Għaliex għandek tmur Betanzos biex tiekol tortilla?
Fi Spanja l omelette tant huwa sod li wieħed jista 'jaqsam il-popolazzjoni fuq din ir-riċetta: hemm is-sincebollistas u l-concebollistas , żewġ naħat irrikonċiljabbli li l-unika ħaġa li għandhom komuni hija l-imħabba tagħhom għal dan il-platt.
Imma nistgħu wkoll naqsmu Spanja bejn il- min iħobb it-tortilla baqta sew u partitarji ta tortilla mmerraq sa ċertu punt . In-nofsinhar tendenza li jappartjenu għall-ewwel kamp, bil tortillas densi , baqta u ġeneralment ogħla; it-tramuntana, tiġġeneralizza, għandha tendenza li tkun aktar suxxettibbli għal tortillas mmerraq. U fin-nofs dejjem ikun hemm min, la wisq u lanqas ftit wisq, jiddeċiedi għalih tortillas kremużi, mimlija iżda mhux solidi.
Jien dejjem kont, madankollu, wieħed minn dawk li jaħsbu li għaliex jagħżlu, li kapaċi jipprova kull tip. Kull wieħed għandu l-grazzja tiegħu, meta jkun ippreparat tajjeb. Mela, ghalkemm biex nibda jarmuni aktar it-tortillas zghar baqta, ma jiehdux ghazliet bhal dik minn Alhambra ta' Valencia , dik minn ** Juan José de Huelva ** jew il-whisky omelette minn Triana ** Casa Cuesta **.
Xorta waħda, fejn jidħlu tortillas, hemm belt waħda li tiġi f'moħħna awtomatikament: Betanzos . U bħal kull skuża, hija waħda tajba biex tolqot it-triq, speċjalment jekk fi a offerta gastronomika appetizing jingħaqad ma' kumpless monumentali li ta' min jimxi mingħajr għan, ta' min jieqaf hawn.
Omelette tal-patata kważi stil Betanzos fir-ristorant Juan José de Huelva
IMMA, X'INHU SPEĊJALI DWAR IT-TORTILLA BETANZOS?
Żewġ affarijiet: il-kwalità tal-materja prima u t-teknika . Waħda tajba omelette tal-patata minn Betanzos għandha ssir ma Patata tal-Galizia – bħalissa dawk mill- Varjetà Kennebec Dawn huma l-aktar faċli biex jinstabu fis-suq. bajd ta’ kwalità u **żejt taż-żebbuġa extra verġni tajjeb**, li ma jitħassarx minn użu eċċessiv jew ikkontaminat minn togħmiet oħra. S'issa xejn partikolarment ikkumplikat.
F'termini ta' teknika, dak li qed infittxu huwa a tortilla mhux twila ħafna, bilkemm tad-deheb fuq barra , Y ftit baqta ġewwa . Xi wħud isejħulhom tortillas coulant għax, jekk ikunu ppreparati sew, meta jinqatgħu l-intern għandu t-tendenza li jinxtered ftit ftit fuq il-platt.
Jiddispjacini: it-tortilla Betanzos MHUX GĦANDHA basla
Imma hawn irridu nieqfu. Għax min irid omelette tal-bajd nej? Hawn hu ċ-ċavetta: fi żommu inixxi u msajjar fl-istess ħin . U għalkemm tidher impossibbli, hija xi ħaġa li tista’ tinkiseb u li, fil-fehma tiegħi, tiddistingwi omelette mill-bqija.
Il-bajda titbaqta bejn 61 u 65º ta' temperatura . Jekk jirnexxielna nimxu f’dik il-firxa ta’ gradi niksbu a tessut aktar jew inqas fluwidu , bejn il-kważi likwidu u l-krema, wara li sajjar il-bajda. Jien ma ngħidhiex ix-xjenza tgħid hekk.
Hija l-istess teorija li hemm wara l- bajd mollet jew tal- bajd mgħolli artab . Bil 3 minuti iċ-ċar huwa għasel u l-isfar likwidu, b'4 l-abjad huwa aktar sod u l-isfar kważi jitferrex … Dawn huma ż-żminijiet li kull waħda mill-partijiet trid tgħaddi mill- 60º.
