Colu Henry jiddomina l-kċina bħal ħaddieħor. Iżda aktar importanti minn hekk, huwa kapaċi jagħmel lill-qarrejja tiegħu jirnexxu wkoll. Għal min jikteb dawn il-linji, it-tisfar (bil-bosta) ta’ riċetta meħuda minn ktieb hija odissea, imma mhux meta jiġi biex jimxi fuq il-passi ta’ Henry.
L-ewwel ktieb tiegħu, Għaġin But Back, jagħmel dak kollu li għandek fil-friġġ u l-pantry jibdlu kull dixx tal-għaġin f'meravilja. U huma r-riċetti tiegħek simili kollaboratur ta New York Times (il-ħolqien tagħha ta’ tadam inkaljat u fażola bajda hija waħda mill-aktar adorati mill-qarrejja tal-gazzetta) li jpoġġuha bħala waħda mill-aktar personaġġi influwenti. Barra minn hekk, nazzardaw ngħidu li bis-saħħa tagħha, it-tendenza tal-fażola bajda fl-Istati Uniti (huma kullimkien) żdiedet bis-saħħa tagħha.
Henry kien ukoll viżjonarja fi żmienha , li hija waħda mill-ewwel li telaq minn Brooklyn biex tfittex orizzonti ġodda (rurali) fil-belt ġirien ta 'Hudson.
“Ridna nixtru dar u li nagħmluha fi Brooklyn kien jiswa wisq . Dakinhar ħabib irrakkomanda li mmur infittex lil Hudson u mill-ewwel ħassejt konnessjoni.” Tant hu hekk li hi u żewġha xtraw dar fl-ewwel żjara tagħhom. “ Hudson inbidel ħafna f’dawn is-seba’ snin. Interessanti, ħafna nies li kont naħdem magħhom meta kont fir-reklamar jgħixu hawn issa. Huwa inkredibbli... u forsi l-ħin biex tmur aktar lejn it-Tramuntana?” In-New Yorker jiċċajta.
Cole Henry.
Kien minn meta ċaqlaq lejn it-Tramuntana ta’ Manhattan li Henry beda jiddedika ruħu b’mod aktar intens għall-kċina. “Insajjar iktar minn qatt qabel! Anke issa wara l-pandemija, wara li ma stajtx niltaqa’ man-nies għal aktar minn sena, għandi mistednin għall-pranzu kważi kuljum. Aħna ma noħorġux bħalma konna u aħna xxurtjati għax il-ħbieb tajbin tagħna kollha huma koki kbar u nħobb nilgħab hostess ”, jistqarr.
Grazzi għal dawn il-mumenti huwa kif wasal biex jinġabar togħmiet u elaborazzjonijiet ġodda fil-ktieb Kolu Koki: Ikel Fancy Faċli, kompendju ta' 100 riċetta li jiddefinixxu mill-ġdid id-drawwiet tal-ikel tal-Amerika għall-imwejjed kontemporanji.
Bajd bil-chiles imnaddfin.
“Dan il-ktieb ma bedax bħala ktieb , imma bħar-riċetti li kien qed iikteb waqt li kien qed isajjar (m'għandekx marker u notebook ħdejn il-fuklar?). Iktar ma dawwart il-paġni, bdejt naħseb fihom bħala ġabra, filwaqt li ninnota mudell organiku ta’ dak li ridt nikkomunika”, jgħid il-kittieb fil-bidu tal-ktieb.
Laqgħat fid-dar jew hosting; kif ukoll ħallat Riċetti proprji bi platti msajra mill-ġirien tiegħek għal pranzu każwali fil-ġimgħa jew uża l-fdalijiet u ilbieshom biz-zlazi – aħseb f’wieħed pikkanti biċ-cilantro, mint, ġinġer u ġir; jew ġobon blu oerhört kremuż – biex jagħtihom ħajja ġdida... dan kollu kien il-punt tat-tluq tiegħu biex joħloq riċetti faċli u ugwalment divertenti. Għalhekk, il-ktieb huwa mimli tentazzjonijiet festivi bħal gambli bil-butir kimchi jew toasts oriġinali –ta’ inċova bir-ravanell tal-lumi u ħxejjex aromatiċi; jew brokkoli bi provolones– li jgħollu l-bidu; filwaqt li l-kumpanji huma daqstant qawwija daqs xi wħud insalati li huma definiti bħala "denji li jieħdu sehem f'ikla".
faqqiegħ inkaljat
Il-preparazzjoni ta’ kull ikla hija wkoll pjaċir fiha nnifisha għal Henry. , li ssib l-ingredjenti kollha li teħtieġ dritt madwar id-dar tiegħek, u anke jiddefinixxi labor bħala esperjenza bukolika.
