Itbiegħed mill-għaġla u miżgħuda tal-belt kbira. Meta r-raġġi tax-xemx jibdew jinħassu u d-dawl tal-ġurnata jsaħħaħ l-għodwa sħuna, nibdew noħolmu bihom escapades li jippermettulna nkunu f’kuntatt magħna nfusna waqt li ngħixu man-natura. L-ebda għaġla. Il- ritwali li jduru madwar l-ikel huma wkoll trasformati, ikunu eħfef, imsajjar fil-miftuħ u dejjem iridu jaqsmuhom. Ir-rebbiegħa titlob lill-familja u, is-sajf, tikkonsolida madwar il-mejda bejn appetizers, pikniks taħt ir-riħ ta 'siġra jew snacks eterni.
F'razzett ta' Oxfordshire, John u Catherine Pawson sabu mod biex jagħmlu dan, jitbiegħdu mid-dar tagħhom f'Londra u rrealizzaw il-ħolma arkitettonika tagħhom li issa tagħti lok għal ktieb tar-riċetti Ħdejn il- Editorjal Phaidon: Tisjir tar-Razzett tad-Dar
Menu tal-brunch tar-rebbiegħa: perżut, ġobon, scones tal-kurrat u crostini tal-fażola.
Il- żwieġ xtara l-proprjetà -okkupata għal 70 sena mill-istess familja u bi struttura agrarja u domestika li tkopri s-sekli 17, 18, 19 u 20 – bl-idea li jkunu l-punt ta’ laqgħa mal-qraba tagħhom, li jistabbilixxu imwejjed enormi kemm ġewwa kif ukoll barra tad-dar bħala ċ-ċentru tan-nervituri tal-operazzjonijiet kulinari tagħha. Y tliet kċejjen : waħda li tidħol f’dik li oriġinarjament kienet id-dar, oħra fil-barn u oħra fil-post fejn kienu jinżammu l-karru. Kien hemm xogħol xi jsir għax hawn lanqas kien hemm elettriku lil hinn minn plug bakelite.
soppa tal-qara ħarifa
U x’tiekol fih HomeFarm ? Nagħmlu reviżjoni ta mijiet ta’ riċetti li Catherine inkludiet fil-ktieb, ħafna prodott staġjonali , riċetti sempliċi u ta’ faraġ li kapaċi jitimgħu koppja waqt is-solitudni ta’ pranzu ta’ nhar il-ġimgħa u anke għexieren ta’ nies għal ċelebrazzjoni speċjali.
Mhux kollox ħareġ mill-kċina personali ta’ Catherine, għax din il-kumpilazzjoni tiffoka wkoll fuq il-kreazzjonijiet li hi , ħbieb, koki jew kotba aktar intimi, rikonoxxuti ta 'riċetti li normalment jirrikorri: bħal tiġieġ mixwi u insalata ta' tliet ross Yotam Ottolenghi ; il-cookies tal-blueberry, is-segala u ċ-ċikkulata ta’ Moko Hirayama, sid ma’ żewġha tar-ristorant Pariġi Mokonuts ; il-kejk tat-meringue u l-ġellewż li ommha sajret fis-snin 70 jew is-soufflé tal-ġobon tal-mogħoż u tas-sagħtar mill-kok ta’ Londra Sally Clarke . Kollha kemm huma msajra minn Catherine (u mhux għall-ewwel darba) u fotografat għall-okkażjoni bl-istess preżentazzjoni li biha sservi dawn il-platti fuq il-mejda tagħha stess.
Il-kċina ġewwa l-barn
Kull wieħed kapitlu jiffoka fuq wieħed staġun , ftuħ bi proposta partikolari, bħal brunch tar-rebbiegħa, piknik tas-sajf, barbecue tal-ħarifa jew ikla festiva tax-xitwa. “Tgħallimt insajjar mingħand ommi,” tgħid Catherine fil-ktieb. “Dak kollu li sajjar għalija u għall-ħames ħuti kien nutrittivi u jsir bla sforz. John minflok twieled fi Yorkshire minn ġenituri li kienu l-ospiti perfetti, ġenerużi u impenjati. Kien rari li ma jistiednux lil xi ħadd biex jiekol fid-dar tagħhom, kif Martha Stewart , li darba talab lil ommu għar-riċetta tiegħu pudina yorkshire.
Ġeli tas-Sajf
Jekk fix-xitwa u l-ħarifa tagħti lok għal platti bħal toast bl-inċova, ħaruf lanġas mixwi jew tatin; kif ukoll tart tat-tin, curry tal-ħaxix jew soppa qara ħamra . huwa rebbiegħa li fiha hi animata b’għaġin li jgħum fil-pesto li tagħmel Catherine bil- tewm li jikbru fuq propjetà tagħhom, jew risotto bil-ħurrieq, kif ukoll insalati li jiddependu mill-weraq differenti li jinstabu fl-inħawi. Is-sodda tal-fjuri tiegħu għadha fit-tieni staġun tagħha, iżda dejjem hemm xi ħaġa biex iżejnu u rwejjaħ id-dar, bħal peonies, lavanda, cornflowers u piżelli ħelwin, li Pawson iħallat f'ammonti kbar ta 'chervil aħdar miġbura mill-ġnub tat-toroq biex timla d-dar minn tiegħu fwieħa . U għalkemm il-kċina fil-ġnien għadha fil-proċess li titlesta, ħa wkoll l-opportunità biex ikabbar il-ħaxix favorit tiegħu, il-fażola wiesgħa, flimkien ma 'numru kbir ta' ħxejjex aromatiċi, bħal ċassa, verbena, sagħtar, klin, xibt, chervil u orgegan.
Is-sajf huwa ż-żmien tas-sena meta r-rutini tagħhom jibdew jonqsu u meta l-banquets jiġu servuti fil-kbar irħam abjad u tabella tal-ġebel iddisinjati mill-koppja u li jinsabu ħdejn l-għadira, bħall-pudina tagħhom is-sajf –bil-lampun jew passolina–, waħda mir-riċetti favoriti ta’ Catherine u ritwali ħelu u annwali li taqsam mal-familja tagħha. "
Mhux l-ewwel darba li l-perit John Pawson esplora d-dinja letterarja, wara li kiseb ktieb kult flimkien mal-kittieb gastronomiku. Annie Bell , issa qed jinbiegħ second-hand għal £1,000: tgħix u tiekol . Being Home Farm Tisjir il-ktieb li għandu l-aktar dettalji intimi tal-ktieb tar-riċetti tal-familja tiegħu, imferra’ bil-qalb ta’ martu Catherine biex jiġi replikat mad-dinja kollha, niddubitaw li l-qal li s-sequels qatt ma kienu tajbin japplika għal dan il-Proġett ġdid. . .
Gilbert McCarragh
Home Farm Tisjir Phaidon Gastronomija Ktieb
Qoxra tal-ktieb Home Farm Cooking, ta’ Catherine & John Pawson (Phaidon)