“Mingħajr dubju, qatt ma immaġinajt li d-destin tiegħi kien se jkun l-industrija tal-ospitalità,” tgħid in-negozjanta Gabriela Palachi , fundatur tal-pjattaforma l-ġdida kunsinna tal-ikel f’Madrid imsejħa Gabfoods, servizz ta’ gastronomija diġitali fi Format kunsinna, take away u catering . “Trabbejt imdawwar bid-disinn, il-moda u l-għarajjes, u ddedikajt ruħi għal dan mis-sajf tas-16-il sena tiegħi. Imbagħad iddeċidejt li nieħu ftit distanza u mmur l-Istati Uniti biex nistudja l-marketing u l-intraprenditorija”, iżid.
Wara li ggradwat mill-kulleġġ, iltaqgħet mar-raġel tagħha issa. “Irritornajt Spanja fejn bqajt naħdem bħala product manager fi Pronovias. Wara sena u nofs, iddeċidejt li nsegwi dak li qaltli qalbi u Jien mort it-Turkija Minn fejn hu r-raġel tiegħi?
Kien hemm li żera’ ż-żerriegħa ta’ avventura li issa qed toħroġ fi Spanja. Imma mhux kollox kien faċli biex tasal fil-post fejn jinsab issa. “Meta wasalt it-Turkija bdejt napplika għal kumpaniji tal-moda u tal-marketing u, mingħajr ma nitkellem Tork, kien diffiċli ħafna li ssib impjiegi interessanti. Għamilt sentejn infittex u, fl-istess ħin, ippruvajt ukoll niskopri lili nnifsi lil hinn mid-destin li kien miktub għalija. Għamilt ħafna minn dak li għoġobni, iddisinja l-għamara, nagħmel ilbiesi għall-ħbieb tiegħi u sajjar … Ħafna”, jgħid l-Ispanjol li rnexxielu joħloq pjattaforma li fiha l- kċina internazzjonali, tal-ivvjaġġar u b’saħħitha , b'għażliet vegan u mingħajr glutina, hija dik li tmexxi l-offerta.
Gabriela Palatchi, kreattriċi ta’ Gabfoods.
“Nagħmlu dan kollu mill-bidu : mir-riċetti għall-għażla tal-ingredjenti, permezz tal-proċessi u l-kunsinna. Aħna nemmnu li huwa l-mod kif inkunu aktar rispettuż mal-ambjent u nieħdu ħsieb dak li jdawwarna... bħalma nieħdu ħsiebna nfusna”.
curry vegan , ross moqli kimchi, hummus jew rombli tar-ross Tajlandiż jikkumplimentaw menu – b’għażla sublimi ta’ referenzi minn inbejjed naturali – li tibqa’ attiva matul il-ġurnata bil- kolazzjon li jinkludu kreazzjonijiet bħal dosas, a pancake savory tan-Nofsinhar tal-Indja bl-avokado u l-bajd; pancakes banoffe vegan ma paleo dulce de leche jew poriġ Ġappuniż . “Din hija l-invenzjoni tagħna. Huwa inkredibbli! Huwa poriġ mielaħ bil-miso, ġinġer, tamari... u b’uċuħ ta’ avokado, kimchi, alka u bajda. L-aħjar minn kollox, huwa dixx perfett għal kwalunkwe ħin tal-ġurnata u tista' tiekol għall-kolazzjon, ikla u pranzu," iżid il-kreatur tiegħu. "Dosas huma dixx tradizzjonali min-Nofsinhar tal-Indja. pancakes melħin ta 'għaġina qarsa tar-ross u għads. Aħna npoġġu fuqu bajd, avokado u chutney tal-mango magħmul mid-dar għall-kolazzjon... u jimtlew biċ-ċiċri u l-curry għall-ikel jew il-pranzu."
Ross moqli bil-kimchi, bibimbap, curry vegan, skutella stil Iżraeljan u Indjan.
Għalkemm huma l- deżerti dawk li l-aktar jiġbdu l-attenzjoni ta’ klijentela leali, bħall-vireg taċ-ċikkulata tagħhom twix fil-verżjoni vegan (u homemade), kif ukoll il- blalen tal-proteini tal-butir tal-karawett jew matcha. Kollha għandhom ħelu u huma kapaċi jżommu ċerti ingredjenti li jfixklu nutrizzjoni tajba fil-bajja. Il-mod kif jagħmluhom kif ukoll Palatchi jagħmel? “Ossessjonatni,” jgħid bejn id-daħk. “U ħażin ukoll. Li tagħmel ħafna testijiet... dak hu s-sigriet. Ir-restrizzjonijiet jagħmluk aktar kreattiv. Tgħallimt ħafna nsajjar u nkun aktar inġenjuża li ma nistax ikolli ċerti ingredjenti. Intefa ruħi biex nipprova affarijiet li qatt ma kont nagħmel.”
Fil-bidu Tork tagħha, Gabfoods twieled bħala servizz ta ' kunsinna tal-ikel ibbażat fuq il- dieti paleo b’abbonament ta’ kull ġimgħa, bil-ħsieb li jkollna stil ta’ ħajja aktar saħħ fuq livell nutrittiv iżda wkoll mentalment. “Kul tajjeb biex tħossok tajjeb” , jafferma Palatchi. Dak l-istess abbonament kien jinkludi wkoll firxa ta’ snacks li rriżulta li kien is-sigriet tat-trijonf eventwali tiegħu. “Meta rrealizzajt dan, nediet in-negozju ta’ snacks bil-granola, snacks vegan, ħobż bla glutina, butir tal-ġewż… u fi tliet xhur biss wara li għamilt kollox, waħdi u mingħajr għajnuna, rajt li n-negozju kien qed jaħdem u ddeċidejt tifformalizzaha b'ristorant fiżiku, l-ewwel bla glutina u l-ebda zokkor raffinat mit-Turkija.
Wara l-inżul f’Madrid bħala konsenja, il-pass li jmiss għal Gabfoods se jkun ġabra li biha Gabriela terġa’ lura għall- disinn . Din id-darba, fuq il-mejda. “Ninsab eċċitati għax ħdimna ħafna. Bħal fl-ikel, dan huwa wkoll a ġbir ispirat għall-ivvjaġġar u f’dak li wassalna hawn”, jispjega dwar kollezzjonijiet li se jkun fihom kollaborazzjonijiet ma’ ditti bħal Siesdrés, Anim living, Mola Sasa, Perla Valtierra jew Magnetic Midnight, minbarra tiegħu. “Qed nippreparaw ukoll sezzjoni li se tissejjaħ Ga’s Deli, li se tkun a għażla ta 'prodotti ta' kwalità għolja li fiha tista’ ssib inbejjed, żjut, priżervi, kafè u ċikkulati…”.