Stew Portugiż
Il-Portugiżi jħobbu ż-żebbuġ; jieklu ħafna ġobon u jużaw zalza tal-basla u t-tewm bħala bażi għal kważi l-platti kollha tagħhom . Dwana kollha Mediterranja ħafna . Madankollu, il-ħaxix nazzjonali huwa kosbor. Il- ġinġer u chillies dawn iżidu touch eżotiku ma 'xi platti bħall-popolari piri piri chicken li tiġi mħawwra b’din iz-zalza magħmula bil-bżar jaħraq li jmur mill-isbaħ ukoll mal-ħut grilled. Madwar il-pajjiż huwa magħruf bħala Frango da Guia u, tradizzjonalment, il-fama tagħha hija attribwita lil restorant fl-Algarve.
Tiġieġ piri-piri
Kieku kellna niddisinjaw menu Portugiż –mhux faċli għax hemm wisq speċjalitajiet minn fejn jagħżlu- dawn ikunu l-platti li ma jistgħux jonqsu. U oqgħod attent meta tordna fir-ristorant għax il-porzjonijiet huma daqs XXL.
BIEX FITĦALQ
Ġobon, żebbuġ, butir u żejt
Il-ġobon jista 'jkun Sierra tal-Istilla , kejk tal-ġobon pecorino kremuż, li jitgeżwer f'ċarruta waqt li jkun tender.Huwa fit-togħma u b'mess ħafif morr aċiduż fl-aħħar. iżda wkoll il-famuż Ġobon San Ġorġ li huwa prodott fil-gżejjer Azores bil-ħalib tal-baqra, b'aroma qawwija u togħma kemmxejn pikkanti, jew dik f’Castelo Branco , ġobon tal-ħalib tal-baqra lixx, unctuous u intens. It-tlieta huma protetti minn D.O., iżda hemm oħrajn interessanti u delizzjużi.
Żebbuġ, aħdar jew iswed, Kważi dejjem jinqdew imħawwar u huwa komuni li jintużaw fil-kċina, bħala ingredjent ieħor.
Il- Il-butir Portugiżi huma ta' kwalità għolja ħafna , bħal b'mod ġenerali l-prodotti kollha tal-ħalib prodotti fil-pajjiż. Mifrux fuq il-ħobż, li huwa wkoll magnífico, speċjalment fir-reġjuni tat-Tramuntana, huwa waqgħa reali.
L-istess ħaġa jiġri bi iż-żejt taż-żebbuġa , wieħed mill-prodotti –flimkien mal-inbejjed- li l-Portugall jesporta. Hemm seba’ reġjuni bid-D.O.: Azeite de Moura, Azeite de Trás-os-Montes, Azeites de Ribatejo, Azeites del Norte Alentejano, Azeite da Beira Alta, Azeite de Beira Baixa u Interior de Alentejo.
Soppa ħadra
L-EWWEL KORS
Is-soppa qatt ma tonqos fuq il-mejda Portugiża . Forsi l-aktar popolari ta 'kollha hija l- "soppa ħadra" , meqjus bħala l-platt nazzjonali Portugiż, aktar komuni fid-djar mill-merluzz innifsu. Huwa magħmul bil-patata, basla, tewm, żejt taż-żebbuġa, chorizo u kaboċċa li tirċievi l-isem ta Galician Couve . Lanqas ma jkun ħażin soppa tal-ħut . F’kull belt tal-kosta jippreparawh b’mod differenti, u dik hija l-grazzja.
Bacalhau pataniscas
Mill-baħar
Il-Portugiż huma ichthyophagous kbar, iħobbu l-ħut . Aktar minn 80 varjetà differenti jinqabdu fuq il-kosta, inklużi molluski u molluski, iżda l-istilla hija l-merluzz ( bacalhau ), li għalkemm mhux mistada fuq il-kosta, tinkiseb fuq ix-xtut tal-Atlantiku tat-Tramuntana. Jafu jsajruh b’mitt mod differenti. L-aktar riċetti popolari huma: Bacalhau à Brás o dourado (bil-patata moqlija u l-bajd), Bacalhau à Gomes de Sá (moħmi, bil-patata u bajd mgħolli), a las natas (imsajjar fil-krema) u pataniscas (fritters).
Merluzz, il-leġġenda tat-tabella Portugiża
Is-sardin u l-mullet huma l-favoriti tan-nies ta’ Lisbona , Sadanittant fi il-qarnit Hija d-dgħufija tal-pajjiż kollu. Fil-trijonf nofsinhar skewers , skewers li fihom jiddaħħal il-ħut imqatta’ biex jinxwih fuq il-faħam.
Tnixxif tal-qarnit Portugiż
Mill-art
Il-ħanżir huwa t-totem tal-kċina ta 'ġewwa . Mit-Tramuntana għan-Nofsinhar tal-pajjiż tintuża. Jintuża kollox, mill-imnieħer sad-denb, kemm jekk frisk, imqadded jew fiz-zalzett.
Huwa fil- Żona Alentejo fejn jiġu prodotti l-aħjar, il-ħnieżer tar-razza Iberika li jiġu mitmugħa bil-ġandar fid-dehesa. Huwa għalhekk li l-aktar platt popolari huwa majjal stil Alentejo, stewed bl-arzoffli u l-patata, speċi ta’ “baħar u muntanji” li turi kemm il-Portugiżi jħobbu l-frott tal-baħar. Platt ieħor popolari ħafna, speċjalment fiċ-ċentru tal-pajjiż, huwa Liġi Bairrada , ħanżir li jreddgħu (ħanżir ta’ ftit xhur) inkaljat fil-forn.
