Tradizzjoni Mollete, b'20% qamħ Galizjan u 10% segala Galizja mitħun bil-ġebel
** Galicia hija famuża għall-ħobż tagħha **. U sakemm tibda tinvestiga ftit, titħalla tistaqsi jekk huwiex sempliċement suġġett jew jekk hemmx xi raġuni li tagħmilha hawn dan il-prodott universali tant speċjali.
U l-verità hi li hemm. Il-ħobż huwa tant marbut mal-istorja u l-kultura li tadatta għal territorju u l-abitanti tiegħu bħal ftit prodotti oħra. Jidher inkredibbli li tliet ingredjenti biss ( ilma, dqiq u melħ ) jistgħu jagħtu riżultati daqshekk differenti minn xulxin u, fl-istess ħin, tant marbuta ma’ post. Iżda dan huwa preċiżament dak li jiġri mal-ħobż.
Allura huwa ikel, iva, iżda huwa wkoll frott l-istorja: ħobż umli karatteristika ta' kultura tax-xogħol, ħobż fancy fl-ibliet l-aktar bourgeois u nobbli; ħobż adattat għall-iskarsezza taċ-ċereali u l-umdità tal-ambjent , lill-prodotti li nstabu fl-art u lill-fran li kienu disponibbli, ħobż li kien moħmi darbtejn biex jiflaħ il-vjaġġi tal-baħrin jew li sar sinjur bil-butir jew lardu biex tiċċelebra l-festi.
Tliet ingredjenti u tant riżultati
Allura, iva hemm raġunijiet li jikkonvertu Ħobż Galizjan f'xi ħaġa partikolari ħafna. U jekk dan kien il-każ matul l-istorja, issa li fran b'approċċi oħra ngħaqdu ma 'din it-tradizzjoni, bil ħobż minn kulturi oħra u li huma kapaċi jivvintaw mill-ġdid it-tradizzjoni mingħajr ma jikkompetu magħha, huwa ż-żmien perfett biex jibdew rotta tal-ħobż tal-Galizia.
1.**SEMOLINA (VIGO) **
Furnara u għaġina fejn jeżistu flimkien tradizzjoni u modernità . Fid-diversi punti tal-bejgħ tagħhom imxerrda madwar il-belt, jeżistu flimkien Rollijiet tal-ħobż tal-Galizia tradizzjonali b’formuli klassiċi ta’ ħlewwiet internazzjonali, empanadas u kejkijiet tat-te li joħorġu mill-workshop tiegħu kuljum. U flimkien magħhom, formuli kreattivi stess bħall- kejk tal-qamħirrum, klin u għasel.
“Il-ħobż tagħna ta’ kuljum”, minn Sémola (Vigo)
2.**O FORNO DE MOSENDE (OR PORRIÑO)**
O Porrino , 15-il minuta biss minn Vigo, għandha tradizzjoni tal-ħami ta’ seklu li baqgħet ħajja ħafna. Wieħed mill-aqwa esponenti tiegħu huwa O Forno de Mosende , forn b’ħames deċennji ta’ storja, li nkiseb mir-raħal żgħir ta’ Kif Madorras , issir post ta’ qima għall-furnara minn Spanja kollha.
3.**AMASAME BAKERY LAB (PONTEVEDRA)**
Amasame Bakery Lab hija l-qofol ta’ ħolma, dik ta’ Dani Pampin , minn familja ta’ furnara li, wara tħarrġu fil-Ġermanja u jaħdmu fil-produzzjoni ta’ dqiq ta’ kwalità, fetaħ ftit xhur ilu l-post fejn titfa’ dik l-esperjenza kollha.
Furnara żgħażagħ, li jirrispettaw it-tradizzjoni imma m'hemmx limiti.
100% ħobż tas-segala minn Amásame Bakery Lab
4.**LA BULANXERÍ (SANTIAGO)**
B’dak l-isem jidher ċar fejn sejrin. ħobż bl-għeruq Franċiż fil-qalba ta’ waħda mill-aktar bliet tal-forn fil-Galicia. Il-proġett ta’ dawn neo-furnara kisser il-moffa f’belt pjuttost konservattiva f’dak li għandu x’jaqsam mal-gastronomija u rnexxielu, ftit ftit, jagħmel isem fost il- panarras.
Oqgħod attent ukoll għall-għaġina tal-butir tagħhom . Nista’ nipproponi li jpoġġulu monument fil-pjazza tal-belt bla ebda problema.
5.** ĦOBŻ TAL-MOA (SANTIAGO) **
L-arblu l-ieħor tal- Forn Compostela Huwa rappreżentat minn Pan da Moa, żgur li l-forn Galizjan l-aktar magħruf illum.
Ir-raba' u l-ħames ġenerazzjoni tal- Familja Moure Huma jaħdmu id f'id f'dan il-workshop, gwardjan tat-tradizzjoni, li peress San Lazaro lokal qaleb il-forn tradizzjonali Galizjan ta’ taħt fuq. U kollha b’biċċiet bħal tiegħu Ħobż ta’ Riserva l-Kbira , il-bars artiġjanali tagħhom tal-għaġina qarsa jew il-biċċa li tagħtihom isimhom, il-Pan da Moa.
