Ħut u frott tal-baħar fil-qiegħ tal-bajja Asturijana ta 'Vega
Kċina tal-prodott u ħakma masterful tal-faħam huma ċ-ċwievet biex nifhmu l-kċina ta’ Abel, li timmaterjalizza f’menu ffukat esklussivament fuqu ħut u molluski.
Il-faċċata ta Gueyu Mar (güeyu tfisser għajn bl-Asturian), inkurunata minn re monumentali, ħuta li ħafna Asturijani jħossuhom prattikament tagħhom daqs is-sidru u li hija wkoll il-ħut fetish ta’ Abel, hija biss preview tal-ewwel ħaġa li tistenna meta jaqsmu l-għatba ta’ il-bieb: vetrina li fiha jiġu esebiti l-ħut spettakolari tal-ġurnata – ħafna minnhom kbar.
Kings, groupers, barbun imperjali, lingwata, ispnott jew patrija naraw, skond iż-żmien tas-sena. “Hawn il-ħut huwa l-prodott ewlieni, m'għandux għalfejn iduq wisq grilled. Ix-xiwi huwa mod ta’ tisjir, huwa ingredjent ieħor, imma ma tantx inħobb ħut affumikat, irid ikun hemm ħafna sottili” jgħid l-Ispanjol.
U propju dik il-materja prima tal-aqwa kwalità –mill-grouper aristokratiku sas-sardin umli–, imsajjar b’dik is-sottilità tant diffiċli li tinkiseb u li jrakkma f’kull platt bit-taħlita tiegħu ta’ talent, dedikazzjoni u esperjenza fuq il-grill, poġġa lil Güeyu Mar b'mod meritat ħafna fuq il-mappa tal-aqwa grills fi Spanja.
L-esperjenza hija vitali biex tkun tista’ issajjar il-ħut fuq il-grill fil-livell li jagħmel Abel
Sinjal tal-għarfien ta’ Abel huwa li r-ristorant tiegħu huwa rakkomandat, fost l-oħrajn, fil-gwida Michelin u fil-gwida Repsol , kif ukoll fil-lista tal-100 Aħjar Ristoranti fl-Ewropa 2019 imħejjija minn OAD (Opinionated About Dining) .
Il-menu relattivament qasir jinkludi starters mid-dar kif ukoll insalata tal-awwista jew sardin grilled frott tal-baħar fil-laned bħal barnacles jew granċijiet u ħut bħal is-sempliċi, ir-re –huwa essenzjali li tipprovaha–, jew barbun imperjali.
Il-lista tal-inbid, b'mijiet ta' referenzi, hija li jintilef fiha. Fiha nsibu minn kollox minn inbejjed minn Cangas, l-uniku reġjun tal-inbid fil-Prinċipat, sa inbejjed mill-bqija ta’ Spanja –minn Galicia sal-Gżejjer Kanarji–, kif ukoll inbejjed internazzjonali.
Rimarkabbli huwa wkoll is-servizz ta 'ħobż varjat, li jinkludi il-ħobż tal-qamħ klassiku , imma anke ħobż għasel, qastan jew qamħ , fost l-oħrajn, delight meta għamet fiż-żejt taż-żebbuġa extra verġni li jkun dejjem fuq il-mejda.
Is-sempliċità apparenti tal-platti tagħha, li huma ppreżentati bl-ebda dressings, bil-ħut bħala l-protagonist assolut, tiżvela wara l-ewwel gidma id-dominju tal-embers ta’ Abel, maġija pura.
molluski bħal barnacles jew granċijiet żgħar u ħut bħal grouper, king jew barbun imperjali, impossibbli li tagħżel!
“Ħut li tista’ tpoġġi fuq il-grill, timmarkaha karamelizzata, li ma teħelx mal-grill, mhix daqshekk sempliċi... trid tkun taf kif tagħmel dan. Trid tkun taf x'tip ta' ħut tagħmel, għax mhux kollha tajbin.U mbagħad trid tkun taf kif tpoġġih fuq il-grill... ladarba tpoġġiha fuqu ma tistax timmanipulaha b’idejk għax taqa’ f’biċċiet. Chop, per eżempju, nofs minuta oħra fuq naħa jew oħra, il-klijent ma jindunax biha, imma fil-ħut hekk,” jgħid Abel.
Il-ħut huma akkumpanjati ħaxix organiku u staġjonali , ippreżentati fuq pjanċi separati.
Injam tal-ballut u tal-ballut, grills tal-ħadid u grills tal-azzar. jew li fihom ipoġġi bir-reqqa l-ħut qabel sajjar huma parti mill-ispazju miftuħ li fih Abel isajjar, li jiddeskrivih bħala kważi primittiv.
