Xi ħaġa qed tisjir fil-Galicia: aħna niskopruha għalik
Jgħidu li meta xi ħaġa taħdem, aħjar li ma tmissx. Y Il-kċina Galizjana ilha turi għal ġenerazzjonijiet li taħdem aktar minn tajjeb bil-kombinazzjoni tagħha ta’ prodotti ta’ kwalità għolja mill-baħar u mill-art bi ktieb tar-riċetti tradizzjonali ħaj ħafna.
Allura mhux dwar li jerġgħu nivvintawha. Hemm hu li toqgħod. Imma fid-dell tiegħu qed jiġru affarijiet, tendenzi li jikbru b’mod parallel mat-tradizzjoni, jitrawmu biha u jikkumplimentawha. Ma ġewx biex inaqqsu iżda biex jingħaqdu mal-karru tal-kċina Galizia, gastronomija li b’dan il-mod tivvinta mill-ġdid lilha nnifisha u kapaċi tibqa’ ma tinbidilx fl-istess ħin.
Żewġ kċejjen għall-prezz ta’ wieħed, għax min jivvjaġġa lejn il-Galicia jfittex platti tas-soltu se tkompli ssibhom filwaqt li min qed ifittex verżjoni aġġornata wkoll ikolluha faċli.
U dan hekk grazzi fost l-oħrajn lill-ħames koki li ftit jiem ilu kkompetew biex jirbħu l-premju għal Chef Forum 2019 , konkors li l-Forum Gastronomiku kien qed jagħmel għar-raba’ darba u li jpoġġi f’idejn ġurija speċjalizzata l-kompitu kkumplikat li jinstab il-chef rivelazzjoni ta’ dawn l-aħħar sentejn.
Mhumiex l-uniċi, imma huma a eżempju tajjeb ħafna ta’ x’inhu tisjir –qatt aħjar qal– fil-kċejjen kontemporanji tal-Majjistral.
KNEJS GERSON (Adega das Caldas, Ourense)
Imwieled f’Ourense u forsi l-aktar attiv fin-netwerks soċjali tal-grupp (ta’ min isegwi l-hashtags tiegħu), irritorna lejn il-belt tiegħu sena ilu biss biex jieħu ħsieb il-kċina ta’ Adega das Caldas, klassika fuq ix-xtut tal-Miño.
Wara li għadda mir-Restaurant San Miguel (Ourense), il-Lukanda Bahía del Duque *****GL u xi kċejjen oħra stabbilixxa ruħu f’Vigo biex jieħu ħsieb, flimkien ma’ Carlos Barreira, minn Ruxe Ruxe, wieħed mill-postijiet tal-kċina informali li kkawża l-aktar diskors fil-belt f'dawn l-aħħar snin.
Issa, lura f'Ourense u installat f'dan il-post il-qadim ta' waqfien bi ġnien urban li huwa lussu reali, jgħaqqad menu bi proposti aktar klassiċi ma’ platti li hu jsejjaħ #kċina improvizzata (fuq talba) li fiha jagħti riedni liberi lill-immaġinazzjoni tiegħu u naħa vegan, f’xi platti, interessanti daqskemm diffiċli ssibhom f’ristoranti oħra ta’ kwalità.
CARLOS GONZALEZ (Merenzao, Sober)
Ikkunzat f'elf battalja u wara li għadda mill-istilla Maruja Limón (Vigo) u waqfa fil-Katalunja, dan ir-raġel minn Montfort irritorna fir-reġjun tiegħu fin-nofsinhar ta' Lugo ftit tas-snin ilu biex jilbes. quddiem Merenzao, spazju żgħir ħdejn wieħed mill-aktar veduti impressjonanti tar-Ribeira Sacra.
Issa, installat fi spazju ferm aktar komdu, irnexxielu jibdel il-bini tiegħu f'referenza fil-kċina tan-nofsinhar tal-provinċja grazzi għall-impenn tiegħu għad-dinja tal-inbid, il-kollezzjoni tiegħu ta 'riċetti u tekniki antenati u d-doża t-tajba. ta’ aġġornament.
