Aġġornat għal: 21/03/2022. Il-livell li jeżisti fil-kapitali f'termini ta' torrijas huwa kampjonat. Nitkellmu mal-ħallieqa tal-aktar torrijas oriġinali f'Madrid, li jiżvelaw lilna parti mis-sigrieti tagħhom.
OMM Ħmira : META TUŻA ĦOBŻ TAL-KAMPJONAT
Omm Ħmira (Sindku Sáinz de Baranda, 16) deher għaxar snin ilu meta Moncho Lopez iddeċieda li jirkupra t-togħmiet tradizzjonali, il-magħmul tajjeb fran tal-qadim , wiċċ imb'wiċċ verità, onestà.
Is-suċċess tiegħu kien qawwi, li jmur minn Sainz de Baranda għal Diego de León u minn hemm għal tiegħu Furnara tal-Kafè mifruxa madwar il-kapitali. Illum, qatgħet niċċa importanti għaliha nnifisha fiċ-ċirkwit tal-produtturi tal-prodotti artiġjanali fil-belt kbira, b’paletta ta’ kuluri u togħmiet vibranti daqskemm awtentiċi. U meta titla’ s-purtiera, hemm it-torrija tiegħu.
Moncho stess jgħidilna: “Ħejniehom minn meta ftaħna l-ewwel ħanut għax hekk hu ħelu li taqbel perfettament mal-filosofija tagħna : "agħmel affarijiet ordinarji straordinarjament tajjeb".
Id-dettall ta 'l-sponginess ta' l-omm ħmira toast Franċiż.
Huwa ħelu tradizzjonali, li f’Yeast Mother nippreparaw b’ħobż artiġjanali, magħmul bih dqiq u għaġina qarsa ta’ kwalità , li biha mbagħad nagħmlu xi torrijas li jieħdu ħafna ħin għax inħallu kollox jistrieħ u jiksaħ biex jimtela bit-togħma”.
Is-sigriet tal-omm torrija tal-ħmira jinstab ovvjament fil-ħobż meraviljuż tiegħu . “Il-ħobż huwa essenzjali peress li huwa l-bażi tar-riċetta, iżda hemm affarijiet oħra bħal Ħalli l-ħalib jiksaħ u joqgħod sew. fejn it-torrijas jixxarrbu qabel ma qali għax hekk jieħdu ħafna aktar togħma u jitfarrku inqas”, jispjega l-kok.
M'hemmx dubju li l-omm yeast torrija tilgħab f'kampjonat ieħor. Għax kif jgħid Moncho, Għandha tkun bħat-torrija tat-tfulija, "Dak li immedjatament tittrasportak għat-tfulija, għal snacks fid-dar tan-nanna." Materja prima ta 'kwalità ogħla b'dożi kbar ta' kura u dedikazzjoni f'dak li jagħmlu, cocktail Molotov reali għas-suċċess. Boom!
MOM FRAMBOISE : DOPPJA TORRIJA
L-Aqwa Żgħażagħ Chef tal-Għaġina fi Spanja 2006, l-Aqwa Mastru Ċikkulata fi Spanja 2007 u Champion Ewropew tal-Għaġina 2010. Xejn ma kien fil-mod taż-żieda meteorika ta ' Alexander Montes , Asturijan minn Langreo li fl-2010, flimkien mas-sieħeb tiegħu Humberto Sánchez, fetaħ waħda mill-mekkas tal-haute pastry tal-kapitali: Mamá Framboise (Fernando VI, 23).
“Minn età żgħira ħafna ħassejtni attirat ħafna lejn il-gastronomija. Kont inħobb inqatta’ wara nofsinhar ngħin lin-nanna jew ukoll lil ommi jew missieri meta kienu jsajru d-dar. Fl-istess ħin, dejjem għoġobni naħdem b’idi, nirrestawra affarijiet qodma, simetrija, kulur... Meta wasal iż-żmien li niddeċiedi x’ridt nagħmel f’ħajti, kien ċar ħafna: Ridt ngħaqqad l-arti u l-gastronomija u għalija l-għaqda perfetta taż-żewġ dixxiplini hija l-għaġina ”, jgħidilna l-kok milqugħ.
U bejn il-fuff pastry bil-butir, il-fuff pastry, il-macarons jew il-famuż sponge cake tagħhom bil-waiting list, iż-żewġ torrijas tal-kampjonat tagħhom: il-Vanilla Bourbon u ċ-Ċikkulata.
Still life ta’ seduzzjoni: it-toast Franċiż ta’ Mama Framboise
Il-filosofija tiegħu li jinterpreta l-klassiċi hija melodija li tidher fit-torrijas ta’ Mama Framboise. Montes jiżvela l-elaborazzjoni.
Jibdew minn brioche Mediterranju b'inqas tagħbija tal-butir, biex jiffavorixxu frak li jkun mxarrba bl-aħjar mod u b'mess ta 'inbid Moscatel.
Imbagħad jagħmlu likwidu għat-tixrib ibbażat fuq il- tliet ħalib , deżerta tal-Amerika Latina bbażata fuq ħalib, krema u ħalib ikkondensat, mess ta’ brandi u vanilla Bourbon. Jxarrbu l-brioche, jgħaddu mill-bajda u qali. Huwa lest b'datwa ħafifa ta 'zokkor tal-kannella. Fil-każ tat-toast taċ-ċikkulata, likwidu fih trab tal-kawkaw; u ladarba jkun lest, huwa għamet parzjalment b'55% ċikkulata skura.