Il-forn Galizjan, forsi, l-aktar magħruf illum
6.**ĦARNA ĠERMANJA (FISTERRA)**
Fir-Rúa Real ta’ din il-belt fit-tarf antik tad-dinja, Juan Luís Estévez jiddefendi t-tradizzjoni ta’ Kosta tal-Mewt , li f’xi ħin kien fil-periklu li jisparixxi. Riċetti ta 'dejjem irkuprati billi jistaqsu lill-anzjani taż-żona, isalvaw memorji u jirnexxielhom jippreservawhom għall-futur.
X'jagħmel dan il-furnar aktar minn 100 km minn kwalunkwe belt kbir għandu mertu immens.
Germán Bakery, f’Fisterra
7.**ĦOBŻ TAT-TLIET (JEW TLIET, VILARMAIOR)**
Meta titkellem dwar ħobż tal-għaġina b'idratazzjoni għolja ma' furnara Galizia, hemm isem li, aktar kmieni milli għada, jispiċċa jidher fil-konversazzjoni: Jose Luis Mino U huwa veru li l-forn tiegħek jista 'jkun qarrieqi mal-ewwel daqqa t'għajn, jidher bħala wieħed aktar. Imma meta jkollok iċ-ċans titkellem ma’ José Luis u ara kif taħdem tirrealizza li, le, dak li jsir hemm mhux dak li jagħmlu l-oħrajn.
Pan do Tres huwa post fejn tmur (ħu vantaġġ mill-vjaġġi tiegħek bejn Ferrol u A Coruña) biex tipprova ħobż tradizzjonali, minn togħmiet antiki u elaborazzjonijiet antenati li ġew illustrati hawn sakemm isiru ġojjelli rustic awtentiċi.
8.**DÍAZ BROTHERS (AS PONTES)**
Mhux ħafna nies jafu barra l Ir-reġjun tal-Eume , iżda l-belt ta Ace Pontes , minbarra storja industrijali, iżomm wieħed mill-akbar teżori gastronomiċi tal-Galicia f'termini ta' ħelu tal-forn tfisser.
Il-belt għandha diversi fran li joffru s-sena kollha shortbread u shortbread . Iżda dawn huma ħelu li ftit għandhom x'jaqsmu mal-prodotti l-aktar popolari li magħhom jaqsmu l-isem.
Il- As Pontes mantecados huma magħmula bi xaħam imsajjar (butir minn ħalib tal-baqra ċċarat moħmi ), filwaqt li t-trabijiet aktar densi huma ppreparati bi lardu għal aktar minn seklu.
Hermanos Díaz, imwaqqfa fl-1933 , tappartjeni għal waħda mill-familji li ppruvaw jippreservaw dak il-wirt ħelu, iżda huwa wkoll post tajjeb biex tikseb ħobż tajjeb miż-żona u xi empanadas interessanti.
Ħobż, shortbread, shortbread u empanadas
9.**O FORNO DO CARLOS (CEA)**
Cea hija l-belt kbira tal-forn ta' Ourense . Huwa impressjonanti li timxi tul it-toroq tal-inħawi u tara, kull ftit metri, sinjal ta’ forn. hawn jitwieldu l-uniċi ħobż mill-Galicia b'Indikazzjoni Ġeografika Protetta , il- Ħobż taċ-ċea , dens, konsistenti, b'togħma ta 'ċereali immarkata.
U wieħed mill-fran li żamm din it-tradizzjoni li tegħreq l-għeruq tagħha fl-istorja hija O Forno do Carlos , ħdejn l-awtostrada nazzjonali. Hawnhekk, ix-xogħol isir kif dejjem sar, kif stabbilit fl-ispeċifikazzjonijiet tal-I.G.P. biex tipproduċi biċċiet ta’ kuljum ta’ ħobż uniku , rikonoxxibbli b'għajnejn magħluqa.
L-epitome tal-ħobż Cea
10.**CRESPO (MONDOÑEDO)**
Bakery tas-soltu, ta’ dawk li fihom mill-bank tal-uffiċċju tħares lejh workshop miksi bid-dqiq , li fiha l-ħatab jiġi f'munzelli fid-daħla u r-riħa tad-duħħan u l-ħobż moħmi frisk timla l-parti kollha. Żona Alameda.
Ta’ min jipprova tagħhom ħjut , bit-togħma tal-ħobż tradizzjonali, iżda ma tistax titlaq mill-uffiċċju mingħajr għall-inqas tipprova (jispiċċaw malajr) biex tagħmel istiva ta’ wieħed minn tagħhom empanadas famużi.
friska mill-forn
Dawn huma biss ftit mill-ħafna ismijiet li nistgħu npoġġu fuq il-mejda, fran li kapaċi jagħmlu ir-rotta tkompli minn belt għal oħra, bla ma donnha tispiċċa.
GĦAX GĦAXAR FORN HUMA FTIT FORN
Stajna komplejna, u dak hu s-sbuħija, mill-forn Bouzada (Silleda, Pontevedra), **il-forn Picos ** (O Barqueiro), Salome (Monforte), Martiñán (Abadin), Xurxo (Calo, Teo), Alvaro (Caldas de Reis), ** Xallas ** (Negreira), Vilar de Mouros (A cappella), qaddis (Jew Dgħajsa ta' Valdeorras), Furnara Sigueiro (Sigüeiro, Oroso), Pineiro (Porto do Son), J. Castro Brothers (Neda) …
Ismijiet li jiġġustifikaw dan Il-ħobż Galizjan ikun l-aħjar jew le (ejja nħallu l-klassifiki għal dawk li huma interessati fihom) iżda huwa, ovvjament, xi ħaġa speċjali.