Cupakos
Pjaċir karnivori sublimat: hawn, rotta ta 'malajr permezz ta' xi wħud l-aqwa tempji tal-laħam fid-dinja. Get away, run. U tgħidx lid-nutrizzjonist tiegħek.
** CUPAKOS (BUDAPEST) **
It-tema hija sempliċi u l-istess bħal f'ristorant tal-fast food: inti timxi lejn il-bank, tordna, u fi ftit minuti ikollok wejter isejjaħ ismek għalik biex tiġbor l-ordni tiegħek.
Kuntrarju għall-fast food, hawn kollox huwa ppreparat b'ħafna ħin sabiex iservi fit-togħma u mhux ħafif Laħmijiet Ungeriżi.
Il-persuna responsabbli minn dan il-kunċett ġdid ta’ ospitalità li jfakkar fil-ħwienet tal-laħam il-qodma, (f’dan il-punt huma qodma, iva... qed nixjieħu) huwa l-kok Tasnadi Akos , li qabel kienet tifforma parti mit-tim tal-kċina fi Macesz Bistro, wieħed mill-aktar ristoranti tal-kċina Ungeriża-Lhudija ta’ suċċess f’Budapest, u l-missjoni tiegħu hija xejn aktar u xejn inqas minn joffru l-aħjar qatgħat bl-aħjar prezz u fil-mument.
Wieħed mill-platti qalb Cupákos
jagħmlu spazju għal a mudullun bil-toast tal-ħobż tal-għaġina qarsa, dwiefer zalzett affumikat, kustilji tal-majjal li jinfarrku biss billi tħares lejhom jew a għajn tal-kustilja li se jibdel il-livelli tal-kolesterol tiegħek.
Kollha akkumpanjati minn pickles u paprika jaħraq jew qares, kif ukoll tal zalza tal-mustarda tar-rosmarin, ketchup homemade jew krema qarsa. U, ovvjament, nap tajba meta tasal fil-lukanda.
** SVARTENGRENS (STOCKHOLM) **
“Aħna nħobbu l-laħam. Li ma jogħġobniex huwa kif taħdem l-industrija tal-laħam. Huwa għalhekk li naħdmu biss magħhom għoġġiela u ħnieżer lokali, imrobbija b’mod sostenibbli fl-arċipelagu Żvediż.”
Hekk hija ċara l-filosofija li biha huma rregolati Martin Idestrand , il-koki Goran Svartengren Y David Bygdeståhl u l-sommelier Alexandra Moeller f’dan ir-restorant fil-viċinat ta’ Vasastan.
L-istess iħossuhom dwar il-ħaxix, li jixtru direttament mingħand fornituri li jafu personalment. Y jagħmlu kollox huma stess, x'ikun tqaddid laħmijiet –sa sitt xhur– jew agħmel charcuterie tiegħek.
Chef Goran Svartengren
Ukoll jippreparaw bacon, pickles biex jieħdu vantaġġ minn prodotti barra mill-istaġun u brodi bl-għadam mill-istess rziezet fejn jitrabbew il-baqar li jsajru.
Għalihom, li tiekol laħam mhix ċajta, hija tgawdija li tinkiseb permezz grill –oqgħod attent għal ribeye tiegħek–, il inkaljat u il affumikat , bħal dik sidra li jaħmu matul il-lejl u aqli fil-butir eżatt qabel ma jġibu mal-mejda.
Huma wkoll famużi għal tagħhom inbejjed naturali u b’ittra minn koktejls li fihom jippredominaw it-togħmiet tar-rabarbru jew tal-filipendula. L-Iżvezja fl-aqwa tagħha.
** FRANKLIN BARBECUE (AUSTIN) **
Armar lilek innifsek bil-paċenzja huwa diffiċli meta inti ħadthom ltqajna Godzilla, aka ġuħ ravenous, tiċrit barra ġewwa tal-istonku tiegħek. Għandek bżonn tiekol ikel u għandek bżonnha issa.
Meta tkun f’Austin u dak li qed tfittex hu li tiekol l-aqwa sidra li tpoġġiet fuq wiċċ din l-art, l-immedjatezza mhux se tkun dak li se tirċievi u l-paċenzja hija li se jkollok bżonn.
Kju ta’ tlieta sa erba’ sigħat huwa dak li trid tissaporti biex tilħaq il-bibien ta Franklin BBQ, fejn Aaron Franklin ipejjep il-laħam tal-varjetà tiegħu MayerAngus, ġej minn Montana.
Aaron Franklin fir-ristorant tiegħu f'Austin, Texas.
L-ebda ormoni. Ebda antibijotiċi. U għal 18-il siegħa. Madwar l-erbgħa ta’ filgħodu, meta tkun fuq il-ħames ħolma tiegħek, Aaron jibda jixgħel in-nar biex sa nofsinhar ikollu kollox lest: sidra, kustilji, majjal miġbud, zalzett u t-Tipsy Texan, sandwich tant mmerraq li ma jkunx hemm srievet biex iwaqqaf ir-ritmu.
X'aktarx li meta fl-aħħar tasal għand il-bank biex tagħmel l-ordni tiegħek, is-sinjal "out of stock" diġà ġie mdendel u jkollok tmur lura d-dar mingħajr ma tkun daq il-biċċa prezzjuża.
Imma kollox mhux mitluf, għada jkun jum ieħor u ftakar: tqum kmieni huwa għall-għorrief. U ma tħalli ebda lok għad-deżerta, ukoll.
