Rotten Pot, ta’ Mikel Iturriaga
Il-ġewwieni deherlek l-aktar u s-soppa tal-boraġ il-qofol ta’ kollox vegan. Bid-difiża tiegħu ħsibt li inti ssir standard-bearer għal l-aktar kċina avant-garde u innovattiva.
Imma, ħabib, ix-xitan jaf aktar għax hu xjuħ milli għax għaref, u kieku l-buż-buż-nanniet tiegħek għollew rashom, kienu jattendu b’mocking. l-irkupru ta’ xi prodotti li snin ilu kienu jikkostitwixxu l-biċċa l-kbira tad-dieta tagħhom jew dak li riedu, f'xi punt, ipoġġu fuq il-mejda tagħhom.
ChefBNE hija serje dokumentarja ta' 12-il vidjow għan-netwerks soċjali li fiha jelaboraw koki u riċerkaturi platti storiċi tal-gastronomija tagħna, ta’ dawk li kienu ppreparati 200 jew 300 sena ilu, iżda jinterpretawhom mill-ġdid u jadattawhom għat-togħmiet li huma mdorrijin bihom il-blanzuni tat-togħma tas-seklu 21.
Aran Goyoaga, blogger ta' Canelle et Vanille
Għax, kif spiss jingħad, aħna dak li nieklu. Imma... għaliex nieklu dak li nieklu?
L-arkivju enormi tal-**Librerija Nazzjonali ta' Spanja ** u l-fondi kollha li taħżen għandhom it-tweġiba.
Ħalli l-pubbliku ġenerali, u mhux biss l-akkademiċi, jafu dan dak il-wirt kollu huwa fuq ponot subgħajk bi klikk waħda huwa wieħed mill-għanijiet ta' ChefBNE.
"L-aħjar kors tal-gastronomija fi Spanja mhuwiex f'università, huwa fil-kont ChefBNE" , titkellem Gabriela Lendo, direttur ta 'Tramontana u direttur kreattiv tal-proġett.
U barra minn hekk, jagħmel dan xjentement, wara li jkun investiga u surfed fuq fajl li minnu estratt 12-il ktieb tar-riċetti qodma li jiffurmaw vjaġġ fl-istorja tal-kċina tagħna , ħarba f'immaġini li biha titgħallem dwar il-passat gastronomiku tagħna, il-kuntest tiegħu fi żminijiet differenti u t-taħlit tal-ingredjenti tiegħu.
“Għamilna dawra tal-istorja kulinari ta’ Spanja biex nifhmu kif nieklu llum”, Spjega.
“Dan ridna ngħidu evoluzzjoni tal-kċina Spanjola u kif hija magħmula minn influwenzi Lhud, Għarab, b’ħafna Amerika…”
Ħelwa abjad, mill-kok Juan Miguel López Castanier
Biex jagħmlu dan, għażlu r-riżorsi “u l- koki li qed jagħmlu affarijiet innovattivi biex ikunu jistgħu jagħżlu riċetta u jirrikreawha bit-togħmiet attwali”.
It-trattat gastronomiku ta' Marco Gavio Apicio mis-sekli 3 u 4, manuskritt tal-ġamm tal-15, bestsellers monastiċi mit-18 jew il-kotba tar-riċetti ta’ Carmen de Burgos mill-bidu tas-seklu 20 huma wħud mid-dokumenti li jiffurmaw l-għażla.
Lendo jirrelata li bl-għażla li riedu kien li jagħżlu dawk kotba li jippermettulek tifhem għaliex, kif u meta.
“Ikun qisu nsibu l-fossili tal-kotba tat-tisjir” għax “il-kotba tat-tisjir jimmarkaw tragwardi, ir-riċetti mhux bilfors”.
Rodrigo de la Calle, chef f'El Invernadero
U ħu eżempju. “Rodrigo de la Calle ħejja brodu tal-boraġ. Dak li ridna niftakru b’dan il-platt huwa minn fejn ġejjin il-vibe hipster u l-veġetarjana. Il-ktieb li użajna kien dak ta’ Juan Altamiras, patri Franġiskan mis-seklu 18”.
“Dak il-ktieb tat-tisjir huwa importanti ħafna għax l-uniċi li setgħu jaffordjaw li jeditjaw il-kotba tat-tisjir dak iż-żmien kienu s-sinjuri. Dan il-ktieb huwa l-ewwel li sar bestseller u ipprepara l-kċina ta’ nies komuni, b’ħafna ħaxix”.
Il-lista tal-parteċipanti hija pjuttost estensiva, iżda koki naraw, bħal Paco Morales, Miguel López Castanier, Fernando Sáenz u Javi Estévez ; u r-riċerkaturi, jiġifieri: il-botanika minn Celler de Can Roca, Marċ Evarist; Clara Maria Gonzalez de Amezua , Premju Nazzjonali għall-Gastronomija 2015; Carmen Simon Palmer , professur tar-riċerka fis-CSIC; jew Maria del Carmen Borrego Pla, produttur tal-inbid u storiku.
Art tal-kċina, minn Francisco Martinez Montin?o (seklu 16)
Xhur ta’ xogħol biex tpoġġi f’immaġini l-importanza li t-tisjir għandu u kellu fis-soċjetà.
“Hemm eżempju tajjeb ħafna li għandu x’jaqsam miegħu il-ktieb tar-riċetti ta’ Carmen de Burgos. Hija kitbet rumanzi u għall-gazzetti, iżda għamlet flus tisjir kotba. Kienet waħda mill-promoturi ta edukazzjoni femminili, favur id-divorzju, l-użu ta’ metodi kontraċettivi...” Lendo jirrakkonta.
" Biex nitkellmu dwar dawn il-kwistjonijiet kollha li ma kinux jidhru sew fis-soċjetà, Jien użajt il-kotba tar-riċetti tagħhom għax kont naf li l-irġiel ma kinux se jiftħu ktieb tar-riċetti”.
U fl-arja, mistoqsija. Morna għall-aħjar jew għall-agħar?...
“Kollox sar industrijalizzat u veru li tbiegħdu mill-kċina, imma, jekk inpoġġu kollox fil-kuntest, inkunu aħjar (...) Aħna tjiebu fil tagħna għarfien dwar in-nutrizzjoni: l-ammont ta’ zokkor u laħam li kienu jieklu nies sinjuri kien tal-moħħ.”
jenfasizza wkoll l-għarfien tagħna meta nittrattaw il-prodott. “ Ir-rispett għall-ingredjenti, li ma jaqbiżx it-tisjir tal-laħam jew tal-ħaxix, iżżomm in-nutrijenti u n-nisġa”.
Din is-sensiela, li ġiet imxandra permezz tan-netwerks soċjali tal-BNE (Twitter u Instagram) u l-kanal tagħha YouTube, hija innu għat-tisjir bħala kultura , bħall-għarfien li huwa trażmess minn ġenerazzjoni għal oħra u juri li, fil-każ tal-Ispanjol, għandna benchmarks minn fejn titgħallem.