Għaxar modi kif tiekol granċ brimba fil-Galicia
Iva, huwa veru: fil-Galicia, f'dan iż-żmien tas-sena, x'aktarx li tagħmel ix-xita, huwa kiesaħ U r-riħ ma jieqafx jonfoħ. U anke hekk, ta 'min jiġi biex jiskopru l-Majjistral barra mill-istaġun , bil-kilometri tagħha ta irdum ħdejn dawk li jimxu bla ma jaraw lil ħadd, il-borra fuq il-qċaċet tal-Ancares u l- fuklari mixgħula fid-djar rurali fin-nofs tal-foresta.
Imma llum ma rridx nikteb dwar is-seħer tal-Galicia fix-xitwa -għalkemm, emmnuni, hemm-; Nippreferi niffoka fuq raġuni oħra biex inżur il-Galicia issa li l-maltempati qed jolqtuna ħafna. Jien ngħidha f'kelma waħda biss: granċ brimba
Ir-reġina tax-xitwa għadha kif bdiet l-istaġun tagħha u tinsab f’dawn ix-xhur ġewwa l-aqwa mument tiegħu. Tistennax għall-Milied biex jispara l-prezzijiet tiegħu u jmorru għal togħmaha , jew bil-mod tradizzjonali jew b’wieħed minn dawk il-modi li forsi ma nimmaġinajtx u li se jiskopru li hemm ħafna aktar possibbiltajiet milli ħsibt f’dan l-annimal daqshekk ikrah u daqshekk fit-togħma.
Ħelwa mill-aqwa ibħra
1. TRADIZZJONALI
imsajjar , mhux aktar; aħjar jekk ikun fl-ilma baħar u, jekk xejn, ma 'xi weraq tar-rand . Huwa l-mod li għandna lkoll f’rasna u li, jekk il-biċċa hija tajba, qatt ma jonqos . Mhux se nitkellem ħafna fuqha, għalkemm ta’ min nirrimarka xi ristoranti li ma jiddiżappuntakx jekk tiddeċiedi fuq din il-modalità: restorant tal-għelieqi (Lugo), D'Berto (O Grove), Porto dos Barcos (ħej), Nito (mixtla), O Centolo (Fisterra) …
tnejn. FIR-ROSS
Ftit affarijiet huma fit-togħma daqs a ross tal-molluski . Lil hinn minn dak li kultant ibigħuna bħala paellas tal-frott tal-baħar u fil-verità, f'ħafna każijiet, huma xejn aktar minn ross bl-affarijiet , immaġina ross tal-granċ, marbuta mal-qroll tagħhom , bil-laħam tal-frott tal-baħar imfarrak u l- togħma kkonċentrata f’kull gidma. Eżempju kbir huwa dak li jipprepara Pawlu Gallego fir-ristorant omonimu tieg[u, f’A Coruña.Trid aktar? ipprova dawk ta Ħalq iswed , fl-istess belt, jew il- Pampin Bar minn Santiago.
3. FIL SCRAMBLED
Fil-ġirja, iva. Imma tinsa dawk il-platti li fihom kollox għandu togħma ta’ bajd u ftit aktar. Ipprova l- scrambled bastard granċ brimba u isfar tal-bajd li Diego u Marcos iservu fihom Ħaġa ħażina (Vigo) u li jakkumpanjaw ma’ a soppa miso bis-saqajn tal-molluski. Qatt ma terġa’ tara dawn it-tipi ta’ platti bl-istess mod.
Granċ Brimba Barrabasada
Erbgħa. FIL SALPICON
Klassiku li jippresta ruħu għal kull tip ta aġġornamenti u li fih il-granċ jiddi speċjalment. Żewġ verżjonijiet kurrenti u ugwalment attraenti huma servuti fihom Il-Mixja Ingliża (Ferrol) u Meek (Santiago) .
5. FIL-KANNELLONI
Iċ-ċentinarju Restaurant Spanja , fil-qalba ta' Lugo, jirnexxielu jżomm il- togħmiet tradizzjonali bħala l-ħajt komuni tal-menus kontemporanji li fihom platti bħal tiegħu kannelloni tal-granċi bil-bexamel tar-riċi. Qawwa tal-baħar kwadrata.
6. FIR-RAVIOLI
Gdim delikat tal-għaġina li fihom it-togħma kollha tal-frott tal-baħar. Akkumpanjat minn a artab consommé stew u kaboċċi, bħalma jipproponi l-kok Gerson Iglesias fi Adega As Caldas (Ourense) jew jaqbeż lejn il-Paċifiku mal-Peruvjan Juan Perret li fil-vigo lokali tiegħu, kero , iservi ravjul tal-granċ brimba bil-meraq tal-qroll tiegħu, is-suquet taċ-chili isfar u l-jowl Nikkei.
Hekk isajru l-granċ brimba f’Manso
7. CURRY
Il- Hotel Hesperia Finisterre (A Coruña) għandha fost l-armi tagħha, minbarra veduti enviable tal-port u l-belt, ir-ristorant Ġdid . Fiha, il-kok Titu Fernandez iservi stew ta’ spider crab u red curry quinoa bil-gambli u arja ta’ kaffir lime li jaqbel bħal ingwanta f’dan il-mawra ta’ forom oħra biex igawdu dan il-frott tal-baħar.
8. FIL-FILLOA
Waħda mill-aħħar wasliet fuq il-pagi tar-ristoranti li qed iduru Ferrol f'destinazzjoni gastronomika tal-aktar interessanti hija David FreireBar. Jekk trid tipprova l-granċ tal-brimba hawn, aqbad magħha pancake mimli bil-frott tal-baħar , mgħobbija sew b'dan il-krustaċji.
9. BIL-FAŻOLA
Il-Kok Adrian Felipe Huwa miż-żona tal-bajjiet bla tarf ta ' Baldaio u Razo , magħrufa għall-frott tal-baħar tagħha u għall-ġonna tagħha u fil-bibien tal- Kosta tal-Mewt. Għalhekk mhux tas-soltu li fl-ittra ta Frak , ir-restorant żgħir tiegħu f'A Coruña, jidhru platti bħal fażola friska minn Baldaio, meraq tal-gambli u tal-granċ tal-brimba.
10. U ĦAFNA AKTAR...
Nagħlqu hawn, għax f’xi punt trid tieqaf. Imma ċ-ċansijiet huma kważi infinita . F'aspett ftit aktar marbut mat-tradizzjoni, per eżempju, il granċ gratin bl-inbid albariño Kafè Altamira (Santiago), iżda l-aktar kċina kreattiva mhix wisq lura. Fir-ristorant li għadu kif infetaħ Rustic Hotel San Jaime minn Miguel González (Pereiro de Aguiar, Ourense), il-kok minn Ourense, b’rekord sod warajh, iservi a Granċ stil Donostiarra bil-velu taċ-ċassa u l-karfus, soppa tal-parmesan u lewż teneri li huwa l-irfinar perfett għal dan it-tour.
Granċ mill-Lukanda Rustika San Jaime minn Miguel González