Equipo Aponiente, il-vapur il-kbir bit-tliet stilel Michelin
Għal għexieren ta 'snin, il- Gwida Michelin aġixxa bħala mħallef uniku u eżekutur tal- influwenza gastronomika fid-dinja ; kull stilla ġdida ir-Rouge tradott f’impatt tremend li l-mewġ ta’ xokk tiegħu kien immedjat: fir-riżervi, listi ta’ stennija u l-fokus tal-midja “tradizzjonali”..
Mhux hekk biss, sakemm id-dehra ta L-aqwa 50 ristoranti , il-Michelin kienet l-unika skala internazzjonali li l-koki setgħu jużaw biex ikejlu lilhom infushom kontra xulxin. U dan, ma ninsew qatt, mhuwiex biss dwar l-ikel: huwa wkoll dwar egos.
Iżda d-dinja (b'xorti tajba) tinbidel u tinbidel u tevolvi (xi kultant anke għall-aħjar); Iva anke Zahara laħaq OT . Il-preżent tagħna jinbidel ftit kuljum u ejja ma ngħidux jekk niżrgħux il-lenti fil-gastronomija: **illum tiekol tajjeb mill-isbaħ f'tant ristoranti mingħajr Star ** imma bil-favur ta' tant gourmets u, ukoll, tal- pubbliku ( "Iċ-ċinema hija erba' mitt siġġu biex timla" , qal Hitchcock u hawn naħsbu l-istess): Coure , It-Tasquita quddiem , Fracas , sasha, Saiti , sukkulenti jew Nozomi M'għandhomx dan. Y?
Sacha, dejjem trid terga' lura
Il-koki l-kbar (tant baxxi, ovvjament, mhux se jkun hekk...) jammettu dan bil-miftuħ l-impatt tal-Gwida fuq ir-riżervi tiegħek huwa dejjem inqas . Dik 50 Best qabeż lilu fuq il-lemin u dik il-minuta waħda master chef jew ritratt (ġeolokat) fuq il-lemin Instagram huwa infinitament aktar influwenti...
Iżda Michelin għadu hemm, tippremja mudell ta dining fine assolutament 'il bogħod mis-sieħeb tal-kitba tiegħek: **Naħseb li se jiekol illejla fil-bar Miyama**. M’għandux stilla lanqas. . Staqsi fl-inħawi tiegħek, Dan l-aħħar xi ħadd żied fuq Abac? F'liema konverżazzjoni ta' nofs filgħodu tiżloq Michelin barra minn dik tal-erba' skumbags tas-soltu?
Il- natura elitista de la Guía (dik in-natura li kważi ħallat mal-marka tagħha) kienet waħda minn dawk responsabbli għall-popolarità tagħha u qed tkun responsabbli għat-tnaqqis tagħha. Nisperaw li jsiru intelliġenti u ma jkomplux jitimgħu xi ftit dik l-attitudni 'Se mmutu bl-istivali fuqna', immobbli fil-mudell tagħhom minkejja dak il-leġjun ta' spetturi eċċellenti: ħaddiema ħorox impekkabbli li magħhom ebda gwida jew mezz ieħor ma jista’ jikkompeti . Ukoll okay.
Il- Gwida Michelin 2018 hija preċeduta minn suppożizzjoni sena kbira għall-gastronomija Spanjola ”; Jgħiduha minħabba l-premjijiet għal ** Aponiente ** u Abac u għall- Żewġ Stilel ġodda : Maralba f’Almansa , żewġ smewwiet Y Igawdu f’Barċellona u r-ristorant Kabina Bonavista ta 'El Palmar, Murcia (taħt, il-lista sħiħa ta' novitajiet) .
Hawnhekk inti tidħol biex GODU
David Moralejo , gastronomo tar-razza u direttur ta’ din id-dar, ma jaqtax xagħra: “It-tim tal-komunikazzjoni tal-Gwida Michelin, immexxi minn Angel Pardo u Mayte Carreno , kull sena jinġibed ass mill-kmiem biex iżżommna lkoll fuq tarf. Din id-darba mess id-dubju jekk kienx ikun wieħed mill- tristarred... jew tnejn . U finalment f'pari. Aponiente kien kantat, imma mhux daqshekk Abac (forsi fuq it-televiżjoni, għax hawn f'Tenerife Jordi Cruz shine aktar mill-gwida kollha).
