Imsajjar minn La Clave
** [AVVIŻ LILL-LOVER TA' COCIDO MADRILEÑO]** Aġġornajna l-lista biż-żidiet il-ġodda din is-sena: dawn huma l-aqwa cocidos madrileños tal-2019.
DAR CAROLA . Dik bl-open bar: iva, kif qed taqrah, f’Casa Carola hemm bar miftuħ imsajjar Huwa wieħed mill-istufati li ma jistax jintilef fuq l-ebda rotta. Famuż għall-buqari tat-tafal u tvalji tal-iċċekkjati, l-istuffat ta’ Casa Carola jitqassam fi tliet dawriet fejn Il-bejken iberiku, il-pudina sewda, l-għadam tal-kannamieli u l-korda chorizo jispiċċaw il-platti.
Mal-laħam li jifdal, bil-lejl tista’ ssib platti oħra bħal ċiċri moqli b’biċċiet jew morcillo hamburger. U, ovvjament, inbejjed minn Madrid. Indirizz: Calle de Padilla, 54. Prezz: €29/persuna.
** LOS GALAYOS .** Il-klassiku: m'hemmx persuna f'Madrid li ma kilitx l-istuffat fir-ristorant tradizzjonali Los Galayos. Qadim aktar minn seklu, it-tempju ċentrali tal-ikel tajjeb huwa riżervat wieħed mill-eqdem stews fil-kapitali.
Imsajjar f'żewġ dawriet, b'soppa mhux żejtnija żżejjed u t-tieni dawra f'borma tat-tafal b' bejken tal-aqwa kwalità u mili sempliċiment Delicious. Indirizz: Calle Botoneras, 5. Prezz: €18.75/persuna.
L-open bar f’Casa Carola
IĊ-ĊAVETTA . Dak b'erba' dawriet: iva, ħbieb, hemm stew b’erba’ taqlib u dak wieħed jinsab fil-qalba tad-distrett ta’ Salamanca, f’La Clave Restaurant. Il-Club de Amigos del Cocido għażlu bħala wieħed mill-aqwa cocidos mal- l-ogħla grad medju: 8.55 minn 10.
L-erba’ taqlib tiegħu jagħmlu dawra fi Spanja magħhom basal tar-rebbiegħa u bżar taċ-chilli biex jakkumpanjaw is-soppa, iċ-ċiċri Pedrosillano, il-patata tal-Galizia, il-qasba tal-vitella tal-Asturija, il-bejken Iberiku u t-tiġieġ tar-razza. ta’ min isemmi hu kroquette pringá tiegħu. Barra minn hekk, huma mħeġġa jagħmlu l-għaqda ma 'nbejjed Navarran u xampanja Franċiża, pjuttost awdaċi. Indirizz: Calle Velázquez, 22. Prezz: €28/persuna.
** LA DANIELA'S TAVERN .** The express stew: huwa l-'jack, iż-żiemel u r-re', kif isejħu t-tliet taqlib tagħhom tal-istuffat. Din it-taverna ikkurata sew, li tinsab faċċata tar-Reina Sofía (għalkemm għandha tliet postijiet oħra), qatgħet niċċa għaliha nnifisha fost il-cocidos importanti f’dawn l-aħħar snin.
L-istuffat tiegħu jġibna Ċiċri Fuentesaúco bi blalen tal-mili u laħam akkumpanjati minn għadam tal-kannamieli u bacon. Iz-zalza tat-tadam tagħha hija sempliċiment delizzjuża u l-kwantitajiet tagħha huma abbundanti, imma jekk hemm xi ħaġa li tispikka, hija dik is-servizz huwa mgħaġġel ħafna. Indirizz: Plaza de Jesús, 7. Prezz: €26/persuna.
La Clave, dik b’erba’ dawriet
** LA BOLA .** L-istorja: huwa eċċitanti li tkun taf li La Bola stew hija riċetta li waslet biex twettaq xejn aktar u xejn inqas minn 150 sena. Ieħor essenzjali fi kwalunkwe rotta msajra li tirrispetta lilha nnifisha u li diġà saret magħrufa sew għall-delighting ċelebritajiet bħal Ava Gardner.
