Gwida tal-Bidu għal sake
Kull min ivvjaġġa lejn il-Ġappun jew huwa dilettant qawwi tal-kċina Ġappuniża, żgur li jkun interessat sake, parti intrinsika tal-kultura Ġappuniża.
B'differenza mill-inbid, huwa ħafna aktar kumpless, Jiġi miġbur bil-lostru tar-ross, jinxtorob b'mod speċifiku, jiġi ppreservat b'mod differenti u hemm ritwali sħiħ meta jiġi biex tixrob.
Jekk dan kollu, s'issa, kien jinstema 'bħaċ-Ċiniż – jew il-Ġappuniż, aħjar – aħna se nippruvaw inkissruh għalik, b'mod sempliċi ħafna, gwida biex tibda bl-sake mid-dar. Kutra, serje, sake u ħafna umami. Għal dejjem.
Iżda l-ewwel, xi kunċetti bażiċi. X'inhu sake? Hija xarba alkoħolika magħmula bil-fermentazzjoni, simili għal dik tal-inbid, iżda magħmula bir-ross, ilma u koji, il-fungus responsabbli għall-fermentazzjoni tiegħu.
Madankollu, huwa sake verament sake? Żball. Sake tradott għall-Ġappuniż, ifisser 'xarba alkoħolika' , mingħajr ma tispeċifika liema tip. Sake jista' jkun birra, whisky, rum... Allura, in-nomenklatura korretta għal din ix-xarba hija Nihonshū , li hija dik użata biex tispeċifika li l-elaborazzjoni tagħha ġejja mir-ross. Konna nsejħulha ħażin u lanqas konna nafu...
Għalkemm huwa minnu wkoll li l-użu tal-kelma sake, tant internazzjonali, sar popolari u l-bars sake proliferaw madwar il-pajjiż. Għalhekk, aħna se nkomplu nużawha fil-gwida tagħna.
X'inhu sake? Kif elaborat? Minn fejn int? Oqgħod attent għall-gwida tagħna!
L-ISTORJA SAKE
Minn fejn ġej sake? Miċ-Ċina, bħal ħafna mill-affarijiet li għamlu l-Ġappun famuż –Ramen kien soppa antika Ċiniża, it-te jingħad ukoll li ġie minn imperatur Ċiniż...–, li japproprjawha u jtejbu.
Hemm aktar minn 2000 sena ilu, ix-xorb iffermentat kien magħmul mir-ross. Diġà fis-seba’ seklu, Kien assoċjat mar-riti Shinto u kien meqjus bħala xarba tal-allat, biex aktar tard tiġi popolarizzata l-preparazzjoni tagħha u tikber bil-kbir.
L-akbar rivoluzzjoni tiegħu? Madwar 45 sena ilu, li huwa meta bdew jagħmlu sakes aktar kumplessi, magħrufa bħala premium.
Sake tradott għall-Ġappuniż, ifisser 'xarba alkoħolika'
KIF MAGĦMULA?
Sake birra huwa proċess ikkumplikat u tekniku ħafna, iżda fl-istess ħin simili għal kif isir inbid jew birra. Illum il-ġurnata, hemm madwar 1,200 inbid mifruxa madwar il-pajjiż u prattikament fil-prefetturi kollha li jinkludu.
Nibdew mill-elementi bażiċi, l-ilma (artab jew iebes, li jagħti karatteristiċi bħal artab għal artab jew qawwi u niexef għal iebes jew b'aktar minerali), ross speċjali (li minnhom hemm madwar 100 tip b'kontenut għoli ta 'lamtu), il-koji kin , (il-fungus li jittrasforma l-lamtu fi glukożju u ħmira), sake jista 'jiġi brewed.
Dan kollu mmexxi minn il-figura tat-Toji, il-foreman tal-kantina jew dak li jagħmel is-sake, simili għall-figura tal-enologu, li jissorvelja l-proċess kollu. B’dan kollu lest, tinbeda katina li, fil-qosor ħafna, issir biha fermentazzjoni doppja, li fiha r-ross l-ewwel jiġi illustrat, biex wara jinħasel u sajjar.
Ma’ dan jiżdied il-koji, li jikkonverti l-lamtu fi glukożju u segwit mit-tieni fermentazzjoni, din id-darba bil-ħmira. Din it-taħlita hija magħrufa bħala Moromi , aktar tard huwa ppressat, iffiltrat, pasturizzat u Jinħażen f'tankijiet, biex jiġi bbottiljat aktar tard.
