Gazpachuelo kiesaħ u taċ-ċitru, alka bil-krema u sardin f'Bardal
Il- Malagueño gazpachuelo Huwa ħafna aktar minn brodu tal-ħut bil-mayonnaise. Hija tradizzjoni, storja, togħma tan-nofsinhar. Huwa wkoll il-platt li l-ommijiet kollha jafu jagħmlu. Sabiex ma nidħlux f'tilwim tal-familja dwar min minnhom jippreparaha aħjar, iddeċidejna li nwettqu rotta minn diversi ristoranti fil-provinċja biex togħma xi wħud mill-aktar fit-togħma ta Malaga .
Xi wħud huma impenjati għat-tradizzjoni, oħrajn għall-innovazzjoni, iżda kollha għandhom xi ħaġa komuni: tkun trid tirrepetiha għal darb'oħra.
** EL CANDADO GOLF RESTAURANT ** _(Triq Golf del Candado, 2) _
Jekk kull omm tagħmel dan differenti, hekk tagħmel kull kċina. Forsi huwa għalhekk li l-hekk imsejħa Osservatorju ta 'Malaga ta' insalata Russa u gazpachuelo , li anke joffri dekalogu bil-kanoni ewlenin li l-elaborazzjoni tiegħu trid timxi magħhom. L-entità għandha a grupp fuq facebook li jaqbeż il-11,000 ruħ, li juri li t-tradizzjoni tiġbed, u ħafna, fil-gastronomija ta’ Malaga.
“Aħna l-koki nħossu responsabbli mill-preservazzjoni ta’ dan it-tip ta’ platti. Fid-dar isiru dejjem inqas u rridu nżommuhom ħajjin”, jgħid il-kok Javier Hernández, minn El Restaurante del Candado Golf, li jisħaq li biex issajjar tajjeb, “trid tirrispettaha u agħtiha l-valur li jixraqlu”.
Il- Ħelwa tal-ingredjenti tagħha u l-kumplessità tat-teknika tagħha ("Mhux biss dwar it-taħlit ta' brodu u mayonnaise, il-proporzjonijiet jew it-temperatura huma importanti ħafna biex tinkiseb l-istruttura t-tajba u li z-zalza ma taqtax") tagħmilha mhux adattata għall-karti kollha.
Madankollu, għal Hernández huwa platt li dejjem kien parti mill-menu tiegħu. Ir-riċetta tagħha għandha bħala pilastri ewlenin brodu tal-ħut partikolarment qawwi, mayonnaise rikka bi ftit lumi u, fl-aħħar, kunjardi tal-patata biex jakkumpanjaw. Fil-każ tiegħek, hemm ingredjent mistieden: ross. “Naħseb li tagħtiha ftit iktar saħħa u tippermetti li tkun dixx wieħed,” jgħid il-kok.
Esperjenza immersiva fil-Fonda Casa Pepa
Fil-qrib, fil-viċinat ta 'El Palo, l-għeruq jirregolaw ukoll il-gazpachuelo del ristorant Juanito Juan _(Avenida Salvador Allende, 26) _, żona tal-pikniks klassika u maħbuba f’Palencia. U wkoll tefgħa ta' ġebla 'l bogħod, f'Rincón de la Victoria, l-Inn Rincón de Emilio _(Triq Ronda, Edif. Ronda nº15 Lokali 4) _ hija suċċess ieħor żgur għat-togħma ta' dan il-platt.
FONDA CASA PEPA _(Triq Kmamar tal-Banju, 18. Carratraca) _
It-tradizzjoni tal-gazpachuelo ġiet stabbilita grazzi għal ġenerazzjonijiet ta’ nanniet u ommijiet, li rrispettaw ir-riċetta u servew id-dixx fuq il-mejda tal-maġġoranza l-kbira tal-familji f’Malaga.
Għal dawk li m'għandhomx tagħhom, l-aktar esperjenza immersiva inti tista tgħix fil- Casa Pepa inn , il-post fejn Pepa Baez a rnexxielu jġib Charles tal-Ingilterra nnifsu biex ipoġġi fuq waħda mill-imwejjed tiegħu biex igawdi l-menu.
Il-kamra tal-ikel hija eżattament bħal tan-nanna tiegħek , b’kabinett mimli ritratti ta’ wliedha u n-neputijiet tagħha jagħmlu t-tqarbin, jiggradwaw mill-università jew fuq vaganzi tal-familja.
Jinsabu fiż-żona urbana ta 'Bonito belt ta’ Carratraca , fil-kamra tal-għixien tiegħu radjatur issaħħan l-ambjent. It-TV idoqq b'leħen għoli jirrakkonta l-aħbarijiet tal-ġurnata, filwaqt li fl-isfond il-kanarji jċapċpu mdawra b'ġungla ta' aspidistras f'patio żgħir.
Il-wejtresses joffru biss żewġ għażliet għall-bidu u tnejn oħra għall-mejn. dejjem ibbażata fuq dak kollu li riedet issajjar Pepa dakinhar. Dan iva, il-menu tal-ġurnata dejjem għandu spazju għalih il-gazpachuelo, li huwa l-uniku platt li jirrepeti mit-Tnejn sal-Ħadd.
