Il-mappa gastronomika ta 'Ibiza ddeċidiet li toħroġ mill-kanoni tas-saħħa u l-kult tal-ġisem bi kċina li tippreferi taħseb fil-laħam u l-qawwa. Mingħajr skuża u mingħajr ma titlob skuża. Bħal Lydia's Smokehouse, ristorant li jirreplika l-barbecues tipiċi tan-Nofsinhar tal-Istati Uniti, a xejra gastronomika ]ieda fl-ibliet kosmopolitani li kienu g[adhom ma dehrux fil-g]ira. "Ħadd ma kien ażżard jagħmel dan minn hawn," jgħid. Cesar Galan , wieħed mis-sidien tar-ristorant u li dejjem ikun konxju ta’ dak kollu li jiġri fil-kċina. “Hija kwistjoni ta’ kontroll tax-xaħmijiet, tisjir li jieħu ħafna sigħat u saħansitra jiem –(Jikolli jorqod hawn biex inkun konxju!–, taħdem b'biċċiet li rari jidhru u agħmel dressings għal kull wieħed minnhom , mhuwiex suġġett eżatt allura trid tkun affaxxinat billi tagħmel dan”.
Ilna żmien twil nisimgħu li “hemm żewġ Ibizas”. Huwa veru, imma fir-realtà, hemm aktar minn wieħed. L-aktar famużi u sterjotipiku huwa wieħed ta 'tekno, chill outs u fliexken ta' xampanja moqdija mill-baħar. U tajjeb tad-DJ's. Ieħor idur għall- stil ta 'ħajja b'saħħtu , meditazzjoni, solitudni fi coves abbandunati u mħabba u paċi. Għalkemm hemm wieħed aktar minn kull ħaġa kontra l-kurrent fost ilkoll li jgħaddi inosservati. Huwa dak rock & roll, dak ossessjonat mill-vintage, il ibiza kannara tqum kuljum bħala komunità li tħobb il-gżira kemm fl-istaġun kif ukoll barra l-istaġun. Ibiza aħjar? Mhux eżattament, wieħed biss li jazzarda jaħseb differenti. U biex tiekol.
Galán huwa l-kok tad-dar iżda kien sieħbu, John-Malek , il-ħati li l-barbecue tpoġġa fuq il-mappa kulinari tiegħu. Iltaqgħu jaħdmu flimkien f’ristorant ta’ lukanda u Kienet talba fil-ħin ħażin minn Malek li dawwar l-affarijiet għal Galán . "Lejla waħda daħal fil-kċina meta konna diġà naddaf għax ma kienx kiel, għalhekk għamiltlu hamburger, li kienet l-eħfef ħaġa. Prattikament qalli li kienet ħmieġ," jgħid bejn daħk.
“L-ego tiegħi sfrat imma wkoll stidinni għal barbecue fid-dar tieg[u, allura ma stajtx ma mmur nara x’kien qed ji;ri. Diġà ngħidlek li dak ma kienx barbecue, dak kien tempju tal-asado". U x'jiġri kieku, għax Malek kellu esperjenza fil-materja, wara li studja fl Ġeorġja u wara li tgħallimt dak kollu li kien hemm biex tkun taf jibdel il-laħam f’ħolma vera tan-Nofsinhar jew. "Jien miġnun u dakinhar beda jgħallimni."
Il-barbecue li huwa falsifikat f'Lydia's m'għandu x'jaqsam xejn ma' dak li nafu fi Spanja, dan huwa wieħed li jkompli protokolli ta’ preparazzjoni li jdumu għal jiem, l-affumikazzjoni tal-laħam ma 'tipi differenti ta' injam u f'temperatura baxxa ħafna.
