Il-jum tal-barman, ċelebrazzjoni globali taħt l-isem tal-Jum Dinji tal-Bartender, Isservi bħala skuża biex tiżvela misteru li l-cocktail shakers jiżvelaw biss fil-jiem ta’ mistrieħ tagħhom jew, jekk xejn, meta jkunu akkumpanjati minn oħrajn mix-xirka. Ta’ min jidħol fil-likuri u l-ispirti fetish tagħhom, il-cocktails klassiċi indispensabbli, jew dawk li jżommok bil-lejl biex jiskopru li huma, il-bartenders favoriti tagħna, Għandhom ukoll il-preferenzi ewlenin tagħhom kull darba li jagħtu lil xulxin il-benefiċċji ta’ appetizer u, ovvjament, bil-lejl.
1862 DryBar (Madrid).
ALBERTO MARTINEZ, 1862 DRY BAR
Wieħed mill-ewwel li azzarda, fil-qalba ta’ Malasaña, li tħalli l-offerta tal-birer u l-inbejjed biex tiffoka biss u esklussivament fuq cocktails. Proeza riskjuża li ħallset, issir wieħed mill-aqwa cocktail bars f’Madrid. Alberto Martínez, is-sid tiegħu, għamel 1862 Dry Bar punt ta’ referenza kapitali. Il-bar tiegħu kien barriera għal ħafna mit-talenti li xerrdu l-imħabba għall-cocktails f’diversi irkejjen tal-belt, skola li ma tieqafx taħsad il-frott... u jiksbu segwaċi.
Il-cocktail favorit tiegħek: “Dejjem għoġobni il-Gimlet, iżda r-riċetta klassika bil-ġinn u Lima Rose's. Id-drama kbira hija li dan il-kordjali tal-ġir ilu nieqes għal xi sena jew hekk. Ma jasalx fi Spanja, m'hemm l-ebda mod biex tikseb dan, f'daqqa waħda hija marret u ħadd ma jaf kif tikseb. Hemm ħafna bartenders li qed ifittxuh iżda m'hemm l-ebda mod. Ippruvajt nuża ieħor kordjali tal-ġir imma l-verità hi li mhux l-istess. Kien il-cocktail favorit tiegħi, imma nsejtha għax ma nsibux aktar dik it-togħma. Fil-fatt, neħħejtha mill-menu għal dik ir-raġuni stess. Anke Raymond Chandler kiteb li l-Gimlet huwa magħmul b'dik kordjali, allura kollox huwa saħansitra ftit nostalġiku”.
Likur li tħobb: Campari, ovvjament. Naħseb li hija l-favorita tal-biċċa l-kbira tal-bartenders. Cocktail li jogħġobni ħafna hu il-Lucien Godard, ispirat mill-famuż fencer Franċiż: varjazzjoni tan-Negroni li ssir bil-vermut niexef u l-Cointreau. B'mod ġenerali, il-Campari jagħti ħafna logħob, naħseb li huwa minħabba l-kulur tiegħu, li jagħmel ħafna. U ovvjament, l-imrar. Imbagħad għandu storja kbira, li hija dik ta 'ħafna cocktails li jsiru magħha. Huwa morr li dejjem jegħleb kull novità li jazzarda jagħmel ħarġa fis-suq, huwa l-morr mad-dinja kollha u huwa diffiċli ħafna li mhux dejjem tagħżel għaliha. Għandu zokkor, huwa morr... Hija t-togħma tipika li ma togħġbokx meta tkun żgħir imma li aktar tard, meta tibda togħġobha, tiġbor.
Campari Artiġjanali fil-bar BenFiddich.
Għalkemm il-likur favorit assolut tiegħi huwa iċ-Chartreuse, likur tal-ħxejjex mill-isbaħ, bi storja kbira. Hija l-aktar mistika għaliex xi patrijiet Kartużjani għadhom jagħmluha fl-Alpi, wara l-istess riċetta sigrieta mill-1615 li jafu biss żewġ patrijiet. Wieħed jaf nofs u l-ieħor, l-ieħor. Hemm xi likuri eqdem minn dan imma diġà huma ta’ djar, bħal Benedittini. Barra minn hekk, huwa apprezzat ħafna għax għadu magħmul fi fliexken speċjali li saru f’Tarragona għal ħafna snin. Huwa likur ta’ kollezzjoni ħafna... u iva, freaky ħafna”.
