Omelette tal-patata ta' Sylkar: iva jew le?
Ma nafx it-tortillas kollha fi Spanja. Jien ma ppruvajtx aktar minn parti żgħira, imma meta wieħed iqis li nivvjaġġa u niekol, jien ċert Għandi snieni ġo sampler tajjeb . Li ssir għażla oġġettiva, ġusta u ekwa hija impossibbli. Huwa għalhekk li għażilt li telenka disgħa mill-favoriti tiegħi f'ordni każwali. Ħafna huma neqsin: Casa Támara, La Ancha, Jurucha, Casino de Lesaka -li ma poġġiehx għax għandu bżar- dak tal il-bużżieqa ... U oħrajn li huma famużi imma ma jogħġobnix bħal La Encina jew Sylkar. Huwa li intom, qarrejja, ikomplu l-lista bis-suġġerimenti tagħkom. Jekk ma togħġobnix dik li tipproponi, nirrifjutakom, ibqa’ ċert.
Minn Marbella għal La Coruna, għażilna tortillas tal-patata favoriti tagħna . Nafu li din il-lista se tkun kontroversjali, allura jekk ma taqbilx, żid tiegħek mal-lista tagħna.
1) ** La Ardosa Winery **. Inħobb it-tortilla f’dan il-bar, stil ta’ Madrid ħafna, li huwa stil indefinit u mestizo bħal dak kollu li hemm fil-belt tiegħi. La caked u lanqas likwidu, bilanċjat, mmerraq. Ħxuna konsiderevoli. Bl-ammont xieraq ta’ bajda u l-patata aktar imsajra milli moqlija fiż-żejt taż-żebbuġa. Nippreferiha bil-basla, iżda jagħmluha wkoll mingħajrha. Jippreparaw 10 tortillas kuljum li jitbaqtlu kif meħtieġ, biex ikunu friski. L-iskewer jiswa 2 ewro u waqt li tieklu b'bastun mitfugħ sew, tista' tħares lejn ir-ritratt ta' Frank Sinatra dedikat ( Colon, 13. Madrid. 915214979).
tnejn) ** Bar Sagartoki **. Il-Kok Senen Gonzalez Huwa ażżard jagħmel dak li kulħadd jikkritika: tortilla ffriżata li jbigħ fuq l-Internet. L-invenzjoni kellha suċċess kbir. Għalkemm huwa pjuttost diċenti, dak tassew tajjeb huwa dak li jipprepara fil-bar tiegħu fil-Vitoria. Ħelu u artab, patata u bajd jiffurmaw unità. Jagħmlu bil-basla u mingħajrha, biex ma jiġġieled ma’ ħadd. (Prado, 8. Vitoria-Gasteiz, Álava. 945288676)
**3) Casa José **. Missier l-aħwa Cerro huwa l-veru artist tat-tortilla, għalkemm issa bilkemm iħalluh jagħmel dan: iridu jirtiraw. Jgħid li l-trick hu Baqta f’taġen jaħraq ħafna sabiex tifforma qoxra tqarmeċ fuq barra u tibqa’ krema minn ġewwa, iżda mhux imxaqsa , lanqas mal-bajda nej. Il-patata tinqata’ fi flieli u bil-mod poached fiż-żejt taż-żebbuġa fuq sħana medja. Imbagħad titħallat mal-bajd u... għall-qali. oh! Ma jpoġġux basla. (Provvisti, 32. Aranjuez, Madrid. 918911488)
Omelette tal-patata minn La Ardosa (Madrid)
4) Sacha. Sacha Ormaechea tagħmel it-tortilla kif għamlet ommha, nofs stil Galizjan u nofs mod tagħha. Aqta’ l-patata rqiqa ħafna, aqliha sa kannella dehbi u ħallatha mal-bajda, imsawta sakemm tagħmel ragħwa. Meta ħadd ma jarah -din hija ċajta- iżid ftit kuċċarina brodu mat-totalità, dak hu s-sigriet tiegħu. Tibaqta bħal bajda scrambled, sakemm tifforma qoxra tad-deheb. Ġewwa huwa mmerraq u delikat, kważi etereu (C/Juan Hurtado de Mendoza, 11. Madrid. 91 3455952)
**5) Il-Penela **. Isegwi fedelment l-istil Galizjan. Patata mqatta’ rqiqa, moqlija fiż-żejt ħaj biex tagħmilha tqarmeċ u idratata mill-ġdid fil-bajd imsawta . Tibaqta ftit fit-taġen biex il-bajda tibqa’ likwida ġewwa, u hemmhekk tqum ir-raġuni għad-diskussjoni. Immerraq, ovvjament huwa, imma nippreferi li l-bajda tkun aktar integrata mal-patata. Is-soluzzjoni: nitlobhom biex iħalluha ftit itwal fit-taġen u b’hekk tiġi togħġobni (Calle de Velazquez, 87 Madrid 915 76 52 22)
6)Tahiti. Huwa inkredibbli li minkejja li sar bi ftit bajda , ftit li xejn fi proporzjon mal-ammont ta 'patata, it-tortilla hija tant mmerraq. Forsi s-sigriet huwa li l-patata tkun mxarrba fl-ilma għal ħafna sigħat u maqtugħa f'biċċiet irregolari, u mbagħad imsajjar fiż-żejt. Qabel ma titbaqta t-tortilla, kważi bħallikieku kienet scramble, il-patata titgħaffeġ ftit. Mhuwiex ortodoss, imma tajjeb . Wieħed mill-ħafna misteri tal-kċina, għax bl-istess ingredjenti l-ebda tortilla mhi l-istess bħal oħra.
7) Juana The Crazy. It-tortilla f'dan il-post fil-viċinat Latina hija eterodoss u forsi hu għalhekk li sar famuż fost l-iżgħar nies tal-lokal bla kundizzjonijiet. Mhux biss tinkludi l-basla fost l-ingredjenti tagħha, iżda hija karamelizzata, anatema! li tagħti punt żejjed ta’ ħlewwa . Il-bajda kemmxejn baqta u qoxra ta’ barra iqarmeċ u dehbi jagħmlu l-bqija. Ħelu u kollox, jogħġobni! (Plaza de Puerta de Moros, 4. Madrid. 91 3640525)
*Ir-ritratt sabiħ tal-omelette tal-patata ta’ Sylkar li juri dan l-artiklu ġie ġentilment ipprovdut lilna mill-ħbieb tagħna fuq madridcoolblog .
* Inizjalment ippubblikat fl-01.10.2013 u aġġornat bit-tneħħija minħabba l-għeluq ta 'Patio Martín.
*** Tista' tkun interessat ukoll fi...**
- L-aqwa bravas fi Spanja
- L-aqwa kroquettes fi Spanja - L-informazzjoni kollha dwar il-gastronomija