L-istuffat tiegħu huwa magħmul bħal fl-antik, fi kontenitur tat-tafal u fin-nar. Imsajjar fi tliet dawriet li jikkompeti fil-fama ma Malacatín, mal- Siġill Asturian tal-bużnanna Cándida fiċ-chorizo tagħha , li tagħtiha dik il-mess speċjali. Il-ħaxix normalment ikun it-tielet dawra. Indirizz: Calle de la Bola, 5. Prezz: €21.50/persuna.
** CRUZ BLANCA VALLECAS .** Dak li jieħu 15-il siegħa: Premju Nazzjonali għall-Ospitalità 2015, L-aħjar terrazzin f'Madrid fl-2017 u fabada rinomata. Madankollu, huwa l-istuffat tiegħu li rebaħ il-palat tan-nies ta’ Madrid , sneaking fil-listi tal-aktar mitluba fl-aħħar għaxar snin.
L-istuffat tar-ristorant famuż Vallecas Huwa jieħu sa 15-il siegħa biex issajjar u huwa akkumpanjat ma 'tiġieġ, chorizo, pudina sewda u kaboċċi. It-togħma eċċezzjonali tagħha hija r-riżultat ta’ xogħol magħmul b’attenzjoni u paċenzja. U jekk m'intix kapaċi tlestiha, taqtax qalbek, jagħtuk tupperware u teħodha d-dar. Indirizz: Calle de Carlos Martín Álvarez, 58. Prezz: €21/persuna.
Cruz Blanca Vallecas tieħu 15-il siegħa
** RISTORANT TA’ PONZANO .** Dak tal-viċinat: dawk li huma addattati fil-prattika tal-ponzaning jistgħu jixhdu sew li jekk irridu nitkellmu dwar stew mill- distrett gastronomiku tal-moda tal-kapitali, dak hu r-ristorant Ponzano. L-istuffat jiġi servut kull nhar ta’ Erbgħa u hija istituzzjoni.
Imsajjar fi tliet dawriet, mhux xaħmi żżejjed iżda b'saħħtu fit-togħma u jista 'jiġi ordnat fuq talba. Ċiċri minn Fuentesaúco akkumpanjati minn mili u laħam tal-aqwa kwalità bil-ħaxix mill-ġnien bl-aħjar prezz. Jgħidu li jagħmlu wkoll omelette tal-patata mimlija bi trippa. Kollox qed jistaqsi. Indirizz: Calle Ponzano, 12. Prezz: €16.50/persuna.
L-istuffat eleganti ta’ Carmen
MANOLO 1934 . Dik b’arja Galizia: minkejja li huwa wieħed mir-ristoranti li l-aktar ħabbna għat-tripa u l-ppasi tiegħu, ir-ristorant popolari Galizjan f’Argüelles jippreżentalna stew b’ċerti. novitajiet bħal kaboċċi braised bi zalza paprika minn La Vera, li jagħtiha mess kważi afrodisjaku.
José Ramón Rodríguez jakkumpanja l-istuffat tiegħu zalzett tad-demm, tiġieġ, zalzett tad-demm tal-basal, bacon tal-majjal, chorizo u knuckle tal-majjal. U ma tistax titlef il-bżar aħdar fiż-żejt A pjaċir reali. Indirizz: calle de la Princesa, 83. Prezz: €20.80/persuna._
** MALACATÍN .** Dak fuq il-lista ta' stennija: diġà għedtilkom dwaru lura fil-ġurnata u nerġgħu nirrepetuha. Malacatín stew huwa possibbilment l-aqwa stew fil-kapitali u l-fama tagħha tippreċediha tant li hemm lista ta’ stennija twila biex tkun tista’ tgawdi dan il-bakkanali tat-togħma.
Imsajjar fi tliet dawriet li jiftaħ bi soppa mitika daqskemm qawwija , kulur skur, dens ħafna u akkumpanjat minn basal tar-rebbiegħa u piparras. Ċiċri mill-art ta’ Kastilja u viandi li fosthom jippresiedu ż-żwiemel taż-żwiemel tal-ħanżir u morcillo li jqajjem il-mejtin. Indirizz: Calle Ruda, 5. Prezz: €21/persuna.
L-arja Galizia ta’ Manolo 1934