IN-NOTA GOURMET
F'dan il-kapitolu jekk l-għażla hija kkumplikata. Il-Portugiżi għandhom ħelu kbir u l-pasti tal-pajjiż huma varjati u eċċellenti. Bla dubju l-aktar popolari huma l-pastelli de nata de Belén: tartlets mimlija bil-krema tal-bajd gratin. Mhux inqas delizzjużi huma l-quesadas ta’ Sintra, bi ftit melħ; il-bajd tal-moles minn Aveiro; il-pudina tipika Braga Abade de Priscos jew il ġobon tat-tin, kejk tat-tin u l-ġewż, li ma għandux qatra ġobon minkejja l-isem
Kejkijiet Belém
JEKK PREFERI DIXX UNIKU
Il- il-caldeiradas tat-Tramuntana u l-cataplanas tan-Nofsinhar, huma stews tal-ħut u tal-ħaxix, sostanzjali u b'saħħithom
IL-ĦIN GĦALL-KĊINA KONTEMPORANJA
Flimkien mal-kċina popolari marbuta mal-istorja u t-territorju, numru żgħir ta’ koki żgħażagħ qed jippruvaw ipoġġu lill-Portugall fuq il-mappa tal-kċina kontemporanja . Fost l-isbaħ Joseph Avillez , forsi l-aqwa chef Portugiż kontemporanju, u Lionel Pereira.
Għalkemm il-gwidi internazzjonali jiffokaw fuq il-kċina tal-lukandi, speċjalment fl-Algarve, huwa f'Lisbona u Porto fejn qed tintlagħab il-battalja tal-modernità. Ismijiet bħal Enrique Mouro (Assinatura), Luis Americo (Mesa), Ricardo Costa (Yeatman), Rui Paula (DOC) jew Victor Sobral (Tasca da Esquinha) huma dawk li qed jiġbdu l-kċina Portugiża 'l fuq.
Stew tal-ħut u frott tal-baħar
Dawn huma l-indirizzi fejn tista' tipprova l-aqwa kċina Portugiża attwali, imwettqa minn il-koki l-kbar tal-mument:
Belcanto
Kċina moderna, awdaċi u frizzanti iffirmata minn Jose Avillez, f’post emblematiku fil- Il-viċinat ta' Chiado li ġie kompletament rinnovat. Post fejn taqsam illużjonijiet u tħassib kulinari. Largo de São Carlos, 10. Lisbona. Prezz medju: €60.
Cantinho do Avillez
Spazju informali tal-kok José Avillez. Dixxijiet mill-ktieb tar-riċetti tradizzjonali Portugiż. Perfetta biex niskopru mill-ġdid il-kċina Portugiża dejjem magħmul tajjeb. Rua dos Duques de Bragança, 7. Lisbona. Prezz medju: €30
assenjazzjoni
Kċina Moderna ta' Chef Enrique Mouro . L-ittra timxi bejn il-bieraħ u llum u hija impenjata għall-integrazzjoni. Rua Vale Pereiro, Nru 19. Lisbona. Prezz medju: €45.
Ir-restorant ta' Enrique Mouro
Tasca da Esquina
sabiħ Dar ta' dining kontemporanju fejn tista’ tgawdi platti tajbin tal-kċina tradizzjonali ffirmati mill-kok Víctor Sobral. Rua Domingos Sequeira, 41 C, Campo de Ourique. Lisbona. Prezz medju: €30.
Tabella
il-kok żagħżugħ Luis Americo mħatri fuq kċina reġjonali aġġornata f'dan ir-restorant ta' klassiċi kontemporanji. Rua Domingos Pinto Brandão, 75. Porto. Prezz medju €50.
Il-Yeatman
Kċina kreattiva ffirmata minn Richard Costa li jkopri l-ktieb tar-riċetti reġjonali Portugiż kollu u jinterpretah b'mod ġdid. _Rua do Choupelo (Sta. Marinha) . Vilanova de Gaia. Prezz medju: €80. Express menu €38 (nofsinhar biss) _
Dok
Il-kok Rui Paula japplika tekniki moderni tat-tisjir għal prodotti reġjonali u jġedded il-ktieb tar-riċetti lokali. Il-menu joxxilla bejn it-tradizzjoni u l-modernità. Triq Nazzjonali, 222, Folgosa- Armamar. Regola. Prezz medju €50.
Ruħ
Henrique Sá Pessoa jirrevedi l-kċina tradizzjonali f'dan il-post sabiħ. Calçada Marques de Abrantes, 92/94. Lisbona. Prezz medju: €35.
*** Tista' tkun interessat ukoll fi...**
- Aġġeġġi tad-dinja: il-cataplana Portugiża
- Projbit li jgħaddi minn: l-Alentejo Portugiż
- Ikkolazzjon f'Lisbona
- Sintra: il-Portugall stramb u essenzjali
- Minn Aveiro għal Peniche: vjaġġ bit-triq miċ-ċentru tal-Portugall
- L-għodwa t-tajba, Serra da Estrela!
- L-artikoli kollha ta' Álvaro Anglada
Rui Paula, il-kok tar-ristorant DOC