Cocktail li għalih iddur Spanja: “Meta nagħżel il-cocktail favorit tiegħi f’cocktail bar Spanjol, ikolli ngħid li hu id-Daiquiri, jew kwalunkwe cocktail bir-rum, mill-Karibew Club, f’Barċellona. Peress li jien fil-belt jien dejjem niżgura wkoll li mmur tixrob fil-cocktail bar Ideal. Huwa post b’ħafna storja, miftuħ mill-1931, fejn tista’ tmur tieħu cocktail qabel tiekol. Normalment nordna Martini... jew Gimlet (tidħaq). Huwa fl-istess triq bħall- Dry Martini, ħdejn Tandem u Solange. Naħseb li hija waħda mill-ftit żoni fid-dinja fejn bars li huma cocktail bars ikomplu jiftħu u fejn tara l-klijenti kollha bil-cocktails fl-idejn, bla birer”.
VALERIA NARANJO, BELISA
Naranjo jħalli l-kreattività tiegħu tiċċirkola fil-bar ta’ Belisa, il-cocktail bar il-ġdid fil-Barrio de las Letras . Proġett li twieled ispirat mill-kuntest tas-seklu 17, mument li fih Lope de Vega jikteb Las bizarre de Belisa. F'dan il-cocktail shaker il-ġdid, huma t-tejiet u l-infużjonijiet li huma l-protagonisti tal-biċċa l-kbira tal-preparazzjonijiet, li jqiegħdu l-pedamenti għal cocktail bar differenti u li minnu għad fadal ħafna x’jiġi skopert, li jkunu aċċessibbli għall-udjenzi kollha u, għalhekk, kapaċi jogħġbu klijentela diversa.
X'inhu l-cocktail favorit tiegħek? "Il- Old Fashioned, għax inħobb il-whisky. Dan b'mod partikolari huwa cocktail alkoħoliku li fih tidher il-preżenza tal-whisky, għalkemm għandu noti ħelwin ukoll, kortesija taz-zokkor. Il-morr jgħin biex inaqqas u l-brim oranġjo jagħtiha touch iġjeniċi. Li meta nitkellmu fuq klassiċi, għax fejn jidħlu elaborazzjonijiet aktar moderni jogħġobni ħafna wieħed jagħmlu minn Harvey's, bil-mezcal, chamomile, lumi u St Germain.”
U xi ngħidu għad-distillati u l-ispirti? “Jien nixrob il-whisky kbir. Inħobb referenzi bħal il-Marka tal-Ħallieq, Blanton jew Mitcher. U jogħġobni waħdi, ma nħobb ngħaqqadha ma’ xejn... Iva, jekk tara lil xi ħadd f’każin b’tazza whisky u flixkun ilma f’nofs l-art taż-żfin, dak jien. Jien inħobb il-mezcal ukoll favorit tiegħi huwa dak magħmul mill-agave tobalá, li l-pjanta tagħha tieħu 15-il sena biex tikber. Referenzi bħal Unión jew 400 Conejos ukoll imorru dritt għal-lista tal-favoriti tiegħi, flimkien mar-raicilla minn La Venenosa. Imbagħad hemm St Germain, Huwa validu biex isiru kemm xarbiet twal kif ukoll qosra. Tista’ żżid ftit qtar ma’ kwalunkwe taħlita u ssir meraviljuża.”
Diego Cabrera, Salamun Guru.
DIEGO CABRERA, SALMON GURU
Hemm cocktail bar ta’ aktar suċċess f’Madrid minn dak ta’ Diego Cabrera? Aħna niddubitaw. U hu li l-Arġentin kien l-itwal li ilu ġlied fi Spanja li tagħti n-niċċa mistħoqqa tagħha lil signature cocktails f’pajjiżna. Missjoni aktar milli mwettqa li timmaterjalizza bit-trijonf ta 'Salmon Guru, essenzjali ta 'kull rotta b'ħafna alkoħol fil-kapital u punt ta 'laqgħa għal nies tal-lokal u vjaġġaturi li jfittxu li jixorbu Madrid fl-espressjoni massima u l-aktar likwida tagħha. Servizz eċċellenti, ħerqan li jesperimenta u divertiment garantit, kemm fil-ħġieġ kif ukoll fil-kamra, jagħmlu d-dar ta’ Diego Cabrera punt ta’ referenza veru.
Likur li jaffaxxinak? “It-triple sec hija waħda mill-ewwel li kont naf. Niftakar li ħu kellu fid-dar tiegħu flixkun Cointreau u mal-ewwel daqqa t'għajn deher li kien se jkollu togħma niexfa intensa, iżda xi darba, waqt li nagħmlu inkursjoni ma' ħabib, ippruvajna u kien ħelu, saħansitra għamilna diffiċli biex niftħu. Dak il-mument iġib lura ħafna memorji tat-tfulija. tar-rejds li għamilt fil-bars ta’ ħu u missieri. Issa, bħala professjonist, jidhirli li huwa likur li jagħti tond lill-cocktails.
