Gazpacho: Allura tagħna, hekk etern
Fl-1 ta’ Awwissu ħareġ fil-beraħ ir-riżultat ta’ studju li sar minn Madison Market Research b’din il-premessa: X’togħma għandha s-sajf? Minn total ta’ 2,000 persuna mistħarrġa u gosti li jvarjaw skont il-komunitajiet awtonomi, 34% qalu iva għall-gazpacho bħala t-togħma tas-sajf meta mqabbla ma’ ambaxxaturi oħra tal-gastronomija tas-sajf bħall-barbecue (17%) jew l-insalata (12%).
DELICIT LI TAGĦLQ 500 SENA
Sajf huwa inkonċepibbli mingħajr gazpacho. Għax il-gazpacho għadu bħall-barri Osborne; Kif tarah mill-bogħod, taf li int id-dar, f’artek.
Mhuwiex sorprendenti li koki ċelebritajiet bħal Jamie Oliver jew Gordon Ramsay , uħud minnhom b'sistema solari ta' stilla Michelin, verżjoni b'xi ftit jew wisq suċċess ir-riċetta għas-"soppa kiesħa" kwintessenzjali Spanjola . Naturalment, b’baraxx ta’ kritika vehement u deni daqs id-dubbien li jdur madwar il-geddum ta’ baqra.
Għalkemm l-oriġini tagħha hija pjuttost inċerta, Huwa magħruf li fi Spanja Musulmana fis-seklu 7, tip ta 'gazpacho bażiku kien diġà jittiekel li kien jikkonsisti fi frak tal-ħobż mxarrba fl-ilma, tewm, żejt u ħall. Ir-reġjun fejn id-dehra tagħha hija stmata huwa fil- Andalusija interna u n-Nofsinhar ta' Castilla la Mancha , żoni li fihom il-kultivazzjoni tal-ħaxix li jikkomponuha hija fatt.
Huwa ovvju li sakemm ġiet skoperta l-Amerika, it-tadam ma setax jiġi inkluż fir-riċetta, bażikament għax ma kienx jeżisti fi Spanja. Matul is-sekli, hu Ir-riċetta tal-gazpacho ġiet immodernizzata u mibjugħa barra , ibda mill-pajjiż ġar u l-influwenza ta 'Napuljun.
L-akbar rigal għall-gazpacho kien l-invenzjoni tal-proċessuri tal-ikel fil-bidu tas-seklu 20, il-possibbiltà li wieħed jgħid addiju għall-uġigħ ikkawżat mill-mehries fl-armi kienet il-manna ta 'eluf ta' nisa tad-dar (li kienu dawk li sajru) sa il-wasla tal-modernità. Sakemm naslu sal-lum, meta hemm tant aġġeġġi elettroniċi għat-tisjir li diġà tlifna. Jew le...
Gazpacho biċ-ċirasa Jerte
WIEĦED MILL-AĦJAR GAZPACHOS FI SPANJA
Mingħajr dubju, iż-żejt taż-żebbuġa huwa ingredjent bażiku biex jinkiseb gazpacho tajjeb. . Fil-fatt, wieħed mill-aqwa gazpachos fi Spanja jinsab fil-belt ta’ Jaen baeza , fil-famuż Juanito Restaurant, li mill-1953 ilu jagħmel gazpacho b’wieħed mill-aqwa żjut taż-żebbuġa extra verġni fid-dinja, dak li ġej miż-żebbuġ Sierra Mágina.
Għidilna Peter Salcedo , kap tar-ristorant, li ma qagħadx lura milli jiftaħilna l-bieb: “Sabiex tikseb gazpacho tajjeb, minbarra li tuża ċertu tadam ta’ kwalità u EVOO sħiħ, l-importanti hu li nsibu l-perfett. bilanċ fit-taħlita tiegħu. Uża ħall ħafif, mingħajr wisq ġisem sabiex ma jkunx il-protagonist, il-melħ huwa importanti ħafna, xejn bħal gazpacho bland, tfittex tessut pjaċevoli, li għandu l-grad ta 'ħxuna tiegħu huwa essenzjali u fl-opinjoni tiegħi l-iktar ħaġa importanti , tħallatx mal-perżut, ħjar, bżar aħdar jew basla, Il-gazpacho għandu jittieħed fl-isplendor kollu tiegħu biex nduqu l-sfumaturi meraviljużi li joffrilna , jekk xejn, xi biċċiet tal-ħobż moqli fiż-żejt extra verġni taż-żebbuġa, jiġifieri xi tostones”.
U jkompli jżid li gazpacho għandu jittieħed b'kuċċarina u mhux tinxtorob f'tazza ; b'dan il-mod, f'kull kuċċarina jkun hemm pawża biżżejjed biex tikseb l-isfumaturi kollha tagħha.
Kif ma setax ikun mod ieħor, f’Juanito jużaw il-prodott nattiv . It-tadam huwa importanti ħafna meta jiġi biex isir il-gazpacho, u għalhekk il-menu tagħhom joffrih biss fl-istaġun tas-sajf, għall-kuntrarju tas-salmorejo, li jinżamm is-sena kollha.
