Gambli mixwi bil-butir tal-orza mill-Cañitas Maite
F'post La Mancha li ismu -nittama- niftakru lkoll (il-belt ta' Casas Ibáñez, qrib ħafna ta' Alcalá del Júcar ), issib rivelazzjoni gastronomika. Huwa jismu Tiben Maite u, minbarra a lukanda tal-familja , huwa ristorant li se tpoġġi ż-żona fuq il-mappa tal-foodie.
Il-periti ta’ din ir-rivoluzzjoni huma Javier Sanz u Juan Sahuquillo li fl-età tenera ta’ 23 -iva, 23 sena- għaddew minn ristoranti mill-aqwa fil-pajjiż u huma ċari ħafna dwar dak li jridu jiksbu: Dawwar il-belt twelidek f'referenza gastronomika.
Javier Sanz u Juan Sahuquillo minn Cañitas Maite
CAÑITAS MAITE: MILL BAR TAL-BAL GĦAL REFERENZA GASTRONOMIKA
60 sena ilu , Juan, in-nannu ta’ Javier, Bdiet b’lukanda-ristorant fit-triq tal-belt . Dalwaqt għamel isem għalih u ma’ dak l-ewwel spazju, diġà f’idejn ibnu Joaquín, ingħaqdu lukandi, appartamenti, sala tal-avvenimenti u disco. Fil-fatt, il-pjan kien u huwa li torqod hemm Yo. Issa l- it-tielet ġenerazzjoni tal-familja , rappreżentat minn Javier Sanz u ‘kważi ħuh’ Juan Sahuquillo, jiġbor ix-xhieda ta’ dak l-ikel tajjeb li n-nannu standardizza u jeħodha fil-quċċata. Fil-fatt, huma nominati fil-kategorija ta Revelation Chef għall-edizzjoni li jmiss ta’ Madrid Fusión.
Mhumiex aħwa, imma bħallikieku kienu. “Ilna flimkien ħajjitna kollha. Studjajna flimkien fl-Iskola tal-Ospitalità f’Toledo. Jien mort naħdem f’Atrio Y Juan lil Andreu Genestra . Wara ftit erġajna u studjajna master's f'Gasma”, jispjega Javier Sanz lil Traveler.es. Ma waqfux hemm. Wara li spiċċat dan il-lott ġdid ta’ studji, Javier mar Casa Marcial u Juan, għand Mugaritz . Id-demm jiġbor u ħasbu: għaliex ma jkomplux jiżviluppaw il-karriera professjonali tagħhom f’pajjiżhom? A) Iva, sena ilu ddeċidew li jmorru lura d-dar . “Ffurmajna tim ta’ subien żgħar, li konna studjajna jew ħdimna magħhom. Jien l-eqdem, 23 sena,” jgħidilna Javier.
Sena li serviethom tajjeb poġġi r-ristorant fuq il-mappa gastronomika . “Dejjem kien tajjeb ħafna, imma kien aktar għan-nies hawn. Aħna ridna nagħtuha spinta ”, jispjegaw. Issa mhix stramba li ssib nies hemmhekk li ġejjin minn La Roda, Valencia jew saħansitra Madrid , biss biex tarahom u ħalli lilek innifsek tiġi pampered bl-għarfien tal-kċina tagħhom.
Għajn li Cañitas Maite tiġi biex tirrivoluzzjona x-xena gastronomika Spanjola
PRODOTT JEW TAPAS? L-GĦAŻLIET TA' CAÑITAS MAITE
Min kien jaħseb li f’età daqshekk żgħira se jkollhom affarijiet daqshekk ċari? B’maturità u sens tajjeb li ħafna minna nixtiequ li jkollna, dan id-duo ħoloq diversi proposti ta’ suċċess . U jagħmluha mill-aktar onestà profonda u libertà , biex jagħmlu dak li jqisu, b’talba għal rashom u dejjem imorru lil hinn. “Meta ftaħna, ma konniex infittxu nies biex jitkellmu fuqna, imma biex immorru d-dar u naħdmu tajjeb,” jgħidu. U issa qegħdin fuq fomm kulħadd.
Fil Cañitas Maite wieħed jista’ jipprattika l-pjaċir ta’ ħu menu magħmul bi prodott pur u iebes jew ħu gost b'tapas kreattivi. Kollox fl-istess spazju. Minbarra konsenja li daħal bl-illokkjar u li huma jkomplu jeżawrixxu l- kwoti (ta' 20 ordni) illum.