“Morning Star Farm Store sar il-grocer fdat tiegħi. Dak kollu li jbigħu ġej mir-razzett tagħhom stess fil-Hudson Valley tal-madwar. Ibigħu wkoll laħmijiet u ħobż. Nistqarr li Inħobb nixtri imma ddejjaqni mmur fis-swieq tal-bdiewa. Hija wisq pressjoni! Allura dan il-maħżen huwa ħolma li saret realtà għalija. Berry Farm, Chatham , huwa kbir ukoll,” jiċħadna.
U liema huma dawk il-prodotti lokali li ma tistax tgħix mingħajrhom? “It-tuffieħ Pink Lady huwa l-favorit tiegħi... u l-kelb tiegħi Joshie. Naqsmu waħda kuljum!” jiċċajta. Imma anke spigarello, ċikwejra ħamra Castelfranco u nuċiprisk, kif ukoll il-ġobon minn Churchtown Dairy u Chaseholm Farm; u hot dogs minn Pigasso Farm u Northwind Farm.
Il-ħbieb u l-kumpanija huma l-punt tat-tluq għal dan il-ktieb il-ġdid, iżda huma wkoll il- ikliet impromptu waħedha jew flimkien ma’ żewġha , dawk li jippermettu lil Henry jgawdi l-ħajja. “ Naf li tinstema’ cliché imma nħobb niekol l-għaġin . Iċ-Ċad, ir-raġel tiegħi, iħobb iz-zalza ħamra daqs jien. Inħobbha wkoll mat-tonn Taljan, l-inċova, jew kwalunkwe ħaġa oħra li nsib fil-kċina... u ħafna butir u ġobon!”
L-inbid li jidħol huwa essenzjali ieħor ta 'Colu, li ma jistax jikkonċepixxi pranzu mingħajr tazza tajba. “ Jekk nitkellmu dwar ħomor, jogħġobni ħfief, bħall-Gamays Franċiżi, il-Pinot Noirs minn Oregon u Burgundy jew il- Scribe Noveau de Sonoma. Jien ukoll miġnun bil-pelavergas, għeneb li jikber fil-Piemonte u jiswa nofs il-prezz ta’ barolo. U sew, il-bżieżaq iwassluni miġnun. M’għandux għalfejn ikun xampanja, għalkemm ma nilmentax jekk itfagħli waħda,” jidħaq.
U jwissi: “Dak mingħajr ma jinsa l- inbejjed sherry, nadurahom u flixkun La Guita qatt ma jonqos id-dar.”
L-aħwa Mariani, sidien ta’ Scribe.
Spanja dejjem kienet qrib ħafna ta’ qalb Henry , li l-għeruq tal-familja tagħha għandhom rabtiet mal-ġirien Taljani tagħna. “Verament irrid immur lura Spanja, xejn ma jagħmilni iktar ferħan milli niekol perżut u ħobż bit-tadam flimkien ma’ xi coquinas u ħafna tazzi sherry”.
Bil-pandemija bejniethom, il-vjaġġ ta’ Henry fil-ħajja biddel ir-rotta, u jekk kien jivvjaġġa fid-dinja regolarment, din l-aħħar sena ddedika ruħu biex jesplora territorji fil-qrib... u mhux magħruf.
“Chad huwa Kanadiż u ilu jixtieq imur hemm. Mar l-iskola f’Halifax u t-tnejn inħobbu l-inħawi”, jispjega għaliex għadu kif marret lejn Nova Scotia, il-Kanada . La bil-mod u lanqas għażżien, iddeċidew li jixtru dar mibnija fl-1866 ħdejn il-baħar.
“Jeħtieġ ħafna tiswijiet imma ninsabu eċċitati li nagħmluh fil-ftit snin li ġejjin. Se jkun il-post tagħna biex noħorġu mid-dinja ”. U biex, ovvjament, tiekol: “In-nies tal-lokal iħobbu l-fish and chips. Iżda wkoll dan il-post huwa l-akbar distributur tal-awwisti. Mela mhux qed nilmenta!”