Għażla tajba biex issir taf b'mod dirett, meta kollox jerġa' lura għan-normal, hija li tagħmel dan fil-Fushimi Sakagura Kouji, id-distrett ta' sake ta' Kyoto.
Kyoto hija t-tieni l-akbar produttur bil-volum fil-Ġappun u dan l-ispazju jinkludi labirint ta 'bars, izakayas u kantini sake, bħal Kizakura Fushimigura , li joffri żjarat gwidati ta’ madwar 30 minuta, biex jitgħallmu dwar l-elaborazzjoni, pass pass, ta’ sake.
L-idea hija allura togħma fl-ispazji tal-kumpless akkumpanjati minn platti għall-parir ma’ kull waħda mill-varjetajiet. Ħsejjes bħal pjan, hux?
Fushimi Sakagura Kouji, id-distrett ta' sake ta' Kyoto
KIF HIJA KLASSIFIKATA?
B'differenza mill-inbid, li miegħu nistgħu nqabbluh fl-użu, sake m'għandux Denominazzjonijiet ta' Oriġini, u lanqas żoni speċifiċi fejn isir. Sake jista 'jinħadem bir-ross mit-tramuntana u bl-ilma min-nofsinhar. Allura x'jiddistingwi sake minn ieħor? L-illustrar tar-ross u jekk ikunx miżjud alkoħol jew le.
Kuntrarju għat-twemmin popolari, Sake m'għandux gradi alkoħoliċi għoljin, ġeneralment ikun madwar 15-16º, hekk jekk tara 60% fi flixkun, ma tirreferix għall-qawwa alkoħolika, iżda għall-persentaġġ ta 'ross illustrat.
Kif rajna, l-ewwel ħaġa li ssir fl-elaborazzjoni, hija illustra r-ross, proċess magħruf bħala Seimai Buai. Huwa dan illustrar li jistabbilixxi l- standards għall-klassifikazzjoni tas-sake.
Kyoto hija t-tieni l-akbar produttur bil-volum fil-Ġappun
Minn naħa hemm il-Junmai sakes jew mingħajr alkoħol miżjud u min-naħa l-oħra, dawk bl-alkoħol miżjud. Fi ħdan din il-klassifikazzjoni tal-premium sake, jekk il-lustrar tar-ross huwa 50% jew inqas, ikun Junmai Daiginjo (mingħajr alkoħol miżjud) jew Daiginjo (b'alkoħol miżjud).
Meta l-illustrar huwa 60% jew aktar, Junmai Ginjo huma dawk mingħajr alkoħol miżjud u Ginjo huma dawk b'alkoħol miżjud. Fl-aħħar nett, meta l-illustrar huwa bejn 60 u 70%, is-sake se jkun Junmai mingħajr alkoħol miżjud u Honjozo jew Tokobetsu Honjozo jekk b'alkoħol miżjud. Hemm ukoll il- Futsu-shu sakes , li mhumiex premium u ma jsegwu l-ebda waħda mir-regoli msemmija.
HEMM ĦAFNA TIPI, BĦALA PRODUZZJONIJIET DIFFERENTI
Wara li rajt dawn il-premium sake, Hemm żewġ tipi u elaborazzjonijiet differenti ta 'sake. Per eżempju, lilu sake frizzanti , huwa inbid frizzanti li kultant isir bil-mod tax-Xampanja u oħrajn billi żżid ilma karbonat.
Il- Nigori Huwa sake kemmxejn iffiltrat, b'kulur abjad imdardar u tessut ħalib. Il- nama sake hija l-varjetà mhux pasturizzata, filwaqt li l- Ġenshu mhuwiex dilwit u m'għandux ilma miżjud u l-sakes Muroka huma ppreżentati mingħajr kjarifika.
Hemm varjetajiet aktar interessanti, bħal il-Koshu, ta' età, b'kulur ambra u riħa li tista’ tfakkarna fil-mess tal-injam jew tal-frott imnixxef magħruf bħala Sherry jew Taruzake, li jsiru fi btieti tal-injam.
Illustrar jistabbilixxi l-istandard għall-gradazzjoni sake
KIF JIĠI KONSUMAT?
Ladarba tkun rajt kif issir u kif tiġi klassifikata, forsi qabel teħodha tistaqsi lilek innifsek għaliex il-fliexken tas-sake huma ġeneralment 720 ml. Kif ukoll, 180 ml huwa gō jew il-kejl tal-masu , il-kaxxi tal-injam li huma tradizzjonalment użati bħala unità ta 'kejl għar-ross.