“It-tadam li dejjem nuża hu mit-tip ta’ art ġilda xebba mill-ġardinara ta 'Baeza, huma tadam imkabbar b'mod organiku u joffrulna t-togħma li għandu jkollu gazpacho tajjeb. Minbarra EVOO miġjub direttament mill-mitħna taż-żejt tagħna "Aceites Viana" magħmul mill-frott tal-irziezet tagħna f'Jaén", jgħid Pedro.
U t-togħma tagħha hija sideral.
Restaurant Juanito
BACIRA GODU L-FROTT
Ftit ilu kellimkom dwar il-gazpachos tal-frott li tant kellhom suċċess fihom Id-Delikatezza tal-Conuco , il-biċċa tal-Venezwela tas-Suq Antón Martín . Is-sostituzzjoni ta 'parti mit-tadam (jew kollha) u jaqbeż fil-pixxina biex toħloq gazpacho differenti u divertenti hija eqdem minn rolling għan-niżla. Xi wħud, bħal Quique Dacosta u l-flirtazzjoni tiegħu bil-frott aħmar, jgħollu l-grad nth ta 'togħma tajba u innovazzjoni; filwaqt li oħrajn, f’ħafna okkażjonijiet, jillimitaw ruħhom biex jagħmlu compotes tal-frott mielħa. Jiddispjaċini, imma diġà għandna età.
L-oda għall-gazpacho tal-frott tinstema’ bħall-Pied Piper ta’ Hamelin ġewwa Bacira _(Castillo, 16) _, wieħed mill-aktar ristoranti ta’ suċċess fil-kapitali. Il-gazpacho taċ-ċirasa tiegħu bil-ġelat tal-ġinġer u tartare tal-gambli jikkawża pellegrinaġġ assolut u kellna nsiru nafu.
Is-sigriet ġie żvelat lilna Carlos Langreo , wieħed mill-wizards tal-kċina ta’ Bacira: “ Hekk kif jibda l-istaġun taċ-ċirasa, dan id-dixx jerġa’ lura fil-menu tagħna . Il-gazpacho taċ-ċirasa, li huwa puree taċ-ċirasa -li miegħu nżidu t-tadam, il-ħall, iż-żejt, il-melħ u l-ilma- huwa akkumpanjat minn tartru tal-gambli tiger (naqtgħu l-gambli u nżidu ċ-ċassa, żejt, melħ u meraq tal-ġir, ħallat sew mal- immarina u żomm il-kesħa) u ittemmha bi ġelat tal-ġinġer. It-trick u s-suċċess tad-dixx huwa probabbilment dan il-ġelat, li jagħtih kemm mess taċ-ċitru kif ukoll aktar freskezza. Barra minn hekk, aħna nilagħbu bi tliet textures differenti ħafna li t-taħlita tagħhom hija pjaċevoli ħafna fil-palat ”. U nemmnu.
Għal Langreo, il-trick biex jagħmel il-gazpacho tiegħu perfett huwa li jimmaċera l-ħxejjex kollha mqattgħin, li l-bażi tiegħu hija f' tadam misjur, ħjar, tewm, bżar aħmar u basal . Dan il-proċess isir matul il-lejl fiż-żejt u l-ħall. Naturalment, dejjem żejt extra verġni taż-żebbuġa.
“ Poġġi frak tal-ħobż u ftit ilma, għax jogħġobni ħoxna ; u nżid ftit kemmun. Dak il-mess huwa personali ħafna peress li hemm nies li ma jogħġobhomx”, jgħid Langreo. Ir-realtà hi li l-gazpacho Bacira huwa sempliċiment spettakolari.
Bacira (Kastell, 16)
U TINSIJAX LI...
1. Huwa cocktail Molotov ta 'superfoods. Bomba antiossidanti u murtal tal-beta-karotene u vitamina Ċ, għal min iħobb ix-xemx u l-isports.
tnejn. Ajoblanco huwa gazpacho tipiku minn ħafna żoni tan-Nofsinhar ta' Spanja li huwa magħmul bil-lewż minflok it-tadam u akkumpanjata bil-bettieħa jew għeneb.
3. Salmorejo u gazpacho huma kuġini iżda mhux aħwa. Minbarra li għandu biss it-tadam, is-salmorejo MHUX ilma. Ejjew il-partit fil-paċi.
Erbgħa. Il-gazpacho fir-ristorant Viridiana _(Juan de Mena, 14) _ f'Madrid huwa leġġendarju.
5. F'xi żoni ta' Cadiz, il-gazpacho sħun huwa tipiku ħafna . Jingħad li l-ħaġa tradizzjonali hija li sserviha f’kontenitur biex kulħadd jiekol madwar “bil-mgħaref”.
6. Gazpacho jista 'joħroġ minn ħafna inkwiet. Dan kien dak li ħaseb Almodóvar f’Nisa fuq il-Xofer ta’ Tkissir Nervuż.
Il-gazpacho minn 'Women on the Verge of a Nervous Breakdown'