Jirkupra prodott ta’ kwalità li jirrispetta t-tradizzjonijiet mill-haute pastry, jagħmlu torrijas ta’ Mama Framboise lussu.
Operation Torrija: pur porn
STOP OBBLIGATORJU: GĦAĠINA NUNOS
dak li jikkonverti nunos _(Narváez, 63) _ Waqfa obbligatorja fejn jidħlu torrijas huwa li l-katalgu enormi ta' torrijas jinbidel kull sena.
Il-kreattività immensa ta’ José Fernández, fit-tmun tal-ħanut tal-għaġina milqugħ, tagħmel kjuwijiet twal biex takkwista l-ħelu prezzjuż tal-Għid, mingħajr ma joqgħod fuq l-għeġubijiet ħelwin innumerabbli li fiha ġewwa.
Fl-2017, irnexxielu joħloq torrija f’forma ta’ omelette tal-patata, minkejja li konna għadna kif assimilajna dik it-torrija impossibbli f’forma ta’ hamburger. Din is-sena, Il-fantasija ta’ Fernández iddeċidiet li tivvjaġġa mad-dinja, tagħmel waqfiet f'diversi partijiet tad-dinja li huma l-benniena ta 'diversi ċereali:
Nunos, l-essenzjali
Asja: Il-viżjoni tiegħu tal-kontinent hija kkonċentrata fi toast chia li huwa għamet fil-ħalib tal-ġewż u lest b'ratatouille tal-ananas.
l-Amerika: Id-dinja l-ġdida għandha forma ta’ toast Franċiż tal-qamħirrum u format ta’ sandwich, għamet ħalib u zokkor muscovado b’mili tal-butir tal-karawett u grué tal-kawkaw. Jiżżard ukoll bil-quinoa, bl-aroma ta 'Pisco u toffee tal-ġir.
Ewropa: Jazzarda b’toast ta’ ħobż tas-segala u cornflakes b’mili ta’ strudel, togħma tipika ħafna tal-Ewropa Ċentrali li ma tħalli lil ħadd indifferenti.
Mingħajr dubju, José Fernández iddeċieda li jieħu riskji din is-sena. Barra minn hekk, ma ħasibx darbtejn dwar li jrid isalva togħmiet tal-imgħoddi, u joħloq meravilji bħal il-toast ta 'ħames ċereali u ħames żrieragħ, ispirat minn dawk il-ħobż tat-tahona li m’għadhomx isiru, u li għalihom inkluda mili taż-żbib bir-rum. Jazzarda wkoll bi spelt (jew qamħ tal-lamtu), ċereali kważi skaduti li jinsab fil-fażi ta 'rkupru, jagħmel toast Franċiż mimli bil-baqta u għasel organiku. Ħelwa
Żgur, Nunos reġa’ ħalliena bla kliem.
A ESSENZJALI FIR-RISTORANTI
Ħafna ristoranti jagħżlu li jkollhom il-premju ħelu tal-għid Xiex deżerta ġewwa ittra. jistgħu saħansitra jinstabu il-verżjonijiet tagħhom tat-torrija matul is-sena , jew bħala l-qofol ta’ menu speċjali għal dawn id-dati, li fih l-istufati u l-merluzz imexxu l-bastun orkestrali. Din is-sena konna sorpriżi b’dawn it-tliet torrijas oriġinali:
Bacira (Kastell, 16). Jinsabu f'waħda mit-toroq dojoq ta' Chamberí ħdejn Plaza de Olavide, Bacira huwa bla dubju wieħed mill-aktar ristoranti oriġinali fil-kapitali. Tliet snin ilu fl-ittra tiegħu diġà famuż Toast Franċiż karamelizzat bil-vanilla u soppa tal-ħaxix tal-lumi bil-ġelat tal-kannella. Sempliċement spettakolari.
Toast Franċiż karamelizzat bil-vanilla u soppa tal-ħaxix tal-lumi
Il-Galajani (Panewijiet tal-buttuni, 5) . Dan iċ-ċentinarju, minbarra li għandu wieħed mill-aktar stufati apprezzati fil-kapitali, jista’ jiftaħar ukoll li għandu xi ħaġa fabulous. Gallettini toast French ma Pedro Ximénez. Ukoll. It-toast Franċiż klassiku tiegħu bil-ġelat tan-nougat jinsab fil-menu matul is-sena kollha.
Gallettini Torrija minn Los Galayos
Rokna tal-Atlantiku (Ventura de la Vega 11-13). Din il-liwja ta Galizia u l-Portugall qed jikseb aktar u aktar segwaċi fil-viċinat ċentrali tal-ittri. Sidu tiegħu, Nuno de Noronha, għandu lill-kok Galizjan Carlos Núñez bħala konsulent, u ħarġu b’torrija f’ħobż brioche tal-butir, mxarrba fil-ħalib taċ-ċikkulata bajda u dulce de leche. Skont Núñez, kellu biss japplika dak li kien isir tradizzjonalment u jdawwar.
Torrija minn Atlantik Corner