It-tradizzjoni u l-avantgarde ta' Omar Malpartida.
Le, il-kċina Peruvjana mhix biss ceviche u pisco sour. Hemm ħafna aktar. U l-kok Omar Malpartida huwa wieħed minn dawk li ilu jurih f'Madrid minn wieħed mit-tliet ristoranti tiegħu ** Barra / M , Luma jew Tiradito.**
Tlabnieha biex taqsam magħna xi riċetti tagħha u diġà tgħallimna kliem ġdid mid-dizzjunarju tal-kċina Peruvjana, bħal avokado, il-forma li jużaw għal ingredjent li nħobb ħafna: l-avokado.
It-tradizzjoni u l-avantgarde ta' Omar Malpartida.
INGREDJENTI U PREPARAZZJONI għal 4 persuni
Għall-kawża:
• 800kg ta patata qarsa
• 60ml ta żejt taż-żebbuġa jew veġetali
• 6g ta Melħ
• 3 unitajiet ta ġir
• 120g għaġin Bżar isfar
Sajjar il patata moħmija u mbagħad qaxxarhom b'attenzjoni kbira, dejjem sħun. Għin lilek innifsek bi pressa tal-patata jew żbib maxx, imbagħad żid l-ingredjenti bħall-pejst taċ-chili isfar, żejt u melħ u għaġna bil-mod ħafna sabiex il-patata ma tieħux lilty, spiċċa bil-meraq tal-ġir.
Għall-mayonnaise chipotle chile:
• 100g ta isfar
• 15ml ta żejt taż-żebbuġa
• 60g ta Ċili chipotle
• 3g melħ
poġġi fil- thermomix l-isfar u mmunta biż-żejt, fl-aħħar żid iċ-chiles u l-melħ. Neħħi t-taħlita u għaddi minn għarbiel. Riżerva.
Għall-guacamole:
• 2 unitajiet avokado
• 1 unità ta tadam fil-qosor
• 100g ta basla fil brunoise
• 1 unità ta ġir
• 10g ta Melħ
Ħu l-polpa tal-avokado, u għaffeġhom bl-għajnuna ta’ furketta, żid il-basla, it-tadam, spiċċa billi żid il-kumplament tal-ingredjenti u warrab.
Għall-mili:
• 100g ta 'polpa txangurro
Naddaf il-polpa tal-granċ brimba, u ħallat mal-mayonnaise taċ-chipotle, ikkoreġi l-punt tal-melħ, u ġir.
PREŻENTAZZJONI
Irranġa ftit guacamole fil-qiegħ tal-ġilda ta 'nofs avokado, għatti bih biċċiet sferiċi tal-kawża, u żid il-mili tal-granċ brimba, dekorazzjoni ma tortilla chips moqlija.