Kid li jreddgħu, squash Loche grilled, ġobon coconut, sprouts fil-vinaigrette tal-ħarrub
luma Hija titjira bla waqfien lejn il-Perù, vjaġġ li nħobbu u li fih se naqsmu l-Andes li jaqtgħu, l-Amażonja profonda tagħha, u li se tgħaddilna, mingħajr konċessjonijiet, fl-ilmijiet tal-Paċifiku. Il-kok Omar Malpartida jagħmilna gwida turistika għal pajjiżu permezz ta’ proposta gastronomika li fiha jitħalltu l-prodotti Peruvjani ftit magħrufa ma 'oħrajn ta' oriġini nazzjonali, li jagħmlu magħrufa kċina mestizo li għandha ħafna xi tgħid.
In-nanniet ta’ Omar: Luismila u María jagħtu isem ir-ristorant u jimmarkaw ukoll il-karattru tiegħu: kċina ta’ oriġini, memorji u għaqda ta’ kulturi fejn ħadd ma jispikka u kollha jagħrfu lil xulxin.
Ceviche
Ir-restorant jaqsam l-ispazju tiegħu bejn u bar b'menu, piscos eċċellenti u platti biex jaqsmu; il-kamra tal-ikel u mejda tal-kċina. Hija mżejna bi pjanti tal-yucca, snajja Peruvjana u lwien ispirati mill-viċinat ta’ Lima biex ifakkruna minn fejn jibda dan il-vjaġġ.
Minbarra l-forom, l-isfond joħodna wkoll il-Peru mingħajr ma nimxu mill-mejda: Omar jaħdem direttament ma’ produtturi lokali biex jippubbliċizzaw ingredjenti li kieku jkun impossibbli li jinkisbu fi Spanja.
Joffri l-possibbiltà li agħżel bejn menu b'togħma jew tiekol a la carte (ittra mbierka!) Pachamama jew mother earth huwa l-bidu taż-żewġ għażliet u huwa rifless fil-menu bħala yucca, żagħfran, ġobon u bżar isfar. Taħlita riskjuża daqskemm bilanċjata.
Jista' (għandu) jiġi ttestjat it-toston Amazonjan tal-pjantaġġini, Saltado Iberiku, sasha tat-tadam biċ-charapita chili u avokado, dixx intens fit-togħmiet.
Platt ieħor li ma jistax jitlef fl-istaġun huwa asparagu biz-zalza bechamel u emulsjoni tal-lumi u l-kosbor. It-tisjir tal-ispraġ al dente jġiegħlek tgawdi t-togħma tiegħu u l-kombinazzjoni maz-zlazi differenti tagħmilha xi ħaġa unika. Sempliċità fin-nisġa u irtubija fl-isfond.
It-taħlit jidher fuq il-pjanċa ta saltado reġjonali bi steak grilled bil-bżar sautéed u glaze tal-laħam u tas-sojja ; it-tenerezza u l-punt tat-tisjir tal-laħam jikkombinaw perfettament mal-bżar.
Pancake tal-qamħirrun u tas-chili isfar, gambli abjad u bżar taċ-chili b'isfar vulkanizzat
Fid-deżerti, Omar jiżvela il-tumbo, frott eżotiku mill-Peru, bi frott tal-passjoni, ċikkulata bajda, coconut u gwava. Tmiem frisk li għandu tendenza lejn deżerti dejjem inqas ħelwin li jagħtu mistrieħ lill-palat quddiem tant intensità ta’ togħmiet.
Il-menu kollu jista’ jkun akkumpanjat minn kwalunkwe waħda mill-proposti likwidi li nsibu fuq il-menu: L-aktar inbejjed bojod u frizzanti u xi nbejjed ħomor tal-Atlantiku biex jgħaqqad mal-kċina ta’ Luma. Ma setgħetx titlef sezzjoni kbira ta' xeras
Omar juri fil-platti tiegħu għarfien, sinċerità, purità, eleganti u għaqda ta’ kulturi, togħmiet u kċejjen.
9,000 kilometru ta’ distanza bejn il-Perù u Spanja qatt ma kienu qrib daqs f’Luma. Haute cuisine biex tgawdi u tieħdu gost.
Iffriżat