“Fi Spanja konna nieklu lilna nfusna bbażati fuq ħobż ta’ kwalità baxxa , f'ħafna każijiet imsajjar minn qabel. L-idea ġiet mibjugħa ħobż sħun bħallikieku kienet xi ħaġa tajba, imma ħobż magħmul tajjeb jiġi rikonoxxut meta jkun ingħata l-ħin biex joqgħod u għal dan għandhom jgħaddu diversi sigħat minn meta jissajjar sal-mument li jiġi kkunsmat”, jispjegaw. Guido u Alberto Miragoli , fundaturi ta Cientotreinta°, workshop fil- Il-viċinat ta' Chamberi u parti fundamentali tat-tradizzjoni l-ġdida li ġiet stabbilita f'Madrid minn intraprendituri tal-ħobż: dik li jiġi rkuprat prodott sottovalutat u jagħtih lura l-importanza mistħoqqa tiegħu fuq il-mejda.
Wasalna l-punt fejn mhux kollox jiswa aktar meta niġu għall-ħobż. Li ninżlu biex nixtru l-ewwel waħda li nsibu m’għadhiex ir-rutina ta’ kuljum u, jekk insibu l-ħin, anke nivvjaġġaw distanzi konsiderevoli biex insibuh. In-nies ta’ Madrid jagħtu kollox għall-ħobż tagħhom u jfittxu l-aħjar bħal min ifittex l-imħabba bla kundizzjoni, jiċħad dak li sa issa kienu jqisu kwalità.
Albert u Guido
Imma xi ngħidu dwar il-ħobż (artiġjanat u għaġina qarsa) li m'hemm ħadd li jitlef il-ftuħ ta 'workshop jew joqgħod fil-linja biex jixtri l-favorit tagħhom? Dak li sa ftit snin ilu kien jidher xejra temporanja Issa huwa stil ta’ ħajja li jfakkar fi żmien li għadda, il-belt, in-nanniet u l-ġranet meta l-għaġla ma kinitx ikkunsidrata meta tisjir. Jew għal dawk li ma jafu xejn minn dan, kien ir-realizzazzjoni li t-togħma tgħodd. Tkun xi tkun tieħu.
Wieħed minn dawk is-siti li kkontribwixxa l-qamħa tar-ramel tiegħu biex jagħmel dan huwa l- workshop privat tal-Mija u Tletin°, li jinsabu fil- Triq Fernando el Catolico , il-ħolma kondiviża tal-aħwa Miragoli biex iwettqu flimkien li raw id-dawl fiha Diċembru 2017. Irkwiet li ġejja mill-vjaġġi tiegħu u tiegħu għeruq Taljani min-naħa tal-missier, kif ukoll Bask mill-Omm. “Wara li rritornajna mill-esperjenzi tagħna barra minn Malta u konna tħarrġu u ksibna karriera professjonali soda, konna lesti li nniedu l-proġett li llum huwa magħmul minn familja żgħira magħmula minn 16-il persuna”, jagħtuna dettalji.
Il-ħobż tagħhom ingħata premjijiet li jiddefinixxuhom bħala l-aqwa f’Madrid , u huma magħmula minn Alberto kuljum. “Perkemm jidher ħidma ripetittiva, Kuljum nibdlu u naddattaw il-proċessi biex intejbu l-prodott tagħna”, jispjegaw dwar xi ħobżiet –full; kittien u ħafur; jew kampanja–, baguette u ciabatta li ma tieqafx tikseb segwaċi għal tagħha. qoxra rqiqa u tqarmeċ bi frak artab u ħafif Il-ħobżiet tiegħu huma ħafna b'togħma taċ-ċereali u kumplessità li tagħmilhom saħansitra aktar intensi. L-aċidità fil-ħobż abjad tagħha bilkemm hija perċettibbli, filwaqt li fil-biċċiet aktar sħaħ hija aktar evidenti iżda bilanċjata. Fil-fatt, il-proċess ta 'fermentazzjoni tiegħu jitwettaq f'xi banettoni magħmula ġewwa qasab minn artiġjani fi Cuenca , tant effettivi li ġibdu l-attenzjoni ta’ furnara bħal Richard Hart, f’Kopenħagen.
