Il-qarnit Galizjan a fiera m'għandux bżonn ittra ta 'kopertura.
Żgur li diġà ġejt il-Galicia f'xi okkażjoni. U jekk għadek ma għamiltx (diġà wasalt), bla dubju tkun ippruvajt xi wħud mill-aktar tapas klassiċi tagħha. Il-qarnit, l-empanada jew il-bżar Herbón huma xi ħaġa li, f'dan il-punt, jeħtieġu ftit preżentazzjonijiet u it-tortilla jistħoqqilha rotta għaliha nnifisha.
Imma jekk tiddeċiedi li tiġi lejn il-majjistral għall-PATIA u beħsiebha tagħmel dan bħal nattiv, tgħaddas ruħek fil-fond fid-dinja tal-bars u t-taverni tal-Galizia, l-aħjar ħaġa hija li, minbarra dawk il-klassiċi bla dubju, ipprova speċjalitajiet oħra, dawk li dawk minna li ngħixu hawn jafu iżda li mhux dejjem jidhru fil-gwidi; dawk li xi drabi jġiegħlek tiddubita dak li qed tordna, iżda li tkun ferħan li ppruvajt.
Għax hemm dinja sħiħa ta’ tapas lil hinn mis-suġġetti, lil hinn mill-kroquettes u empanadas klassiċi, li se jagħmlu l-vjaġġ tiegħek saħansitra aktar attraenti. Hawnhekk hawn gwida tal-qasam sabiex ma tintilefx fost speċjalitajiet lokali, ismijiet intriganti u preparazzjonijiet inqas komuni.
Omelette Betanzos: jew tobgħodha jew tħobbha.
L-GĦATU TAL-KORTEZIJA
Għalkemm Santiago u Lugo kienu tradizzjonalment il-kapitali tal-tapa ta’ kortesija, li tiġi servuta b’xejn max-xarba tiegħek f’ċerti ħinijiet (normalment bejn is-1:00 p.m. u t-3:00 p.m. u bejn is-7:30 p.m. u l-10:30 p.m. għalkemm, bħal kważi kollox hawn, dan huwa wkoll relattiv), il-verità hi li llum hija drawwa estiża għall-Galicia kollha.
Tista' ssib kollox minn xi chips tal-patata jew taħlita ta’ ġewż għal granċi, skutella brodu biex tneħħi l-kappell jew jurelito moqli. Għalhekk ta’ min ma tkunx sodisfatt bl-ewwel ħaġa li tiltaqa’ magħha u tesplora ftit.
F'A Coruña, per eżempju, kważi kullimkien ser tkun servuta trippa mill-isbaħ nhar il-Ħadd. Jekk ma tafx minn fejn tibda, mur fir-ristorant Miga u kompli lejn Culuca jew, jekk trid atmosfera aktar tradizzjonali, O Barqueiro (Av. Santiago, 13) jew La Taberna de Rita (Rúa Estrella, 20).
“Il-Ħdud mhux il-Ħdud jekk ma tkunx għereq snienek f’xi trippa,” jgħidu fir-ristorant Miga.
F’Lugo tara li mhux sempliċiment li hemm qoxra ta’ korteżija imma li tiġi f’(mill-inqas) żewġ lottijiet. Normalment, meta tordna x-xarba tiegħek huma joffrulek tapa li tagħżel minn diversi: forsi ross tal-ġurnata, forsi fwied bil-basal, lacón à feira, ċanga ao caldeiro, xi kliewi... Imbagħad, waqt li tistenna, wejter żgur li se jiġi bi trej ta 'xi għażliet aktar sempliċi: forsi xi qatgħat kiesaħ, forsi meatball, jew forsi biċċa empanada. U jekk tordna t-tieni xarba, ir-ritwali jerġa' jibda mill-ġdid.
Wieħed mill-postijiet li qatt ma jonqos milli jiskopri dan it-tip ta’ tapas huwa Las Cinco Vigas, bi speċjalitajiet bħal ilsien stewed. Għandu wkoll il-vantaġġ li jkun fil-qalba taż-żona tal-inbid tal-belt, għalhekk huwa l-kamp bażi perfett għal rotta usa '.
F'Santiago issib il-tapa tal-kortesija meħuda fl-estrem mingħajr ma titlef il-kwalità fuq it-terrazzin tas-San Clemente. Ix-xarba tiswa ftit iktar minn f’postijiet oħra fl-inħawi (xejn serju, nitkellmu, forsi 30 jew 40 ċenteżmu), iżda bi skambju jagħtuk żewġ jew tliet tapas ta’ kortesija u jistaqsuk xi trid bħala tapa tal-kċina: forsi stew tal-klamari, laħam stewed, stew tal-fażola jew xi ħaġa daqstant appetizing.
Il-PATIA f'San Clemente huma wħud mill-aqwa f'Santiago.
ĦU MIXJA FUQ IN-NAĦA SELVAĠJA
Fil-Galicia aħna mogħtija ħafna lill-kukkudrilli u t-tigri. L-ewwel Huma fletti żgħar tal-flett li jiġu servuti akkumpanjati minn xi patata. li huma kważi aħjar mill-ingredjent prinċipali. Hemm dibattitu dwar jekk twieldux f'Santiago jew f'Coruna, kif hemm dwar l-oriġini tal-isem. Imma l-importanti hu li tista’ tipprovahom kemm f’belt kif ukoll f’oħra.