“Karlos Arguiñano ġie biex jipprova , rrakkomandaha fl-ispettaklu tiegħu u, minn dakinhar, kulħadd ilu jitlob għaliha,” tgħid Juana, waħda mill-bniet ta’ Pepa, li taqdi lill-klijenti flimkien ma’ oħtha Dori u l-kunjat Pepe.
It-togħma homemade ta’ ħajjitha timla l-borma li titħalla fuq il-mejda sabiex tkun tista’ sservi lilek innifsek fid-diskrezzjoni tiegħek, flimkien ma’ flixkun aħmar u ieħor homemade. Il-gazpachuelo hawn huwa a brodu fejn, minbarra l-patata u r-ross, l-abjad ta’ bajda jiġi dilwit biex jagħtiha togħma u qawwa fil-jiem kesħin tax-xitwa.
ART TAL-KĊINA _( Calle Calzada, 27. Antequera) _
Ftit aktar 'il ġewwa, il-vjaġġ jasal Antequera biex jieqaf fir-ristorant arti tal-kċina , li għadu kif rebaħ l-ewwel Sol Repsol tiegħu.
Għadam tal-ħut, ġilda u partijiet inqas nobbli ta ħut differenti huma użati biex jagħmlu l-bażi fumé għall gazpachuelo tagħhom, filwaqt li għall- mayonnaise, magħmula mument qabel isservi d-dixx, huma użati bajd organiku. Ladarba ż-żewġ ingredjenti jkunu marbuta, huma miżjuda gandoffli, gambli "jew dak kollu li jkun disponibbli u għani fis-suq fi kwalunkwe ħin" tgħid il-kok, Charo Carmona.
Hawnhekk tiekol gazpachuelo li tieħdok lura għat-tfulija
F'dan il-każ m'hemmx ross, iżda fuq il-passi ta' ommha, il-kok jagħtiha kuntatt speċjali billi żżid numru żgħir ta 'patata tat-tiben friska moqlija. L-idea għandha xi ħaġa tat-tradizzjoni ta' Antequera.
"Ommi kienet tpoġġi trej taċ-ċipep f'nofs il-mejda u lkoll konna npoġġu ftit fuq il-platti tagħna. Huwa l-mod tiegħi kif nonoraha u mmur lura għal tfuliti," tgħid Carmona, li l-gazpachuelo tiegħu jiġi servut fietel peress li dejjem huwa parti mill-menu tar-rebbiegħa-sajf.
RISTORANT ALEXSO _(Triq Mariblanca, 10. Malaga) _
Lura fil-kapitali, trid tgħaddi minn Alexso biex tipprova l-gazpachuelo konċeput minn Jose Antonio Moyano.
Il-kok jagħti ċ-ċwievet għal dixx "essenzjali" fil-menu tiegħu: "L-iktar ħaġa importanti hija l- brodu tal-ħut, li għandu jkun qawwi u tal-ġurnata. Il-mayonnaise huwa essenzjali wkoll, fil-punt ta 'ħeffa u lest bih biċċa żejt taż-żebbuġa extra verġni tajjeb" , jgħid il-kok, li jenfasizza l-importanza tal-kwalità taż-żejt biex tagħti t-togħma eżatta. Fil-każ tiegħu, huwa juża proposta lokali li saret f'Villanueva del Trabuco u sejjaħ ** 100 Caños .**
Patata kaskata, ross, abjad tal-bajd, frott tal-baħar tajjeb u ħut Huma jlestu platt li, jgħid, ma jistax ikun jonqos żewġ ingredjenti bażiċi oħra: "Paċenzja u affezzjoni".
Is-sigriet? Huwa fil-kwalità taż-żejt
IL-KOSMOPOLITAN _(Triq José Denis Belgrano, 3. Málaga) _
Viċin ħafna hemm La Cosmopolita, li għadu kif ħareġ Sol Repsol Jikkonferma biss dak li d-dinja gastronomika ilha taf għal snin: li l-kok tagħha, Daniel Ram , jaf tajjeb ħafna x'jagħmel. Li fl-aħħar żjarat tiegħu f’Malaga, istituzzjonijiet bħal Ferran Adria u Joan Roca għażlu l-imwejjed tagħhom għall-ikel, jgħid kollox.
Il-menu jinbidel kważi kuljum "u l-gazpachuelo mhux dejjem ikun parti minnu," iwissi Carnero, li japprezza l- elaborazzjoni tradizzjonali "ibbażata fuq marlozz, patata u mayonnaise". "Huwa dak li jogħġobni. La gambli, la gandoffli, u lanqas xi ħaġa oħra," jisħaq. iva tinkorpora abjad tal-bajd , li tikkoagula fil-brodu u tirfed it-togħma finali.
Minn żmien għal żmien Carnero jazzarda jagħti twist jew tnejn lid-dixx “għax huwa punt ta’ tluq perfett għal ideat oħra”. Għalhekk, pereżempju, il-Milied li għadda pproduċa elvers bil-gazpachuelo Iberiku , b’brodu li fih kienu ġew imsajra ż-żwiemel tat-trott u l-ħaxix u li, wara li tħallat mal-mayonnaise, tlestiet bis-sallur salt.
