Mingħajr Beatriz Echeverria (furnar u sid tal-workshops u l-uffiċċji tal-ħobż artiġjanali favoriti ta’ Madrid, il-forn ta’ Babette) tnejn mill-movimenti li għandhom l-aktar u l-aħjar gastronomija definita fid-dinja ma kinux ikunu possibbli Spanja tal-aħħar snin: minn naħa, it-tendenza li jiġi vvindikat u kważi sacralizzat il-ħobż it-tajjeb li tant immarkat is-seklu 21; min-naħa l-oħra, il-pasti terapewtiċi homemade li salvawna mill-ġenn waqt il-konfinament.
Ftit mit-tnejn, rispett lejn il-frak u funzjoni didattika, huwa dak li nsibu fl-aħħar ktieb ta’ Beatriz Echeverria, li huwa intitolat The Elements of Bread u li għadu kif ġie ppubblikat minn Libros con Miga. “L-għan ta’ The Elements of Bread hu li inti tagħmel ħobż fid-dar li ma temminx faċli u tajjeb, u tabilħaqq titgħallem is-sengħa tal-ħobż: għaliex ħobża toħroġ mgħaffġa, u oħra bil-felul, u għaliex illum ħobża toħroġ kbira u dehbi u l-ġimgħa ta’ wara toħroġ matta u ssikkata”, tgħidilna Beatriz dwar titlu li vokazzjoni hija “li ngħallmu tifhem il-ħobż, iżda mingħajr kumplikazzjonijiet, mingħajr ma tirrivoluzzjona l-kċina, bil-mod, tgawdi kull esperjenza, anke meta joħroġ churro”.
Skont Beatriz, anke jekk ma kontx kapaċi tiskonnettja man-naħa tal-ħami tiegħek anke waqt il-konfinament, għad hemm tama għalik grazzi għal The Elements of Bread: “Qisu meta titgħallem isajjar, jew issuq, għall-ewwel tmur ftit blind, u mbagħad dalwaqt tkun waħdek. Ukoll dan il-ktieb ifittex li jagħtik l-istint tal-furnar meta tagħmel il-ħobż id-dar.
it-tgawdija hija kbira , is-sensazzjoni ta’ għaġina li tittrasforma taħt idejk, u li fil-forn tintefaħ u tkisser u tiskannella, ufff, isbaħ, u daqshekk sempliċi! Jekk diġà qbadt l-ispirtu entużjast ta' Beatriz, stenna sakemm taqra t-tweġibiet tagħha Il-Kwizz tal-Vjaġġatur tagħna: Int ser terġa’ tħobb il-gastronomija.
- X'inhuma l-aqwa tliet fran fi Spanja għalik?
“Huwa impossibbli għalija li ngħidlek liema huma l-aqwa tlieta... Nista’ ngħidilkom fost dawk li naf bihom Dawk li jogħġobni l-aktar għax jagħmlu ħobż kbir, għax tieħu ħsieb il-proċessi għax jieħdu ħsieb l-ispazju tax-xogħol, għax jieħdu ħsieb it-tim u l-mod kif jittrattaw mal-klijent, bħal Ecotahona del Ambroz fi Plasencia, La Subirana f’Murcia, Pan da Moa f’Santiago, L’espiga d’or f'Vilanova i la Geltrú, Bēkari f'Vigo, Gure Ogia f'Bilbao, Baluard f'Barċellona, Mamia f'Vitoria, Horno de San Bartolomé f'Valencia... U issa f'Madrid hemm ħafna kwalità, Panadario, Obrador de San Francisco, Madreamiga, 180 Obrador... u ovvjament, il-forn ta’ Babette, he he”.
- Il-ħanut Gourmet "sigriet" tiegħek.
“Inħobb il-ġobon u huwa ta’ pjaċir li nżur il-ħanut La cabezuela fi Bravo Murillo 69, Madrid. Huma ħbiberija ħafna, jispjegaw kollox tajjeb ħafna u niskopri ġobon meraviljuż. U fuq dan għandhom Birra La Virgen.
- Kapriċċ Gourmet li jista’ jiġi confessat.
“Inħobb il-ħobż tas-segala, u għalhekk kull darba nagħmel kolazzjon sħiħ tas-segala, b’qatgħa il-ħobż Rugbrod tagħna li huwa ħobż Daniż baqta taż-żerriegħa, super aromatiċi - nagħmluha biha segala ġgant minn Despelta.
Inksih darbtejn u nxerridha b’saff irqiq ta’ butir tal-mogħoż u għasel tal-foresti Urzapa. U nakkumpanjaha b'qatgħa oħra tal-ħobża tas-segala tagħna, li ixwi darba biss, u npoġġi saff irqiq ta mustarda u ffermentat li nagħmel id-dar bil-kaboċċa ħamra u t-tewm, it-tewm fi slices fini ħafna. Oh, x'pjaċir."
