Bacalhau pataniscas
MINHO
Fit-Tramuntana, il-merluzz huwa saħansitra aktar tipiku milli fil-bqija tal-pajjiż , li jiffurmaw, flimkien mal-brodu aħdar sempliċi u perfett, iċ-ċentru tal-ktieb tar-riċetti lokali tradizzjonali. It-tarzni li bnew il-flotta tal-merluzz ta’ Viana do Castelo jibqgħu bħala eżempju tal-post tat-tnissil loġistiku u ekonomiku li taw lok għal uħud mill-elaborazzjonijiet l-aktar emblematiċi tad-dixx. “A la Gil Eanes” hija waħda minnhom, isem bi tradizzjoni għax Gil Eanes kien wieħed min-navigaturi l-kbar tas-seklu ħmistax li daħħal iż-żmien tal-iskoperti; fis-seklu 20 semmiet vapur sptar biex isostni l-flotta tas-sajd -illum dak l-istess vapur huwa hostel taż-żgħażagħ mhux tas-soltu min-netwerk Hi Hostel- u finalment Jispiċċa jgħammed riċetta qawwija għall-merluzz biċ-ċiċri.
Aktar ħfief huma l-bacalhau klassika à margarida da praça ( grilled bil-patata mgħollija ) jew il-bacalhau tal-moda minn Viana ( imgeżwer b'mod delikat fil-weraq tal-kaboċċi ). Tipiku tal-ġranet tal-Milied meta dejjem ikun fadal l-ikel -u fil-Portugall l-ikla klassika ta’ Lejlet il-Milied hija iva, qtajt, merluzz - hija l-roupa velha de bacalhau, li tilbes, bħal ħwejjeġ qodma tajbin, ftit minn dak kollu li fadal mill-festi preċedenti mqatta u mħallta.
F'Braga għandna l-bacalhau à Narcisa, li jikkonsisti minn biċċiet tal-merluzz moqlija akkumpanjati minn weraq tar-rand u qronfol , dejjem akkumpanjata minn biċċa broa, ħobż tal-qamħ li jneħħi kull niket.
Merluzz bil-patata
TRAS-OS-MONTES U DOURO
Il-perżut Serrano bil-merluzz huwa taħlita sorprendentement delikata u f’din il-ħajja m’għandekx għalfejn tibża’ mill-melħ . Għandu varjetajiet differenti skont iż-żona, għalkemm il-bacalhau à Transmontana (li għandu wkoll ftit inbid tal-Port) huwa wieħed mill-aktar famużi. Fi ħdan Tras-os-Montes, fiż-żona ta’ Barroso, ir-riċetta tal-bacalhau assado com pão de centeio, dixx ta’ merluzz moħmi bil-ħobż tas-segala mfarrka, hija tipika, u l- bacalhau podre, moqli u miksi bil-bajd , li, madankollu, huwa speċjalment rakkomandat li tipprova fir-restorant storiku O Cortiço, f'Viseu , waħda minn dawk l-istituzzjonijiet kulinari li trid tkun taf iva jew iva. Klassiċi wkoll f'din iż-żona ta' ġewwa huma r-riċetti għall-migas bil-merluzz.
Bolinhos de Bacalhau
LITTORALI BEIRA
F'Viseu, Coimbra u fir-reġjun ta' Beiras, il-preparazzjoni klassika hija “à Lagareiro” jew bil-“batatas a murro”, waħda mill-aktar popolari wkoll fil-bqija tal-pajjiż. Tikkonsisti fit-tisjir merluzz moħmi akkumpanjat minn patata , bħall-lagareiros, l-irġiel inkarigati li jgħaffġu ż-żebbuġ biex jagħmlu ż-żejt. Fil-belt żgħira ta’ Anadia, f’Aveiro, hemm riċetta oħra famuża għall-merluzz bil-perżut, il-bacalhau com presunto à Bairrada; u f’Arganil, Coimbra, issir il-ballun tal-bacalhau, torta magħmula bil-qamħ li kien ippreparat fl-istess ħin li l-ħobż kien moħmi, bl-istess għaġina.
