Qatgħat ta 'ekotipi differenti ta' patata. Kull qatgħa hija sena ta 'evoluzzjoni
Dik li ġġiegħel lill-kunjata tibki, ġakketta ħamra ta’ ħanżir, qarn ta’ baqra, kappell qadim imtaqqab, id tikek bħal puma, imnieħer bħal lama sewda... Nistgħu nimlew ktieb tat-telefon ma l-ismijiet li l-bdiewa fl-Andes Peruvjani jużaw biex jgħammdu l-mijiet ta’ varjetajiet ta’ patata, jew patata , kif jissejħu bil-Quechua, li jinġabru f’altitudni ta’ aktar minn 4,000 metru.
Nafu li l-patata twieldet fil-Peru, u dak il-bdiewa ta’ dawn l-artijiet jikkultivaw aktar minn 3,000 tip li jgħaddu minn ġenerazzjoni għal oħra. huma s-sejħiet patata indiġena, riżultat tad-domestikazzjoni u l-għażla mibdija 8,000 sena ilu mill-għoli Andini settlers.
Bidwi Andin ħdejn il-muntanja Vinicunca, f'5,200 metru
imma xorta Ftit li xejn nafu dwar il-proprjetajiet u l-potenzjal tagħha li tiffaċċja ghosts bħall-bidla fil-klima. Għal xi ħaġa, il-patata kienet l-ewwel ħaxix li n-NASA kibret fl-ispazju, minħabba l-kapaċità tagħha li tadatta għal klimi ħżiena. Ukoll, dawn il-varjetajiet antiki wrew li huma aktar reżistenti u nutrittivi minn dawk misjuba fi kwalunkwe supermarket.
Il-verità hi li għadna ċittadini tad-dinja tal-patata chips. Fit-toroq ta 'Lima huwa aktar faċli li tikseb patata importata msajra żżejjed milli patata indiġena awtentika maħsuda fil-muntanji tal-Perù. Inutli li huwa wieħed mill-akbar teżori tal-imperu tal-Inka, xi ħaġa li donnha ma tinteressax lir-rebħiet imma spiċċa biex isalva lill-Ewropa mill-ġuħ.
Kif kien, id-destin tiegħu deher li jmur għall- oblivion jew forsi għal ftit linji f’xi ġurnal ta’ abbord antik. Iżda f’dawn il-muntanji tal-Andes il-mogħdijiet tan-nies differenti u fl-istess ħin simili daqs Manuel Choqque u Virgilio Martinez, u bdiet tinkiteb storja ġdida.
Aktar minn 10,000 kilometru bejn ajruplani, karozzi, karozzi tal-linja u mixjiet twal lejn tiekol ftit patata kkulurita li tkun għadha kif tneħħiet minn biċċa art f'4,000 metru għoli jidhru miġnun.
Papa Qeqorani
Dan iwassalni biex naħseb dwar l-ideat wacky ta’ Michael Pollan fil-ktieb tiegħu Il-botanika tax-xewqa , fejn jiddikjara li l-pjanti huma ħlejjaq intelliġenti li jikkolonizzaw u jiddomestikaw il-bnedmin, sempliċi strument fl-istrateġija ta 'sopravivenza tagħhom, bħal bumblebee li huwa attirat lejn fjura. U għalhekk, bħal bumblebee passjonat, Inżel fl-Ajruport Internazzjonali Alejandro Velasco Astete f’Cuzco.
Dak li darba kienet il-kapitali tal-imperu Inca hija llum waqfa obbligatorja għat-turiżmu kulturali u ta' avventura fil-Peru, mhux biss minħabba l-valur inkontestabbli tal-knejjes, palazzi u pjazez tagħha, iżda wkoll minħabba l-ħtieġa li akklimatizza għal 3,399 metru 'l fuq mil-livell tal-baħar, altitudni li tisboq anke dik ta’ Machu Pichu.
Mingħajr dubju, biex tidħol pajsaġġi tal-patata indiġeni trid titlaq minn Cuzco. Imma f'liema direzzjoni? L-aħjar f'dawn il-każijiet huwa li tmur direttament lejn is-sors.
Wara li kellna ikla mill-isbaħ fi Marcelo Batata Kont xortik tajba li niltaqa' mal- chef Jose Luis, fotografu passjonat li, bi skambju għal xi pariri, ħallini nżur il-kċina armat bil-kameras tiegħi.