Duħħan.
Inħobb ukoll ħafna naħdem magħhom il-likur tad-duħħan, għax insibha awdaċi ħafna u għax tagħti mess pikkanti u affumikat lill-cocktails. Minbarra li hija marka nazzjonali. Aħna fil-Salmon Guru nużawh fi Chipotle Chilllon –mezcal, meraq tal-lumi u Smoke–, li konna nagħmlu bil-ġulepp taċ-chipotle. U mbagħad hemm dak li jissejjaħ l-oppju tal-barman, li hu fjura tas-sabu, jew St Germain. Hija speċi ta’ link għax meta tkun qed tagħmel cocktail u ma tispiċċax tieħu, żid żewġ qatriet minn dan ix-xorb u hija maġija”.
Cocktail bar fi Spanja li tammira? “Kulma tagħmel Angelita jaffaxxinani, tmur u tiskopri prodotti ġodda u modi ġodda ta’ kif tagħmel l-affarijiet. Angelita hija waħda minn dawk il-postijiet fejn se nkun awdaċi bl-għażliet tiegħi, bħal meta mmur inżur lil Carlos Moreno, għax dejjem jippruvaw ikunu awdaċi u dejjem qed jesperimentaw.”
BYRON VINUEZA, MEZCALOTECA / QALB AGAVE
F'dan mezcaloteca , li fiha Vinueza jaġixxi bħala bar manager, ilhom jispikkaw erba’ snin il-valur tad-distillati tal-agave mill-Messiku: artiġjanali, tradizzjonali u l-aktar mingħajr ma jkun mess il-bittija, u sar wieħed mill-qawwiet ewlenin tiegħu. Kunċett li beda bl-intenzjoni biex tagħmilhom magħrufa fl-aqwa tagħhom, tgħallem kif tixrobhom puliti u mingħajr silġ. Maż-żmien, hawn tħallew jaħdmu ma 'cocktail bar speċjalizzat biex jattiraw udjenzi ġodda , iżda mingħajr ma jittraskuraw varjetajiet bħas-sotol –magħmul bħal mezcal iżda b’D.O speċifika u minn pjanta differenti–, kif ukoll il-mezcals popolari ta' Oaxaca, ir-raicilla, mezcal minn Durango u iva, ukoll it-tequila, abjad u reposado.
X'inhuma xi wħud mill-varjetajiet favoriti tiegħek ta' mezcal? Għandi ħafna mħabba għalihom mezcal minn Jalisco, speċjalment dawk fuq il-kosta. Mhumiex daqshekk affumikati, għandhom togħmiet aktar friski u noti kemmxejn mielħa. Anke erbali. Għalija, jiġbru flimkien it-togħmiet kollha li jwasslu għal tilħaq umami. Kieku kelli nagħżel, La Venenosa –raicilla– tkun ir-referenza favorita tiegħi. Imbagħad kont immur mezcal minn Oaxaca imsejjaħ tepextate, b’togħmiet affumikati u ħfief. noti pikkanti, bħal chili... iżda mingħajr chili. Huwa ta' ħajja twila u kważi dejjem qrib it-30 sena, għalkemm m'għandu l-ebda età fil-bittija, għalhekk għandu togħma karatteristika ħafna, pjuttost b'ġisem sħiħ bis-saħħa tiegħu. qawwa alkoħolika.
Lil hinn mill-mezcal, x'inhu normalment il-cocktail tiegħek? Il-cocktail favorit tiegħi jkun il-Vieux Carré, kemmxejn ħelu, bil tmiss morr grazzi għall-morr u togħmiet karatteristiċi ħafna grazzi għall-cognac u whisky tas-segala. Kelli l-opportunità madwar ħames snin ilu li mmur New Orleans u nagħmel tour tal-aqwa fil-belt. Inħobb iktar miegħu u għad għandi dawk il-memorji tajbin irreġistrati, allura kull sip Ifakkarni ħafna f'dak iż-żmien.
Dovi Krauzaite u Gintas Arlauskas.
GINTAS ARLAUSKA, SAVAS
F'dan il-cocktail bar banju tas-saqajn ix-xorb huma kkaratterizzati billi jkunu klassiċi b'mess personali żgħir u xi modifika żgħira. Huwa dak il-punt li jagħmel id-dar tal-Litwani Gintas Arlauska u Dovi Krauzaite, dejjem tkun mimlija klijenti fidili lesta biex tqatta' s-sigħat, cocktail wara cocktail, tgawdi xarba perfetta. formula sempliċi iva, imma dak li tkun kapaċi tissaporti maż-żmien, li turi ċertu futur: dak li tkun wieħed minn dawk il-postijiet fejn, titlob xi tkun int, żgur li tirnexxi. U b’vendetta.
