croissants tal-butir
Il-Puff Pastry Estela fetħet f’Mejju li għadda mingħajr ma għamlet ħafna storbju, lil hinn minn dak li nstema’ bejn il-kritiċi gastronomiċi li faħħruha u lokal, dak ta’ L-ittri , li kien qed jistenna bil-ħerqa. Bl-eċċezzjoni okkażjonali – bħall-Motteau ta’ ispirazzjoni Franċiża jew dik kreattiva ta’ Javier Ramos – ma hemm l-ebda ħanut tal-għaġina artiġjanali fiż-żona. U għandhom, billi jkunu l-fokus ta’ attenzjoni għat-turisti u żona li fiha r-residenti jridu jagħmlu l-qabża lejn iż-żona tas-Sol biex isibu t-tradizzjoni ħelwa tal-pastizzeriji bħal La Mallorquina, El Riojano jew l-Old Well Pastry Shop . u jsir għaġina tal-fawra , ukoll: għalkemm mhux bħal dik proposta minn Estela Puff Pastry.
"Il-preparazzjoni tal-ħeffa hija kwistjoni ta' kultura. Isir b'mod differenti skont il-post. F'La Mancha jew Castilla y León jagħmluha, pereżempju, b' butir , il-prodott li jagħti l-art. Filwaqt li fit-tramuntana isir bi butir , li fl-aħħar mill-aħħar jagħti riżultat aktar sofistikati u huwa aktar fid-domanda, toqrob lejn il-verżjoni mwielda fi Franza , benniena tal-għaġina tal-fawra. Hija kollha kwistjoni ta 'sitwazzjoni kif issir. Ma ssibx għaġina fin-nofsinhar, pereżempju, bħalma ma ssibx żejt taż-żebbuġa tajjeb fit-tramuntana”, tispjega Estela Gutiérrez dwar ir-raġunijiet li jagħmlu l-prodott tagħha daqshekk speċjali u x’jiddistingwih minn ħwienet tal-għaġina oħra. ċentinarji ta’ Madrid.
Pudina sewda u empanada tal-krema
"Ħwienet tal-għaġina b'mod ġenerali kienu jinsew. Għad-daqs kollu tal-belt, m'hemmx biżżejjed biex tikseb ħelu magħmul tajjeb," iżid. Huwa għalhekk li r-residenti ta’ Calle Jesús, fit-tarf tal- Bażilika ta’ Kristu ta’ Medinaceli , ifaħħruha f’kull żjara, billi rringrazzjaha talli ħelsethom milli jivvjaġġaw distanzi bla bżonn biex isibu croissant tajjeb, kejk delikat jew torta fit-togħma.
"Ukoll, hija kurjuża li dan iseħħ għax fil-belt tiegħi hemm 2 jew 3 pastizzi tajbin u aħna biss 8,000 abitant."
Estela Puff pastry shop-workshop
Estela, li din is-sena ħadet it-tieni post fil- Revelation Pastry Chef Award 2021 ta 'Madrid Fużjoni tirreferi għal ras tal-melħ , f'Cantabria, fejn missieru kellu Furnara ta’ Peter u raġuni għaliex kibret bejn dqiq u zokkor minn età żgħira. Imma wkoll l-għerq tan-negozju tal-familja li issa huwa mmexxi minn ħutu taħt l-isem ta’ Hijas de Pedro. Barra minn hekk, anke zijuh, il-kunjati ta’ missieru, ingħaqad mal-kummerċ, fetaħ il-forn. Glorja f'Polanco, Bilbao.
Meta Estela waslet Madrid fl-2017, il-bibien infetħu lilha bi proġett intitolat għaġina tal-fawra , flimkien ma’ Javier Bonet (Cutting Room), biex wara jikkollaboraw ma’ Javier Marca fi paniku . "Biegħi l-għaġina tal-fawra tiegħi u qassamha wkoll f'xi ristoranti. Dejjem ikkollaborajt ma' nies barra l-familja tiegħi f'Madrid u fl-aħħar mill-aħħar indunajt li ridt nagħmel xi ħaġa għalija nnifsi, waħdi." Spjega. "Trabbejt ma' missieri, il-familja ta' ommi dejjem kienet iddedikata għall-istess ħaġa... allura naħseb li dan huwa d-destin tiegħi."
F’post ta’ stil art deco , retro u charming –iddisinjati minnha flimkien ma’ ħabib dekoratur–, li tinsab fl-istess bini tar-residenza tagħha, Estela hija akkumpanjata minn żewġ pastiera oħra u żewġ assistenti tal-ħwienet.
"Hu t-tim li bdejna miegħu, għalissa. Ridna l-ewwel naraw kif irreaġixxiet il-klijentela u naraw kif imċaqalqa l-prodotti li kienu se jkunu l-aktar mitluba. Ibni ġie wkoll jagħtini daqqa t'id u tiegħi tifel, Javier Salas, li hu fotografu”, iddettalja d-dulċier.
Estela Gutierrez
Magħha dejjem fil-kmand u kif kap kreattiv (u idejn esekuturi), kollha flimkien iġorru 'l quddiem kuljum u b'mod artiġjanali prodotti bħal delikati ħafna millefeuille tal-butir bil-lewż jew krema tal-għaġina. Kejk tat-tuffieħ u tal-lewż , speċjalità tad-dar; croissants, Naplitani, bebbux u ħobż tal-fawra. “Għandna wkoll empanadas individwali jew sħaħ fuq talba: cecina bil-ġobon tal-mogħoż u bżar aħmar; tal-bejken, ġobon manchengo u dati...”.
U kif jintlaħaq dak il-punt ta’ differenzjazzjoni mal-pasti tal-fawra l-oħra li s’issa laħqu l-palat tagħna? "Il- prattika u esperjenza . F’jumejn ma titgħallemx kif tagħmel għaġina puff. Mhux f’xahar. Trid tkun taf sew in-nisġa, il-ħin tal-għaġna tagħha, il-bqija u l-kesħa hija essenzjali, iżda fuq kollox il- Butir u d-dqiq (Franċiż għall-għaġina tal-fawra u Cantabrian għall-kremi)”.
Sandwich tal-krema