Margot Cusihuaman u Manuel Choque
Ma ssuspettajtx hekk l-ewwel patata nattiva tiegħi tkun qed tistennieni solennement fuq mejda tal-kċina industrijali moderna, taħt dawl li jista’ jkun dak tal-mużew arkeoloġiku fil-Plaza de Armas. Għal mument ħsibt li qed inħares lejn il-Venere ta’ Willendorf. Imma le, kien il- Yuraq Llumchuy Waqachi, isem Quechua tifsira 'missier il-kunjata'. Milli jidher, f’xi bliet, iż-żgħażagħ li se jiżżewġu jridu juru l-valur tagħhom lil ommhom billi jkunu jistgħu qaxxar din il-patata sinuża b’sikkina u mingħajr ma tkisser il-ġilda.
Jose Luis jispjega dan Din il-varjetà tinstab biss fis-swieq li huma organizzati darba fil-ġimgħa fi bliet madwar Cusco, bħal Chinchero. Fil-qrib jiltaqa’ ma’ produttur li miegħu jpoġġini f’kuntatt, Manuel Choque Bravo, agronomu żagħżugħ u r-raba’ ġenerazzjoni ta’ bdiewa. Rebaħ il-premju Summum 2018 għall-aqwa produttur fil-Perù imma jwieġeb it-telefon bħal tifel żgħir imbarazzat.
Manuel jinsisti li ma jikrix karozza, li l-aħjar mod biex jasal fl-għalqa tiegħu huwa billi jieħu l-karozza tal-linja pubblika sal-waqfa ta’ Guatate, qabel ma jasal Chichero. Nibda l-vjaġġ b’xarabank dilapidata li titlaq mas-sebħ mit-terminal ta’ Urubamba u mill-ewwel nifhem li l-importanti hawnhekk mhix il-kumdità... imma l-esperjenza.
Fuq il-lemin tiegħi, raġel qed jivvjaġġa b’tiġieġa taħt driegħ u fuq ix-xellug tiegħi, mara qed iġorr żewġ trabi, wieħed uman u ljama, imdendlin minn sidirha. Ix-xufier jgħajjat waqfii u meta rrid ninduna Ninsab bilwieqfa f’nofs triq bit-trab li tgħaddi mill-muntanji. Manuel u martu, Margot, jidhru kważi immedjatament jiltaqgħu miegħi.
Varjetà bi storja twila msejħa Yuraq Llumchuy Waqachi, magħrufa bħala 'missier il-kunjata'
Id-dħul fil-chacra tiegħu, kelma Quechua għal għalqa, huwa bażikament jidħol f'daru. Margot tgħaġġel biex tpoġġi fuq il-mejda platt kbir ta’ patata li tkun għadha kif ħejjiet. Mhux imqaxxar u bi ftit melħ biss, kull gidma tikxef togħmiet u kuluri differenti, skont il-varjetà li nagħżel. Dixx tal-patata li jagħti ħajja lil din l-istorja.
Is-sofistikazzjoni kollha ta 'din l-esperjenza sensorja ġejja minn konversazzjonijiet twal mal-Pahamama; taħdidiet li bdew eluf ta’ snin ilu f’dawn il-muntanji u li Manwel iżomm ħaj illum. Jispjegawli li ibridizzazzjoni jew qsim taż-żrieragħ Hija xi ħaġa li l-antenati tagħhom Inca bdew jagħmlu bil-patata selvaġġa biex jiksbu varjetajiet aktar reżistenti għal klimi differenti, mill-ġungla tal-Amażonja sal-muntanji. L-għan illum hu ittejjeb il-pigmentazzjoni u b'hekk iżżid l-antiossidanti u l-beta-carotene.
Il-proċess jibda jaqsmu l-polline tal-fjuri ta 'żewġ patata differenti , tħakkik dik ta 'varjetà waħda ma' dik tal-oħra li tikkawża dawk iż-żrieragħ jikbru. Varjetà ġdida diġà twieldet. Mill-ewwel ġenerazzjoni ġejjin tuberi żgħar ħafna. Minn dawn, dawk bl-aħjar pigmentazzjoni jintgħażlu u jerġgħu jitħawlu. Hekk fuq, jkollna patata akbar u aktar b'saħħitha.
