Pedraza Tavern Omelette
Huwa possibbli li huma. Jew li mhumiex, jew li huma fost l-aqwa imma hemm uħud oħra li huma konformi mal-istandards tagħhom, għax jekk fi Spanja hemm ħafna xi ħaġa, fortunatament, ** huma tortillas eċċellenti **, allura l-ħaġa diffiċli hija li tissettja limitu.
Fil-fatt, din il-lista kienet se jkollha biss 10 referenzi . u nieqfu fuq 25 għax il-ħaġa kienet bdiet tidher qisha l-ktieb tat-telefon antik.
Tant diffikultà biex titnaqqas il-lista għandha spjegazzjoni. Għax anke jekk naħsbu mod ieħor, l-awtentiku ikona kulinari Spanjola Mhux il-perżut, u lanqas il-gazpacho, mhux il-paella u lanqas is-sangrija.
Kif qalli darba barrani, li nista’ naqbel miegħu biss, is-sinjal ewlieni tagħna tal-identità gastronomika huwa t-tortilla.
L-omelette O Pote, minn PJANETA oħra
Hawn f’kull rokna hemm bar li jservi wieħed, ġeneralment deċenti, filwaqt li d-dinja ta’ quddiem jissottomettuha għal kull tip ta’ aberrazzjonijiet : baqta fil-forn, żid chilli u sagħtar, uża patata mgħollija jew moħmija, żid krema, ħalib, trab tal-bouillon, paprika (li jidher li tinstema’ Spanjol ħafna u trid tpoġġiha fuq kollox), kemmun, ħwawar fini jew bżar iswed , ġobon, kurrat...
għalhekk nistednuk ivvendikaw magħna din l-ikona gastronomika sempliċi u komuni daqskemm fit-togħma , din il-meravilja kulinari li turi li kultant inqas ikun aktar fil-kċina, u iduru l-peniżola minn tarf sa tarf tfittex xi wħud l-aqwa tortillas li jistgħu jinstabu.
IL-HUB TAT-TORTILLA SPANJA: A CORUÑA - BETANZOS
Hemm ħafna teoriji dwar l-oriġini ta ' omelette : li jekk twieled fi Flanders, li jekk f’belt f’Badajoz jew f’oħra f’Navarra... L-ebda wieħed ma jappoġġja analiżi storika rigoruża u, fil-fatt, l-eqdem riċetta li nafu għandha l-oriġini tagħha f’Valencia.
Iżda lil hinn minn oriġini dubjuża u leġġendi urbani, nistgħu nistabbilixxu wieħed mill-epiċentri attwali tagħha fil- fit-tramuntana tal-Galicia, madwar Betanzos . Hawnhekk jinħadmu omelettes tal-bajd ġenerużi, baqta fuq barra u mmerraq ħafna (mhux nej) ġewwa, bl-ammont xieraq ta’ patata u ġeneralment mingħajr basla.
Tħejjija tat-tortilla O Pote
Il-kisba ta' dik l-eżattezza billi ssajjar għexieren ta' biċċiet kuljum hija xi ħaġa li tista' tintlaħaq minn ftit. U biex insemmu biss ftit minn dawk mitiċi, se nipproponu dawk ta’ Casa Miranda jew Mesón O Pote, f’Betanzos. it-tnejn huma eċċellenti , għalhekk huwa aħjar li tipprova t-tnejn, tieħu vantaġġ mill-fatt li huma pass 'il bogħod mill-oħra, u tiddeċiedi għalik innifsek liema waħda hija l-favorita tagħna.
**F'A Coruña **, jiġifieri ftit kilometri minn Betanzos , hemm ukoll venerazzjoni awtentika għal dan id-dixx.
Nistgħu nipproponu ftit aktar, iżda peress li m’aħniex qed nippruvaw neżaġeraw, hawn tnejn li nerġgħu lura għalihom ta’ spiss, dik serva f’**A Pulpeira de Melide**, aktar krema, u dik ta’ Cunqueiro Tavern , li għandha tendenza aktar għall-mmerraq u li dak iż-żmien kien enfasizzat mill-gazzetta Il-Gwardjan.
