M'hemm l-ebda mod aħjar kif niċċelebraw il-Jum Dinji tal-Legumi milli b’waħda mill-punti ewlenin tal-gastronomija Spanjola: il-fabada. F’Madrid jinħbew mijiet ta ristoranti asturijani li kull sena jikkompetu għall-premju għal l-aqwa stew fil-belt. Illum nagħtu dawra ma’ dawn it-tempji u nieqfu f’dawk li għandhom jidhru fil-gwidi kollha.
Hortensia House, Madrid.
HORTENSIA DAR (Farmaċija, 2)
Sar wieħed mill-klassiċi safejn hija kkonċernata l-gastronomija Asturiana fil-kapitali. Restorant u sidru moħbi fil-qalba tal-viċinat ta’ Chueca, jinsab fi triqtu lejn ir-raba’ deċennju ta’ operat u diġà għandu r-rikonoxximent ta’ l-aqwa stew tal-fażola f’Madrid fl-2015 u t-tieni l-aqwa fid-dinja fl-2021.
Adela Gutiérrez hija inkarigata li tipprepara dan l-istuffat tal-fażola li għalkemm għandu togħma qawwija, mhux tqil minkejja li d-dixx huwa abbundanti. Il-kroquettes tagħhom u l-kafè ħelu tagħhom Huma l-kumpanji tal-ivvjaġġar perfetti f'din l-esperjenza extrasensory disponibbli għal kulħadd.
Ingazu, Alcorcon.
INGAZU (Paseo Castilla, 7. Alcorcón)
Irridu nimxu lejn il-muniċipalità ta 'Alcorcón biex insibu wieħed mit-tempji tal-cachopo li għandha l-Komunità ta' Madrid. F’Ingazu mhux biss jafu bil-cachopos (jservu wieħed fir-ristorant li jiżen kważi kilo) u ġobon Asturijan. imma għandhom fabada li tferraħ in-nofsinhar ta’ Madrid.
Mhux għalxejn li l-bieb tar-restorant juri t-tabella tal-kunsill regolatorju li jiċċertifika li il-fażola li jsajjar biha għandha denominazzjoni tal-oriġini. Fabada, tradizzjonali, fażola bl-arzoffli, stew Asturian u ħalib moqli squisiti fost l-assortiment tagħha deżerti homemade għal dawk li kapaċi jilħquhom.
CARUS (Dar Maħruqa, 1)
Jekk irridu nsibu waħda mill-aqwa fabadas f’Madrid irridu nħallu ċ-ċentru tajjeb u naslu kważi sa Majadahonda, fl-aħħar tal-viċinat ta’ El Plantío. Hawnhekk insibu lil Carús, dar tal-ikel antikwata li setgħet issir aktar sofistikata matul is-snin mingħajr ma titlef it-togħma tagħha għat-tradizzjonali, bħall-ilbies iċċekkjat fuq l-imwejjed tagħha.
U hekk hija l-fabada tiegħu, tradizzjonali, bla frills u b’ammont konsiderevoli ta’ compango , li ma jonqosx il-pudina sewda tagħha u ċ-chorizo Asturian tagħha. Fabada biex tgħaddas, biex tgħaqqad mal-ħafna referenzi tagħha għall-inbid u, fuq kollox, li tgawdi mingħajr għaġla.
ARTUR INN (Baħar Bering, 9)
F’ħafna okkażjonijiet, ir-ristoranti li jiġbdu l-inqas attenzjoni huma dawk li jinħbew ġenju reali. Dan huwa dak li jiġri b'Sidrería Arturo, li tinsab fil-viċinat ta' Hortaleza, a taverna ċkejkna fil-kantuniera ta’ wieħed minn dawk l-isqaqien residenzjali li ma tgħaddix b’kumbinazzjoni.
Bar tal-viċinat, widna Asturiana u chorizo fis-sidru. Il-fabada tagħha, ġo borma tat-tafal, hija qawwija fejn hemm u ġeneralment tikkawża massa tajba ta’ nies li jiġu biex jilbes l-istivali hemmhekk kull tmiem il-ġimgħa. Huwa żgħir u jimla fi ftit ħin, għalhekk huwa rakkomandabbli li tibbukkja minn qabel.
Il-Werqa, Madrid.
IL-FOLJA (Dr Castelo, 48)
Dik it-triq Ibiza stabbiliet ruħha bħala it-triq gastro ta' Madrid hija diġà indiskutibbli. Fil-parallel Doctor Castelo huwa fejn tista 'tiltaqa' mal-istuffat tal-fażola ta 'La Hoja, xempju tar-ristorant ta’ Don Paco, Asturijan magħruf fl-art tiegħu għax-xogħol tiegħu fil-kapitali.
