Aħna vvjaġġajna lejn il-Perù mingħajr ma tlaqna minn Madrid
Il-Peru jissorprendi għal għadd ta' raġunijiet: pajsaġġ, kulturali, storiku. Madankollu, waħda mill-aktar sorpriżi pjaċevoli hija il-passjoni Peruvjana għall-ikel , li mhix limitata biss għall-att li tiekol, iżda biex agħżel il-prodott, pamper l-elaborazzjoni tiegħu u tippreżentaha bħallikieku kienet vista għal għajnejn uġigħ.
Il- frott li tagħtihom il-Pakamama tagħhom, dik l-art omm li kontinwament jagħtu ġieħ, huma ħafna u varjati. Mijiet ta 'tipi ta' patata , daqs qamħirrum, bżar ta 'kull kuluri, chillies, frott ħelu u qares ; il-ġir huwa essenzjali fil-kċina. Ħwawar; kif tagħmel ceviche mingħajr cilantro?
Il-ceviche exquisite ta 'Piscomar
Is-swieq huma mużewijiet gastronomiċi u l-fama kulinari tagħha rebħet mill-palat l-aktar impenjattiv sa l-aktar ta’ kuljum, avid għall-kċina tal-karrettun li jinbiegħ fit-toroq, imsajjar b'togħma u kura.
Għal dan kollu huwa essenzjali li jiġi rrilevat li l- influwenza ażjatika (it-twaqqigħ Ċiniż fiċ-Chifa u l-Ġappuniż fin-Nikkei) tarrikkixxi l-kċina diġà appetittiva tagħha, iżżid togħmiet eżotiċi magħquda mal-għerf.
FEJN TAGĦMEL ĦIN, JHOSEF?
Dan t'hawn fuq huwa introduzzjoni żgħira biex tintroduċi l- Il-kok Peruvjan Jhosef Arias Li wara għaxar snin f'Madrid, saret referenza essenzjali għal Restawr Peruvjan fil-kapitali Spanjola , li tirrappreżenta l- Peru Brand u jistħoqqilhom diversi premjijiet.
U kollox beda bħala tifel, meta akkumpanja lil ommu li biegħ il- kċina tal-karrettun famuża fit-toroq ta’ Lima , il-belt tat-twelid tiegħek. Kif jgħid (u jwettaq): “sid ta’ ħajtek int”.
Wara li studja fil- skola gastronomika INTECI minn Lima, jiċċaqlaq Madrid fejn hija parti minn grupp Melia Xiex Kap Kap tat-Tluq. L-ispirtu kreattiv tiegħu u l-kapaċità tremenda tiegħu għax-xogħol iwassluh biex jagħmel il-ħolma ta’ jinnovaw il-kċina Peruvjana fi Spanja.
Maricucha, waħda mix-xorb essenzjali f'Piscomar
Jiftaħ fl-2013 l-ewwel ristorant bi platti signature li, ibbażata fuq il-frott tal-baħar u l-ħut, issemmi Piscomar u li ma damx ma tagħtix xiex titkellem u tifħir. Snin wara, fl-2018, Piscomar mxiet għall-viċinat tradizzjonali ta 'La Latina.
L-480 metru kwadru tagħha, imżejjen b'mod ħaj , kemm fl-għamara kif ukoll in il-graffiti , u mgħollija bi frażijiet delizzjużi li jiddefinixxu l-kċina u l-karattru ta’ Jhosef (ara: “Ħadd ma qal li jkun faċli”, “Jien m’iniex xaħam, jissejjaħ ferħ”, “Erġa’ għix ma’ Pisco”), tawh iċ-ċans. biex tinstalla r-ristorant, terrazzin b’veduti tal-Bażilika Rjali ta’ San Francisco el Grande u laboratorju gastronomiku, Bold Kitchen, li fih Jhosef jinvestiga platti ġodda.
Hemm hu fiz-zalza tiegħu, workshops u korsijiet ta’ tagħlim li fihom hemm ebda mixology, enoloġija jew show cooking splussiv li l-ħajt komuni tiegħu huwa l- tiger ceviche . Jista 'jidher ukoll Il-passjoni u l-aġilità ta' Joseph meta jiżvelaw is-sigrieti tagħhom; minn kif jiġi ffurmat il-ħalib tat-tigra meraq tal-ġir, cilantro u ħut nej , kif il-papra hija l-protagonista tal-kċina Peruvjana minħabba l-influwenza Ċiniża u turiha fil- Croquette tar-ross u tal-papra, mingħajr bechamel sauce, exquisite.