Huwa saħansitra kapaċi jeħodha mill-baħar għall-art, kif Gazpachuelo Iberiku , simili għal dik ta’ qabel iżda b’mayonnaise bbażata fuq żejt Iberiku u akkumpanjata minn widna salteja, xedaq u priża.
L-aħħar kontribuzzjonijiet tiegħu jirritorna lejn il-Mediterran fil-forma ta gazpachuelas coquinas dik it-togħma saħansitra aħjar minn dak li isimhom diġà jwassal.
GASTROBAR AJRU _(Vjal Pries, 16. Malaga) _
Il-modi differenti kif tarrikkixxi l-Ħelwa Malaga huma wkoll ipprattikati minn Pepo Frade fl-Air Gastrobar.
Gazpachuelo huwa dejjem parti minnu ittra tax-xitwa , imma kull sena jivvintaha b’mod differenti. Bħalissa, pereżempju, huwa moqdi fih dixx imsejjaħ Arzell issiġillat u gazpachuelo ma trasañejo niexef. Jinkludi patata vjola u tacos tal-gambli, li, minbarra t-togħma, jippermettilha toffri dehra ikkulurita ħafna.
Iva tassew, qatt żid ir-ross: "Fid-dar tiegħi qatt ma sar hekk. Qatt ma poġġietu fuqhom," jenfasizza l-kok, li jassigura li l-brodu huwa kemmxejn aktar krema mis-soltu għax sajjar il-ħut bil-patata, li jagħtu l-lamtu tagħhom biex jipprovdu tessut. “Kien sigriet li Benito Gómez, mir-ristorant Bardal, qalli,” jiżvela.
Il-gazpachuelo li jiġi ivvintat mill-ġdid kull sena
Fil-fatt, ir-restorant tal-istilla Michelin għandu fil-menu tiegħu l-hekk imsejjaħ Gazpachuelo kiesaħ u taċ-ċitru, alka bil-krema u sardin , li huwa servut frisk ħafna.
“Dan qam waqt ħsibna liema platti tal-ħut kienu għadhom ma sarux bis-sardin u, ukoll, tal-impenn tagħna għall-kċina Andalusa”, jgħid Gómez minn Ronda.
ARXIDUNA _(Plaza Ochavada de Andalucía, 7. Archidona) _
Ukoll fl-intern tal-provinċja ta’ Malaga, Ruben Anton , chef żagħżugħ b'ħafna entużjażmu, jiżviluppa l-ideat tajbin tiegħu fir-ristorant Arxiduna.
Huwa juża l-gazpachuelo fi tnejn mill-kreazzjonijiet tiegħu. L-ewwel, sserviha fi coconut żagħżugħ mit-Tajlandja . Biex jagħmel dan, jipprepara r-riċetta tradizzjonali (ukoll juża l-ilma mill-frott innifsu għall-brodu) u jippreżentaha bi ftit ċana tal-katsuobushi. Kien kunċett li ħareġ għall-menu fl-Ewwel tas-Sena li għaddiet u, xi kultant, jerġa’ jirrepetiha fi tmiem il-ġimgħa.
It-tieni alternattiva, fortunatament, Dejjem hija parti mill-ittra tiegħek. Huwa wieħed mill-aktar platti mitluba mill-klijenti tagħha u isimha hu Ross taħt il-baħar.
Meta gazpachuelo isir esperjenza mistika
“Din hija platt ta’ risotto bil-ħut, frott tal-baħar, plankton u alka, servut fi fishbowl b'foam gazpachuelo u omelette tal-gambli" , jgħid Antón, li huwa spettaklu li jara jaħdem fil-kċina miftuħa tiegħu.
L-esperjenza f’dan ir-restorant issir saħansitra aktar mistika għax il-kmamar tal-ikel tagħha jinsabu ġewwa għar antik li kien pub ftit snin ilu u knisja Paleo-Kristjana ħafna snin ilu.
IR-RIVELLA _(Avenida Pío Baroja, 20. Lokali 8. Málaga) _
Biex intemmu, nagħlqu r-rotta ċirkolari nirritornaw lejn il-Lvant tal-kapitali ta’ Malaga biex inżuru La Revuelta.
Hemmek, Arnault Scheidhauser tipprepara gazpachuelo fit-togħma bbażata fuq soppa tal-ħut -fil-każ tiegħu bi speċi msejħa dentex-, mayonnaise ma niskata kimchi u smoothie tal-fażola ħadra , li tagħti kulur żmerald lid-dixx.
daqsxejn tal- laħam tal-ħut mmerraq, patata, gambli abjad nej, xibt u bżar roża ittemm il-formula fit-togħma tagħha, li normalment tidher Ġimgħa barra l-ittra.
Mod exquisit biex itemm dan il-mawra ta’ dak il-monument tal-gastronomija ta’ Malaga msejjaħ gazpachuelo.
Vjaġġ tajjeb u qligħ tajjeb!
Formula fit-togħma li normalment tidher fil-menu nhar ta’ Ġimgħa