L-istuffat tal-fażola minn La Hoja huwa mimli togħma, b'tessut oħxon u ħafna personalità, perfett biex jakkumpanja l-kejk inkredibbli tal-ħut skorpjun jew it-torreznos tiegħu. Viċin ħafna huwa l- Id-dar tas-sidru Couzapín, alternattiva oħra għall-fabada min iħobb li ma setgħux jirriservaw f’La Hoja.
It-Trasgu, Torrelodones.
IT-TRASGU (Cudillero, 2. Torrelodones)
Jista’ jkun li ma tistax tifhem il-kultura tal-fabada li teżisti f’Madrid jekk ma ppruvajtx il-fabada minn El Trasgu, f’Torrelodones. immarkat bħala u Waħda mill-aqwa f'Madrid kollu (kien fl-2020), il-familja Pozueco irnexxielha tippreserva l-ispirtu Asturian f’ristorant li irwejjaħ tal-injam, bħal dawk tal-imgħoddi.
Il-fabada tagħha hija magħmula b’attenzjoni u paċenzja, prodott b’denominazzjoni ta’ oriġini protetta u fuq kollox sempliċità u pulita. Naturalment, mhuwiex post ideali għal bwiet stretti. It-tajjeb, inti tħallas.
Il-fabada ta' Cruz Blanca Vallecas.
IS-SALIB BAJDA TA’ VALLECAS (Carlos Martin Alvarez, 58)
għandhom wieħed mill- imsajjar l-aktar fama fil-kapital, a fenek tat-tewm rebbieħ u, ovvjament, il-fabada tagħha hija minn dinja oħra u hija magħrufa sew ġewwa u barra l-viċinat ta’ Vallecas. Antony Cosmen tinsiex tiegħek Warlocks indiġeni jew it-tgħanniqa li jagħtik meta tasal id-dar tiegħu u tagħmilha tiegħek.
Espert fit-tisjir ta’ kollox fuq nar super bil-mod, l-istuffat tal-fażola ta’ Cosmen huwa ġeneruż u lokali ħafna, magħmul bi prodotti Asturijani u ħafna mħabba. Biex tiddiġerixxi bil-mod, forsi għalhekk il-wara l-ikliet fil-Cruz Blanca de Vallecas huma dejjem daqshekk meraviljuż.
Ordas Brothers, Madrid.
AĦWA ORDAS (Diego de Leon, 63)
Kunċett tal-kċina tan-nanna meħuda għall-qawwa nth. Għalkemm huwa wieħed mis-siti ta’ referenza f’dak li għandu x’jaqsam mal-cachopo, il-fabada tal-istufi tal-ħatab ta' Hermanos Ordás ilha aktar minn nofs seklu jagħmlilna daqqa fid-distrett ta’ Salamanca.
Jista' jkun li ma jkunx dak li jidher fil-gwidi kollha iżda mhux dak li jgħodd. Dak li verament jgħodd hija s-sustanza ta’ dak li ssib fuq il-platt tiegħek, il-ġenerożità u dik ir-ross pudina li biha tispiċċa l-festa. U, ovvjament, bis-siġill Asturias: ħafna kwantità u ħafna kwalità.
Dar Ormaza, Madrid.
DAR ORMAZA (Trabi Marija Tereża, 15-il sena)
Nimxu lejn il-periferija tal-metro tal-Kolombja biex insibu ġojjell veru tal-fabada. Wasalna fid-dar ta’ Paloma García, Asturijana ta’ tensjoni pura li fil-kamra ta’ l-ikel żgħira tagħha taf tqanqal il-ħames sensi bil-fabada tagħha.
Fabada bil-compango mistħoqq tagħha u akkumpanjata minn Il-kroquettes ta’ Gamoneu li hi biss taf tagħmel, għal dawk li mhumiex sodisfatti b'dixx wieħed. Hawn trid titlob il-ħobż għax huwa essenzjali li tixxarrab u tixxarrab, u l-bqija huwa bla sens. U biex intemm il-kliem maġiku: kejk tad-dar.
IL-NERU (Rakkmu, 5)
Ma nistgħux nagħlqu din il-lista mingħajr Il-klassika fost il-klassiċi. Huwa reputazzjoni li huwa l-aktar Asturijan tradizzjonali fil-kapitali u għandu ħafna raġunijiet. Huwa kien rikonoxxut għal l-aqwa stew tal-fażola fid-dinja fl-2015 u, illum, huwa post ta’ pellegrinaġġ għal min iħobb l-ikel tajjeb Asturijan.
Bacon, chorizo, pudina sewda u a bilanċ tajjeb bejn paprika u żagħfran Huma ċ-ċwievet għal fabada li qatt ma kienet niżlet mill-podju. li u il tapas ġenerużi li jagħmlu lil El Ñeru jinfaqa’ fil-ħjatat kull tmiem il-ġimgħa.