Klamari kru biz-zalza tal-butir
l-ember Hija għodda rudimentali imma trid ikollok id biex tikseb l-aħjar minnha. Qalb Kaleja huwa stabbilit fuq dik ix-xemgħa żgħira li Daniel Ram jaf kif jitħarreġ u minn xiex jgħaddu frott, legumi, laħmijiet u tkun xi tkun l-art tixraq , lill-baħar jew lill-kok dakinhar. Il-mogħdija tal-kċina fid-demm għandha wkoll kurvi.
Mhux għalxejn, ir-restorant il-ġdid tal-kok minn Malaga huwa dak. A dining room bi ftit sitt tabelli tokkupa l-ewwel żigżag. It-tieni jaħbi sigriet miftuħ: il-bar imponenti li jsaħħaħ il-kċina u li r-riżervi tagħha diġà huma tlestiet għax-xahrejn li ġejjin.
Fiha, minbarra li tkun diner, inti ssir spettatur. "Għalkemm jekk inti ġej huwa biex tiekol, postek qiegħed hemm" jgħid Carnero.
Ma’ hemm jirreferi għat-tabelli li jaqsmu l-ispazju u li jieħdu n-nifs bejniethom: "Mhux minħabba l-virus, iżda għax ridt hekk."
Kaleja hija l-espressjoni tal-kwalitajiet ta' Ram stess, ikkunzat fl-ember bħal dawk ta’ Berasategi, Manolo de la Osa jew dawk ta’ Cosmopolitan tiegħu stess , li twieldet ħarxa minn meta fetaħ bi l-insalata tiegħu, il-pulpetta tiegħu u l-ħobż tiegħu ħġieġ fil-qalba ta’ Malaga.
Dan ir-restorant ġdid huwa l-aħwa ċkejkna li qiegħed hawn biex ikun l-akbar. Tiegħu hija proposta ta’ fond, ta’ fondi. Il-Kok jisirqu l-haute cuisine u jżomm l-essenzjali.
Huwa jwettaq l-eżerċizzju li jieħu l-affarijiet mit-tradizzjoni u mill-idjosinkrasija tiegħu stess biex isib il-vuċi ta’ kċina personali u onesta . U iva, huwa hemm, fuq il-mejda, fil-forma ta stews, immarinati u 'asparragaos'.
M'hemmx esaġerazzjonijiet. Carnero jaf li s-superlattivi, lilna lkoll, dak li jisirqulna huwa kredibbiltà. U huwa preċiżament għaliex il-bżar tagħhom inkaljat bil-faħam tal-kannol jew il-fażola bajda carbonara tagħhom jiddi. **
għax is-sempliċità ta isfar tal-bajd u ftit zokkor tista 'tgħolli dixx tal-ġenb biex tagħmilha dixx tal-ġenb. Jew għax meta xi fażola bajda ttektek fuq faħam u għafsu l-aħjar minn jerky jistgħu jieħdu kburin fuq kwalunkwe menu avant-garde.
Kull wieħed mill-platti ta’ Carnero għandu tifsira ta’ ġewwa, intuwizzjoni li tagħmilha loġika. L-inċova ssir adulta bil-bażi tal-ispinaċi tal-ispraġ; klamari kru fil-butir sauce jimpressjona għal dak il-velu mingħajr aċidi, mingħajr logħob tan-nar; fażola ħadra salteed fi zalza mint stretch bil-bajd tat-trota u kubi tal-perżut Iberiku.
Crackles u pops jalternaw fil-ħalq ma il-laħam u l-melħ u l-freskezza tal-ħxejjex aromatiċi. Kollox ġie mkejjel għalkemm il-kok jħobb jaħbih bħala kaos.
L-ordni titqiegħed ukoll mill-flash ta 'l-għajnejn ta' Carlos Heredia fil-kamra jew Juan Pérez ma’ dik il-kantina tal-inbid entużjasta li jalterna djar kbar u vignerons żgħar interessanti ħafna, kif ukoll lista tajba ta 'nbejjed Sherry -marka tad-dar-.
F’waħda mill-ħafna żjarat tiegħu fil-kamra tal-pranzu, il-kok jxaqleb fuq il-mejda bil-pala ta’ idu tax-xellug. Huwa jwaqqa’ l-piż ta’ ġismu fuqha. L-id il-leminija tistrieħ fuq il-ġenbejn.
Bilwieqfa quddiemi, saqajha mqassma, Dani Carnero għandu poża minn film klassiku, barman mill-Punent il-Qadim min jaf aktar milli jgħid li jaf: “Le xerif, dejjem kont wejter”.
jxaqleb fuq il-mejda , qal, u staqsa b'mod nonchalantly jekk kollox kienx sew filwaqt li bil-ħarsa taqsam il-kamra tal-ikel sobri, u jikkonferma li tabilħaqq, kollox sew. għandu arja mhux maħduma , jiġu mill-bogħod.
Imiss ispalli kif jitlaq. Leħħa ta’ affezzjoni f’raġel qawwi. Ram għandu l-abbiltà li jiċċaqlaq b'ġesti żgħar . L-istess jista 'jingħad għall-kċina tiegħek.