Guacamole Barracuda (minn Barracuda MX)
Wasal iż-żmien għall-bidliet. Żmien li ġġedded. Huwa dak li jmiss u huwa dak li ried jagħmel il-kok Robert Ruiz biex tagħti ħajja lill-proposta l-ġdida tagħha: Barracuda MX. Ristorant (li jinsab fil-fond li darba kien fih MEATing u Le Garage ) li fiha l-kċina Messikana hija installata bit-togħmiet u l-elaborazzjonijiet li ġejjin direttament mill- Paċifiku Messikani , minn Ensenada u Baja California sa Chiapas. Hekk il-kok jgħid addiju lil Punto MX, l-ewwel ristorant Messikan fl-Ewropa li kellu stilla Michelin u li mmarka qabel u wara f’termini ta’ haute cuisine Messikana f’Madrid.
Jidher li kienet il-waqfa tal-COVID li wasslet lill-kok biex jerġa’ jaħseb mill-ġdid, iżda din hija xi ħaġa li kienet ilha ppjanata għal żmien twil. “Għandna bejn wieħed u ieħor tliet snin naħdmu fuq dan u huwa issa meta stajna nibdew għax ħarġet l-opportunità. Imma mhix xi ħaġa li għamilna mingħajr ma naħsbu. Fil-fatt, kelli l-isem f’rasi għal 20 sena. Barracuda kien bar fejn kont immur meta kont żgħir u dejjem ngħid lil sħabi li kelli niftaħ post b’dak l-isem. U fl-aħħar għamilt dan.” il-kok jgħid lil Condé Nast Traveler.
Ir-restorant tal- Triq Valenzuela, ħdejn il-Puerta de Alcalá , fetaħ nhar l-Erbgħa li għadda, 17 ta’ Frar, u li tikseb waħda fuq il-paġna tar-riżervazzjoni tagħha qed tibda tkun biċċa xogħol ikkumplikata. “Aħna grati ħafna u kuntent bl-akkoljenza . Minn dakinhar li ftaħna, it-telefon ma waqafx iddoqq, li ssorprendona pjaċevoli ħafna,” jgħid emozzjonat Ruiz.
Roberto Ruiz fil-gradi ta’ Barracuda MX
Qabel l-għeluq tagħha u fi żminijiet ta’ qabel il-pandemija, il-klijenti tas-soltu ta’ Punto MX kienu diġà bdew jinjoraw il- menu b'togħma magħluqa , tagħmel il-menu aktar b'saħħtu, fatt li ġie kkonsolidat hawn biex jippermetti lill-klijent jipprepara l-ikel tiegħu stess mingħajr ma jkollu għalfejn ikun marbut ma' prezz fiss (il-prezz medju hawnhekk huwa madwar €60).
Barracuda MX Tacos
Kien imbagħad ukoll meta Ruiz beda jazzarda bil-preparamenti tal-Paċifiku Messikan li, għalkemm fi Il-Messiku u l-Istati Uniti jimmonopolizzaw l-attenzjoni għal diversi snin, fi Spanja għadhom mhux magħrufa. “Jien għext Mazatlan u għandi rabta kbira ma’ Oaxaca, Vallarta... minbarra li naf sew din il-kċina u nieħu pjaċir ħafna. Naf li togħġobkom u nsibha attraenti ħafna . F’Punto MX bdejna nidħlu f’dan l-univers iżda ma kinitx preview jew test ta’ dak li qed nagħmlu issa, huwa biss li t-togħma u l-predilezzjoni tiegħi jxaqilbu lejn dawn it-tekniki u togħmiet li nieħu gost,” jispjega.
Il- stilla ittra f’dan il-proġett ġdid hemm li ispnott għad-daqs b'immarinar aħmar guajillo chili u aħdar poblano chili immarinat, tradizzjonalment imsajjar fuq il-grill. Id-dixx in kwistjoni sar popolari mal-mases grazzi għall- Restorant Contramar f'CDMX u huwa issa li fl-aħħar jista’ jiġi ppruvat fi Spanja.
Ispnott a la carte, minn Barracuda MX
L-istess ħaġa ġara bi Il-guacamole ta’ Ruiz , li beda jiġi servut quddiem il-klijent u f’molcajete fl-istilla Michelin tiegħu, teknika li issa hija replikata f’ħafna mir-ristoranti Messikani f’Madrid. “Kurjuża, ma naqduhx hekk aktar,” tiċċajta l-kok li issa jippreferi sservih bi gambli enchipotlada jew bi crackling tal-majjal u zalza kostali.
