Zucca Burrata
Kif jispiċċa agronomu Naplitan fuq il-plateau ta’ Kastilja? Salvatore ltaqa' ma' Ana mill-Erasmus fil-Portugall. U l-imbierek Erasmus: minn dik il-kumbinazzjoni vitali (jew id-destin) twieled Zucca, l-uniku Fabbrika tal-ġobon artiġjanali li tipproduċi ġobon filata tal-baqar u tan-nagħaġ fi Spanja.
Għalkemm l-ewwel għaddew minn dak it-test inkonfutabbli li huwa relazzjoni fuq distanza twila ( Ana hija minn Valladolid ), ftit snin wara rnexxielhom jiltaqgħu flimkien f'Almería, fejn Salvatore kien konsulent internazzjonali għas-serer tal-kultivazzjoni tat-tadam u Ana, kuratur fl-Alcazaba, u aktar tard għexu Madrid, għax Ana, storika tal-arti, kellha l-opportunità taħdem fil- Mużew Reina Sofia.
Zucca Braid
Iżda f'44 u 34 sena, rispettivament, iddeċidew li jidħlu, jibdew kummerċ ġdid... u ħajja ġdida . “Salvatore kien dejjem ried jagħmlu ġobnijiet bħal dawk tal-Italja għax ma kienx faċli ssibhom hawn ”. U għalkemm jagħrfuna li t-taħriġ bħala cheesemaker fi Spanja huwa kkumplikat ħafna u li l- proċess ta 'ħolqien ta' fabbrika tal-ġobon żgħir huwa twil ħafna , wara ħafna korsijiet (inkluż Erasmus għall-imprendituri matul sajf fi Provence) u ħafna prova u żball, huma stabbilixxew fil- Ċentru tas-Snajja Provinċjali ta 'Portillo, raħal żgħir ta' fuħħari u dulċiera bl-ispirtu artiġjanali ta’ Valladolid.
“Ridna nkunu f’post fejn kellna l-ħalib u li għoġna . Aħna napprezzaw postijiet differenti fi Spanja, bħal belt fil- Muntanja Soria , imma ma kienx hemm ħalib tan-nagħaġ hemmhekk, li huwa bih bdejna l-proġett, jew Asturias, għax inħobbuh u Salvatore ried ikun ħdejn il-baħar, u anke l-Komunità ta’ Madrid għax dak iż-żmien konna noqogħdu hemm. Imma ħabib qalli li kien hemm il-possibbiltà li tikri vapur ġewwa xatba , f’inkubatur għal kumpaniji artiġjanali... u ridt ħafna mmur lura d-dar, ukoll biex uliedi jikbru man-nanniet tagħhom”. U Ana tirrikonoxxi li laqtu d-dwiefer fuq rasu: “ Valladolid huwa qrib Madrid imma hawn għandna ħafna ambjent rurali ”. Tant hu hekk li jixtru l-ħalib, madwar 4,000 litru fil-ġimgħa , għal ranch li jinsab biss 10 kilometri mill-fabbrika tal-ġobon. U huma, li għandhom ruħ lokali, jagħmluha possibbli li din tkompli teżisti. "Hawn tħossok parti minn katina: kulħadd jirċievi dak li għandu bżonn biex joqgħod f'dan il-post."
Zucca Mozzarella
Kien fl-aħħar tal-2016 meta bdew jipproduċu. “ L-ewwel, ġobon vulkanizzat : il cacciocavallo , li għammidna bħala qara ħamra, minħabba l-għamla tagħha, u hija li tagħti isimha l-fabbrika tal-ġobon tagħna”. Imma malajr bdew jistaqsu mozzarella : “Aħna nbigħu wkoll lil pizzeriji. Hemm aktar u aktar pizzaiolos li jridu jkunu distinti mill-ġobon u mhux biss mill-għaġina”. U għal ftit snin jipproduċu burrata , dak il-ġobon Taljan li snin ilu kien jinstema’ għal kollox ħlief dak li hu: ħelu tas-silġ u tond li jqanqal il-glutonija, b’interjuri li jiġġenera l-vizzju u li dejjem żgħir wisq għalina, speċjalment biex naqsmu. Fortunatament, għal xi żmien nippruvaw dak ta’ ristoranti bħal Fellina, Noi u anke dak injettat bi zalza tal-ħabaq u Bloody Rosy ta’ Inclán Brutal jew bil-pesto Naplitan mill-Pomerania, għax sa ftit ilu konna nitilfu xi delikata. .
Fiż-Zucca jagħmlu wkoll straciatella (il-mili tal-burrata, li ħafna nies iferrxu fuq toast għax ifakkarhom fit-tfulija tagħhom, f’dik il-krema tal-ħalib tant mixtieqa) jew scamorza , ġobon tal-baqra artab tipiku tan-Nofsinhar tal-Italja. U l-ħaġa li jmiss se tkun Mozzarella tan-nagħaġ : “Għamilna diversi testijiet u qed niksbu prodott tassew speċjali, bin-nisġa tal-mozzarella u t-togħma tal-pecorino. Irridu nibdew inbiegħu fix-xhur li ġejjin.”
Straciatella minn Zucca
Ma jieqfux joħolqu. Dan l-aħħar, ġew ivvintati wkoll workshops tal-produzzjoni tal-mozzarella. Minn dan is-sajf, familji u gruppi żgħar ta’ ħbieb (minimu erbgħa u massimu tmien persuni) Huma jmorru fil-fabbrika tal-ġobon biex jesperimentaw b'idejhom stess u b'togħma, ovvjament. "Qabel għamilna żjarat konġunti fil-kastell u l-fabbrika tal-ġobon iżda bil-pandemija ma kienx fattibbli." Ana tgħidilna li meta jippruvaw il-cottage cheese jew il-mozzarella jaluċinaw. “ Għandhom l-idea li l-cottage cheese hija dik il-ħaġa għaġina u niexfa li tibqa' fuq il-palat tiegħek u tagħna hija krema ħafna, tip irkotta”.
Scarmoza minn Zucca
U xi jmiss? “ Din l-2021 qed nippjanaw li nespandu l-fabbrika tal-ġobon, li diġà saret żgħira wisq . Irridu li Zucca ssir referenza, li tkun magħrufa bħala l-fabbrika tal-ġobon pasta filata tal-pajjiż”. Hemm erba' jaħdmu fuqha, flimkien ma' konsulenti esterni. Ana, pereżempju, ma tipparteċipax fil-proċess ta’ elaborazzjoni iżda ġiet imħarrġa biex tifhem id-dinja tal-ġobon u tkun tista’ tqiegħed fis-suq. Mill-2019 hija ddedikata 100% lil Zucca . "U għandna ħafna proġetti futuri relatati mal-wirt u t-turiżmu gastronomiku u rurali." Imma l-pedament tagħha se tibqa’ l-inġenju: “Aħna nemmnu li huwa fl-oriġini, fil-materja prima li biha nagħmlu l-ġobon tagħna , f’idejn li jagħmlu lil kull wieħed differenti u imperfetti, fil-kura u r-rispett tal-ħinijiet ta’ stennija, meħtieġa biex jinkisbu dawk l-isfumaturi uniċi, fil-passjoni li tagħmilna noħolmu u fil-libertà li nagħmlu dak li nħobbu”.
Ġobnijiet Zucca jistgħu jinxtraw mill-websajt tagħha u f'punti differenti f'Asturias, Barċellona, Alicante, Murcia, Almería, Málaga, Sevilja, Madrid, Salamanca, Plasencia... jew direttament fil-fabbrika tal-ġobon innifsu.
Preparazzjoni tal-istraciatella