Gambli mixwi bil-butir tal-orza mill-Cañitas Maite
Huma setgħu mħatra fuqu. kilometru 0 u se jagħmlu dan aktar tard bil-pass li jmiss tagħhom fit-triq, iżda Javier u Juan ħolqu netwerk importanti ta 'fornituri, li jfornuhom bl-aħjar ta' kull dar . Il- frott tal-baħar l-aktar ġejjin mill- Ría de Arousa u s-swieq tal-ħut ta' Huelva u Altea. Il-ħut jiġi kważi kuljum minn O Grove, Ribeira u Vigo . Il- laħmijiet Huma jġibuhom, jew minn bdiewa żgħar Galizjani jew minn Cárnicas LyO, li jservi l-aqwa ristoranti fil-pajjiż. Ġobnijiet minn produtturi żgħar, ross mill-Albufera de Valencia, ħwawar miġbura minnhom infushom mill-muntanji tal-Júcar...
U dan kollu fl-istess spazju, mingħajr it-talbiet ta 'menus tal-mejda sħaħ. Wieħed jista’ jordna xi croquettes jew tapa informali u jkompli bil-ħut selvaġġ mis-suq . Menu wieħed huwa marbut ma 'l-ieħor, iżda huma żewġ menus totalment differenti. Biss billi jaqrahom wieħed jirrealizza li hawn xi ħaġa importanti.
Il-karta tal-prodott hija ppreżentata bħala oda għas-sempliċità, għall-kċina essenzjali . mhux nieqes Perżut Iberiku Joselito, inċova minn Santoña, laħam taċ-ċanga ta' Galizja mqadded minn Cárnicas LyO jew ġobnijiet artiġjanali nazzjonali , biex tiftaħ ħalq. Fost is-suċċessi f’dan il-menu, tista’ tipprova xi skieken tal-għadis minn O Grove b’mess ħafif ta’ ember, xi fjuri spettakolari tal-qaqoċċ inkaljati, konfetturati qabel, akkumpanjati minn isfar u xefaf iberiċi Joselito, jew Gamblu aħmar Denia , li hija inkaljata ġewwa werqa tat-tin, li tippreserva l-meraq kollu tagħha.
Saam ta' ħanżir li jreddgħu u awwista tan-Norveġja fuq werqa ta' shiso minn Cañitas Maite
Hemm aktar, ħafna aktar. Ieħor mill-platti stilla huwa a Carabinero de Huelva, li jiftħu 12-il siegħa qabel is-servizz u jistrieħu bil-butir orza , biex wara issajjarha b’daqqa ta’ tiċra. Kuljum jidħol ħut selvaġġ, grilled fuq embers tad-dielja (ftakar, ninsabu fit-territorju ta 'La Manchuela), bħal barbun imperjali selvaġġ bit-tewm vjola. Mill-laħmijiet tista 'tipprova steak immaturat u qatgħat oħra ta' Baqra blonda Galizja, bħal flett jew flett baxx jew rix tal-majjal Iberiku msajjar bil-garum u akkumpanjat minn tadam f'agusal (salmura).
Mill-menu tal-prodott , biss għall- ross Diġà jiswa l-vjaġġ. Hemm tliet riċetti, magħmula b'dan ross bombita mill-Albufera li konna nitkellmu dwaru , li jimmatura għal 12-il xahar u huwa 60% illustrat, bħalma jagħmlu l-Ġappuniżi biex jagħmlu sake u jneħħu l-qalb mir-ross. jippreparawhom gambli, klamari tat-trabi mill-estwarju u qaqoċċ, cutlet taċ-ċanga blonde Galizjan immaturat u chops tal-gidien li jreddgħu u sprouts tat-tewm grilled. Kelma żgħira Valenzjana li hija waħda mill-aqwa li tista’ tipprova, għax mhumiex platti tar-ross b’affarijiet fuq fejn m’għandhom x’jaqsmu xejn ma’ ħadd. Kull sfond huwa magħmul bil-prodotti li jġorr. Irqiq, bilkemm nofs subgħajh ħoxnin, fit-togħma, xejn tqil... pendenti.
Deżerti hawn ivarjaw minn delikat Crema tan-nagħaġ shortbread custard u ġelat tal-ħalib , sa a kejk tad-dewweb tal-kawkaw u ġelat tal-fażola tonka , għaddej minn a tart krema tal-ġobon Manchego.