“Il-kombustjoni ta’ dawn il-barbecues hija permezz boskijiet bħal ċirasa jew hickory (ballut) ", jispjega Galán. "Fid-dinja smokehouse huwa importanti ħafna ma 'dak li tagħmel in-nar peress li dan se jagħmel il-laħam togħma b'xi mod jew ieħor." Dawk tal-hamburgers tagħhom huma importati mill-Ġermanja u huma magħmula biex jiksbu l-varjetà magħrufa kif smash burger , li huma fletti irqaq ħafna li jiġu servuti f’formazzjoni doppja ġewwa ħobż brioche, kapaċi jżommu kollox mingħajr ma jiġġarraf. Għalkemm għandhom ukoll snacks bħall-ħobża tax-xorrox tal-butir affumikata għal tmien sigħat bil-pickles, mustarda ħelwa, ġobon cheddar, u basal grilled.
Minflok, barbecues tagħhom huma magħmula bi guijuelo pig . Il- majjal miġbud (dahar tal-majjal) huwa inkaljat għal disa’ sigħat u idratat bi zalza barbecue magħmula bil-mustarda li taħdem bħala dressing, filwaqt li l-irġejjen tad-dar huma tagħhom kustilji tal-majjal , kemmxejn pikkanti u inkaljat għal erba 'sigħat bl-injam taċ-ċirasa.
It-tisjir, il-kondimenti u l-elaborazzjonijiet huma mwettqa minn Lydia's, iżda l-materja prima hija sostnuta mill- produtturi tal-gżejjer biex jiksbu l-perfezzjoni li jfittxu. "Nippromwovu ħafna l-agrikoltura lokali. Aħna minn hawn u nirrispettaw ħafna lill-bdiewa fiż-żona u l-prodotti tagħhom," jispjega Galán. “Per eżempju, tagħna patata huma ta Żona San Miguel . Huwa post fejn ix-xemx tieqaf tiddi għall-ħabta tat-tlieta ta’ wara nofsinhar, li jirriżulta fi patata mmerraq u fit-togħma. Tixbah ħafna lil dik ta’ Betanzos, fil-Galicia, u għandha togħma ta’ ramel imxarrab.”
Fi tmien xhur Malek u Galán biegħu 25,000 hamburger . "Ilna ħafna xhur magħluqa - issa r-regolamenti ppermettewhom jiftħu t-terrazzin tagħhom - u qed naħdmu biss bil-kunsinna tad-dar." Huwa nofs il-fatturat tagħhom (għandhom ukoll takeaway), għalhekk bdew jikkunsidraw strateġija biex jilħqu l-gżira kollha, minn cove mitlufa għal muntanja jew traċċa.
“Aħna naħdmu ma’ pjattaformi lokali bħal Green Delivery jew Ibiza Runners, iżda poġġejna wkoll l-H arley's u suv's ", iżid Galán. U jqassmu anke fl-ilma, anke jilħqu d-dgħajsa ta ' Jeff Bezos, fundatur tal-Amazon . "Wieħed mill-burgers tagħna ġie għandu permezz tal-baħrin tiegħu u ordna tletin minnhom għall-vapur tiegħu. B'xi mod, sirna ikona li tagħti prodott umli ħafna l-istess importanza li tingħata bħallikieku kienet haute cuisine" .
John-Maleck u Cesar Galan
Waqt li jkomplu bil-proġett tagħhom li jerġgħu jieħdu l-gżira bir-ritmu tar-rock & roll, fi kwistjoni ta’ tliet xhur s-sidien ta’ Lydia’s huma skedati li jerġgħu jiftħu l-post li, għal 60 sena, kien il- bar fit-triq l-aktar mitiċi ta’ Ibiza.
“Irridu niftakru fil- bar tal-biker fit-triq bi kolazzjon Amerikani, rock bands idoqq bil-lejl, barbecues monumentali li huma mħawla fuq il-mejda biex jaqsmu mal-ħbieb u jieklu b'idejk", huma javvanzaw lilna. "Għandna illużjoni tremenda u rridu ngħinu fil-promozzjoni tal-ekonomija annwali tal- lokali b'negozji bi prezz tajjeb", ikomplu. "Onestament, ma nemmnux li Ibiza trid tkun post fejn trid tonfoq €80 kull darba li trid divertiment".