Faċċata ta' maħżen ta' Lisbona
PORT
Il-merluzz jiddi f’din il-belt -li tappartjeni lir-reġjun ta’ Minho- bi tliet riċetti b’isimhom. Il-famuż **bacalhau à Zé do Pipo (au gratin bil-mayonnaise) ** inħoloq mis-sid ta’ ristorant bl-istess isem għal konkors gastronomiku. Minn hemm għadda għall-posterità u llum huwa wieħed mill-aktar modi famużi u popolari kif dan il-ħut jiġi kkunsmat. Huwa maħsub li l- bacalhau à Gomes Sá, imsajjar bil-ħalib u servut mal-bajd mgħolli , kien platt minn José Luiz Gomes de Sá għar-ristorant O Lisbonense. Il-bacalhau à João do Buraco, sadanittant, Hija preparazzjoni delizzjuża b'arzelli u gambli . It-tradizzjonijiet dwar min joħloq kull dixx jistgħu jkunu ftit jew wisq affidabbli u jvarjaw skont min jgħidlu, iżda r-riċetti diġà huma aċċettati bis-sħiħ fil-gastronomija Portugiża, kif jidher mill-fatt li kull kok għandu tiegħu.
soppa tal-merluzz
LISBONA
Waħda mill-aktar preparazzjonijiet adorati fil-pajjiż u lil hinn hija l- bacalhau à brás, imfarrak, bil-patata tat-tiben moqlija u l-bajd , li twieled fil-Bairro Alto ta’ Lisbona f’idejn barman. Illum hija waħda mill-aktar verżjonijiet klassiċi tad-dixx li ma jonqosx prattikament l-ebda ristorant Portugiż tradizzjonali.
fil-qrib Sintra , b’oriġini aktar aristokratika, titwieled il-bacalhau spiritwali tipiku tar-Randan, bil-karrotti u bechamel sauce, moħmija gratin . Jidher li twieled fir-ristorant Cozinha Velha installata fil-palazz ta’ Queluz fl-aħħar tas-snin erbgħin, meta l-kontessa inkarigata minnu kienet ispirata minn platt Franċiż biex toffri xi ħaġa aktar elaborata fir-ristorant lussuż u l-kċina tradizzjonali tagħha. Ir-restorant għadu jeżisti taħt l-istess isem u llum jappartjeni għan-netwerk ta’ Pousadas de Portugal, dik il-mantra doppja għall-Paradores nazzjonali li dejjem tiggarantixxi d-delikati f’ambjent privileġġjat.
Ma tistax tħalli warajha pataniscas fit-togħma tal-bacalhau ; Għalkemm huma ppreparati madwar il-pajjiż, joriġinaw minn dan ir-reġjun, l-Estremadura Portugiża. Dawn fritti Delicious jikkompetu mal-buñuelos u l-pastelli bacalhau fil-popolarità imma nippreferuhom talli jkollok inqas tewmin fil-kotba tat-tisjir tradizzjonali ta’ pajjiżi oħra. Il-fritti tal-merluzz jistgħu jittieklu f'ħafna postijiet, iżda pataniscos...
Merluzz imdendel f'dar f'Ericeira
ALENTEJO
Is-soppa u l-açordas huma d-dixx stilla tar-reġjun; açorda hija soppa tat-tewm bil-ħobż frisk li tammetti kważi kull akkumpanjament u b’hekk tista’ tmur – bħal ikel tradizzjonali ieħor bħall-polenta fl-Italja – minn platt umli kkunsmat bażikament minn familji foqra għal preparazzjoni adattata għal palati aktar sofistikati. Minbarra laħam u ħut ieħor bħal dogfish, il-bacalhau açorda akkumpanjata bil-bajd hija wkoll popolari ħafna.
ALGARVE
Ġol hypermariner fin-nofsinhar tal-pajjiż ma setax jitlef bacalhau à algarvia, moqli f'biċċiet u akkumpanjat minn basal u patata . Biex toqtol il-bug bejn il-vjaġġi lejn il-ġar favorit tagħna, tista 'tneħħi t-trab l-għarfien tiegħek tal-Portugiż fuq din il-websajt b'miljun riċetta tal-merluzz.
Merluzz f’ristorant f’Lisbona