Cela dit, ejja mmorru għall-buzz: bejn canapé u canapé -by the way, an olé por Ir-Ritz-Carlton Abama u l-iskjerament tagħha-, is-sentiment kien ta sena dekaf , kemm ninsabu tajjeb f’Tenerife fix-xemx, fejn huma l-koki li dejjem irridu nkunu hemm (u qatt ma jkunu jekk inkomplu f’din it-triq) ... u, lil César x’inhu César, reb[a gdida g[al Barcelona . Xi ħaġa li tagħmilna kuntenti ħafna f’dawn iż-żminijiet.
Iż-żewġ stilel ta’ Dos Cielos huma mistħoqqa għat-tnejn li huma aħwa Torres (kienu neqsin tnejn, kien car) u wkoll dawk ta Igawdu , li f’dan il-każ għandhom jinqasmu bejn tliet koki u ma tkunx stramba li, bir-rata li jkunu sejrin, dalwaqt jaqa’ dak li jmiss. Ħasra li Xavier Pellicer tilef tiegħu bl-għeluq ta’ Celeri.
Barra minn hekk: ħafna, ħafna ferħ fost dawk minna li nafu lil Benito ( Bardal, Round ), u sorpriża f’Madrid, mhux daqshekk għax Lixka, li kien sejjer għall-kewkba mingħajr dissimulazzjoni , iżda għal a Xemgħa li kien hemm, iva, fl-Opera lokali kokketta tagħha (Madrid), imma li kienet tilfet il-fwar mill-fomm wara l-ftuħ tagħha. U għajn, Samy jagħmel dan tajjeb . Nisperaw li dan jgħinek terġa 'lura fit-triq it-tajba. Oh, u għall-parti li tmissni ta’ kburija Kastilja... ħaqq dik l-istilla għal Víctor Martín u Noemí Martínez , il-koppja ħabrieka li tagħmilha possibbli Qamħ , f’Valladolid”.
Prosit, tim Trigo!
Se nkompli nixtri Gwida Michelin : Nammira s-serjetà, ir-rigorożità u l-imħabba tiegħu għar-restawr; Naf li hu onest . Imma rrid (għali nitlob) wieħed Gwida vibranti u umana. Gwida Ħajja. Nixtieq.
U hawn hija l-lista kompluta tal-erbgħa u għoxrin Stilel ġdid matul il-para gastronomiku tagħna. Prosit lil kulħadd:
TLIET STELLEL
ABaC (Barċellona) minn Jordi Cruz
Aponiente (Il-Port ta' Santa Marija) ta' Ángel León
ŻEWĠ STELLEL
Maralba f'Almansa (Albacete)
żewġ smewwiet (Barċellona)
Igawdu (Barċellona)
Kokk (Madrid)
Kabina Bonavista minn El Palmar (Murcia)
STELLA
**Andalusia: Alevante ** f'Chiclana de la Frontera, ** Novo Sancti Petri ** (Cádiz) u Bardal f'Ronda (Malaga)
Katalunja: Caelis u ** Enigma ** f'Barċellona u Kastell Peralada f’Peralada
**Madrid: La Candela Restó** u Lixka
Pajjiż Bask: Amelio f’San Sebastjan u Eneko f’Larrabetzu
Komunità Valenzjana : Jiġri (Valencia), Audrey's ta' Rafa Soler (Kalp) u Il-Rodat (Xàbia).
Il-bqija jitqassam kif ġej : La Bicicleta f'Hoznayo (Kantabrija), El Doncel f'Sigüenza (Kastilla-La Mancha), Trigo de Valladolid (Castilla y León), Kiro Sushi f'Logroño (La Rioja), Nub de La Laguna f'Santa Cruz de Tenerife u finalment Gusto (Almancil) u Vista (Praia da Rocha) fil-Portugall.