Antica Corte Pallavicina, 'palazz' kulinari fil-Polesine Parmense.
PARMA
Żgur li mhux se tiltaqa’ ma’ ħafna turisti fil- jum wieħed kien il-kapitali tad-Dukat storiku ta’ Parma, allura wara li żżur bil-kalma d-Duomo u t-Torri Battistero xorta jkollok ħin biex issib salumerija fejn tista’ tixtri l-aktar prodotti tipiċi tal-provinċja.
L-ewwel ħaġa li għandek iżżomm f'moħħok hija li Il-perżut ta’ Parma (prosciutto di Parma) mhuwiex bħal Jabugo jew Iberiku, mela tippruvax tqabbelhom jew toħloq skala ta’ valuri. dan il-perżut huwa ħelu, delikat, ward u sar prodott ta’ Denominazzjoni Protetta ta’ Oriġini (DPO) grazzi għall-klima taż-żona u l-isforzi tal-Consorzio del Prosciutto di Parma biex jinżammu tekniki ta’ produzzjoni tradizzjonali (mingħajr ebda tip ta’ addittiv għajr melħ jew xaħam proprju). Ikseb lilek innifsek biċċa li tidher il- kuruna dukali stampata tan-nar (garanzija tal-awtentiċità) fil-Prosciutteria Noi da Parma.
Speċjalità oħra mhux magħrufa mill-provinċja ta’ Parma hija ċ-C **ulatello di Zibello: forma ta’ lanġas (jiġi vulkanizzata ġewwa l-bużżieqa tal-ħanżir) ** u togħma ferm aktar raffinata minn dik tal-ħanżir. prosciutto. Skopri l-preparazzjoni kuxjenzjuża tiegħu fil-klassijiet tat-tisjir f'Antica Corte Pallavicina. L-aħjar ħaġa, li minbarra li tkun kapaċi torqod, wara l-proċess tal-fejqan, huma jibagħtu l-biċċa direttament id-dar tiegħek sabiex tkun tista’ tiċċekkja kemm irnexxielek issir chef Taljan.
Fil-kantini tal-Antica Corte Pallavicina kull Culatello di Zibello jiġi vulkanizzat.
MODENA
Fir-ritratti tal-Museo Casa Enzo Ferrari (bini f’forma ta’ barn ta’ karozza) wieħed jista’ jara kif lura fl-1940s l-asfalt tal-belt ta’ Modena kien jivvibra waqt li kienu jgħaddu t-tiġrijiet li kienu jsiru fit-toroq tagħha. Iżda l-hekk imsejħa Terra di Motori għandha tipi oħra ta’ attrazzjonijiet ferm aktar sukkulenti (mingħajr, ovvjament, ma tinsa l- Ghirlandina tal-katidral tagħha):
Kemm int mir-raħal, żgur li qatt ma smajt b’a difer mimli bil-majjal innifsu u ħwawar oħra li jissajjar u jittiekel flieli. Tajjeb, dan id-delikatessen li normalment jiġi servut fit-tramuntana tal-Italja lejlet l-Ewwel tas-Sena flimkien mal-għads jissejjaħ Zampone di Modena. Tista' tikseb waħda fis-Salumeria Giusti jew, waqt li tkun hemm, jieklu fuq waħda mill-ħames imwejjed li l-post għandu fuq wara permezz ta' _trattotori_a di la mama [nieħdu lura dak li għedt, aħjar iċempel minn qabel biex nipprova nagħmel riserva, peress li l-kok Taljan Mario Batali ikkummenta li huwa wieħed mir-ristoranti favoriti tiegħu fl-Italja, li ssib l-ispazju huwa kkumplikat ħafna] .
BOLOGNA
Jgħidu fl-Akkademja Barilla li fil-bidu tas-seklu 20 Bologna bologna kienet ipprojbita fl-Istati Uniti u li l-immigranti Taljani kellhom jaraw u jridu jaqsmu l-fruntiera ma’ dan il-prodott ta’ laħam dgħif u riħa intensa. imkeċċi għal snin, din id-delikatezza qed tiġi riveduta minn koki rinomati u terġa’ tinstab fl-aktar ristoranti magħżula . Din il-fama rkuprata kellha x’taqsam ħafna mal-preparazzjoni artiġjanali tagħha fejn il-laħam jitħallat mal-istonku tal-ħanżir u l-butir minn għonq l-annimal. Pereżempju, l-antipasti fir-Ristorante Diana raffinat, ħdejn Piazza dell'Otto Agosto, fih Affettato misto con mortadella "Due torri" Alcisa elaborat.
Jekk trid titgħallem kif isir l-għaġin tradizzjonali, inkluż xi tortellini mimlijin bil-mortella u l-flett tal-majjal, irreġistra għal waħda mill-klassijiet tat-tisjir intensiv tal-Vecchia Scuola Bolognese. Ikun l-aħjar li jintefqu 95 ewro tal-vjaġġ tiegħek, peress li minn dakinhar ’il quddiem qatt ma terġa’ takkumpanja r-Ragù alla Bolognese bi spagetti jew tferrexha bil-ġobon Parmesan (dan l-aħħar punt jiddependi minn kemm ikun purista l-għalliem tiegħek).
Klassijiet tat-tisjir fil-Vecchia Scuola Bolognese.
FERRARA
Il-fatt li l-Via Emilia Rumana, li tgħaddi minn Parma, Modena u Bologna, ma tgħaddix minn Ferrara wassal għal sekli sħaħ li l-belt waqgħet fit-tubija, iżda llum, bogħod milli tkun inkonvenjent, saret l-akbar attrazzjoni tagħha. Tant hu hekk li it-Taljani nfushom, meta jfittxu biċċa awtentika minn pajjiżhom, jiddeċiedu li jmorru jirkbu bir-rota (jgħidu li hemm aktar roti minn nies f’Ferrara) fit-toroq ċajt tagħha tas-seklu 15. . Jiftaħar ukoll bi prodotti tradizzjonali li prattikament imorru minn dawn id-dati.
Apparentement, meta l- Salamina da sugo, tip ta’ salami artab tipiku tal-provinċja ta’ Ferrara, kienet ippreseduta fuq l-imwejjed dukali (il-leġġenda tassigura li Lucrezia Borgia kienet dik li għamlitha moda fil-banquets vivaċi tagħha) ir-riħa intensa tagħha ta’ qronfol u kannella għarrqet kollox. Illum, hemm kumpaniji li ddeċidew li jirkupraw din ir-riċetta l-antika, iżda s-soltu hija li għandha biss bżar u noċemuskata. Iva tassew, dak li qatt ma jonqos fil-preparazzjoni tiegħu huwa l-inbid, skużani, ħafna inbid. Jekk it-temp ikun tajjeb, m'hemm l-ebda post aħjar biex tiekol il-laħmijiet ikkurati tipiċi milli fid-dell tas-siġar taċ-ċirasa fil-ġnien tal-Palazz Schifanoia, fir-Ristorante Schifanoia . Parir wieħed, taqbeżx żjara lil Il Ristorantino di Colomba, fejn toqtol żewġ għasafar b'ġebla waħda, peress li barra minn hekk huma esperti fil-preparazzjoni ta' wieħed mill-aktar platti tradizzjonali u delizzjużi tar-reġjun: cappellacci di zucca (għaġin frisk simili għal ravjul mimli bil-qara ħamra).
Cappellacci di zucca, għaġin frisk minn Ferrara simili għal ravjul mimli bil-qara ħamra.