Cocktail li inti passjonat dwaru: “Jekk nitkellmu dwar il-cocktails favoriti tiegħi, ikollna nitkellmu dwar tliet preparazzjonijiet differenti. Ovvjament, irrid naċċetta li jien wieħed minn dawk li jippreferu ipprova affarijiet differenti, ingħaqad mal-offerta... imma jekk ma jkunx hemm ħafna minn fejn tagħżel jew xi tip ta’ pressjoni biex nipprova xi ħaġa partikolari, dejjem it-tendenza li nagħżel Negroni, il-klassiku, is-soltu –gin, Campari, vermut–, wieħed mill-favoriti ta’ kull żmien tal-bartenders. It-tieni fil-lista tiegħi tkun Whisky Sour jew varjazzjoni tagħha, segwita minn Margarita okkażjonali. Imma kollox jiddependi minn fejn int, ma’ min jew il-ħin. Fid-dar, per eżempju, meta ma rridx nipprepara xi ħaġa straordinarja jew diffiċli ħafna, normalment nirrikorri għal a Antikwata”.
A cocktail bar li jippreparahom għall-perfezzjoni? "Il- Salamun Guru Margarita Dejjem kien wieħed mill-favoriti tiegħi għax huwa differenti u għandu mess abjad tal-bajd, li jagħmilha aktar krema u ħarir. F'Savas għandna wkoll, imma minflok triple sec jew likur tal-larinġ nużaw Napuljun, likur Franċiż bit-togħma tat-tangerine minflok tal-larinġ”.
Fernet Branca.
L-ispirti u l-likuri li jirbħu l-ewwel post f’qalbek: “Jien dejjem ngħid l-istess ħaġa. Kieku kien f’idejni f’Savas kien ikollna biss whiskies u nħobbkom it-Taljani, b’dan inkun iktar minn ferħan. Il-whisky huwa xi ħaġa li jien passjonat ħafna dwarha u l-amaros huma interessanti ħafna biex jaħdmu magħhom, huma versatili ħafna u jippermettu ħafna logħob b'varjazzjonijiet żgħar. Il-marki favoriti tiegħi huma Cynar, Averna... u dan l-aħħar skoprejt mill-ġdid l-imħabba tiegħi għal Fernet Branca. Ħafna snin minn ħajti kont qed naħdem imdawwar bl-Arġentini u dan kien irreġistrat fija, hemm drabi fejn Fernet jogħġobni ħafna u drabi meta nħallih fil-ġenb. Issa ninsab fil-mument li fih nieħu gost, u bħala l-Arġentin fija, Neħodha mal-Coca-Cola. Min-naħa l-oħra, il-whisky jaffaxxinani waħdi, aħjar jekk jiġi affumikat, b'ħafna pit. ardberg , pereżempju, huwa l-favorit tiegħi bħalissa.”
MARIO VILLALON, ANGELITA MADRID
L-aqwa cocktail bar fi Spanja skont l-aħħar edizzjoni ta’ FIBAR –prova affidabbli ta’ għaliex hija waħda mill-favoriti tal-mixologists Spanjoli– u l-aktar sostenibbli. Qatt qabel ma rajna cocktails f’pajjiżna jilħqu livelli ta’ esperimentazzjoni bħal dawn sa Mario Villalon iddeċieda li jidħol għan-negozju magħha. L-iskart kollu mir-ristorant Angelita –taħt id-direzzjoni ta’ ħuha David– huma użati biex jiżviluppaw il-proposti li jiffurmaw l-ittra tiegħek. Xejn huwa moħli, kollox għandu raġuni biex ikun u huwa Delicious, kollox jingħad.