Totalment differenti huwa tiegħek proposta bar , kollha ddisinjati biex jaqtgħu u jieklu b'idejk. Imma ovvjament, ma jħallu xejn għall-ażżard, għax setgħu jpoġġu xi ftit bravas li tuża , per eżempju, imma hawn dak li jagħmlu huwa a waffle tal-patata, b'qoxra tal-patata moħmija iqarmeċ mimli zalza brava homemade u mayonnaise isfar tal-bajd. Jew setgħu servew a croquette tal-perżut u diġà, imma tagħha kellha aspirazzjonijiet kbar u hija nominata fiha Madrid Fusión għall-premju għall-Aħjar Croquette tal-Perżut fid-Dinja . Jagħmluha bbażata fuq butir u ħalib frisk tan-nagħaġ bil-perżut tal-ġandar. B'din l-istess kuruna u akkumpanjata minn airbags żgħar iqarmeċ tal-bejken tiegħek . Il- kibble aħħari.
Joselito Ham Croquette fil-Cañitas Maite
Fost din il-bet aktar informali, hemm ukoll delikat ninoyaki (doughnut) of Ġobon tal-mogħoż Granizo, mir-Rota tal-Cabriel u tartuf iswed, it-tonn aħmar katsu sando f'ħobż brioche b'emulsjoni taċ-chili affumikat jew ħanżir li jreddgħu u saam tal-awwista tan-Norveġja , bil-werqa shiso bħala taco u zalza tartru, fost oħrajn. Biex intemm, lolly tal-ġelat tal-lampun minsuġa u taċ-ċikkulata bajda. Qatt ma trid tiekol polo shirt tad-ditta kummerċjali mill-ġdid.
Jekk il-kċina hija importanti, hekk ukoll is-salott . F'idejn Carlos Martin , li hija impenjata li tkun qrib il-pranzu u għal a inbid b'ħafna referenzi għaż-żona.
X'QED ĠEJ: RISTORANT TAL-IKEL GĦAR-REBBIA 2021
L-ambizzjoni m'għandhiex iota. Kważi għall-ewwel darba, Javier uriena x’għandhom f’idejhom. Jekk kollox imur sew, sa Marzu 2021 se jiftħu ristorant gastronomiku fuq ir-ristorant attwali . “Hawn irridu nuru l-mod tagħna kif naraw il-kċina, aktar dedikata għall-ambjent. Irridu li jkollna l-format tagħna, lil hinn minn xi ħaġa li togħġob lill-pubbliku ġenerali”.
Bid-daħla tiegħu mit-triq, wieħed jaħseb li daħlu f’dawk ir-ristoranti Nordiċi kbar, b’imwejjed spazjati, crafts, ambjent naturali, nar... Għax proprju dak li qed ifittxu, li jkunu jistgħu jpoġġu, kemm fil-kċina kif ukoll fis-salott, il-personalità tagħhom u dik tal-art tagħhom . "Qegħdin f'baħar ta 'vinji", jirreferu għal Il-Manchuela . L-ispazju huwa ddisinjat kompletament fl-injam tal-arżnu u tad-dielja u għal 4 jew 5 tabelli biss. L-imwejjed huma lebsin b’tvalji tal-għażel magħmulin bl-idejn u fuqhom se jkun hemm oġġetti tal-mejda uniku li ilhom sena jiddisinjaw, imfassal apposta u għalihom biss, bl-idejn ta’ 15-il artiġjan Spanjol.
Il-kċina se titkellem dwar l-ambjent, tar-ritorn lejn l-oriġini, tal-antenati ... bit-tekniki kollha li tgħallmu minn żmienu f’ristoranti bħal Casa Marcial jew Mugaritz u xi wħud li ntilfu, bħal forn biex issajjar gidi taħt l-art . Dan se jagħmlu wkoll billi jfaħħru l-kċina pura ta’ spazji bħal Bagá, Picones de María jew Kaleja. Is-sempliċità fuq kollox. Fix-xarba, huma se jkunu mħatri fuq il-preparazzjoni il-prodotti iffermentati tagħhom stess, bħal kombucha jew keffir u pairings u nbejjed mill-varjetajiet La Manchuela , li huma minsija u ftit magħrufa.
Indirizz: Indirizz Calle Tomás Pérez Úbeda, 6. Casas-Ibáñez (Albacete) Ara l-mappa
Telefon: 967 46 10 54
Nofs prezz: Bar menu €30-35; Menu tal-prodott €60