Fl-aktar ħelu, il-ħelu tiegħu huwa r-rifless ta’ stili minn madwar id-dinja kollha, li huwa tiegħu siġra tal-palm iqarmeċ u croissants l-aqwa bejjiegħa fid-dar. “Is-siġra tal-palm tagħna m’għandhiex ħafna sigriet, iżda huwa veru li nużaw esklussivament il-butir Franċiż, mingħajr ebda tip ta’ xaħam veġetali saturat,” jiċċaraw. “Il-ħami tiegħu huwa twil u f’temperatura relattivament baxxa,” jistqarru. U l-croissant tiegħek? X'inhu s-sigriet tal-flufness tiegħu? “Huwa proċess Jieħu tlett ijiem mill-għaġna sal-ħami . Dan jagħmel l-għaġina tiżviluppa togħma u tessut, iżda l-akbar sigriet tagħna (li mhux daqshekk) huwa l-użu tal-butir, ħafna butir ", iżidu.
Għalkemm dawk li jżuru l-ħanut tiegħu ta’ kuljum jazzardaw b’aktar, bħal tiegħu crostata tal-loquat, rombli tal-kardamomu, ħobż tal-banana jew il-babka tiegħu li jgħoddha –brioche feuilletée b’taħlita ta’ ċikkulata, ġellewż, butir u zokkor–, uħud mill-kreazzjonijiet li jtellgħu mill-bank tiegħu kuljum u skont l-istaġun.
Meta wieħed iħares lura, Guido u Alberto dared bi proġett li kien pijunier fejn jidħol ħobż u pasti mal-kafè fi ħdan l-istess umbrella. “Ġejna mimlijin xewqat b’għajnejna mqiegħda barra minn Spanja u b’ideat li ridna nwasslu Madrid,” jispjegaw. Tagħhom ġej minn distributuri żgħar tal-kafè aħdar ta 'speċjalità li jġibu mikro-lottijiet minn farms differenti. "Aħna nagħmlu tastings u, wara li nippruvaw il-kafè, nagħżlu dawk li l-aħjar jaqblu mal-profil medju tal-klijenti tagħna."
Il- mixwi Jagħmluha fil-workshop tagħhom stess kull ġimgħa u, b’differenza mill-kafè kummerċjali li jiġi kkunsmat fil-biċċa l-kbira tal-kafetteriji, huwa ta’ l-ogħla kwalità , li jevita li jkollok bżonn tirrikorri għal xiwi żejjed biex tkopri togħmiet spjaċevoli jew omoġenizza taħlitiet. "Dan hu għaliex il-kafè għandhom tendenza li jkollhom kulur skur ħafna u t-togħma għandha tendenza li tkun morra ħafna," jispjegaw. Il-kafè tagħhom, min-naħa l-oħra, huma inkaljat ħafif , b’oriġini fl-Afrika –frutt u fjuri–, l-Amerika Ċentrali –ċikkulata u ġellewż– u l-Indoneżja –b’inqas aċidità u tokki ta’ ħxejjex u ċikkulata–.
L-aspirazzjoni tagħha hija li tilħaq il-livell ta 'produzzjoni ta' wħud minn tagħha referenti internazzjonali , għalkemm bħalissa huwa biss pjan għall-futur li jittamaw li jkunu jistgħu jagħmlu realtà aktar kmieni milli għada. "Id-dinja tal-kafè speċjali żviluppat b'mod qawwi ħafna fil-pajjiżi tal- tramuntana tal-Ewropa . ismijiet ta’ nies kbar Il-Kollettiv tal-Mogħoż jew tal-Kafè fid-Danimarka; jew il-Barn jew Bonanza fil-Ġermanja, huma dejjem punt ta' referenza għall-kwalità tagħhom", jgħidu. "Imma hemm ukoll proġetti żgħar bħal Jew Kafè fil-Belġju jew Mok , li b’mod aktar modest, jagħmlu xogħol importanti ħafna għall-iżvilupp ta’ komunitajiet fejn jitkabbar il-kafè”.