Għandek cocktail party? “Għalija, l-għażla tal-cocktail tiddependi fuq il-kumpanija u l-mument, fuq il-burdata tiegħi... Kapaċi nbiddel l-istili faċilment, għalhekk m’iniex persuna li għandha cocktail prinċipali. Imma jien kreatura ta 'drawwa, għalhekk hemm cocktails li nassoċja ma' ċerti postijiet. Pereżempju, jekk immur Del Diego jordna l-White Lady –gin, likur tal-larinġ u meraq tal-lumi–, Barra minn hekk, iżidu mess abjad tal-bajd, bħal Whisky Sour. Min-naħa l-oħra, jekk immur Barċellona u mmur Boadas, li huwa t-tempju tal-cocktails fejn jaħdem il-ħabib tiegħi Adal, jordna Dry Martini, li hija pjuttost arti kif jagħmel hu. il-Dry Martini, a priori, hija sempliċi ħafna li tagħmel, għax huwa ġinn imkessaħ bit-togħma tal-vermut, iżda fir-realtà huwa elaborazzjoni li tirrifletti ħafna li t-temperatura hija waħda mill-aktar ingredjenti importanti li jeżistu: Martini Dry sħun huwa l-agħar li hemm”.
Liema spirti jaqilgħu l-ammirazzjoni tiegħek? “Inħobb ħafna l-mistika li ddawwar il-mezkal. I jogħġobni l-kunċett ta 'terroir peress Angelita hija wine bar u għalkemm il-likuri normalment ma jkunux ibbażati fuq xi ħaġa bħall-terroir, fil-mezcal it-tip ta 'pjanta hija importanti, f'liema stat tkun inġabret u f'liema żona partikolari. Ukoll, il-mistika antika u kożmika li ddur madwar mezcal hija affaxxinanti. Jien wieħed minn dawk li jxaqleb lejn il-familja cuixe: anzjan ħafna, sa 14-il sena; kumplessi u veġetali ħafna. Xorta għandi naċċetta li ġid whisky single malt Dejjem se tkun ix-xarba favorita tiegħi. Jien f'xorb intens u dan b'mod partikolari għandu togħmiet tal-baħar u jodizzati. Hija bħal orkestra, mhux solista."
MIGUEL FAJARDO, L-AMBAXXATUR TAL-MARKA THOMAS HENRY
Miguel kien wara l-bar tal-lukandi kbar bħal Int biss Atocha u Gran Hotel Inglés. Issa huwa inkarigat li jħarreġ timijiet differenti ta’ ristoranti u lukandi ThomasHenry. Tiegħu hija maġija li tittrasforma post fi stabbiliment ippreparat għall- xarba tajba. Għalkemm mhux biss jaħdem bħala "għalliem", iżda jippermetti wkoll lilu nnifsu jilgħab man-netwerks soċjali taħt il-profil @randomshaker , iżuru cocktail bars differenti f'Madrid, tgħallem kaptan riċetti differenti u tħalli traċċa ta’ kull wieħed mill-avvenimenti li torganizza madwar il-belt.
Ejja mmorru għall-klassiċi. X'inhi dejjem l-ewwel għażla tiegħek?: Għalija a Manhattan huwa għandu. Ir-riċetta oriġinali hija magħmula b'żewġ partijiet whisky tas-segala, wieħed vermut u żewġ qatriet Angostura, iżda jistgħu jsiru varjazzjonijiet. Jien ngħid li hija l-verżjoni li l-aktar togħġobni, iżda l-Perfect Manhattan issegwi mill-qrib, li jkun inqas ħelu u bil-vermut niexef. Imbagħad konna mmorru għand in- Negroni, ieħor mill-favoriti tiegħi u il-cocktail perfett għax la hija ħelwa u lanqas morr, b’noti perfetti ta’ injam.
Negroni.
U xi ngħidu dwar likuri u spirti? “Mezcales huma importanti ħafna għalija. Din hija dinja wiesgħa ħafna u għad hemm ħafna x'tiskopri, iżda inħobb nitgħallem dwarhom u tixrobhom: kemm waħedhom kif ukoll flimkien. Min-naħa l-oħra, inħobb il-whisky, jien fan kbir tal-Irlandiż Għalkemm hija kategorija suppost żgħira, insibhom interessanti ħafna u flessibbli meta jesperimentaw.
L-aħħar cocktail li ssorprendik? "Il- Moscow Mule minn Savas. Ippruvajtu dan l-aħħar u għandu stil partikolari ħafna, biċ-ċitru fuq nett li joħrok barra miż-żona tal-kumdità tiegħek. Dan huwa cocktail li taħseb li ma tantx jagħti lok biex jinbidel jew tilgħab bl-ingredjenti, iżda l-verità hi li Savas għandu t-touch signature tiegħu u huwa tajjeb ħafna, ħafna”.
Cocktail li tixtieq tara jsir moda? “Skoprejt mill-ġdid Naked & Famuż, li għandu mezcal u Aperol: għani ħafna u iġjeniċi ħafna. Nixtieq ukoll nara s-suċċess tal- highballs, faċli biex tixrob u perfetta biex tintroduċi udjenzi ġodda għall-cocktails.”