Il-Pisco Sour huwa l-istilla ta’ dan il-Pisco Bar.
Tħawwadx pisco ma pisco sour. Forsi din il-frażi tidher ovvja, imma forsi mhix daqshekk ovvja għal dawk li qed jiskopru l-pisco jew ikunu se jiskopruh (meta jispiċċaw jaqraw dan u jaraw il-manwal tagħna). Ħaġa waħda hija l-pisco u minn hekk ġej il-pisco sour. Imma allura x'inhu pisco? inti tistaqsi. Tajjeb mistoqsi.
“Pisco huwa distillat tal-most tal-għeneb”, jispjegalna Leon Carrillo, sid tal-eqdem ristorant Peruvjan f'Madrid, L-Inti tad-Deheb. “ U hemm piscos daqskemm hemm għeneb pisco”, ibqa 'għaddej. Hemm għeneb aromatiku (Moscatel, Italia, Torontel) u għeneb mhux aromatiku (Mollar, Negra Corriente, Quebranta). U l-piscos, f'ħafna każijiet, jirċievu l-kunjom tal-għeneb pisquera li bih huwa magħmul.
Aħna nħobbu lil Pisco Sour!
Mkaxkra mis-suċċess ta gastronomija Peruvjana, Il-pisco Peruvjan (is-sfumatura hija importanti għax hemm ukoll il-pisco Ċileni) ħa tant "qawwa" f'dawn l-aħħar snin, jgħidilna Jaime Monzon, chef minn Lima inkarigat minn ** La Cebichería de Trafalgar, ** “li issa hemm pisco ta’ kwalità kbira”, Hu qal. “Tant, li issa il-pisco jista’ jiġi kkunsmat waħdu”.
U jiġi kkunsmat waħdu, f'tazza qasira, forsi, f'xips żgħar, iżda peress li hija togħma distillata tant pura, bi gradwazzjoni daqshekk qawwija (il-Peruvjan normalment ikun f'42º), mhux kulħadd "huwa mdorri għal alkoħol qawwi ". , ftakar Miguel Valdiviezo, chef ta Tampo Y iċ-ċevicheria, u għalhekk l-aktar użu u konsum komuni ta 'pisco huwa fil-cocktails. "U l-aktar emblematiku huwa l-pisco sour."
Hawn id-differenza, forsi għax il-pisco sour sar tant famuż mad-dinja kollha huwa kważi komuni li tordna pisco meta nfissru pisco sour, imma, oqgħod attent, għax tordna pisco l-istess, u tieħu tazza tad-distillat trasparenti niexef stick jew jistgħu jistaqsuk, liema pisco? U toffrilek lista twila ta 'cocktails magħmula minn pisco, kif għandhom fihom Quispe .
Is-sigriet? Meraq tal-ġir mbuttat bl-idejn.
Il-pisco sour huwa l-aktar emblematiku għax huwa wkoll l-eqdem. Ġie ivvintat fil-Morris Bar f’Lima, fl-aħħar tas-snin għoxrin, kif tgħidilna Izael Ramos, Quispe barman. U l-qarsa (morr) daħal permezz tal- ħjiel ta’ dejjaq miżjud mill-mixologist li ħoloqha.
Kull wieħed ikollu r-riċetta tiegħu, bid-dettalji tiegħu, iżda b'mod ġenerali Hija xarba faċli biex tipprepara d-dar. Biss bżonn il-pisco, meraq tal-lime, iz-zokkor u habbat sew l-abjad tal-bajd għar-ragħwa li tagħmilha daqshekk pjaċevoli u faċli biex tixrob. Jaime Monzón jaqsam magħna r-riċetta tiegħu fil-video, u Omar Malpartida, ta /M Y luma , tagħtina l-trick aħħari: il-meraq tal-ġir jingħafas "bl-idejn biex jiġi evitat l-imrar tal-qoxra". Irridu li l-pisco jkun morr, imma mhux daqshekk.
U fl-aħħarnett, biex ikunu fidili lejn l-istorja ta 'dan il-cocktail, fil-Perù kienu jservu fih tazza nixtieq, bħala trijangolu maqlub, kien ta 'oriġini ċerimonjali. Jekk ma ġġibux, kollox imur. kikkra qarsa, li xi ftit jew wisq jirrispetta dak il-mod li jkun usa’ fil-quċċata.
Qabel ma nixorbu, fadal biss ħaġa waħda: "Cheers, ħu!"
*Vicente Gayo: operatur tal-kamera. Jean Paul Porte: post-produzzjoni u editjar.