** PAT'S KING OF STEAKS (PHILADELPHIA) **
Hemm tliet affarijiet fundamentali li wieħed iżomm f'moħħu qabel ma tivvjaġġa lejn Philadelphia: l-ewwel hija li hija l- dar ta' M. Night Shyamalan, u Is-Sitt Sens, ovvjament, ġie sparat hawn.
It-tieni, li ħadd ma huwa aktar meqjum – għalkemm huma mistħija jammettu – mill-kbir Rocky Balboa.
U t-tielet, li mill-bidu taż-żmien kien hemm ġlieda mitika u mhux miktuba bejn l-akbar esponenti ta’ philly cheesesteak, is-sandwich tal-belt magħmul bil-ġobon Cheez Whiz, ċanga, u basal grilled.
Il-philly cheesesteak huwa s-sandwich emblematiku tal-belt u f'Pat's iżommu r-riċetta mill-1930
Fuq naħa waħda tal-kwadrilaterali huwa Pat's King of Steaks. L-ieħor, Geno's. Impossibbli li tilgħab iż-żewġ naħat: hawn minn età żgħira jintgħażel il-favorit, peress li it-tnejn isostnu li huma l-ewwel li ivvintaw id-dixx belt uffiċjali (mhux uffiċjali) tal-imħabba fraterna.
Dejjem nagħmlu waqfa fit-tieqa ta Pat's fuq Passyunk Avenue, minħabba li jkollhom affezzjoni għall- riċetta li ilhom isajru mill-1930.
għidilhom jagħmluha lilek bil-faqqiegħ, stil pizza, jew ibdel il-Cheez Whiz bi ġobon provolone. Jew tiekol ma xejn ħlief ammont kbir ta 'laħam.
B'saħħithom? Issa hawn qrib. Meta xi ħaġa fit-togħma kienet ta’ benefiċċju għas-saħħa tagħna? Soluzzjoni: tgħidx lid-nutrizzjonist tiegħek.
**PETER LUGER (NEW YORK)**
tempju tal-laħam ħdejn il-Pont ta’ Williamsburg. Staqsi madwar it-toroq ta’ New York liema huwa r-ristorant li ma tistax taħrab mil-lista ta’ postijiet li trid iżżur u dan ikun ripetut aktar mit-tewm.
Oqgħod attent mal-laħam li jirregola l-menu: għandha t-titolu massimu tal-laħam mogħti mill-Istati Uniti, magħrufa bħala USDA Prim , li jikkostitwixxi 2 % tal-laħam misjub fis-suq.
Hawn servut tispiċċa fi dixx li jismar, għajm fil-meraq u l-butir tiegħu stess, u akkumpanjat minn zalza magħmula bir-riċetta tad-dar. tant famuż li jinbiegħ online.
Għaddi minnu għadma forma ta’ T, tissepara l-qatgħa magħrufa bħala l-istrixxa ta’ New York fuq naħa u l-filet mignon fuq in-naħa l-oħra.
Peter Luger Steak House għandu l-ogħla titlu tal-laħam mogħti mill-Istati Uniti
Huwa wkoll essenzjali li tordna s-sukkulenti spinaċi bil-krema , il- ċipep –ma tkunx tista’ tiekol wieħed biss– u a bejken akkumpanjat minn “oh my god” li se joħroġ minn ħalqek.
Hemm tliet ġenerazzjonijiet li jżommu t-tradizzjoni ħajja, u jiġbdu turisti li jġorru mal-bar tagħha.
Il-maître d' tiegħu ma tantx jitbissem, imma hekk se jarak ġejja lura, għax dak se jkun il-mument meta tkun ikkunsidrat bħala parti mill-familja. U din il-familja ma tinsa qatt.
** LOMOLOW (BARCELONA) **
Ma nafux int, imma jekk ipoġġuna fuq il-mejda ox roll tartare –bil-basla iqarmeċ u l-isfar tal-bajd kremuż– li jservu f’Lomobajo, ikollna waqfien nervuż, indeċiż bejn attakk f'daqqa jew, aħjar, ordna l-jerky taċ-ċanga artiġjanali bi sprouts u insalata taċ-ċitru.
Jew tagħmel doppja. Jew hekk jew aħna ser toħroġ u tarmi d-dar barra mit-tieqa ma pjuttost qawwija T-bone steak bil-bżar tal-piquillo imgeżwer fil-ħobż iswed.
Tartare ta' pedaġġ taċ-ċanga b'lura baxxa
Li nafu hu li l-uniku post fejn nistgħu nagħmlu dan kollu (u nagħmluh tajjeb) huwa viċin ħafna tal- Paseo de Gracia Barċellona, f'dan il-post modern u każwali imżejjen minn (iva, qtajt sew), Lazaro Rosa-Violan.
Ir-raġuni tagħha li tkun hija dovuta għal Carlos Weaver, l-istess waħda li tat il-kultura gastronomika tal-ħelu tal-belt tal-istatura ta 'El Nacional u Oilmotion, u saret fi żmien qasir ħafna fi wieħed mill-punti ta’ riferiment tal-laħam per eċċellenza.
Jekk inti karnivori, dan huwa l-post tiegħek. Jekk m’intix, ibżaʼ minnha, għax jistaʼ jbiddlek f’wieħed.
U, jekk tibqa’ bil-ġuħ (niddubitaw), toqgħodx lura milli tiltaqa’ mal-proxxmu tiegħek Dahar għoli, il-ġenna awtentika tal-laħam immaturat.