Cocochas, wieħed mill-essenzjali
Kull filgħodu d-dgħajjes minn Getaria jħottu fuq l-art l-aqwa li din il-ġenna bijoloġika li tifforma l-kosta Baska l-aktar fin-Nofsinhar u l-flysch għandha x’toffri.
Il-magħżul biss dawk il-granċijiet u dawk il-mullets, dak il-barbun imperjali li nies affidabbli jġibu kuljum, se jsiru parti mill-pajsaġġ kulinari ta Elkano .
Ġol tal-kċina, Pablo Vicari u t-tim tiegħu ifforma l-aqwa materja prima li tista’ tinkiseb u, fil-kamra tal-għixien, Aitor Arregi Illustra l-platti billi jgħallem il-lezzjonijiet tal-bijoloġija u tal-istorja f’partijiet ugwali.
Għax f’Elkano xejn mhu invenzjoni u Aitor jagħmilha ċara ħafna: "Huwa dwar li tkun taf x'għandek jistad u meta jistad u x'għandek tiekol u meta tiekol."
Dawk magħżula biss se jiffurmaw parti mill-pajsaġġ kulinari ta 'Elkano
Asier Ezenarro , baħri aktar milli barbecue (bħal kulħadd f'Getaria), hija t-tielet sieq ta' dan il-bank. Huwa l-werriet ta’ Pedro, il-kap, u Luis Mari, is-suċċessur tiegħu, u jsegwi b’mod strett il-motto tad-dar: "Is-sigriet huwa li tixtri tajjeb u mhux tħassarha."
B’dik il-pudur li tiġbor tant għerf u ħila, hu grills kull biċċa skond dak li jiddettaw l-istinti u l-esperjenza tiegħu. Sempliċi daqshekk.
Il-kmand ta 'Elkano se jkollu jiġi mmarkat, allura, l-istaġun u l-qabda tal-ġurnata. Iżda se jkun neċessarjament meħtieġ li tipprova tiżgura li l-straordinarja granċ brimba jew il-klamari tat-trabi unbeatable a la Pelayo , riċetta maħluqa ftit metri minn din id-dar. Lanqas ma għandna ninjoraw xi wħud inċova panura lixxa jew l-insalata mill-isbaħ tal-awwista u, jekk il-ġisem jitlobha, soppa tal-ħut glorjuża.
“Sempliċi” daqs dan
Minn hemm, tkun xi tkun tiddetta l-grill: il-cocochas , affumikat u mimli ġelatina, li huma ppreżentati bħala triloġija wkoll bil-pil pil u b’batter ħafif; mulet forsi, li hija trattata b'mod delikat fil-fwieħa tal-ember; dak għonq tal-marlozz li kienet il-marka tat-trajettorja ta’ Pedro; u ovvjament, il-barbun imperjali . Emblematiku u għoli. Platt li jiswa kemm għal dak li jittiekel kif ukoll għal dak li jinstema’ u jitgħallem f’idejn Aitor, il-kirurgu tal-kamra.
Huwa rakkomandabbli li ma taqtax id-deżerti, speċjalment dik sublimi ġelat tal-ġobon , aħseb u ara dak straordinarju lista tal-inbid li fihom fliexken addattati għad-daqs tal-festa.
Indirizz: Herrerieta Kalea, 2. 20808 Getaria (Guipúzcoa) Ara l-mappa
Telefon: 94.314.00.24 / 649.33.52.74
Skeda: Iċċekkja l-websajt