Tħallix id-dehra iqarraqlek. Dawk it-tortillas ta’ stil Betanzos, dawk li jxerrdu ġewwahom fuq il-platt meta taqtgħuhom, mhumiex nejjin jekk ikunu ppreparati sew . Il-ħaġa għandha spjegazzjoni xjentifika li tiġġustifika wkoll id-diffikultà li tagħtiha l-punt it-tajjeb mingħajr ma tgħaddi jew tonqos: il-bajda tibda titbaqta minn 61º tat-temperatura.
Ftit gradi 'l fuq mill-abjad xorta jkunu nejjin (għalkemm diġà abjad) u l-isfar ikun akkwista n-nisġa ta' ġel unctuous. F'64 l-isfar jissettja iżda l-abjad idum ftit itwal, 'l fuq minn 65 kollox ikun stabbilit.
Il-punt fejn it-tortilla hija mmerraq, krema ġewwa imma msajra, huwa dak fejn it-taħlita jibqa’ bejn 61 u 64 grad . Mhux wieħed aktar, mhux wieħed inqas. Taħt dik it-temperatura mhux se jissajjar, hawn fuq se jkun sar solidu xi ftit jew wisq riġidu.
Pedraza Tavern Omelette
IL-KONESSJONI TAL-COMPOSTELA
Santiago de Compostela mhix daqshekk 'il bogħod mill-assi A Coruña - Betanzos. Allura inqas minn siegħa drive lejn in-nofsinhar tista 'ssib tortillas mmerraq , għalkemm aktar baqta milli fit-tramuntana, fi ħdan dak li nistgħu nsejħu l- Skola tat-Tramuntana tat-Tortilla.
Forsi l-aħjar eżempju llum jista 'jinstab fil- Moha – Rua Nova , quddiem il-knisja ta’ Santa María Salomé, fejn minbarra li tkun tista’ tordnaha bil-porzjon jew sħiħ, tista’ tgawdiha bħala tapa ta’ kortesija ma’ kull xarba.
TORTILLAS MIT-TRAJN
Inkomplu fid-dinja ta’ dawk it-tortillas b’interjuri krema li jinsabu minn film ta’ bajda baqta li fiha 30 sekonda oħra ta’ qali jistgħu jħassru kollox.
Eżempju klassiku eċċellenti jkun dak tal-omelette fil-** Cafeteria Europa (Gijón)**, rebbieħ is-sena l-oħra tal-premju għall-aqwa tortilla fl-Asturias . U fuq l-istess linji, il- Tahiti, f'Logroño , wieħed mill-klassiċi kbar ta 'kwalunkwe rotta pinchos miz-zona tat-triq Laurel.
Xi ħaġa aktar qawwija, għalkemm żgur li jistħoqqilha waqfa, hija omelette tal-patata u pudina sewda li jippreparaw fil- Café Bar Boulevard, fil-Plaza Sindku ta’ Belorado, belt f’Burgos fuq il-Camino de Santiago. Huwa daqsxejn 'il bogħod mill-verżjoni klassika, huwa veru. Iżda ta 'min jagħmel eċċezzjoni.
Din hija l-aqwa omelette tal-patata fl-Asturias fl-2017
PAJJIŻ BASK U NAVARRA
Hawn il- omelettes tal-merluzz u marlozz kienu jagħtuna wkoll biex nagħżlu ftit indirizzi, imma dak għal jum ieħor għax hemm biżżejjed materjal għal test għalihom biss.
Inżommu mal-omelette tal-patata kanonika, nistgħu nagħmlu dawra qasira tat-tliet kapitali provinċjali. Fil-Vitorja l Sagartoki , wieħed mill-aktar famużi fi Spanja.
F'Bilbao, għalkemm hemm ħafna klassiċi, se niddeċiedu fuq dawk mill-** Bar Baster **, individwali u imsajjar bħalissa. F’San Sebastjan impossibbli li wieħed iżomm wieħed biss: **Néstor jew Zabaleta** iridu jkunu hemm. U żgur xi postijiet oħra, għalkemm jibqgħu għal meta jkun iż-żmien li tipproponi rotta mill-belt.