Allura, meta tkun taf dan, l-affarijiet mhumiex sempliċi daqs li jkollna baqta barra u ħalli ġewwa nej iżda jeħtieġ ħafna idejn, snin ta esperjenza, biex tikseb il-punt mixtieq, bil- barra bilkemm tad-deheb u il ġewwa msajjar iżda mmerraq fil-punt eżatt u, fuq kollox, sħuna . L-agħar ħaġa li tista’ tiġri hi li ssib tortilla bil-kesħa ġewwa.
Din hija d-definizzjoni viżwali ta 'kif jista' jkun sexy tisjir.
U regola oħra: ebda basla . Mhux f’Betanzos, għallinqas. Kemm hu, bħali, a iddikjarat concebollista , ir-regoli tal-konkors tat-tortilla muniċipali jistabbilixxu, mill-2018, li l-omelette Betanzos m'għandhiex basla.
U dan għaliex l-eqdem riċetta li tiġi mmaniġġjata fil-belt, li fosthom nistgħu niltaqgħu, ma tużahiex. Huwa dwar il- Ir-riċetta ta' Angelita Rivera , x'in 1910 fetaħ ir-ristorant La Casilla , fejn beda jħejji r-riċetta li ommu kienet wiret mingħand in-nanna. Riċetta simili, mill-mod, għal dik li fl-1905 il-famuż Hash ippubblikata fi Il-Kċina Prattika, il-klassika tal-kċina Galizia.
Għalhekk għandna riċetta antika aktar minn seklu f’belt ta’ oriġini medjevali. X'jista' jmur ħażin? Irridu biss niddeċiedu fejn nippruvaw il-famuża tortilla betanceira.
IT-TORTILLA BETANZOS F’BETANZOS
L-iktar parti diffiċli hija l-għażla. f’Betanzos , b'madwar 13,000 abitant, kull sena madwar 25 lokali . Il-figura tagħti idea ta 'kemm din ir-riċetta hija importanti fl-immaġinazzjoni lokali u, fuq kollox, tan-numru ta' postijiet fejn huwa possibbli li tordna omelette aktar milli denja. Imma peress li trid tibda x'imkien, dawn huma wħud mill-favoriti tagħna.
sqaq tat-tortilla . Huwa magħruf uffiċjalment bħala Vjaġġ tal-Progress u jinsab fl-epiċentru ta’ dak kollu li jiġri fil-belt. Fuq naħa waħda hemm il- Pjazza Irmáns Garcia Naveira bit-terrazzi tagħha. Għall-oħra, il- Porta da Vila u t-telgħa għaċ-ċentru storiku. Eżatt wara, iż-żona tat-taverna Fonte de Unta.
Il-perfezzjoni hija din it-tortilla
Huma biss 140 metru ta 'sqaq. U fihom hemm erbgħa mill-ismijiet essenzjali tat-tortillerío lokali. Diffiċli biex tiddeċiedi. Huma qegħdin hemm Meson O Pot u ** Casa Miranda **, tnejn mill-klassiċi, u flimkien magħhom tnejn oħra li dan l-aħħar kellhom impatt mhux ħażin fuq il-konkors: Lil Taverna Moħbija Y Inn O Progress .
Ftit metri aktar, fil- sqaq ta’ Venela Campos , dan Lil Tixola , oħra mit-taverni b’omelette tajba li barra minn hekk, hawn servut f’format pincho, xi ħaġa li mhux dejjem tiġri fil-belt.
U jekk ninżlu għal Lil Cañota , bil-gallariji ikkuluriti tagħha li jħarsu lejn ix-Xmara Mandeo, nistgħu nieqfu fuq O Lampa , oħra minn dawk is-soltu tiekol houses fejn it-tortilla għandha fama mistħoqqa.
L-omelette eċċellenti ta’ Casa Miranda
Tluq lejn l-awtostrada ta’ Madrid, żewġ l-aħħar binarji: Pizzeria Sinuessa . Iva, pizzeria. Ta’ min jieqfu biex jipprovaw it-tortilla tagħhom. u ftit aktar il-kaxxa , fejn kollox beda.
Iżda mhux biss iċ-ċentru urban għandu għażliet kbar. Post ta’ min ikun jaf hu Tome House , magħruf ukoll bħala A Casa das Omelette , f’każ li jkunu meħtieġa aktar sinjali, li tinsab ftit aktar minn 3 km miċ-ċentru, in Coiros . Il-ħaġa interessanti hawnhekk hija li t-tortillas huma grilled.
