Il-lasagna Venezwelana li rebħet Madrid
Biss tali lasagna exquisite bħal dak moħmi fil-Pasticho kapaċi jħalli lil kulħadd bla kliem u, fl-istess ħin, tkun fuq fomm kulħadd. U huwa dak li ġġib 40 sena ħasra mhuwiex trivjali. "Tha. 1981”, jaqra s-sinjal li jindikana Luis Enrique, il-maniġer lokali, li fet[et il-bibien tag[ha f’Madrid sentejn ilu.
L-aspettattivi li jduru madwar l-inżul ta’ Pasticho, l-aħħar membru tal-familja Pasta Morandi -imwaqqfa fi Caracas mit-Taljani Remo u Lelia Morandi- u L-ewwel negozju tal-Ewropa , kienu għoljin.
U, minkejja li kellhom iħabbtu wiċċhom mal-konfinament hekk kif telqu, il- riċetti artiġjanali li joħorġu mit-Tlieta sal-Ħadd mill-kċina ta’ din l-isbaħ Ristorant tat-triq Francisco Silvela qabżuhom għal livelli stratosferiċi.
“F’Caracas imorru għar-raba’ ristorant. L-ewwel kien Għaġin Morandi, li jinsab f'El Paraíso ; li jmiss, Pasticho by Morandi ; it-tielet post huwa fil- ċentru tax-xiri CCT , u issa qed jippreparaw il-ftuħ ta kamra lokali f'Los Palos Grandes. Nistennew jikbru hawn fi Spanja , iżda l-kwarantina -għalkemm konna naħdmu mal-kunsinna- kienet daqqa ta’ ħarta”, jikkummenta. Luis Enrique lil Traveler.es.
Għalkemm ma jkunx ġust li wieħed jitkellem dwar riċetti fil-plural mingħajr ma jingħata r-rwol li jixraqlu PASTICHO (mela, b'ittri kbar) , li tabilħaqq lasagna, imma mhux kwalunkwe (u jekk le, staqsi min ħa dan l-aħħar 10 trejs tal-ivvjaġġar lejn il-Galicia).
Iċ-ċavetta għas-suċċess ta 'dan platt klassiku Taljan tinsab fl-ingredjenti u l- savoir faire minn Luis Enrique , li diġà għandha ħdax-il sena esperjenza Ġod-dar.
“Għandna varjetà ta’ platti, imma Dak li nbiegħu l-aktar huwa l-pasticho. Klijenti mhux Venezwelani huma sorpriżi, peress li prattikament m'hemm l-ebda negozji f'Madrid li taħdem esklussivament ma' dan il-platt” , jgħidilna.
Pasticho, inqas ma baqta, aħjar...
“Fil-Venezwela nagħmlu kull tip ta’ pastiċċi: ħaxix, tiġieġ, laħam... Iżda il-veru pastiche, it-tradizzjonali , huwa dak li nagħmlu hawn. Huwa magħmul minn erba 'ingredjenti: Zalza Bolognese, bechamel sauce, għaġin u ġobon Parmesan” , Żid.
Iċ-ċavetta għall-pastiche tiegħek? Kif jgħidilna l-kok, kif jiġri bl-omelettes tal-patata l-aktar ta’ suċċess: għandu jinfired fuq il-furketta. “Lasagna tagħna hi crybaby , mhix kompatta. naqduha mmerraq, biż-zalza ċkejkna tagħha...”.
Ma kienx hemm aġġettiv aktar preċiż minn "biki" biex jiddefinixxi din il-gidma divina, għax sal-aħħar qatra bechamel -dak li nirrakkomandaw merħla bil-ħobż magħmul id-dar tagħhom- se jġib id-dmugħ għal għajnejk.
Fil-kċina, Luis Enrique japplika kollox Chef Jose Gomes -min bħalissa jmexxi n-negozju ma' Carlo Morandi- tgħallmu fil- Cast Alimenti Skola Taljana tat-tisjir : mill-preparazzjoni tal-għaġin frisk sa zlazi.
Buns huma moħmija kuljum
“Bolognese u bechamel huma dak li verament jiddifferenzjaw il-pasticho tagħna mill-bqija tal-lasagna. Iż-zalza għandha ħin tat-tisjir ta' tmien sigħat : meta tipprovaha, tkun bħal krema, it-togħma hija inkredibbli. Min-naħa l-oħra, il-bexamel isir b’a krema li hija Irlandiża, dqiq Gran Mugnaio u noċemuskata mill-Himalayas” , jiżvela Luis Enrique.
Imma mhux kollox se jkun tiekol: biex tiddiġerixxi tali splużjoni ta 'togħma, huwa meħtieġ li xarba sal-għoli... “Fil-Venezwela aħna normalment jakkumpanja l-pastiche ma 'tè kiesaħ. Hawnhekk nippreparawh lumi jew ħawħ Luis Enrique jirrakkomandana. U suġġeriment sabiħ.
Ħalli spazju għad-deżerta
Apparti l-platt stilla, joffru wkoll fettuccine u linguine (akkumpanjat minn Zalza Naplitana, pesto, bolognese jew saħansitra t-tliet zlazi mħallta flimkien), u insalati: caprese, tropikali (taħlita ta' ħass ma' ananas grilled, kannella, qamħ, alfalfa u lewż u zalza tal-jogurt delizzjuża) -oqgħod attent għal din- u burrata.
Il-porzjonijiet huma abbundanti imma kif jgħid José Gomes: Dejjem hemm lok għad-deżerta. , għax id-deżerta ma tmurx għall-istonku, tmur għall-qalb”. Tres leches, torta tal-lumi, torta tal-frott tal-passjoni u ġobon (custard tal-bajd tal-karamel) huma l-għażliet ħelwin.
KARATTERISTIĊI ADDIZZJONALI
Il-post għandu a terrazzin żgħir , servizz ta 'kunsinna u neħħi. Barra minn hekk, għandhom menu sħiħ -insalata, pasticho jew għaġin, xarba u deżerta- ghal €12 u nofs menu (l-ebda entrata) għal €10. U, meta t-temp ikun tajjeb, ta' min iduq tiegħu kremi tal-ħaxix magħmulin fid-dar u l-faraġ tiegħu sopop.
GĦALIEX GO
Kull min iħobb l-ikel tajjeb li jirrispetta lilu nnifsu jaf li trid tafda dawk it-tempji gastronomiċi li kapaċi jattiraw (u jirbħu) lill-klijenti mill-art li ġejjin minnha. U Pasticho, ma’ tiegħu togħma tad-dar , ma tiegħu kċina tradizzjonali , ma tiegħu Essenza Venezwelana , Mhux se tħallik indifferenti. Nagħtu l-fidi.
Indirizz: C/ de Francisco Silvela, 75, 28028 Madrid Ara l-mappa
Telefon: 611 12 48 80
Skeda: Mit-12 nofsinhar sal-5 p.m. mit-Tlieta sal-Ħadd.
Informazzjoni addizzjonali dwar l-iskeda: Magħluq it-Tnejn.
Nofs prezz: €10