Marianito in Baster
Is-Sibt filgħodu. Il-parruċċani jibdew jgħamlu quddiem il-vireg li jirkbu l- Pjazza l-Ġdida ta’ Bilbao . Wasal l-ikla ta’ nofsinhar, li għall-Baskijiet tista’ tkun l-għaxra –' hamarretako ', ħdax -' hamiketako '- jew tnax-il nofsinhar -' hamitako ’-. Iż-żmien tar-ritwali kull stonku jiffissahom u kulħadd huwa rispettat hawn.
arja friska tisħon bil-vuċijiet u bid-dħaħen tal-kċejjen li diġa qed jaħdmu bla xkiel. Irwejjaħ bħal tortilla pintxo , a merluzz a la vizcaína , a croquettes tal-klamari tat-trabi . F’dik l-istess pjazza, it-tfal ibiddlu l-karti l-Ħadd filgħodu -min jgħid it-tfal, jgħid ġenituri nostalġiċi u temperamentali-, imma llum dak li jiġi skambjat huma zuritos, tazzi txakoli (minn Biscay) u tazzi vermut.
Madankollu, jekk tinżel għarkobbtejh quddiem il-wejter u titlob għal wieħed minn dan tal-aħħar, mhux se jkun tal-istess kulur bħal tal-proxxmu tiegħek. Mhux l-istess grazzja. Għax mhux vermut sempliċi: huwa 'marianito ippreparat' . Hawnhekk kollox isir kif tagħhom. U d-differenza hija sostanzjali.
Marianito fil-Kelb Żgħir
Il-vermut ma jgħum waħdu fil-ħġieġ . Huma akkumpanjati minn a splash ta Campari , ieħor ta Ġinevra , dwiefer angostura qtar U ftit meraq tal-larinġ . Hemm varjanti li jibdlu l- meraq għal likur (biex tagħtiha saħansitra aktar sustanza) jew il- ġinn għar-rum . Huwa diġà magħruf dwar kull għalliem. Kwalunkwe wieħed minnhom huwa validu sakemm ma taqtax fuq il-kwalità tal-ingredjenti.
It-tieni xarba tibda tadurah. għat-tieni rawnd tibda tiftakar Mariano , hu min hu, waqt li tara parata bl-aktar stil pur Fancy għadu plotoun ta' gildas lesti li jissagrifikaw ħajjithom biex jevitaw koma etiliku . Huwa dak li għandhom dak il-bilanċ bejn il-ħlewwa u l-imrar; dak il-fond ta’ ħwawar, ħxejjex aromatiċi u għeruq li bil-paċenzja jistennew li jilħqu s-sinus tiegħek; dik iċ-ċitriku u xott hit fuq il-palat: li jġiegħlek iżżomm rekord.
RICETTA PERSONALI U TRASFERIBBLI TA’ MARIANITO IPPREPARAT
· 8 partijiet ta’ vermut aħmar tajjeb · 2 partijiet ta’ ġinn tajjeb niexef · 1 splash ta’ Campari · 6 qatriet ta’ Angostura · 1 tablespoon meraq tal-larinġ · Silġ · 1 taż-żebbuġa bil-għadam · 1 porzjon ta’ qoxra tal-larinġ biex iżejnu u tfejjaħ il-ħġieġ
Marianito tar-residenza
MIN HEJN HU MARIAN
Bdejna l-investigazzjoni. San Google jagħtina referenzi minn Euskadi, La Rioja, Burgos, Navarra... Huwa ċar li n-nomenklatura baqgħet ħajja fit-tramuntana iżda Marianito mhux biss xi ħaġa ta’ Bilbao Daqskemm huwa diffiċli għalihom biex jemmnu.
Hawn jiġri l-aneddot. Wejter li dejjem jixrob il-vermut fi tazza żgħira jaqa’ fl-imħabba ma’ bint ċertu Mariano . Quddiem il-falliment tiegħu mal-mara żagħżugħa, is-subien tal-belt jiddejqu minnu jistaqsih 'marianitos' minflok vermut . Il-kunjat li qatt ma se jkollu jispiċċa jagħti l-isem tan-nofs xarba favorita tiegħu.
Teoriji oħra jħalltu l- Il-'Sea' ta' Martini Y 'Anus' ta' Cinzano , tnejn mill-marki ewlenin u l-aktar klassiċi tal-vermut u l-ewwel li waslu fi Spanja. Martini jew Cinzano? "Mariano" . Ma tikkonvinċix lilna. Ma nsibu xejn lil hinn mir-rumanz popolari.
