Dixx fit-togħma u ħafna fit-triq fil-Peru.
Biex tagħti definizzjoni ta’ malajr, l-anticucho huwa skewer, hekk qallu Jaime Monzon, chef ta’ La cebichería de Trafalgar, fi id-dizzjunarju tal-kċina peruvjana. Huwa wieħed mill-platti li jistgħu jinstabu aktar faċilment fit-toroq tal-Perù, riċetta popolari u togħma partikolari u distintiv ħafna ta’ din il-gastronomija partikolari.
L-aktar anticucho komuni hija l-qalb tal-vitella. Imma m’hemmx għalfejn tibża’. Kieku ma wasalniex ngħiduha, mid-dehra ta’ dan, kont tiħloqha f’sekondi. Il-qalb bħala muskolu li hija għandha l-konsistenza u l-konsistenza ta 'kwalunkwe parti oħra li tkun aktar imdorri tiekol. Ukoll, il-ħaġa speċjali ta’ din ir-riċetta klassika hija l-immarinar u l-maċerazzjoni tal-laħam u l-preparazzjoni tagħha grilled fuq nar għoli sabiex jiġbor dawk it-togħmiet kollha.
Gonzalo Amoros, ta L-Inti tad-Deheb, ippreparah għalina. Ħu nota.
Dixx fit-togħma u ħafna fit-triq fil-Peru.
INGREDJENTI
• Qalb ċanga
• Melħ
• Kemmun
• Bżar
• Oregano
• chili panca
• Ħall
• Żejt
Anticuchos: il-qalb kollha.
ELABORAZZJONI
• Naf immarinat il-qalb taċ-ċanga bl-oregano, żejt, kemmun, bżar, melħ, panca chili.
• Ħalliha tistrieħ u immaċera għal 24 siegħa sabiex il-laħam jieħu t-togħmiet kollha tal-ħwawar.
• Filleted, grilled with nar qawwi ħafna u sajjar sew.
• Tista jakkumpanja tal-qamħirrum jew patata jew patata ħelwa.
*Vicente Gayo: operatur tal-kamera. Jean Paul Porte: post-produzzjoni u editjar.
Dixx fit-togħma u ħafna fit-triq fil-Peru.