LIL BETANZOS
Jista' jkun hemm tortilla ta' Betanzos barra minn Betanzos? ejja niftħu dak il-bettieħa . U qabel ma l-puristi jqattgħu ħwejjeġhom, ejja niċċaraw: ejja ngħidu li jista 'jkun hemm tortillas stil Betanzos. U tabilħaqq hemm.
Ejja nassumu li t-tortilla ta’ Betanzos hija limitata għal Betanzos u li min irid jipprova għandu jmur hemm. Dan ma jipprevjenix li jkun hemm tortillas oħra mill-istess familja, b’elaborazzjonijiet simili ħafna , f'postijiet oħra.
F'Madrid , pereżempju, jistgħu jissemmew xi wħud. Imma m'għandekx għalfejn tmur daqshekk. A Coruña tinsab hemm , pass bogħod, ftit aktar minn 15-il minuta bil-karozza. U l-influwenza ta 'Betanzos tilħaq il-belt.
Hemm it-tortillas għandhom tendenza li jkunu ftit inqas fluwidu, b'interjuri li jkun eqreb lejn il-krema. Iżda r-relazzjoni hija ovvja, hekk, kif aħna qegħdin hawn biex inżidu u mhux biex inpoġġu barrieri , hemm ukoll xi suġġerimenti, f'każ li l-kapitali provinċjali taqbadek tgħaddi minnha.
Omelette ta' Remo , fuq l-isplanata ta Jew Parrote f'A Coruña, Tiffaċċja l-port, hija waħda minn dawk bl-akbar numru ta 'fannijiet bla kundizzjonijiet. Fl-istess livell ta 'popolarità hija dik tal- Pontejos , bar tradizzjonali quddiem is-suq ta’ San Agustín, li għandu l-vantaġġ li joffri t-tortilla f’format pincho u mhux biss b’unitajiet.
Waħda oħra li ma tistax titlifha hija l-iskewer tas-**Siboney de la Calle Ferrol**. Magħmula friska u akkumpanjata minn kafè mill-isbaħ, din it-tortilla hija parti minn wieħed minn dawk il-kolazzjon li ma tistax titlifhom jekk tqatta’ l-lejl fil-belt.
il tal- Cabana Bar , tefgħa ta’ ġebla mill-Mużew Nazzjonali tax-Xjenza u t-Teknoloġija (MUNCYT), hija waħda oħra li m’għandekx titlef. Bħal dak tal-** Taberna Cunqueiro , il-Pulpeira de Melide , La Penela jew Mesón jew Bó **, biex il-lista ma tagħmilx ħafna itwal.
Ħadd ma jirreżisti t-tortilla Siboney
U, fit-triq lejn l-ajruport, tista’ tieqaf biex tipprova t-tortilla f’post li jinsab f’nofs triq bejn ristorant u fenomenu soċjoloġiku. Forsi minhabba ** Casa Manolo ** hafna ma jafux jaghtuk direzzjonijiet, imma jekk titlob Manolo do Raxo, Manolo do Burgo jew mis-sit li jservi tortilla u raxo (flett tal-majjal sautéed bil-patata) f’riġlejn l-ajruport jgħidlek kulħadd fl-inħawi.
Mal-wasla issib post mingħajr tikketta (grazzi, Google Maps, talli teżisti għal każijiet bħal dawn) li inti taċċessa minn bar tal-ħajja kollha. L-agglomerazzjoni żgur li tirrealizza li hawn xi ħaġa li mhix daqstant postijiet oħra.
Jekk int xortik tajba, tittieħed dritt fil-kamra tal-ikel enormi u spiss iffullata. Jekk tasal fis-siegħa rush, jagħtuk appuntament u jitolbuk tistenna. Ladarba ġewwa, għalkemm hemm xi għażla oħra, 99% tal-klijentela tiddeċiedi fuq menu wieħed: tortilla bil-ħass u insalata tat-tadam u raxo. U għad-deżerta, flan.
M'hemmx bżonn aktar. Dak u xi prezzijiet aktar minn kontenut. ir-raxo Tajjeb imma, anke jekk hi dik li tagħti isimha lill-post, jien Inżomm it-tortilla . Merraq iżda mhux eċċessivament, bi proporzjon tajjeb ta 'patata u mħaffef mill-insalata. Il-post perfett biex tintemm ir-rotta.