Jgħidu li din il-miżura kienet l-ammont li Samurai kellu bżonn jiekol għal ġurnata u nżamm madwar il-Ġappun bħala simbolu tal-kejl.
jistgħu jiġu kkunsmati dritt mill-flixkun jew servut mit-tokkuri, il-vażetti tradizzjonali tal-porċellana. Tazza, kaxxa jew mug? Meta jintużaw kaxxi masu, ġeneralment jitqiegħdu ġewwa tazza o-choko, li dejjem iħallu tfur bħala simbolu tal-ġenerożità Ġappuniża.
Se nerġgħu lura għall-bars sake!
Meta jkunu se jaqduk, dejjem għolli t-tazza jew it-tazza bħala sinjal ta’ edukazzjoni u teħodha biż-żewġ idejn. Il-parir espert hu li tagħmilha f’tazza meta tkun kiesħa u f’tazza meta tkun sħuna.
Kesħa jew sħun? Inkiteb ħafna dwar dan, iżda l-importanti huwa li tagħmel dan għall-predisposizzjoni ta 'min jixrob u hemm kelmiet daqs gradi ta’ temperatura biex iservuh f’medda minn 5 sa 55 grad.
fil-5 jew yuki bie , hija meqjusa bħala 'kesħa bħala borra', f'15º Suzu-hie huwa frisk, f'20-25º jew hyo-on Huwa f'temperatura tal-kamra, f'40º Nuru Khan huwa ftit sħun jew f'55º Tobiri Khan Huwa serva sħun ħafna, fost oħrajn. U fuq kollox, ftakar li tixrob l-ilma bejn tazzi ta sake.
B'differenza mill-inbid, li miegħu nistgħu nqabbluh fl-użu, sake m'għandux Denominazzjonijiet ta 'Oriġini
U JEKK GĦANDEK ID-DAR, KIF ŻOMMH?
L-ideali huwa li dejjem iżżommha kiesħa, jew fil-friġġ jew f'kantina f'temperaturi bejn -5 u 10º ċentigradi. Id-dawl, bħall-inbid, mhuwiex ħabib tajjeb tal-sakes minħabba l-ossidazzjoni, għalhekk kull meta jkun possibbli, trid aħżen fid-dlam u bi ftit umdità.
Bħala tali, is-sakes m'għandhomx data ta 'skadenza, iżda l-ideali huwa li tikkonsmaha f'medja ta' 15-20 xahar mid-data tal-ibbottiljar u ladarba jinfetaħ, agħmel dan għal ġimagħtejn sa 4 ġimgħat –mit-tieni ġimgħa, jibda jitlef it-togħma– iżżommu magħluq u fil-friġġ.
Kampai!
DEGUSTAZZJONIJIET TA' SAKE, TWASSIL
Għalkemm kollox jibqa' magħluq, hemm ħafna kumpaniji tal-ospitalità li jkomplu joperaw , tivvinta mill-ġdid lilha nnifisha kuljum biex tkompli fil-qiegħ tal-canyon.
Dak kollu li għedtilkom, tista’ tisma’ d-dar minn idejn espert. Pablo Alomar, CEO u fundatur ta' Salvioni Alomar , hija waħda mill-figuri l-kbar tal-kwistjoni f’pajjiżna.
Mid-distributur tagħhom, huma kontinwament jivvjaġġaw lejn il-Ġappun, isiru jafu l-produtturi l-ewwel, iġibu l-aqwa minn din ix-xarba Ġappuniża, li jżommu fl-imħażen tagħhom stess qabel iqassmu... U issa jagħtu korsijiet ta’ sake onlajn.
Mill-websajt tagħhom qed jorganizzaw korsijiet introduttorji tas-sake , li jikkonsistu fi klassi teoretika, b’togħma ta’ tliet sakes eċċellenti u differenti biex jintemmu. Ikollok biss tixtri l-pakkett u tiffirma għad-data ppubblikata li jmiss, li se tkun fid-9 ta’ April fil-5:00 p.m.
Hemm aktar, għax jgħoddu bħala fil-Ġappun diġa sabu kelma fejn tidħol ix-xorb online mal-ħbieb, On Nomi u jipproponu pakketti ta’ sake oħra li għalihom se jorganizzaw taħditiet onlajn biex iduquhom qabel il-pranzu.
Fl-aħħar nett, il- Taħdidiet Sake , laqgħat onlajn ma' esperti, bħal Anthony Campins , awtur tal-ewwel ktieb dwar sake bl-Ispanjol, fis-6 ta’ April fis-6:00 p.m. Għandek l-informazzjoni kollha hawn:
Irridu ngħidulek biss... Kampai!