Fuq din in-naħa tal-pjaneta m'aħniex konxji tal- rwol essenzjali li għandha ikel fis-soċjetà Ġappuniża. Irwejjaħ, nisġa jew prodotti staġjonali jimmarkaw ir-ritmu gastronomiku fi Ġappun, iżda wkoll il-vitali.
Tiekol fil-Ġappun huwa ritwali li timmanifesta ruħha b’mod sempliċi u ta’ kuljum, li tqanqal memorji u ssaħħaħ ir-rabtiet bejn il-bnedmin. Mod wieħed biex tifhem ħajja madwar mejda li se nkunu nistgħu niskopru –mingħajr ma nqumu minn fuq is-sufan tad-dar– grazzi għall-Festival tal-Films Ġappuniż Online, li fit-tieni edizzjoni tiegħu joffrilna (mill-lum sas-27 ta’ Frar) vjaġġ ċinematiku permezz tat-togħmiet Ġappuniżi –passat u preżenti– f’erba’ films tiegħu.
“Il-kultura Ġappuniża hija sofistikata immens. Hija mimlija kodiċijiet u ġesti ta 'tifsira profonda. Li tkun il-gastronomija hija parti daqshekk importanti mill-kultura tagħhom, ma setax ma jkollux etikett fancy u jkun mimli dawk it-tifsiriet profondi li semma; li huma espressi kemm permezz tal-preparazzjoni kif ukoll fil it-togħma tal-varjetà enormi ta’ platti li jiffurmawha ”, jispjega Alejandro Rodríguez, koordinatur tal-Arti u l-Kultura tal-Madrid Japan Foundation, inkarigat mill-organizzazzjoni ta’ dan il-festival online b’xejn.
Mio's Cookbook (Haruki Kadokawa, 2020), The God of Ramen (Takashi Innami, 2013), The Chef of South Polar (Shuichi Okita, 2009) u Bread of Happiness (Yukiko Mishima, 2012) huma l- films mill-Festival tal-Films Ġappuniż Online li jistedinna nieklu l-Ġappun (fil-verżjoni oriġinali b’sottotitli bl-Ispanjol), iżda mhumiex l-uniċi li jgħinuna nersqu eqreb lejn il-kultura tal-pajjiż tax-xemx li qed jogħlew, peress li l-programmazzjoni kollha tiegħu hija vjaġġ awtentiku permezz tal-ġeografija Ġappuniża, mit-tramuntana għan-nofsinhar: Aomori, Hokkaido, Tokyo u Shizuoka, Kumamoto...
Mio's Cookbook (Haruki Kadokawa, 2020).
'KTIEB TA' MIO'
Plot: Il-perjodu Edo (li mifrux fuq 200 sena mis-seklu 17 sas-seklu 19) kien żmien ta 'paċi relattiva u maturità kulturali fil-Ġappun. F'dan il-kuntest, Mio żagħżugħa tissielet biex tagħmel isem lilha nfisha bħala chef f’Edo effervexxenti (Tokjo tal-lum); filwaqt li toħlom li terġa’ tiltaqa’ ma’ Noe, l-aqwa ħabiba tat-tfulija, li saret korteżana (geisha ta’ klassi għolja) fid-distrett tad-dawl aħmar l-aktar importanti fil-Ġappun.
L-issettjar: Ix-xogħol ta' l-issettjar tal-film huwa ta' min ifaħħar, b'a riproduzzjoni exquisite ta 'l-utensili tal-kċina ta' dak iż-żmien. Ir-rikreazzjoni metikoluża tal-platti jattiva l-palat tal-ispettatur u tgħaddasna f'filosofija sħiħa ta' togħma, tanalizza l- differenza fit-togħma bejn Osaka u Edo.
Platt tal-gajdra.
Gastronomija: “Fil-Mio's Cookbook naraw varjetà wiesgħa ta' platti, bi preparazzjonijiet f'xi każijiet ħafna aktar sofistikati milli skutella ta ramen (f'oħrajn l-istess sempliċità hija wkoll apprezzata). Meta nitkellmu dwar l-ikel Ġappuniż, ħafna drabi ninsew dan hemm kċejjen reġjonali bil-platti u t-togħmiet tagħhom stess”, jispjega Alejandro Rodriguez.
F’dan il-film se nkunu nistgħu niskopru kif il-preparazzjoni ta’ xi gajdri, pereżempju, tvarja kompletament skont kif issir. għat-togħma tal-Kansai (reġjun fejn tinsab Osaka), jew għal dak ta’ Kanto (reġjun fejn tinsab Tokyo; li rċieva l-isem ta’ Edo fiż-żmien li fih ikun issettjat il-film), ikompli l-koordinatur, li jkellimna wkoll dwar kif fuq it-tape dak parti emozzjonali li l-ikel għandu għall-Ġappuniżi: “Dixx staġjonali jista’ qabbad direttament ma 'sensazzjoni ta' nostalġija ħelwa, billi jassoċjah ma’ memorja tajba evokata fi żmien speċifiku ħafna tas-sena”.
Chawanmushi.
Pjanċi: Kif jikkummenta Alejandro, iċ-Chawanmushi huwa platt bi rwol prominenti fil-film. Soppa tal-baqta tal-bajd bil dashi, li huwa steamed: “Fil-film nipperċepixxu l-importanza fundamentali tal- tagħmel brodu dashi ma umami. Dan il-brodu, magħmul minn katsuobushi (qxur tal-bonito imnixxef) u alka konbu, li jidher daqshekk sempliċi, huwa l-bażi ta’ riċetti bla għadd”. Y issib il-post eżatt dashi Immarka d-differenza meta niġu biex tinkiseb l-eċċellenza fil-kċina Ġappuniża.
