Il-mappa ta 'nbejjed naturali
Bil inbejjed naturali (meraq tal-għeneb iffermentat: punt tal-ballun) jiġri bħal ma 'drappijiet nobbli (każimiri, bjankerija jew mohair), kafè ta' speċjalità jew imħabba rikjesta: meta tidhol fihom ma trid xejn ohra u dak li kont hsibt li kont taf qabel jirriżulta li le. U bieb wieħed jiftaħ —ma jfissirx li jagħlaq ieħor— u xi darba tinduna li ma tistax (li ma tridx, anzi) tgħix mingħajr dak kollu li tagħtik din il-waqfa ġdida f’ħajtek: lili dan Jiġrili ħafna (jew aħjar, qed jiġrili) bi l-ekosistema li tfixkel, li tintegra u marbuta ħafna mal-art tal-inbejjed naturali.
U huwa li ftit ftit dan l-univers ta’ produtturi tal-inbid u wine bars bla preġudizzju, fejn il-pjan li tieħdu gost mingħajr snobiżmu, qed tirbaħ il-qlub ċkejkna ta’ ħafna (tiegħi, biex ma mmorrux aktar) li jħobbu l-inbid ftit sa imnieħerhom b’tant engorgement u tant affettazzjoni.
Ismael Gozalo, bil Mikrobi brutali; Laura Lawrence, minn Viticulturi Daterra; Clos Lenticus, Manel u Joan Avinyó fil-Park Naturali ta' Garraf; jew UBE Miraflores, minn Ramiro Ibanez g[al Bodegas Cota. Ferħ, kunfidenza fihom infushom, vibes tajba u bla sens —dawn il-freaks tal-inbid ifakkruni ftit f’dak li qed jagħmlu C.Tangana u Santos Bacana bin-narrattiva awdjoviżiva ta’ industrija sħiħa. sempliċiment, qed jibnu minn post assolutament liberu. U dan juri.
Tiġi f’moħħna dik li l-futuristi mmexxija minn Filippo Tommaso Marinetti ħejjew ukoll, "Irridu nkantaw l-imħabba tal-periklu, il-vizzju tal-enerġija u l-imprudenza." Ħalli l-mużewijiet jitilgħu fi fjammi (il-kantini tal-mammoth, f’dan il-każ), l-antenati misnieħ u l-impostura tas-somelier bit-tazzi u d-decanters tiegħu ta’ 60 buck: Ixrob sa l-imnieħer! Rock'n'Roll! Inqas iffrankar u aktar żfin!
Ma nħobbx nuża l-kunċett tal-moviment ħafif, imma ovvjament dan għandu t-traċċi kollha tiegħu: hemm komunità, hemm prinċipji li ma titħawwadx li fuqhom timxi u dik is-sensazzjoni ta’ bidla inappellabbli tgħix fl-arja, tar-rivoluzzjoni!
"L-inbid naturali m'għandux addittivi, huwa wieħed li jiffermenta spontanjament, mingħajr il-ħtieġa ta 'għajnuna fittizja"
Prinċipji u komunità. X'inhuma dawk il-prinċipji? “L-inbid naturali m’għandux addittivi, huwa wieħed li jiffermenta b’mod spontanju, mingħajr il-bżonn ta’ għajnuna fittizja. Rimedji inerti u qarrieqa, ibbażati fuq iż-żieda ta 'sustanzi kimiċi sabiex jinkisbu inbejjed nodfa u perfetti: mejta. L-inbid naturali għandu jkun ir-riżultat tal-art u l-pjanti, tal-għeruq li jippenetraw bla heda jfittxu l-ikel u l-futur tagħhom stess, il-bilanċ kwixotiku tagħhom” , li jitkellem huwa Fernando Angulo, minn Alba Viticultores: bidwi, Quixote u poeta.