Ma nistax nieqaf nistaqsi dwar Elf , ir-ristorant li Virgilio Martínez nieda fil- Wied Sagru, f'Moray, ftit metri miċ-ċentru antropoloġiku għar-riċerka agrikola.
Ekotip tal-patata nattiva ġdida maħluqa minn Manuel Choqque billi jaqsam iż-żerriegħa
Jiena nfajt ukoll il-frustrazzjoni tiegħi li ma nistax nikseb mejda waqt iż-żjara tiegħi. Manuel jitbissem hekk kif jikkummenta li Virgilio u t-tim tiegħu huma nies impenjati ħafna. Minn mindu fetaħ ir-ristorant, Manuel ċempel kuljum biex jgħarrfu l-prodotti tagħhom.
Wara ftit, deher antropologu żagħżugħ bid-dreadlocks fir-razzett tiegħu, Francesco D'Angelo, konsulent għar-relazzjoni mal-komunitajiet agrikoli ta' Mater Initiative, proġett li Virgilio u oħtu Malena nedew biex jiddokumentaw u jikklassifikaw prodotti naturali mill-kampanja Peruvjana li, minħabba nuqqas ta’ użu jew injoranza, kienu qed jisparixxu mill-gastronomija. Dan kien il-bidu ta’ ħbiberija kbira.
Bħalissa, Il-menu tat-togħma ta’ Mil fih patata blu u fermentazzjoni tal-oca, tip ieħor ta’ patata, li Manuel u Margot jagħmlu bl-idejn. Jgħiduha bil-kalma, mingħajr ma jagħtu importanza. Imma f’għajnejh jiddi dik is-sajjetta li hija dejjem assoċjata mas-saħħa, dawk li qatt ma jaqtgħu qalbhom.
Meta wasal iż-żmien li ngħid addiju, jagħtuni l-aħħar sorpriża: “Għalina għid lin-nies ta’ Mil. Ħejjew mejda għalik illum waranofsinhar.”
Aċċess għal Mil tieħdok permezz triq tal-ħmieġ li titla’ bejn muntanji sa 3,568 metru. Hija struttura kemmxejn Spartan li tagħti prominenza lir-rumanz tal-forom offruti mis-sħab fit-tentattiv tagħhom li jgħaqqdu mal-firxa tal-muntanji Andini.
Distillat tat-tuberu tal-moray
L-intern idur madwar patio ċentrali li joffri viżjoni totali tal-ispazju, peress li aktar minn ħitan hemm twieqi kbar. Forsi minn inerzja u wkoll minn kurżità, dħalt fid-dipartiment tar-riċerka ta Omm. Filwaqt li xi studenti jikklassifikaw il-pjanti u l-fermenti, tista 'tara l-elaborazzjoni tal-fażijiet differenti tal-fażola tal-kafè.
Il-menu huwa organizzat f'ħinijiet li jikkorrispondu mal-prodotti u t-tekniki offruti mill-elevazzjonijiet differenti tal-ekosistema Peruvjana. Virgilio applika għall-ikel tiegħu s-sofistikazzjoni ta’ dawk it-terrazzi antiki f’forma ta’ ċrieki konċentriċi u sellemhom b’din l-esperjenza gastronomika.
Qabel ma tlaqt mill-Perù, kelli x-xorti niltaqa’ miegħu fiċ-Central, ir-ristorant famuż tiegħu f’Lima. Hemmhekk għamilha ċara li, wara t-triq kollha li vjaġġa, il-vjaġġi kollha tiegħu madwar id-dinja, it-tisjir tiegħu kien beda mill-ġdid f'Moray. Hawn fejn induna li l-importanti ma kienx li jiddomina l-orizzont... imma l-għoli.
***** _Dan ir-rapport ġie ppubblikat f'**numru 130 ta' Condé Nast Traveler Magazine (Lulju-Awwissu)**. Abbona għall-edizzjoni stampata (11-il ħarġa stampata u verżjoni diġitali għal €24.75, billi ċċempel 902 53 55 57 jew mill-websajt tagħna). Il-ħarġa ta' Lulju-Awwissu ta' Condé Nast Traveler hija disponibbli fil-verżjoni diġitali tagħha biex tgawdi fuq it-tagħmir preferut tiegħek. _
Sħab maqbud fil-Wied Sagru