Barracuda MX Intern
"Ilna nqisu l-popolarità tal-gastronomija Messikana bħala xi ħaġa li hija moħbija fi Spanja għal żmien qasir ħafna. Veru li ibda minn Punto MX, sar magħruf fl-aktar verżjoni awtentika tiegħu. Qisu ftit snin ilu kien hemm biss ristoranti ‘Asjatiċi’. . Issa hemm Vjetnamiżi, Tajlandiżi, Ġappuniżi... Il-proċess mal-gastronomija barranija huwa li l-ewwel jiġi spjegat b’mod ġenerali lill-pubbliku u mbagħad jiġi tipifikat . Huwa biss dak li għamilna mal-Messiku, issa ħadtu lejn il-Paċifiku. Ilna f’dan issa 8 snin u hekk, pereżempju, irnexxielna nagħmlu in-nies jgħidu 'totopos' minflok nachos, 'tortillas' minflok 'pancakes'.... “, jgħid bejn daħk.
Bil Barracuda MX, Roberto Ruiz u t-tim tiegħu – magħmul minn Tatiana Allardal fil-kċina, Maggie Bañuelos fid-direzzjoni tal-kamra u Inés Cabanas Casas bħala sommelier – huma konvinti li l-pubbliku se jibda jsir familjari ma’ termini u elaborazzjonijiet ġodda, bħal aguachile , iċ-ċeviches tat-tramuntana tal-Messiku li hawn tajbin a Flott taċ-ċanga tal-faħam bi zalza tat-tewm inkaljat u chiles iffermentat. Mewġ toasts , bażi ta 'qamħ tqarmeċ li fuqha titqiegħed tip ta' proteina fuqha. "Fi Spanja kważi m'hemmx postijiet fejn isiru. Huwa parti kbira mill-ktieb tar-riċetti Messikani. Hemm ristoranti li joffru biss toast, pereżempju. Ma offriniex għax trid tkun taf ftit dwar l-ikel Messikan biex tkun tista’ tiekol u ma tkisserx,” jistqarr. Issa verament jazzarda magħhom, iservihom magħhom zwiemel taż-żwiemel imnaddfin bil-bżar jalapeño u krema tar-ranch.
Barracuda Marrow MX
Il-materja prima Spanjola, ovvjament, tkompli tkun parti mid-DNA tal-proġetti tagħhom (li tinkludi t-take away MXRR, Barracuda u Salón Cascabel). "Mhux se nġibu l-mudullun Messikani, ovvjament. Bħal kull restorant gastronomiku ieħor, nieħdu vantaġġ mill- materja prima lokali kbira . Huwa għalhekk li nkomplu bil-baqra blond Galizjan għall- mudullun jew miegħu Tonn aħmar li jakkumpanjaha, ġlied tal-barrin u b’emulsjoni ta’ chiles iffermentat. Għandna wkoll l-arzell –fiċ-ceviche bil-fjura tal-ġamajka u l-mezcal– jew saħansitra ġobon tal-Galizia”.
Il-toast ċelebratorju ta’ dan iċ-ċiklu ġdid tal- Gastronomija Messikana li premieres f'Madrid isir f'Barracuda MX ma 'dak li jkun l-ekwivalenti tal-mezcal u tequilas li huma prodotti fi ħdan id-Denominazzjoni ta' Oriġini ta 'Oaxaca u Jalisco iżda li huma magħmula f'postijiet oħra fir-reġjun, bħall- bacanora, sotol jew raicilla . U bil-cocktails, bħal Daisies –bit-tequila Don Julio u fil-varjanti differenti tagħha grazzi għal ingredjenti bħal frott tal-passjoni, Grand Marnier, triple sec, frawli jew tamarind–, il-verżjoni tiegħu ta’ Imdemmi Marija ma Casamigos mezcal jew il Mescaline , bil-larinġ tad-demm u karrotta.
Intraprenditorija, tim eċċezzjonali, xorb tajjeb u gdim awtentiku: kollha huma skużi tajbin u fit-togħma biex iżuru waħda mill-aqwa rappreżentazzjonijiet tal-kċina Messikana fil-qalba ta 'Madrid.
Barracuda MX Tortillas