“L-ewwel u vitali premessa ta’ min jagħmel l-inbid għandha tkun l-umiltà, għal dik ir-raġuni taż-żmien, tal-mod etern, tal-pawża riflessiva; tant drabi aħjar ma tivvinta xejn milli tagħmel dan, tistenna n-natura, tisma’ l-għalqa tad-dwieli”. Stennija għan-natura, kemm sbieħ, hux? “It-tieni huwa r-rispett għall-oriġini, għall-istorja u għalih innifsu. Il-naturali, is-sempliċi, is-sempliċi, l-antenati: dan kollu se jipprevali. Hekk għamlu u hekk se. Aħna passiġġieri trivjali fi storja maħluqa mill-Eġizzjani, diġà xorb naturali”.
Ir-rivoluzzjonijiet kollha, fil-fond, jaħbu prinċipju sagru: insew għaliex għamilna l-affarijiet. Insew x’kienet l-arti (f’termini tal-futuristi) u d-dinja ta’ l-inbid insiet għaliex inħobbu l-inbid, falliet fil-patt sagru tagħha ma’ min ikabbar l-inbid u n-natura.
Fir-rigward tal-komunità, waħda mill-aqwa affarijiet li ġralna hija li niskopru il-proġett Raisin, applikazzjoni li ġeolokalizza proġetti interessanti (kemm fabbriki kif ukoll wine bars) madwar il-pjaneta kollha. L-ebda punteġġi jew ħalib, biss proġetti bir-ruħ. “Il-missjoni tagħna hija sempliċi: Raisin trid li d-dinja tiskopri nbid naturali. Aħna nħobbuha għat-togħma tagħha (għax għandha togħma bħall-verità), imma dak li napprezzaw ħafna huwa r-rispett tagħkom lejn it-terroir, l-ambjent u n-nies warajh. Barra minn hekk, sibna li l-inbid naturali huwa kważi dejjem indikatur ewlieni ta fejn issib prodotti lokali u staġjonali, ekoloġiċi, ta’ kwalità u responsabbli li huma indirizzati lil numru dejjem jikber ta’ konsumaturi, li jridu inbid u ikel tajjeb mingħajr kimiċi”.
U kif taħdem eżattament? Kif jintgħażel min u għaliex? “Peress li l-inbid naturali mhuwiex tikketta jew ċertifikazzjoni, li nsibu prodott uniku bħal dan li jissodisfa r-rekwiżiti essenzjali hija taqbida, hija l-ġlieda tagħna fuq bażi ta’ kuljum; f’Raisin insegwu b’mod skrupluż il-kriterji tal-Assoċjazzjoni tal-Inbid Naturali (Cahier des charges – AVN) u dak li nitolbu li jkun fih inbid huwa li mill-inqas 50% tal-produzzjoni tagħha tkun naturali”. U hekk, bil-mod u b’lirika tajba, laħqu ċ-ċifra sturduta ta’ 4,500 wine bar u 1,700 inbid madwar id-dinja.
Tkellem ma Jean-Hugues Bretin (fundatur tal-invenzjoni) dwar ir-rwol li għandu s-suq Spanjol f’dan kollu... Kif sejrin? “Il-Peniżola Iberika żgur li qed tirbaħ (iva, 'il bogħod min-numri ta' Franza, l-Italja jew il-Belġju). Bħalissa, hemm 72 inbid u 170 bar, ristoranti u ħwienet tal-inbid: interessanti, Barċellona għandha kważi nofs, 49 stabbiliment; Madrid għandha biss 13 u Lisbona, 18. Ħaġa waħda hija ċerta: il-bidla tinsab fit-triq”.
Miguel Delibes kiteb li poplu mingħajr letteratura huwa poplu mut, imma naħseb li nistgħu nifirxu għall-vinji, il-produtturi tal-inbid u l-inbid (naturali) tagħna. Belt mingħajr inbid hija belt siekta u jekk f’xi ħin sar meħtieġ (b’urġenza) li nħarsu lejn is-sostenibbiltà u mod ta’ għajxien u ta’ konsum aktar naturali, huwa proprju issa. Viva l-inbid!