Cecinas Valle de Villarramiel
Palencia, waħda mill-provinċji l-aktar mhux magħrufa inġustament ta’ Kastilja . Hija art ta' għelieqi, jiġifieri ta' ċereali prinċipalment. Huwa għalhekk li għandhom varjetà bħal din ta 'ħelu, u huma wkoll kburin bihom ħobż tagħhom stess . Iżda fil-provinċja fejn l-aktar monumenti Rumani huma kkonċentrati (u l-aħjar ippreservati) u li l-kapital tagħha jaħbi il-bar bl-aktar ġinn fid-dinja , Hemm ħafna aktar. Minħabba li l-ġeografija diversa tagħha tipproduċi laħam tajjeb u ġobon aħjar. Tkellimna mal-produtturi u mal-kok Miguel Sánchez, li jmexxi r-ristorant il-warrani fil-kapitali Palencia, biex telabora l-alfabett li bih tegħreq snienek fil-provinċja.
Pajsaġġi ta' Palencia
Ikel minn Palencia
Hija l-marka maħluqa mid-Diputación li fiha huma inklużi l-ikel kollu b'tikketta ta 'kwalità, il-produtturi tagħhom u numru żgħir ta' ristoranti madwar il-provinċja. “ Irridu noħorġu aktar ”, jgħidilna Miguel Sánchez. U peress li l-għaqda hija s-saħħa, Forsi hekk nibdew nisimgħu aktar dwar dak li jittiekel f’Palencia.
Laħam Cervera de Pisuerga
Mhux kollox huwa kampanja f’Palencia. Il- Muntanja Palentina Fit-tramuntana tal-provinċja hemm żoni kbar ta’ mergħat fejn jitrabbew baqar li jagħtu laħam b’marka ta’ garanzija.
Cecina minn Wied Villarramiel
Hija wkoll marka ta 'garanzija. U hija differenti mill-bqija tal-meats ta' Kastilja minħabba li jipproduċu ** horse cecina **. "Għandha inqas xaħam, aktar ħadid, aktar omega-6, omega-3... Tajjeb għall-atleti minħabba l-livell għoli ta' proteina," jgħidilna Mariano Lucas, wieħed mill-produtturi tiegħu waqt li jaqta' flieli minn tnejn minn tiegħu. biċċiet. Żewġ biċċiet kull wieħed b’isimhom. “Kull wieħed għandu kura, nafu minn fejn ġej, kemm għandu żmien. Nagħmlu kollox wara proċess artiġjanali u personalizzati bil-biċċa . Daqqajt din il-biċċa, pereżempju, 114-il darba”, ikompli. U hija differenti minn dik ta’ León għax ma tiġix affumikata, iżda jaħdmu fuq żewġ nisġa ta’ tqaddid: “wieħed aktar artab għat-tisjir, u ieħor aktar imqadded simili għaż-zalzett tradizzjonali”. Jipproduċu cecina minn żiemel, baqra, ċerti, ħanżir selvaġġ, u qed jittestjaw bil-muflon u annimali oħra . Imma ma jaħdmux majjal. Aħna ma naħdmux il-ħanżir. Aħna artiġjani.
Ħelu
Huwa l-aktar settur importanti f'Palencia. U mhux biss għax in-nies ta’ Palencia jista’ jkollhom ħelu, imma wkoll ftit, imma għax il-manifattura tagħha taċ-ċereali u l-butir ta’ kwalità għolja ħafna tiffavorixxih. Aguilar de Campo , pereżempju, huwa famuż għall-arkitettura tiegħu, iżda wkoll għal snin għal tiegħu Fabbrika tal-cookies . B'mod ġenerali, l-aktar tipiku huwa l-preparazzjoni ta 'ħelu niexef: għaġina, bħal dawk għomja, jew pruwi tal-għaġina tal-fawra, bħall- Socorritos ta' Uko , magħmul f cervera . Iżda t-tocinillos jew il-lewż huma importanti wkoll.
Socorritos de Uko, klassika
ħaruf li jreddgħu
Id-dixx li trid tipprova iva jew iva jekk titla' fuq il-provinċja ta' Palencia. Huwa probabbilment l-aktar prodott importanti tiegħu, ġej mir-razza churra ta palentine cerrato , ħafna mmerraq minn oħrajn. U jinqeda moħmi.