L-ewwel referenza għall-Marianito fl-arkivji tal-gazzetti Bask hija mill-1989. Jibgħatilna Ana Vega, Biscayne, Premju Nazzjonali tal-Gastronomija għall-Aħjar Xogħol Ġurnalistiku 2019 . Id-dati ma jammontawx. “ Naf nies anzjani li qaluli li l-vermut qasir dejjem kien jissejjaħ hekk u meta wieħed iqis li fis-snin 80 u 90 il-konsum tal-vermut kien ċar fl-istadju, ma jagħmilx sens”, tgħid il-gastromu lil Traveler.es.
U huwa veru. Il-marianito kien parti mill- txikiteo minn qabel dawk l-għexieren ta’ snin. Meta tgħajjat is-sirena li mmarkat it-tmiem tal-ġurnata tax-xogħol, in-nanniet tagħna ħallew il-workshops f’qatgħat u bdew ir-rotta tagħhom permezz tal- taverni qabel jaslu -sorprendentement bil-mixi- id-dar. Kienu s-snin 50 . Kollox jindika li l-oriġini tal-isem se tibqa’ misteru. “ Huwa x'aktarx isem indiġenu għal cocktail li, tassew, hija magħrufa sew f’postijiet oħra”, temmet tgħid Ana Vega.
"JIPPRODOTTI OTTIMIZMU!"
Meta l-vermut sar daqshekk tajjeb fil-ħġieġ? Niftħu bieb ieħor u nitkellmu Francois Monti , ġurnalist li jispeċjalizza fil-cocktails u awtur ta Il-ktieb il-kbir tal-vermut (edizzjonijiet B, Barċellona, 2015). Huwa jagħtina fatt importanti: l-ewwel riċetta għal cocktail bil-vermut bl-Ispanjol ġiet ippubblikata fl-1905 fil-kollezzjoni Soft drinks u spirti Amerikani , minn awtur anonimu -biex tgħaxxaq-. U żiedet, għall-ewwel darba, a kuċċarina ġinn.
Il-kuċċarina ġinn tidher għall-ewwel darba fl-1905, fil-ktieb anonimu 'American Beverages Soft Drinks and Spirits'
Il-kontinent Amerikan, l-oriġini prinċipali tal-biċċa l-kbira tax-xorb imħallat li nafu llum, jerġa’ jaqsam it-toroq fl-investigazzjoni. il-ġurnalist Ana Vega ukoll. F'artiklu dwar l-oriġini tal-cocktail Jai Alai, Vega jirrakkonta l-istorja ta' Michael Boadas , wieħed mill-wejters li attendew il-frontun Jai Alai ta’ Kuba -iva, aħna l-Baski qegħdin kullimkien- u kif fl-1924 l-imsemmi hawn fuq ġabu fi Spanja diversi riċetti għal xorb li kien ikkunsmat fil-kaxxa presidenzjali tal-qorti. Ir-riċetta msejħa** Jai Alai** kienet komposta vermut, gin u daqqa ta’ sifun . Dak ta’ cocktail ieħor ta’ dak iż-żmien, il Kolonjali , żied ukoll a Bitters, mint, likur tal-larinġ u Angostura . Qed nersqu qrib.
Jista’ jkun li Boadas rriformula dawn iż-żewġ elaborazzjonijiet u servahom fil-cocktail bar li fetaħ f’Barċellona mal-wasla tiegħu. Din ix-xarba kienet tissejjaħ kombinazzjoni kubana ’: vermut aħmar ħelu, ġinn, curaçao, u qoxra tal-lumi u tal-larinġ f’tazza medja bis-silġ. Is-saħħa tax-xarba ġiegħlet lill-klijenti jordnaw verżjoni iqsar: in-'nofs kombinazzjoni' twieldet.
U wasalna Pedro Chicote , il-barman klassiku ta’ Madrid, li, jgħidilna Monti, ippubblika l-ktieb fl-1927 Il-bar Amerikan fi Spanja . Fiha inkluda ir-riċetta tan-nofs kombinazzjoni.
Fis-sittinijiet, meta mistoqsi dwar dan il-cocktail, Chicote jikkummenta li huwa wieħed mill-favoriti tiegħu għax "Dan jipproduċi ottimiżmu!" . Il-mixologist jispjega li hija formula li tasal minn Kuba fl-1924. Huwa fl-1924 meta Miquel Boadas jasal mill-ibħra Kubani lejn Spanja bil-Jai Alai u l-cocktails Colonial taħt id-driegħ. Id-dati jikkoinċidu. għandna taqbila.