- Kapriċċ Gourmet li MA jistax jiġi confessed.
"Il- għaġina mhux ipproċessata tal-agustinas tagħna (il-verżjoni tagħna tal-cookie Amerikana) hija tajba ħafna, l-Amerikani jbigħulek għaġina tal-cookies nej bl-idea li tiekol hekk, eżatt hekk, imma nimmaġina li jbigħuha pasturizzata... aħjar tiekolha d-dar imsajjar. Bl-agustinas tagħna hemm xi ħaġa li nħobb nagħmel hekk Jidher kważi dnub imma huwa sublimi: Nagħtiha ftit sekondi fil-microwave, iċ-ċikkulata tiddewweb u l-pjaċir jimmultiplika”.
- Xi ħadd fid-dinja tal-gastronomija (mejjet jew ħaj, furnar jew le) li ispirak.
“Thomas Teffri-Chambelland huwa furnar li nammira ħafna, f'ħafna modi. Jogħġobni kemm jagħmel l-affarijiet bis-serjetà, kif japprofondixxi l-filosofija tan-negozju tiegħu, l-eżekuzzjoni tal-proġetti tiegħu, u kif jgħallem mill-iskola tiegħu fi Franza, il- Skola Internazzjonali ta' Boulangerie Post hekk aqwa, hekk maħsub sew. Għalija, il-mod kif jaħdem huwa sors ta’ ispirazzjoni.
Tgħallimt ħafna wkoll minn sħabi furnara li ilhom f'dan għal ħafna itwal minni Anna Bellsola, Guillermo Moscoso, Txema Pascual, Jesus Machi, Manuel Flecha, Jordi Morera, Xavi Barriga jew Charles Mariel , u nies ġodda, mill-"ġenerazzjoni panarra" tiegħi bħal Juan Antonio Garcia, Fernando Bernaldo de Quiros, Iban Yarza jew Pablo Perez Lorenzo. U mill-editur tiegħi, Lorenzo Mariani, ta’ Kotba bil-Frak!”.
- Xi ħadd barra mid-dinja tal-gastronomija, iżda li wkoll ispirak.
“Sieħbi li huwa raġel mill-aqwa. U t-terapista tiegħi!”
- L-aħjar parir għal dawk li jridu jagħmlu l-ħobż id-dar.
“L-aħjar, l-aħjar hu tinsa r-ritratti tal-ħobż perfett. Il-ħobż huwa magħmul biex igawdu l-proċess u jieklu xi ħaġa delizzjuża. Meta nfittxu l-perfezzjoni l-proċess isir diffiċli ħafna għax jieħu ż-żmien biex niksbu l-ħakma; Wara kollox, il-ħami huwa kummerċ.
Iżda it-tagħlim huwa tgawdija fih innifsu għax kull darba li tagħmel il-ħobż takkwista għarfien, u dan huwa stimolu mill-isbaħ. Is-sistema ta’ L-Elementi tal-Ħobż tfittex proprju hekk, li tgħallem tgawdi t-tagħlim”.
- Dak li qatt ma jista 'jkun nieqes fil-kċina tiegħek.
“Paprika u ħall tat-tuffieħ”.
- X'inhu ta' min ninvesti fih jekk se nkunu serji.
“Għalija fi termometri, huma tajbin għall-ħobż. Il-fran ma jgħidulna l-verità, jgħidulek li huma f'ċerta temperatura u mhumiex u termometru tal-forn huwa kbir tkun taf kif jaħdem il-forn tiegħek, kemm iddum biex tilħaq it-temperatura, kemm tinżel meta tiftaħ il-bieb... u termometru tal-laħam jgħinek tkun taf jekk il-ħobż hux lest, għalkemm tista’ tgħid billi ttektek fuq il-qiegħ biex tara jekk tinstemmx vojta, imma tajjeb ukoll li jkollok biex tkun taf il-punt tal-laħam u l-ħut”.
- Riċetti, aħjar fuq il-karta, bl-istint jew fuq il-mowbajl?
“Għalija, aħjar fuq il-karta, imma l-internet jagħtik ħafna għal daqshekk ftit... Meta tmiss tastiera ssib ħafna riċetti, pariri. Tfittex, taqra, tqabbel, tesperjenza strippi u voilà!”.
- Ir-ristorant jew ristoranti fejn togħġobkom kollox (anke l-ħobż).
"Lakasa, Verdejo Tavern, La Tasquita de Enfrente, Don Lay u Benares".