Waħda mid-differenzi fit-togħma riflessi fil-film bejn ir-reġjuni Kanto u Kansai hija dik li tikkorrispondi mal- Tokoroten, agar-agar taljarini tal-ġelatina tal-ħaxix Jistgħu jittieklu kemm ħelwa kif ukoll melħa.
Tokoroten.
‘L-ALLA TA’ RAMEN’
Plot: Snin ilu kien jeżisti f’Ikebukuro, ħdejn iċ-ċentru ta’ Tokyo, ħanut żgħir tar-ramen imsejjaħ Taishoken. Kuljum kien hemm kjuwijiet twal ta’ nies jistennew biex igawdu dak li jqisu li hu L-aqwa ramen f’Tokjo. F’erba’ sigħat biss, sidha serva 200 ruħ.
Lvant dokumentarju kommoventi jpinġi l-ħajja ta' Kazuo Yamagishi, fundatur ta’ Taishoken, u jidħol fir-ruħ ta’ bniedem li ferra l-imħabba li ħass lejn martu biex jikseb l-aqwa ramen. Kazuo qasam b'mod ġeneruż mal-apprendisti tiegħu s-sigrieti kollha tat-teknika tiegħu, u ħalla dak il-wirt lill-umanità.
Pjanċi: “F’The God of Ramen huwa faċli li wieħed jenfasizza l-platt li huwa l-linja komuni ta’ dan id-dokumentarju. Ramen huwa ikla veloċi u rħisa li tissodisfa u ssaħħan kull tip ta 'klijenti bl-istess mod. Imma mhux għax irħis ma jibqax dixx li teħtieġ kura u dedikazzjoni fl-elaborazzjoni tiegħu u li jammetti varjetà kbira ta’ stili”, ifakkar l-espert fil-kultura Ġappuniża.
L-Alla tar-Ramen (Takashi Innami, 2013).
‘IL-CHEF TA’ SOUFLIR POLAR’
Plot: Kult comedy fil-Ġappun, rari murija fi Spanja, li jirrakkonta l-avventuri ta’ grupp ta’ rġiel assenjati lil a expedition fil- Antartika. Nishimura, responsabbli mill-kċina, jistinka kuljum biex jimla l-istonku u l-qalb ta’ sħabu. Għaliha, tgħaqqad l-immaġinazzjoni, it-teknika u l-ġenerożità, u tipprepara platti Ġappuniżi, Franċiżi jew Ċiniżi. Ir-riċetti tagħhom ittaffi l-ħruxija ta 'l-insulazzjoni, f'minus 54 ° C barra, u jgħinu biex jippreservaw l-aħħar biċċiet ta' sanità. Imma x’se jiġri meta jispiċċaw bla ramen?
il-film huwa Ibbażat fuq il-memoir ta' Jun Nishimura li fil-fatt kien chef fl-Istazzjon Dome Fuji fl-Antartika. U l-isparatura seħħet fix-xitwa ħarxa ta Abashiri, fit-tramuntana tar-reġjun ta' Hokkaido. Il-platti kkuluriti u sukkulenti jikkuntrastaw mal-pajsaġġ abjad silġ tad-deżert.
Gastronomija: F’The Chef of South Polar naraw kif Il-gastronomija Ġappuniża mhux biss tinkludi platti ta' ħolqien Ġappuniż, bħal sashimi, iżda wkoll l-adattament għat-togħma Ġappuniża ta 'platti minn kċejjen internazzjonali.
“Naturalment, huma kollha ppreparati mill-protagonista bl-istess idea, kemm jekk hu platt Franċiż jew Ġappuniż: dak ta’ tagħmel l-ikel punt ta’ laqgħa bejn in-nies u mument li fih in-nies li jakkumpanjawh ikunu ferħanin”, jirrimarka l-koordinatur tal-Arti u l-Kultura tal-Fondazzjoni Madrid Japan.
The Chef of South Polar (Shuichi Okita, 2009).
ĦOBŻ TAL-HENA
Plot: Joffrilna d-direttur Yukiko Mishima ritratt staġjonali sabiħ fil-pajsaġġ rurali ta 'Toyamachi (Hokkaido, ir-reġjun l-aktar fit-Tramuntana tal-Ġappun). Hemmhekk, 'il bogħod mill-folla madding, koppja żagħżugħa tiddeċiedi li tiftaħ kafetterija fejn kuljum il-ħobż u l-għaġina jinħema bl-idejn. Fiha, il-viżitaturi jistgħu ħalli l-bagalji emozzjonali tiegħek : il-koppja tilqagħhom bil-qalb u fis-skiet testendi idejhom.
Gastronomija: Frott u ħaxix staġjonali qawwi, ħobż bil-qoxra, sponge kejks... Dawn elaborazzjonijiet umli, magħmula b’minutiżità u mill-qalb, huma parti minn dak l-ispirtu kalm li jittrasmetti n-natura riflessa fil-film. Ritwal sħiħ ta' fejqan għal erwieħ mnikkta.
Ħobż tal-kuntentizza (Yukiko Mishima, 2012).
Pjanċi: “Il-ħobż fil-Ġappun huwa ikel importat iżda adattat għad-drawwiet u l-gosti lokali. Avviż kif it-tipi differenti u l-elaborazzjonijiet tal-ħobż li huma ppreparati huma assoċjati mal-istaġuni u għall-prodotti staġjonali li s-sidien tal-kafetterija jipproduċu fil-ġenna naturali li jgħixu fiha”, temm jgħid Alejandro Rodríguez.