Il-bar Amerikan fi Spanja
MILL-TAVERN GĦALL-AMERIKAN BAR
Fi kwalunkwe każ, François Monti huwa xettiku dwar l-oriġini tal-marianito ippreparat. Huwa aktar favur "evoluzzjoni naturali tal-konsum tal-vermut".
Għalih, il-vermut “ huwa prodott pjuttost irħis li malajr saret xarba affordabbli għall-klassi tal-ħaddiema.” il-cocktails , inkluża n-nofs kombinazzjoni, kienu meħuda biss f'ċerti indirizzi ta 'klijentela sinjura u aktarx li biex il-vermut isir aktar attraenti u jiddifferenzjah minn dak li kien jittieħed fil-bar ta’ kull taverna, il-mixologists żiedu distillati oħra biex jagħmluha xi ħaġa aktar lussuża. “ Kienet ix-xarba ta 'Madrid eleganti , tal-hekk imsejħa bars Amerikani ”, jgħidilna Monti.
Nibqgħu jkollna s-sensazzjoni li l-investigazzjoni qed inkalja, li aħna determinati li nidħlu f’postijiet mejta. L-akbar konnessjoni ta’ Euskadi ma’ pajjiżi bħall-Ingilterra li fiha ġew żviluppati cocktails b'aktar intensità tista 'tkun waħda mir-raġunijiet għaliex fit-tramuntana ta' Spanja hemm, skont Monti, " żieda fil-kultura tax-xorb u għalhekk, suċċess akbar ta 'kombinazzjonijiet bħall-marianito ippreparat ”. Il-verżjonijiet tal-istorja ta 'dan il-koction huma varjati daqs l-ingredjenti tiegħu. U l-ebda ħjiel dwar min hu Mariano.
“Marianito mhux riċetta eżatta, huwa kunċett” Jikkonkludi Monty. Huwa kkonvinċina. Ejja nagħmlu toast. Whoops!
ĦALLI INFUSK BI STejjeR: FEJN TIEĦU IL-MARIANITO IPPREPARAT F'BILBAO
Hawnhekk l-affarijiet isiru aktar sempliċi. Aħna hang up-raincoat ditektif. Ana Vega (Biscayenne) u François Monti għandhom il-favoriti tagħhom. U hekk aħna. Dawn huma xi indirizzi ta' interess jekk trid tinvestiga waħdek:
Marianito in Baster
Dawk moderni:
baster (Posta Kalea, 22)
baster tfisser 'rokna' bil-Bask u dak li jokkupa dan il-bar dejjem ifur. Żewġ ċwievet: tiegħek marianito ippreparat , wieħed mill-favoriti ta’ Bilbao, u tiegħu express omelette tal-patata : magħmul fil-mument f'porzjonijiet individwali u estremament mmerraq. U barra minn hekk, huma jingħaqdu perfettament. Hawn Jon Abad u Lluís Auguet jagħżlu li jżommu r-riċetta sigrieta u aħna se nirrispettaw l-off the record, għalkemm nistgħu ngħidu li dalwaqt huma jużaw il-vermut li Luis Buñuel uża għad-Dry Martini tiegħu: Noilly Prat . Sabiħ.
promenade (Astarloa Kalea, 5)
Vermut fih innifsu . Aktar minn 40 marka ta 'vermut iżda l-klassika Cinzano tal-vit . Fil-ħin li teħodha tista 'tagħżel bejn diversi cocktails differenti. L-emblema tad-dar hija x-xarba omonima - promenade - li jissostitwixxi l-ġinn għar-rum. ħelu . staqsi għal wieħed tagħhom Sandwichs tal-insalata -iva, eżatt hekk- u tinsa dwar id-dinja. Jekk ma tħobbx il-ħelu, jagħżlu Negroni klassiku . Jagħmluha skandaluża.