VICTOR FERNANDEZ (Morrofino, Vigo)
Wara seba’ snin fit-tim ta’ Ramón Freixa, il-kok li għandu żewġ stilel f’Madrid u li għalih kien parti mill-brigata inkarigata mill-ftuħ ta’ ristoranti ġodda fil-Kolombja u l-Panama, ** mar lura Vigo biex jieħu ħsieb Morrofino. **
F’inqas minn sena, din it-taverna kontemporanja, li ma tirrinunzjax il-ħniena tagħha għal kċejjen oħra, irnexxielha ssir indispensabbli fix-xena ta’ Vigo. U l-ħaġa tidher li għadha kif bdiet.
Adrian Fuentes (Abyssal, Vigo)
It-tkomplija ta' dan il-kok hija impressjonanti biss billi taqrah. Staġuni f'Casa Marcelo (Santiago de Compostela), Pepe Vieira (Poio, Pontevedra), Culler de Pau (O Grove, Pontevedra) u Casa Marcial (Arriondas, Asturias) jew, x'inhu l-istess, f'xi wħud mill-kċejjen l-aktar sodi ta 'Asturias u Galizia Huma jitkellmu waħedhom dwar is-saħħa ta 'din il-kċina Vigo koperta.
Mingħajr ma jagħmel l-ebda storbju, ilu jikseb partitarji bil-proposta tiegħu għal menus effimeri, li tadatta għall-aqwa li joffri s-suq kuljum u li fih il-prodott tal-baħar (li tkun Vigo u tkun nattiv ta' Marín ma setax ikun mod ieħor) partikolarment jiddi.
ALEN TARRIO (Pampin Bar, Santiago de Compostela)
Ir-rebbieħ tal-konkors f'din l-edizzjoni huwa kok imħarreġ fid-dar tal-ikel tal-familja, fil-periferija ta’ Compostela, u li minn hemm għadda minn ristoranti bħall-imsemmi Casa Marcelo qabel ma ngħaqad mat-tim li jqis għalliem ewlieni tiegħu, Cordovan Paco Morales (bħalissa f'Noor), li għalih serva bħala chef ewlieni.
Il-proposta tieg[u ]gur hi l-aktar ankrata fit-tradizzjoni tal-[amsa; kċina ta 'nar bil-mod u qiegħ fit-togħma; ta’ filgħodu fis-suq u blackboard li minnha jitħassru r-referenzi hekk kif is-servizz jimxi ‘l quddiem.
Pickles, ħut moħmi, stews tal-ħaxix, platti tar-ross... Id-dar tal-ikel kontemporanja fil-Galicia hija, żgur, dan.
Il-ħamsa kollha jiswew żjara. Kull wieħed minnhom se jġiegħel lil kull min jiddeċiedi li jżurhom iħalli r-ristorant bi tbissima. Imma mhumiex l-uniċi.
Il-kċina Galizjana qed iżżid it-talent żagħżugħ. Ħafna oħrajn setgħu kienu floku u jistħoqqilhom jissemmew ukoll.
Jekk nitkellmu dwar it-talent il-ġdid fil-kċejjen tal-Galicia, ma nistgħux ma nsemmux ristoranti bħal Corvo Child (Vigo), Faragula (Chantada, Lugo), art (A Coruna), Kafè tal-Paċifiku (Ourense), solleiros (Santiago de Compostela), David Freire Bar (Ferrol), Lil Mirandilla (Rinlo, Lugo), Hostal La Viuda (Pobra de Trives, Ourense), O Fragon (Fisterra, A Coruna), Nojira (A Pobra do Caramiñal, A Coruña), jew balado (Lestedo, A Coruna), Sybaris 2.0 (Ourense), verbena tal-lumi (Vigo), Ilma u Melħ (Santiago de Compostela), toħroġ minn allo (O Grove, Pontevedra), Javier Montero (Ribadeo, Lugo) u eċċetra twila li għandha l-futur gastronomiku tal-Galicia f’idejha.