Ħxejjex minn Saldaña
"Il-fażola Saldaña hija lixxa u krema," jispjega Miguel Sánchez, li jaħdem ħafna mal-kaċċa f'La Traserilla. Iżda, barra minn hekk, Palencia għandha wkoll produzzjoni ta ' għads kannella.
Liebru
Palencia hija wkoll tradizzjonalment żona tal-kaċċa u dan ifisser li platti bi “ palominos inkaljat jew imnaddfin ”. “Naħdmu wkoll mal-fenek fi kwalunkwe aspett. U dixx interessanti huwa l-liebru bil-fażola -il- Fażola tas-Saldana –“, jispjega Miguel Sánchez.
Menestra Palentina
"L-istuffat Palencian huwa l-uniku platt li għandu l-kunjom Palentino", jispjega Sánchez. “Il-provinċja tagħna hija famuża talli għandha ġnien tal-ħaxix żgħir iżda fit-togħma ħafna – li fih jispikka l-bżar Torquemada, Basal Palenzuela jew Patata ta’ Ojeda – u fl-istaġun tal-ħaxix dak li tressqet hija din ir-riċetta: qisha ħarxa ta’ ħaxix li ssir bi sfond tal-meraq tal-ħaxix, bi ftit basla, tewm u ħaxix dgħif tal-majjal jew tal-perżut jiżdiedu id-differenza hija li l-qaqoċċ u l-pastard huma msawta ”.
Zalzett tad-demm
B'differenza minn dik f'Burgos, m'għandhiex ross. U lanqas huma kompressati daqs ta’ Leon. Madwar il-provinċja hemm tmienja jew disa’ produtturi ta’ din il-pudina sewda karatteristika ħafna li tista’ ssir kważi bħal pejst li jista’ jinfirex.
Ħobż
Aħna qegħdin fl-art tal-għelieqi, hawn il-ħobż huwa essenzjali. Il-ħobż it-tajjeb. Il-Fabiola minn Palencia, pereżempju, dalwaqt se jkollha marka ta’ garanzija.
Villamartin pates
Minn dejjem il- Laguna Nava kien passaġġ ta 'għasafar. "Jilu biex iqattgħu x-xitwa hemmhekk, xi xtiewi iebsa ta' disa' xhur," jgħid Manuel de Prado Gairaud, produttur ta' Selectos de Castilla, marka ta' patès ta' kwalità għolja magħmulin b'dawk il-papri li jieklu miċ-ċereali mill-art tal-għelieqi, la qamħ u lanqas ħaxix, li jagħtiha kwalità u konsistenza differenti. Y ebda addittivi jew preservattivi miżjuda . Ilu ftit snin, minbarra l-paté tal-papra, ilhom jagħmlu paté tal-ħaruf li jreddgħu churro, biex jgħaqqdu t-togħmiet palentini ħafna.
Il-pjaċir huwa li tipprova l-ġobon Cerrato
ġobnijiet
Hemm 17-il fabbrika tal-ġobon f'Palencia kollha. Dak li jiddistingwi l-ġobon tagħhom huwa li huwa magħmul biss minn ħalib nej tan-nagħaġ churra.
scrambled
Bħala riċetti, huwa platt importanti fil-provinċja, jgħidilna Miguel Sánchez. Magħmul bil-bajd mill-irziezet ta’ hemmhekk, bil-perżut u l-faqqiegħ, “li dejjem insibuhom fil-xagħri jew fil-foresti tal-arżnu”.
Soppa Kastilja
Platt ieħor importanti fil-menu Palencia. M'għandux jiġi konfuż mas-sopop tat-tewm.
Trota
tax-xmajjar tal-palentini. Huwa l-ħut li jinstab l-aktar fil-provinċja.
inbejjed
U bħal kull ikel tajjeb, għandu dejjem ikun misqija sew. F'Palencia għandhom żewġ Denominazzjonijiet ta' Oriġini: inbejjed Arlanza (li jipproduċu ħomor u rosé); u dawk mis-Cigales (abjad, rosé u aħmar).
Fabbriki tad-Denominazzjoni ta' Oriġini Cigales: dinja ta' sorpriżi