Għax il-klassiċi dejjem iridu
Antonio Cosmen twieled fl- port ta’ Leitariegos , fuq il-bejt tal-ġenna, kif nsejħulha issa, bejn Asturias u León. Huwa tilef lil ommu fl-età ta’ 11-il sena. Kien hemm erba’ aħwa u kienu kollha barra. Antonio baqa’ ma’ missieru fir-razzett sakemm ħuh il-kbir ġie lura. Huwa ddeċieda mur Madrid ta’ 14-il sena.
“Bdejt fil- Giralda , fit-triq Hartzenbusch , mas-sid li kien hemm qabel, inaddaf il-ħut, nhar ta’ Ħamis. Immaġina ħalli passaġġ tal-muntanji b'arja friska li jqattgħu ġurnata tindif kmamar, taraġ u servizzi. X'kienet tkun l-injoranza, li, meta naddaf b'dak l-ispartu u dak is-sapun, jekk innaddaf ġewwa ma kontx jimpurtani, imma meta kelli naddaf il-ġebla tal-irħam li kien hemm barra, Ħsibt li se mmut tal-mistħija kieku xi ħadd minn belti għadda u rani noħroġ l-art.”
Antonio jgħodd elf u wieħed ġrieħi umoristiċi tal-mogħdija tiegħu mill- Giralda . Ftit xhur wara li bdew, bdew iservuh barra bit-tilari, bħal fil-bidu tas-sena 1974.
“Kien hemm koppja li kienet dejjem tagħmel out Kien frowned fuq dak iż-żmien. Fil-fatt, kien politiku ta’ dak iż-żmien min kien iħobb iferra l-inbejjed tajbin tiegħu hemmhekk , dejjem b'xi bniet sbieħ ħafna. Il-kap tiegħi dejjem qalli li, biex nitlob, kelli ngħajjat maġenbu, indejjaqlu ħalli jitlaq. kien kurjuż ħafna ”, jgħid, divertenti.
Għajnejn Cosmen jixegħlu meta moħħu hija mimlija memorji tal-bieraħ . Saħansitra tiftakar bi pjaċir meta darba wasal raġel, jum xitwa, li ġie ma’ tifla li kienet ukoll sabiħa ħafna, u l-arja meta daħal ħadet it-toupee bil-ħażin, quddiem kulħadd.
Ħajja ddedikata għall-gastronomija
Kien ukoll jaħdem fuq Asturian fit-triq prinċipali, Dar Anton . Kien ristorant kċina tal-ħajja kollha, fejn tgħallem ħafna, speċjalment biex jistenna l-imwejjed, peress kien dar upscale tiekol.
“Meta ġie għat-tagħlim ma tantx kien diffiċli, għax dak iż-żmien morna b’rispett kbir lejn dawk li jgħallmuna . Imbagħad għamilt is-servizz militari tiegħi, li ħadt Madrid fih Villaviciosa 14 , u anke kelli flus biex noħroġ u nieħu pjaċir. servizz militari komplut, Ridt nitlaq mill-professjoni , għax kont ma 'tankijiet tal-ġlieda kontra u vetturi katina, li qajmet fija l interess fid-dinja tat-trasport . Wieħed minn ħuti ried jibda negozju hawn, fi Madrid , u fl-aħħar spiċċajt telaq miegħu. Affarijiet fil-ħajja, ħu ħalla l-professjoni kważi 20 sena ilu u Għadni hawn f’qiegħ il-kanyon , tant ferħan, u ħafna drabi ftakar miegħu fiż-żminijiet meta ħdimna flimkien”, jirrakkonta.
Huwa waqqaf l-ewwel maħżen li kellu ma’ ħuh fl-1984, u baqgħu hemm għal tmien snin, fil-viċinat Anton Martin . Kienet restorant tal-kċina Asturijana li ħadmu tajjeb ħafna. Antonio kellu lil Raquel, kok Segovjan minn Kokk , mill-isbaħ, li minnu tgħallem ħafna dwar il-kċina tradizzjonali. Sussegwentement, mexxa negozju tal-familja li marret ħażin, u minn hemm għal ** Vallecas **.
Fil Vallecas , Antonio jsostni li ta b’udjenza kbira , tal-klassijiet soċjali kollha u ħerqana li tagħmel l-affarijiet. Dan il-post huwa magnífico għalih . “Hija lokal li fih hemm ħafna bżonnijiet, illum b’aktar raġuni, peress li diffiċli ħafna tasal sal-aħħar tax-xahar. Hija belt kbira fejn kulħadd jaf lil xulxin fil-ħwienet u fit-toroq”, jiddefinixxi.
Mal-mejda!
Cosmen ilu jgħix fih Vallecas mis-sena 1980, iżda ġie stabbilit bis-** White Cross ** fl-2003, f'dak li qabel kien jissejjaħ George Bar . Fl-2008 ingħataw il-premju għall-aħjar imsajjar fi Spanja , b'punteġġ ta' 9.03.
“Kien dak iż-żmien meta bdejna nsiru magħrufa , minkejja l-fatt li diġà kelli klijenti fissi għal aktar minn 30 sena. L-idea inizjali kienet li jintramaw il- Salib abjad bħal birrerija, iżda maż-żmien, aħna nġibuha fir-ristorant li huwa issa . Ukoll, it-tim tiegħi huwa l-pilastru ta’ din l-istituzzjoni . Meta tħallejt waħdi mal-kumpanija, konna 11-il ħaddiem, u bħalissa għandna 22 , kollha b'kuntratt permanenti u full-time. Jekk post ikollu ż-żgħażagħ, dak isejjaħ liż-żgħażagħ . Jekk le, il-klijent jixjieħ bil-fond u l-fond imut”, jispjega kburi.