Marianito ippreparat: l-oriġini misterjuża tal-cocktail ta 'Bilbao
Il-Kelb Żgħir (Arechaga Kalea, 2)
Fi tmiem il-ġimgħa tara numru tajjeb ta’ nies minn Bilbao bilqiegħda fuq it-taraġ li jagħtu fuq l-estwarju u li jagħtu daħla għall- Il-viċinat ta' San Francisco , waħda miż-żoni ġodda tal-pellegrinaġġ tal-kapitali. F’idejhom, Marianitos ippreparaw minn El Perro Chico u porzjonijiet tal-inċova li wkoll jixemb. Hawnhekk jagħmlu a maċerazzjoni minn qabel b'bitters, gin, vodka u oranġjo maħruq li mbagħad iżidu l-meraq tal-larinġ u l-vermut Cinzano. Jaffermaw li fil-qasam tal-marianito "ħadd mhu se jibqa' jivvinta xejn." Indipendentement, huwa wieħed mill-favoriti tagħna.
A marianito li jħares lejn l-estwarju
Il-klassiċi:
Bar Bask (Astarloa Kalea, 3)
Il- Familja Garcia imexxi dan stil Ingliż klassiku Jeronimo Bilbao li fihom l-ebda flixkun ta 'ġinn, whisky jew xampanja ma huwa barra minn postu (u għandhom aktar minn 100 referenza). Fil-marianito tiegħu mħejji, Martini, Punt e Mes, gin, Campari u ftit qatriet Angostura. Huma jsegwu l-istess riċetta mill-1976 , data tal-ftuħ tagħha. "Għaliex tinbidel, jekk taħdem".
Bar Urdina (Pjazza l-Ġdida, 5)
Huwa sħiħ qalb Bilbao , f’dik il-pjazza li tħabbat fil-parti l-antika tal-belt u li hija punt ta’ laqgħa għall-indiġeni u l-barrani. Hawn pintxos tradizzjonali -attenzjoni għal scrambled - u a marianito ippreparat bis-silġ -il-Martini jistrieħ fil-friża-. Ir-riċetta? Sigriet miżmum tajjeb mill-1932.
Il-marianitos ta’ Bar Urdiña
Ander Etxea (Barrenkale Kalea, 21)
Lokal ċkejken fis-Seba’ Toroq ta’ aħdar li jweġġa’ u marianito ippreparat li ilha tradizzjoni mis-snin 70 tal-Ħdud ta’ Bilbao. Jagħmluha ma Martini Rosso, gin, curaçao u Angostura . Għandhom verżjoni blu kurjuża magħmula bil-vermut abjad. Huma jservuha fi ħġieġ cocktail klassiku u bil-qoxra tal-larinġ. Biex takkumpanja, żebbuġ. Hawn ġej dak li ġej.
Cocktail bars
Ara 23 (Kale Barrio, 5)
Waħda mill-aktar żidiet riċenti għall-mappa tal-aperitif. Taħlita ta 'eżotiċiżmu tropikali u essenza Bask , dan il-cocktail bar huwa wieħed mill-ftit li għażlu lil Casco Viejo biex iwaqqfu l-bar tagħhom. Hawn il-marianito ipprepara parti minn premix ta Carpano, Cinzano u Gin Boodles -dik li kien jieħu Churchill- u jissostitwixxi l-larinġ bit-tangerine. Xarba li rebħet l-ewwel premju tal- Konkors tal-Vermouth ippreparat Cinzano 2019 xahar biss wara l-ftuħ.
Gin Fizz (Lersundi Kalea, 1)
taħt il-kmand ta Fran Ceacero, barman rebbieħ ta’ diversi konkorsi ta’ mixology , f'dan il-cocktail bar il-klassiku jiltaqa' mal-modern. Il-marianito ippreparat tagħhom huwa wieħed mill-ewwel: vermut Cinzano, gin, Campari, Punt e Mes, likur tal-larinġ u daqqa ta’ spray Amaro. ebda konċessjonijiet . X'jagħmel din ix-xarba kuntenta minkejja s-serjetà tal-awtur tagħha.
Residenza (Barrainkua Kalea, 1)
Li titkellem dwar dan il-post qed titkellem dwar il-fundatur tiegħu, Manu Iturregi , barman ta’ dawk li jagħmlu l-istorja. ikkollabora ma’ koki tal-istatura ta’ Mario Sandoval u bi speċjalisti bħas-sors tagħna François Monti. Il-marianito ippreparat tiegħu huwa xarba qawwija, waħda minn dawk il-preparazzjonijiet ta’ altitudni għolja li jsaħħnu l-gerżuma. Hendricks, Carpano, Cointreau, Angostura u mess ta’ Amaro Nonino (aktar ċitru). Fi tmiem il-ġimgħa fil-ħin tal-aperitif tista’ teħodha tara kunċert. trid tiżfen.