F'Compostelle, l-Abellá ilu jagħmel din l-ispeċjalità d-ditta tad-dar mill-1994. F'A Coruña, l-aktar famużi huma, żgur, dawk tat-Tasca A Troula. U jekk tkun Pontevedra, taqtax qalbek, għax hemm l-isem mhux se jkun kukkudrilli, iżda f'O Parvadas, waħda mill-aktar taverni tradizzjonali fiċ-ċentru, Huma jservu porzjon ta 'raxo (flett) bil-patata li tixbah ħafna għalihom.
B’xejn x’iżżid mal-poster tar-ritratti.
U jekk nitkellmu dwar tigri, jew tigri rabid, hawn irridu nifhmu l-maskli bi zalza pikkanti li l-formula tiegħu hija mħarsa b’ġira min-nies tal-lokal. F'Santiago huma famużi dawk ta' Trafalgar, li għandu wkoll wieħed mill-isbaħ sinjali fiċ-ċentru, iżda waslu biex jagħlqu.
Tiddisprax, bieb maġenb hemm La Cueva, taverna tradizzjonali li issa hija mmexxija mill-istess familja u li tkompli taqdi t-tigri tas-soltu: korteżija waħda max-xarba jew il-porzjonijiet tiegħek. F’A Coruña tant għandhom suċċess li saħansitra hemm post, Os Tigres Rabiosos, b’isimhom. U f’Xinzo da Limia (Ourense) tista’ tipprovahom f’A Taberna da Trocha.
Maskli f'Os Tigres Rabiosos.
għaġina
Żgur li mhux ħafna nies jassoċjaw l-empanadilla ma’ PATIA tradizzjonali Galizia, iżda għal għexieren ta’ snin kien wieħed minn dawk il-modi irħas u qawwija biex timla l-istonku għal ftit flus. Kien hemm anke nies tal-lokal li rnexxielhom jibdluhom fi speċjalità lokali. Dan huwa l-każ ta’ El Espía, taverna antika f’Monforte de Lemos, li għamel famużi ż-zocas, xi għaġina li mara biegħet mal-bieb tagħha. Illum il-post għandu management ieħor u ż-zocas jiġu offruti biss fi ftit jiem, iżda anke għandhom il-party tagħhom li jagħmilha ċara s-suċċess tagħhom.
Bħalissa Vigo hija l-belt li l-aħjar żammet il-fervur empanadillero. U hemm mill-inqas żewġ postijiet li qed jikkompetu għat-tron: A Tapa do Barril, bil-firxa wiesgħa ta’ mili ta’ kull tip, u Bar Carballo. Ħalli kull wieħed jiddeċiedi.
Ir-rotta tal-empanadilla tista’ tkompli minn Bar San Xes f’Ourense jew minn Coruña f’Santiago, fejn jinsabu fidila lejn dawk l-għaġina ħoxna u fluffy Huma jmorru daqshekk tajjeb ma 'birra.
Ftit huma l- empanadillas li jassoċjaw maʼ tapas fil- Galizia.
MILL-ĦNIŻER, GĦALL-MIXJA
U jekk nibdew bir-ras, nistgħu nibdew bil-widna, simbolu ta’ postijiet bħal Bar Orellas (Ourense) jew Orella (Santiago) fejn tiġi servuta msajra u b’tarf tal-paprika. Il-bar Abelleira, f’Bertamiráns (A Coruña) kważi dejjem joffri tapa ta’ korteżija li tista’ tvarja minn ftit stew bil-perżut tiegħu għal xi cashira (maskra tal-majjal) bil-patata u l-ispeċjalità tagħha hija r-rixóns, il-verżjoni Galizjana tal-qxur tal-majjal, li hawn insajru bil-mod fix-xaħam tiegħu stess, bħallikieku kien majjal miġbud, u li f’din id-dar għadhom jippreparaw ġo stufi tal-injam.
U peress li aħna bil-cracklings, li hawn magħrufa bħala rixóns jew roxóns, skond l-inħawi, ħalluni nintroduċik lil ħuh illustri, ir-roxóns da graxa jew fat cracklings, xejn aktar u xejn inqas minn parti mix-xaħam li jkopri l-vixxri tal-majjal immellaħ u moqli. Mhumiex eżattament ħfief – ma setgħux ikollhom kollox – iżda għandhom leġjuni ta’ devoti f’Ourense, fejn tista’ tipprovahom f’Dos Puertas, pereżempju, u f’Ferrol, fejn jinqdew f’postijiet bħal Taberna Puerto. Chico.
Widna tal-ħanżir u Riveiro fil-Bar Orella de Ourense.
Jekk ħeġġejt lilek innifsek bil-qxur tal-majjal u trid timxi pass ieħor fil-ppas tal-majjal, ngħolli l-ante b' tripas, tapa popolari ħafna fl-imgħoddi, li llum tqajjem mħabba u mibegħda f’partijiet ugwali.
F'Lugo issibhom, servut bil-patata u l-paprika, bħala tapa ta’ kortesija f’Taberna Daniel. F'Ferrol, fejn huma saħansitra aktar popolari, huma ġeneralment imħawwar biż-żejt u l-lumi u servuti ma 'patata mgħollija f'postijiet bħal Mesón Meirás jew Bar Sur.
U nispiċċaw f’Vigo b’isem O Porco (il-ħanżir, għal xi raġuni) li bih kulħadd jaf dak li jissejjaħ uffiċjalment Mesón do Xamón, fil-qalba ta’ Casco Vello. L-ideali hawnhekk huwa li tibda b'birra u xi qoxra homemade. U mbagħad, jekk tħossok bil-ġuħ, kompli b’sandwich ta’ perżut inkaljat, fit-togħma ħafna, jew is-sandwich taċ-champions, il-widna tal-ħanżir.
La Taberna Daniel hija magħrufa għat-tortillas tagħha, iżda nirrakkomandaw li tipprova l-imsaren tagħhom.