Barra minn hekk, in-netwerks soċjali huma alleat kbir, għax bis-saħħa tagħhom irċevew **il-premju għall-aqwa terrazzin f'Madrid**, iżda fl-istess ħin, Cosmen iżomm fornituri li saħansitra servew lin-nanna tagħhom , u li l-banner tiegħu huwa l-impenn il-prodott ta 'kwalità għolja . Dak hu siġill indisputabbli mid-dar tiegħek.
Għaddew mill-bar ta’ Antonio Cosmen mill-patrijarka taż-żingari tal-viċinat , li hija istituzzjoni, lir-Re Juan Carlos I . U ministri, president tas-Senat u l-Kungress, atturi u plejers tal-futbol. Waqt li jiftakar f’dawk l-ismijiet, Antonio jiftakar li xi ħaġa li affetwatu ħafna matul dawn is-snin hija l-kxif tal-allegata frodi fuq Canal de Isabel II: “Jien Ħallast kontijiet tal-ilma lill-ġirien li l-provvista tagħhom inqatgħet għan-nuqqas ta’ ħlas. Nies mill-viċinat li lanqas biss kellhom biżżejjed biex jaħslu wiċċhom. Li nara dawn iċ-ċirkustanzi meta jkun hemm xi rġulija li allegatament qed jieħdu dawk il-flus b’idejhom mimlija, hija xi ħaġa li weġġgħetni ħafna,” jistqarr.
Antonio Cosme, 'alma mater' tal-Cruz Blanca de Vallecas
U huwa li Antonio Cosmen hu it-tjubija, hija l-umanità, hija ruħ tal-viċinat . Il-futur jiġbed miegħu kreazzjonijiet hekk barra mis-soltu bħall-paella ta’ Madrid, ibbażata fuq ross u ħwejjeġ qodma , u huwa futur li tara fih proprju hawn , mal-klijenti tieg[u u mat-tim tieg[u, imma forsi mhux ja[dem daqshekk aktar. Fil-fatt, waħda mill-affarijiet li għandu f’moħħu hija li meta jkollu jiddelega, fil-fatt se jagħmel dan. U jgħidha min jiżgura dan ħajtu hija bħal vjaġġ lejn art tiegħu : "Ta Madrid a Warlocks , trid titla’, trid tinżel, trid tiċċattja”.
RIĊETTA TAL-FAMUŻ COCIDO DE LA CRUZ BLANCA DE VALLECAS, MINN ANTONIO COSMEN
Illum bdejna fis-sebgħa ta’ wara nofsinhar biex tipprepara l-istuffat ta’ għada. inpoġġu biex insajru il-morcillo, it-tiġieġ, il-bacon, l-għadam tal-qasab u l-ponta tal-perżut.
Meta jibda jagħli, inneħħu l-impuritajiet. Ladarba l-laħam ikun lest, inbaxxu t-temperatura għal 60 grad, u dak huwa meta Inpoġġu s-silġ fiha biex innaqqsu n-nar. Inpoġġu r-riżultat f'kamra kiesħa, u l-għada, ix-xaħam baqa 'fuq.
Jiġifieri meta neħħi x-xaħam, isserraħ il-brodu u sajjar iċ-ċiċri fih dak il-brodu meraviljuż li għandu t-togħma kollha imma mhu tqil xejn. Xarrabna ċ-ċiċri l-ġurnata ta’ qabel. iċ-ċiċri tagħna sajjar fil-libertà mingħajr malji , kompletament b'xejn. Fost il-kumpanji indispensabbli tal-istuffat li ma jistgħux jitilfu, l-ilma ta 'Madrid, u ovvjament, gass, importanti ħafna għal sajjar indaqs u li t-tisjir ma jiġix interrott.
Iċ-ċiċri tagħna mhix fis-suq; Hija ċiċri ta 'produzzjoni esklussiva Huwa maħsud fl-aħħar ta 'Awwissu. Illum, tieħu madwar 45 minuta biex issajjar, iżda dan iż-żmien jista' jvarja . Bil-brodu li fadal, diġà nagħmlu l-kaboċċa fuq naħa waħda (għax inkella tieħu l-aċidità), il-ballun fuq in-naħa l-oħra u l-pudina sewda u chorizo fuq in-naħa l-oħra wkoll, allura ma titqilx . Allura kull komponent iżomm it-togħma tiegħu.
L-istuffat jiġi servut f'żewġ dawriet. L-ewwel, naqdu Croquette tan-nanna bil-laħam stew . Imbagħad tiġi s-soppa bil-piparras u l-basal tar-rebbiegħa. Fl-aħħarnett, naqdu t-tieni dump biex kulhadd jiekol kif irid.
Bħalissa, stew fil- Salib l-Abjad ta’ Vallecas jista' jkollu wieħed lista ta' stennija sa sitt xhur, imma taqtax qalbek: xi ħadd jista' jikkanċella r-riservazzjoni tiegħek u int tkun grazzjat li tipprovaha.
Kontra l-kesħa: stew ta’ Madrid!