Flet qabża u msaħħra.
Ħafna mir-rikkezza tal-kċina Peruvjana hija kif għaraf jilqa’ u jadatta għall-għeruq tiegħu l-gastronomiji kollha li għaddew mill-pajjiż, mill-Ġappuniż għaċ-Ċiniż. Minn dik l-għaqda ma’ Tradizzjoni krejola twieldu togħmiet proprji ħafna u flimkien mal-varjetà kbira ta 'ikel minħabba d-diversità naturali u klimatika tiegħu, ** Il-Peru huwa qawwa fil-kċina **.
Ir-riżultat ta 'din it-taħlita perfetta huwa wieħed mill-aktar platti ċċelebrati llum ġewwa u barra l-Perù: qabeż il-flett L-oriġini tiegħu tmur lura għas-seklu 19 u għandha ħafna x'taqsam mar-riċetti krejoli u t-tekniki tat-tisjir. Kċina Cantonese. Jekk titgħallem tagħmel lomo saltado, jgħidu li jkollok iċ-ċavetta għal platti oħra, werrieta tiegħu: taljarini immellaħ, tacu tacu bil-laħam...
Din hija r-riċetta li hija star fiha Quispe, wieħed mill-aħħar Peruvjani f'Madrid:
Flet qabża u msaħħra.
INGREDJENTI
120g ta flett ċanga
5 tadam ċirasa
1/2 Basla ħamra maqtugħ f'kunjardi
30ml ta pisco
50ml sfond flett
10 ml zalza sojja bla xkiel
Chive imqatta
10 patata isfar żgħir
100 gramma ta ross abjad
Laħam mmerraq u maħtuf minn dak in-nar għoli.
ELABORAZZJONI
1.Naddaf il-flett u kwadru fi 3-4 ċm kubi.
2.Għall-qiegħ tal-flett, ipprepara a garnish tal-ħxejjex aromatiċi (basla, tadam, zunnarija, kurrat, kosbor). Mal-fdalijiet tal-flett, issiġilla ġo borma sa kannella dehbi, żid il-garnish aromatiku u għaraq għal ftit minuti.
Għatti bl-ilma u għalli sakemm jitnaqqas bin-nofs.
3.Sear il-kubi tal-flett f'tazza tal-ħadid fondut. flambe għal ftit sekondi u neħħi minn fuq in-nar.
4.Fl-istess taġen, salte għal ftit sekondi l- kunjardi tal-basal, Żid il-laħam mill-ġdid flambe ma pisco, żid il-qiegħ tal-flett, soy sauce u tadam taċ-ċirasa aqta’ min-nofs, saltejh għal ftit sekondi oħra, żid iċ-ċavella mqatta’ u neħħi minn fuq in-nar.
5. Aqli f'żejt abbundanti il-patata sakemm issib il-punt iqarmeċ u dehbi.
6.Servi l-flett akkumpanjat mill-patata u ross abjad bil-qamħ abjad.
*Vicente Gayo: operatur tal-kamera. Jean Paul Porte: post-produzzjoni u editjar.