Immedjatament wara, iċ-ċeviche jidher fuq il-mejda liebsa b’libsa sħiħa, sakemm iċċekkja l-palat, li jfaħħar b’entużjażmu. L-arzella moħmija b'xokkijiet tal-parmesan għall-ewwel għall-kombinazzjoni kurjuż tagħha, iżda meta savoring dan, il Għaliex ma kienx ippruvat qabel?
Hiru Devilish
Il-Pisco Sour huwa biss appetizer min isegwu filgħaxija, skont id-dixx, Birra Cusqueña u Pisco Mosto Verde , li jġorr 18 kg għeneb għal kull flixkun u trid teħodha bil-bews għax hu qawwija daqs aromatiċi; tkanta mill-isbaħ wara gajdra pikkanti , li qala’ ftit bews.
waqt li tispiċċa nagħniegħ karamelizzat li se jakkumpanjaw xi Ħelwa, bħad- żebbuġ iswed jew tal-Botija se jkun il-kumpliment ta’ ieħor, Jhosef jitkellem dwar ir-ristoranti tiegħu.
Jarah daqshekk żgħir ftit aktar minn tletin , u jisma’ t-trajettorja tiegħu, wieħed irid biss jistaqsi: Kif tak ħin għal tant? Għaliha jwieġeb li l-affarijiet jistgħu jsiru b’determinazzjoni, kif ukoll jgħidilna kif għalih Il-kunċett Latin tal-unjoni tal-familja kien ta’ importanza vitali.
F'UNUR TA' DOÑA ANA
Doña Ana Salinas hija omm Ġosef li lilha ddedikat ir-ristorant li hi tidderieġi, Callao 24, hekk imsejħa biex tiftakar il-viċinat diżonesti tal-Callao peruvjan , li tikkonċentra l- taħlit kulturali bejn il-Perù u Spanja . Jinsabu fiż-żona ta ' Arthur Soria , hija speċjalizzata fi Kċina kreola u tradizzjonali ta’ ommu.
nuggets tat-tiġieġ
Is-siġill matern jinġarr mid-dixx prinċipali tagħha, il-patata a la huancaína li n-nisa servew lill-[addiema tal- taqsima tal-ferrovija bejn Lima-Huancayo , għamet sew zalza bżar isfar, ġobon frisk, crackers u soda. Wkoll jilbes il kawża leġġendarja tal-patata ta' Lima bit-tonn jew l-inevitabbli chili tat-tiġieġ
Dixxijiet li, min-naħa l-oħra u skont isimhom, jindikaw li huma marbuta mal-kurjuż ġrajjiet dwar l-istorja tal-Perù. Silta degħbija dwar il-ħajja tal-familja ta’ Jhosef iddur mal- tiġieġ imnaddfin, dixx favorit tiegħu x’mara Ana issajjar għalih f’għeluq sninu u li ma riedx iżid mal-menu, għax dak it-tiġieġ irid ikun tiekol id-dar għal aktar tard daqqa x-xemgħat.
U jkompli bl-irkwiet kreattiv tal-kok Peruvjan, fl-2020 -f'nofs il-pandemija - huwa joħloq Humo, post fejn igawdi l-ikel tal-familja, biex tħossok id-dar, għar-riħa tal- duħħan mill-grills kannella l-anticucho, rachi, xi sweetbreads jew il-protagonista u fit-togħma tiġieġ grilled , prodotti li huma servuti wkoll id-dar.
U bħallikieku ma kienx biżżejjed, fl-2021 torganizza a take away u konsenja , din id-darba lill-nikkei , li ismu, Hassaku, jalludi għal a ċitru Ġappuniż ibridu. Negozju virtwali influwenzat minn kċina mudlama li, fost delicacies oħra, jagħti Xi makis b'tokki Peruvjani mill-isbaħ.
Chef Joseph Arias
ĠENERAZZJONI BIL-KAWŻA
Il-gastronomija seduttiva Peruvjana ġġenerat moviment approvat mill-famużi chef Gaston Acurio, Ġenerazzjoni bil-Kawża , li jappartjeni għaliha wkoll Joseph Arias , li tirrappreżenta l- ir-raba’ ġenerazzjoni ta’ koki mill-Perù , titwieled mill-għaqda ta ħamsin kok żagħżugħ peruvjan determinati li jippromwovu l-kċina Peruvjana madwar id-dinja.