Huwa aktar minn ċar li aħna fascinated mill-listi u fl-univers ta ' omelette (kważi) dejjem ikun hemm kunsens, tirrenja fl-ogħla pożizzjonijiet klassiċi bħal Sylkar, Casa Dani, Taberna Pedraza jew L-Ardosa . Imma se nħawwdu xi ftit l-affarijiet biex noħorġu miż-żona ta’ kumdità tagħna b’sit ieħor, li jinsab eżatt ġewwa l- Suq Anton Martin , li kaptaniha għall-perfezzjoni u hija akkumpanjata minn kafè speċjali: Cafés Tornasol.
Cafés Tornasol ħarġu ftit aktar minn sentejn ilu, eżatt meta l- kafè ta' speċjalità Kien jibda (fl-aħħar) ma jibqax eċċezzjoni fl-għażliet gastronomiċi tan-nies ta' Madrid. "Mill-bidu kellna idea ċara li l-kafè speċjali, li diġà għandu konnotazzjonijiet selettivi, għandu jkun xi ħaġa li tilħaq lil kulħadd minħabba l-prezz u l-pedagoġija. Ma setgħetx tkun xi ħaġa għal ftit u kellha ssir essenza tal-kultura tal-kafè", jispjega s-sid ta’ Cafés Tornasol, Ignacio Villa Calleja. raġuni konvinċenti għaliex a suq tal-ikel kien l-aktar mod effettiv biex jiġi popolarizzat dan il-prodott.
"Il-proġett tagħna ma jinftiehemx mingħajr ma nkunu ġewwa suq. Dak huwa forsi dak li jagħmilna differenti, li nkunu kafè speċjali fl-aktar sens ortodoss tal-kelma u fl-istess ħin, ngħixu f'ambjent vibranti daqs suq. li jinsab. bejn il-**Barrio de las Letras **u Lavapiés”.
Minbarra li huwa a foodie , Villa Calleja nediet ħames snin ilu Ceviche tad-dulliegħa , paġna tal-web (li eventwalment evolviet f’rivista stampata) li fiha beda jsir familjari ma’ proposti ewlenin tal-kafè f’Madrid bħal Toma Café, Hola Coffee jew Hanso Café. “Fi kwalunkwe każ, Cafés Tornasol mhuwiex proġett personali, huwa proġett li fih l-uniku protagonist huwa l-kafè,” jispjega. U bħala tali, taħdem bħala a vetrina ta 'roasters differenti , dejjem iddawwar l-offerta tagħha bejn l-oriġini u l-proċessi u bil Lorena Mateo u Yusmin Valentina bħal baristi.
“Bħalissa għandna tnejn mill-akbar roasters fl-Ewropa bħala Friedhats f'Amsterdam jew The Barn f'Berlin . Għandna wkoll café de dos de Madrid, bħal Il-Fjamma jew Il-Waħħal . Għaddew ukoll mill-imtieħen tagħna Moħbi u Nomad , it-tnejn minn Barċellona, Hola Coffee minn Madrid jew Puchero minn Valladolid".
Bil fornituri tas-suq proprju bħall-ħanut tal-laħam Ismael, il-ġewwieni ta’ Luis, il-ħanut tal-ħut La Bilbaína, il-ħanut tat-tiġieġ Casado, ix-xarcuterie ta’ Romero jew La Huerta de Sánchez, il-menu tagħhom jirbaħ ma’ bajd benedittu , pan de cristal muffins jew fil-verżjoni Kubana tagħhom –bil-majjal mixwi, perżut imsajjar, ħjar imnaddfin u ġobon imdewweb–, ir-Reuben –bil- pastrami u sauerkraut artiġjanali– jew il- bikini bil-bajd huma wħud mill-platti li jiġu servuti matul il-ġurnata, bi proposti barra l-menu bħal Milaniż bejn il-ħobż jew il- kelb ġust –biz-zalzett tal-bochwurst, zalza brava, basla Ċiniża, zalza tal-mustarda u qamħ moqli–. U meta l-kafè ma jkunx dak li jakkumpanja dawn l-għażliet, l-aħjar għażla biex tissostitwiha birer tal-Verġni jew il- inbejjed naturali magħmul b'intervent uman minimu.
Il- għaġina homemade hija vantaġġi oħra ta’ din il-kamra cosy – li għandha bar u diversi mwejjed b’siġġijiet għoljin biex tiekol fuq il-post – maqluba fi preparazzjonijiet bħal rombli tal-kannella, ħobż tal-banana, brownies jew babka; kif ukoll cheesecake, banoffee jew cheesecake taċ-ċikkulata.
Imma hawn illum wasalna biex nilagħbu u nittestjaw tiegħek omelette , li bla dubju ma jħalli lil ħadd indifferenti: mmerraq, bil-basal u ppreparat kuljum (u fil-mument) minn Monica Iglesias . "Dak li forsi jifredna hu li, għalkemm jista' jidher cliché, nagħmlu tortilla b'tortilla. Ma naħdmuhomx f'serje, kull waħda li toħroġ mill-kċina hija unika," tispjega Villa Calleja. Jgħidulna li ma jistgħux jaqsmu r-riċetta, iżda li ċ-ċavetta hija li tagħmel kull waħda mit-tortillas biha ħafna mħabba sabiex tinkiseb il-perfezzjoni. Wara li ppruvajtu, jidher ċar li hawn, hemm ħafna mħabba x’tagħti u taqsam.
Indirizz: Triq Santa Isabel, Nru 5. Il-pjan terran Ara l-mappa
Telefon: 600 43 54 54
Skeda: Mit-Tnejn sal-Ġimgħa mid-9 a.m. sat-8 p.m. / Is-Sibt mid-9 a.m. sas-6 p.m.