Din hija l-istorja ta’ raġel speċjali ħafna. Roger Chen twieled fiċ-Ċina minn familja ta’ ristoranti, kien edukat fl-Olanda u kien u huwa dilettant regolari u viżitatur ta New York.
Ħajtu tat bidla radikali meta ddeċieda li jwarrab il-karriera ta’ Inġinerija tat-Telekomunikazzjoni biex jiddedika ruħu għall-avventura tar-restawr, forsi għax sa minn tifel kien għex f’dik id-dinja li kienet se issir lura fuq tiegħek.
Kaeng Daeng Kai, sider tat-tiġieġ bil-kari aħmar, f'Zen Asian Bistró (Madrid).
VINTAGE ZEN, L-ORIĠINI, FIL-POZUELO DE ALARCÓN
Ġurnata waħda tajba fl-1997 Roger Chen jiddeċiedi li jiftaħ f'Madrid, speċifikament f'Pozuelo de Alarcón, restorant Asjatiku, Zen Vintage, li jkisser ma' dak kollu li kien mifhum bħala ikel Ċiniż dak iż-żmien, meta kien għad kien hemm ftit ristoranti Orjentali.
Bilkemm xi Ċiniż, milqugħa tajjeb mill-ewwel mument minħabba l-kċina fit-togħma tagħha u xi wħud aktar minn prezzijiet affordabbli , li fiha tliet delights ross, majjal ħelu u qares u rollijiet tar-rebbiegħa tressqu fuq il-mejda, fost issettjar ikkulurit ta 'fanali ħomor u ritratti taċ-Ċina. Madankollu, Chen biddel dik l-immaġni billi fetaħ post imżejjen komdu drappijiet kolonjali, esklussivi, oġġetti tal-mejda eleganti, blinds li jippermettu ħarsa ta’ nofs dawl u ħafna lampi, peress li dejjem kellu predilezzjoni speċjali għalihom, kif jgħid f’Zen Asian Bistró, waħda mill-aħħar imħatri tiegħu li tlesti l- offerta gastronomika tal-hekk imsejħa Costa Ponzano.
Zen Asian Bistro, Madrid.
“Għandi dgħjufija għal-lampi, id-dawl għandu rwol primordjali f’kollox –jiċċara Roger–, dak ta’ fuq il-bank mhux sbuħija?” jistaqsi jipponta lejn il-lampa tal-ħut fil-kantuniera tal-bar, imtenni minn blalen, u us grid, oħrajn bħal fanali... li jdawwal il-kamra u l-ħafna pjanti tal-post iġjeniċi. U jmur lura għall-prinċipji tiegħu f’Pozuelo de Alarcón, Roger jispjega: “Xtaqt nagħmel xi ħaġa differenti, kemm fil-gastronomija kif ukoll fid-dekorazzjoni, niskopri platti mill-kċejjen Cantonese, Ġappuniż u tax-Xlokk tal-Asja normalment. I ppreżenta l- taljarini , dim sum jew il- granċ artab, fost snacks oħra li ma kinux magħrufa fi Spanja”.
Mument meta serje ta 'delicacies Tajlandiż jiġu fuq il-mejda dak mal-Vjetnamiż u Cantonese jimlew il-menu tal-bistro tal-Breton de los Herreros. Massaman curry (ċanga fil-curry aħmar pikkanti) u anakardju huwa akkumpanjat minn Kaeng Khiao Waan Kai (sider tat-tiġieġ bil-curry aħdar) u ħaxix, nigiris u rombli
Gambli bl-għasel u l-ġewż, Asia Gallery Lagasca (Madrid).
MILL PALAZZ TAL-LUKANDA GĦAL LAGASCA. KĊINA ASJAJA GĦALL-UDJENZI KOLLHA
Wara mal- pożizzjonament tal-grupp u l-intelliġenza tagħhom meta jagħżlu t-tip ta’ gastronomija u il-post it-tajjeb għal kull wieħed, aħna se nagħmlu reviżjoni qasira tat-tkabbir tagħhom matul il- snin wara l-pijunier Zen Vintage. Grupo Zen diġà fetaħ tiegħu għaxra lokali f'Madrid u huwa meqjus bħala wieħed mill-punti ta 'referenza għall-gastronomija Asjatika fil-kapital, li juri li t-tnejn il-prodott bħala l-ambjent kienu suċċess. Ukoll l-affezzjoni fost l-impjegati tagħha li jiġbdu tbissima meta jirrakkontaw l-aneddoti wieħed u ħafna tal- imġieba tal-bniedem u altruisti tan-negozjant.
Asja Gallerija Lagasca, Madrid.
Roger Chen fetaħ ħwienet li jadattaw għal etajiet u profili differenti, iżda għandhom komuni l-kura għad-dettall, li tiġi osservata kemm fl-ispazji tal-ikel fit-toroq kif ukoll f’dak l-ieħor li jirrispondi għall- Lussu tal-kċina Imperial, għażel għaliha l-lukanda klassika Westin Palace, dar tal-Gallerija tal-Asja, fejn il-Papra Lakkata tiġi ppreparata biċ-ċerimonjali tal-imgħoddi, imsejsa mill-ilbiesi li jikkaratterizzawh. L-istess Papra Lakkata tista’ tidwiq fl-Asja Gallery Lagasca, li Roger jikkummenta dwarha: “Fil-kċina hemm persuna iddedikat esklussivament għall-preparazzjoni tal- pancakes tal-papra bil-lakka, rombli jew għaġin għall-għaġina.