“M’għandniex termometru. hija kċina primittiva ħafna u għandek teknika, iva, imma hemm parti oħra li hija l-intuwizzjoni. U tagħmel dan għax l-esperjenza tgħidlek affarijiet bħal ħuta issajjar aktar malajr minn oħra, xi wħud għandhom aktar xaħam minn oħrajn...” jispjega.
Il-ħut huwa akkumpanjat minn ħxejjex organiċi u staġjonali
L-esperjenza hija vitali biex tkun tista' grill il-ħut sal-livell li jagħmel Abel. Għal aktar minn għaxar snin ħadem fir-ristorant La Parrilla, f’Ribadesella fil-viċin, fejn kiseb għarfien kbir tat-teknika tat-tisjir fuq griddles.
Fl-2011, hu u martu, Luisa Cajigal (li bħalissa tmexxi ristorant li jinsab ħames minuti mixi minn Güeyu Mar, El Miradoriu de la Playa, b'menu aktar affordabbli u għażliet li jmorru lil hinn mill-baħar), iddeċidiet li tmur għall-grill u jħallu l-platti li bihom kienu inawguraw ir-restorant Güeyu Mar tagħhom fl-2007.
Wara kważi għaxar snin li fihom, minbarra li pperfezzjona t-teknika tiegħu, ġab ukoll lill-pubbliku jaċċetta ristorant li jservi biss ħut u frott tal-baħar –la laħam u lanqas ross, kif jidher ċar fil-menu tiegħu–, it-tim Güeyu Mar qed jintroduċi xi ħaġa ġdida: forn tal-faħam għall-biċċiet kbar tal-ħut.
“Diġà qed nagħmlu xi biċċiet, l-irjus tal-ħut, il-granċijiet... nittestjaw it-teknika, li hija kumplessa ħafna. Huwa interessanti ħafna għaliex hija differenti mill-grill, għandha togħma ta’ ħatab” jgħid Abel b’vuċi li donnha tkanta meta jitkellem dwar sfida ġdida.
Kings, groupers, barbun imperjali, lingwata, ispnott jew monkfish naraw
F'reġjun bi tradizzjoni tal-ġobon tant b'għeruq fondi bħall-Asturias, is-sezzjoni tad-deżerta tal-menu għandha iċċelebra tnejn mill-aktar ġobnijiet famużi tiegħu forma ta' kejk, Gamoneu , wieħed mill-aqwa ġobon blu fid-dinja, u Afuega'l Pitu Barra minn hekk, id-deżerti jinkludu wkoll għażliet bħal pudina tar-ross, ġelat tan-nugat jew ġelat tat-tin.
Id-dekorazzjoni tar-ristorant hija fi stil marittimu u rustic. , b’ħitan tal-ġebel esposti u dettalji li bihom tista’ tieħu n-nifs il-baħar, mill-figurini dekorattivi sal-pożati, li huma forma ta’ ħuta. F'Güeyu Mar għandhom tliet spazji, terrazzin li jinsab fid-da[la, kamra interna minn fejn tista’ tara l-a[jar l-azzjoni ta’ Abel u t-tim tieg[u grilled, u spazju ta’ barra , akklimatizzat u li jħoss bħal terrazzin, minkejja li jkun mgħotti.
Qabel ma titlaq mir-ristorant, tinsiex tieħu waħda mill-aqwa tifkiriet gastronomiċi li l-flus jistgħu jixtru fl-Asturias: is-sardin grilled fil-laned, meravilja ta’ produzzjoni limitata. Fihom, Abel irnexxielu jaqbad l-essenza tal-kċina grilled tiegħu f’bott tas-sardin.
Kċina tal-prodott u ħakma masterful tal-faħam
Bl-istess mod, ta’ min tasal ftit qabel –jew nirriservaw ħin fl-aħħar–, biex jimxu tul il-bajja ramlija sabiħa ta 'Vega. Li tinsab żewġ minuti bil-mixi mir-ristorant, hija bajja immensa u kważi verġni li ma tafx l-iffullar u li fiha l-estinzjoni huma spettaklu reali
Bl-istess mod, trid tħalli lilek innifsek tinqabad mill-pajsaġġ matul ir-rotta qasira li tifred Güeyu Mar mill-awtostrada (A-8), twila bilkemm erba’ kilometri. it-triq taqsam il-gorges ta 'Entrepeñas, formazzjonijiet ta' blat li jaqtgħu, iffurmati mill-fluss Acebo u bħall-bajja, iddikjarat monument naturali.
U fl-aħħar, imur flimkien ġonna żgħar bis-siġar tal-frott u djar żgħar li fis-sajf huma festival tal-kulur grazzi għall-hydrangeas u l-bougainvilleas li jġibu l-ferħ fil-ġonna tiegħek.
Awwista tan-Norveġja b'veduti tal-baħar?
Indirizz: Playa de Vega, 84, 33560 Ribadesella, Asturias Ara l-mappa
Telefon: 985 860 863