U f’Navarra? Ukoll, dak minn Lesaka Casino , biex insemmi waħda biss mill-ħafna possibbli.
DINJA MADRID
Li toħroġ birra f'Madrid u ma tippruvax waħda mill-ħafna tortillas mitiċi tagħha qisha ma tkunx ħarġet. Kull wieħed għandu tiegħu f’rasu: ħdejn ix-xogħol, ħdejn l-appartament fejn għexu bħala student, dak li tieħu tiġi d-dar mas-sebħ.
Fost tiegħi -call me classic- hemm dawk ta L-Ardosa ta’ Triq Colón , dik tal Sylkar , li ma tistax tkun nieqsa minn xi klassifika, u dik ta Pedraza Tavern .
L-INTERJ: MINN KASTILLA SA ARAGÓN
Ninsabu f’territorju ta’ transizzjoni, fejn jidħlu tortillas. M'għadhomx mmerraq bħal fit-tramuntana, iżda lanqas m'humiex densi daqs kemm huma normalment servuti fin-nofsinhar. Allura nistgħu nsibu ftit minn kollox, skont il-preferenzi ta’ kull lokal.
F’Zamora, pereżempju, il- Squeaky Bar Iservi omelette pjuttost kompatta bi zalza tal-paprika li hija vera viċi. Ġol bar taċ-ċirku , klassika minn Zaragoza, jagħżlu omelette punt baqta milli fit-tramuntana iżda xorta krema, waħda minn dawk li jgħajtu għal ftit ħobż biex jakkumpanjawha. U fil-qalba ta Toledo, fil-Plaza de Santiago de Caballeros , l-omelette tal-Yogui tqajjem il-passjonijiet bil-punt tagħha kemmxejn aktar baqta.
IR-RENJU TAT-TORTILLAS HUWA IN-Nofsinhar
Fin-Nofsinhar it-tortillas għandhom it-tendenza li baqta aktar, biex jgħabbi aktar patata u biex issir ogħla. Dan jippermettilhom li jingħataw sensiela sħiħa ta’ użi u li jżidu sensiela sħiħa ta’ kondimenti li ħaddieħor, inqas imsajjar, ma joqgħodx.
U mhux se nitkellmu hawn biex nibdew jew dwar il- tortillas tal-pajjiż, la dawk bil-fażola jew dawk bil-moħħ u se nillimitaw ruħna għall- omelette , dik tal-ħajja kollha, għalkemm moqdija mal- zalza tal-whisky għall-fillet steak klassiku ta' Sevilja , kif offrut fi spejjeż tad-dar , fi Triana . Jidher kurjuż, iżda ż-żejt żejjed u t-tewm jaħdem jistaqsi.
Aktar kanoniku, u wkoll ftit mmerraq, huwa dak offrut mill-** Bar Juan José de Huelva **, staple fil-klassifiki kollha tat-tortilla f'dawn l-aħħar snin.
Ibda agħti x'għandek titkellem dwaru, oqgħod attent!
ASSI MEDITERRAN
Għadna kemm dorna l-faċċata tal-Mediterran. U ma nistgħux ngħaddu miż-żona mingħajr ma nsemmu l-famużi tortillas ta’ Valenzja Alhambra Bar, biċċiet tad-dar 4 kg kull wieħed u ħxuna aktar minn konsiderevoli li jippreparaw fil-verżjoni bażika, iżda wkoll bil-pudina sewda jew, kultant, bis-sobrassada.
Barċellona Bħal Madrid, ikun jistħoqqilha gwida tat-tortilla għaliha nnifisha, għalhekk nafu li ħallejna ħafna barra, iżda ma rridux ma nsemmux mill-inqas tlieta: il-klassika fost il-klassiċi li jservu l- flash flash , post li jiddedika aktar minn 50 varjant għal din l-elaborazzjoni; dik tal Les Truites , post ieħor li jiddedika parti tajba mill-offerta tiegħu għat-tortillas, jew dak bażiku li jinsab fil-menu fuq it-tismin , post li wasal biex jagħlaq il-50 sena u li għadu jiswa żjara.
Klassiku