IKEL U KLUBS TAT-TRIQ
Green Tea, fil-lukanda NH f'Zurbano, tiftaħar cocktails bid-Dragon Smile jew a Singapor Sling li twieled fil-lukanda leġġendarja Raffles f’Singapore. Tagħhom Sushi, Sashimi u Uramaki Bar jistħoqqlu wkoll aċċenn, kif il Te aħdar li jsemmih, skortat minn għażliet oħra ta’ tejiet u kafejiet.
Id-dħul fiż-Zen Supper Club fuq Calle Velázquez huwa impressjonanti, fejn Roger, ispirat mill-atmosfera tal- l-aqwa klabbs f’Londra u New York , tnejn mill-kapitali favoriti tiegħu, joħloq spazju divertenti u informali bil-lejl b'a disinn interjuri li fiha l-fattur tad-dawl ma setax ikun nieqes, li din id-darba huwa senswali bħall-lejl, bid-dwal baxxi mqassma mal-kamra tal-ikel u bitħa magħluqa.
Travi Centennial, lattices u antiki purtieri miżbugħin bl-idejn, mfittxija u misjuba fl-irkejjen differenti taċ-Ċina, iżejnu l-klabb. Filwaqt li speċjalitajiet miċ-Ċina, il-Ġappun u l-aħjar tal- Asja tax-Xlokk jiġu għall-mejda, akkumpanjati minn inbejjed magħżula u cocktails b'ismijiet bħal Zen Love Velenu (vodka, sake, lime u Grand Marnier).
BIEX ŻOMM AĠĠORNATA
Meta mistoqsi kif kien kapaċi jadatta għall-bidla taż-żminijiet, Roger jirrikonoxxi li “a esperjenza kulinari Huwa verament mhux biss dwar l-ikel, huwa wkoll dwar li jkollok ħin tajjeb. Il-prova hija li mudelli ġodda twieldu internazzjonalment. Pereżempju, Chinatown moda ta' New York, jekk qabel kien Chinatown, issa huwa fil-viċinat ta ' irġejjen . Min-naħa l-oħra, il-pubbliku tal-lum huwa differenti minn dak ta’ għoxrin sena ilu. Ivvjaġġa, għandu aktar esperjenza u tfittex affarijiet differenti, ġodda”.
Zen Noodle Bar, Madrid.
Ir-restorant Casino Gran Madrid jipprepara kċina tradizzjonali cantonese u jaghmilha bl-istil bi platti bhal ilsna tal-papra lakkati *–*diffiċli li ssib– Papra mixwi tal-Kantonese, saqajn ta’ ċawla, ispnott tas-Sichuan, insalata bram, varjetà wiesgħa ta 'dim sum, jew il- soppa tal-bejta tal-għasafar
Mis-sofistikazzjoni ta’ xi wħud mir-ristoranti tagħha għal il-ftehim tat-triq tat-taljarini. L-aktar waħda riċenti –għadhom ġejjin tnejn oħra– fetħet il-bibien tagħha fi triq Jesús, bl-isem ta’ Noodle Shop u, fis-Sena l-Ġdida Ċiniża li ġġib it-Tiger tal-Ilma, simbolu tal-oroskopju Ċiniż li jitkellem dwar spontanjetà u novità. Il-ħanut tal-noodle jevoka l- tilari tal-ikel tipiku tal-bliet Asjatiċi, fejn tista’ tieħu pawża mix-xogħol biex tieħu snack qabel tkompli u anke jixtru snack u teħodha d-dar.
Dettall li s-sid tal-grupp Zen ma injorax, għalhekk fil-bars tal-noodle tagħhom jippreparaw sitt kombinazzjonijiet ta kaxxi tal-bento b'insalati differenti, biċċiet ta 'sushi jew platti sħan. L-edamame pikkanti, il kmamar tal-banju (Majjal Iberiku jew papra iqarmeċ) , ir-rombli Vjetnamiżi jew il- gambli krema bil-mayonnaise pikkanti huma suġġerimenti perfetti bħala starters.
Noodles taċ-ċanga f'Zen Noodle Bar, Madrid.
Fi ħdan il-menu hemm għażliet ta 'l-aktar gastronomija Ġappuniża urbana nigiris, sashimi assortiti u tartare tat-tonn jew tas-salamun. Tispikka l-varjetà ta 'uramakis, gambli f'tempura jew California. Huwa essenzjali li tipprova l- pad thai u ċanga tas-sichuan karamelizzat, akkumpanjat minn birra Sapporo, jew Bubble Tea, ta’ oriġini Tajwaniża, ibbażata fuq ħalib, tè u tapjoka.
Roger innifsu kien inkarigat mid-dekorazzjoni il-fond ta’ Triq Ġesù. U għamilha bl-arja Nordiċi u briks esposti fuq il-ħitan biex jagħtiha mess każwali, kif jikkorrispondi għall-offerta tat-triq tagħha, b'kuntrast ma' n ġar tal-viċinat tagħha, Asja Gallerija Il-Palazz Westin. Chen jirrimarka li “noodle bar irid ikollu kulma tista tiekol bil-chopsticks u bl-idejn.