Merlan frit à la Colbert biz-zalza hollandaise, f'La Poule au Pot.
Ejja nagħmlu parentesi tal-qagħda u t-tendenzi tal-ikel bħal kaboċċi tal-kaboċċi, tè matcha, Kakigōri jew Shag Cake. Ir-riċetti tal-kult tal-gastronomija popolari Franċiża qed jerġgħu jħajru lit-titis parisiens; Għalhekk, ir-ristoranti tal-kapitali jġibu d-delicacies tan-nanna Franċiża eqreb lejn id-diners.
IS-SOUPE D'OIGNON FIL-POLE AU POT
Gratinée d'oignon tiegħu tkun l-ekwivalenti tas-soppa tat-tewm tagħna, dik li "jiffissa l-ġisem". F'La Poule au Pot (9 Rue Vauvilliers, 75001) dan brodu tal-vitella fit-togħma huwa mħawwar bi tixrid ta 'Madère u ppreparat bil-basla karamelizzata. Huwa mgħotti minn qatgħa ħobż rasu mgħorok bit-tewm u ġobon Parmesan u comté gratin.
Dan l-indirizz leġġendarju antik fid-distrett ta 'Les Halles, post ta' laqgħa għaċ-ċelebritajiet u l-ħajja bil-lejl fis-snin sebgħin, ittieħdet is-sena l-oħra minn Jean-François Piège. il-kok famuż irnexxielha żżomm l-essenza tagħha u s-seħer tad-dekorazzjoni art deco tagħha magħmul minn kolonni tal-mużajk, bar tar-ram u lampi żgħar u cosy.
Fil-menu exquisit tagħhom iservu klassiċi Franċiżi kbar, li – b’kuntrast mal-konsistenza tagħhom – huma servuti fuq trejs tal-fidda. bħal os à moelle (mudullun), escargots, mimosa œufs, l-ispraġ abjad biz-zalza mousseline, l-omelette sorrel, il-barbun imperjali fl-hollandaise sauce, il-kliewi a la dijonnaise, il-ħaxixa parmentier jew il-marlozz moqli Colbert biz-zalza tartru. Bħala silġ fuq il-kejk, joffri għażla delizzjuża ta 'kejkijiet.
Gratine?e a? l'oignon des Halles, riċetta għal La Poule au Pot.
L-UNIKA MEUNIÈRE AT CHEZ GEORGES
Għal tliet ġenerazzjonijiet, il-wejters tagħha – lebsin bl-iswed b’fradal abjad u, ovvjament, mogħnija bi ħjiel ta’ umoriżmu ‘ribelli’ Pariġin– huma jservu lingwata exquisite meunière, imdqiq u moqli sakemm iqarmeċ fuq barra u akkumpanjat minn zalza fit-togħma ta’ butir u lumi.
Chez Georges (1 Rue du Mail, 75002), waħda mill-istituzzjonijiet gastronomiċi ta’ Pariġi mill-1964, jippreserva l-aroma tal-bistros Haussmannjani, bil-ħitan tagħha miksija bil-mera, bankijiet ħomor sema, imwejjed b’tvalji immakulati u srievet abbundanti.
L-atmosfera tradizzjonali formidabbli tagħha tattira gdim żgħar ta 'ikel tajjeb, barranin li jafu kif jimmaniġġjaw lilhom infushom, ġirien u xi regolari famużi biex jagħtu ġieħ matul il-ġimgħa.
L-ittra vasta tiegħu miktuba bl-idejn toffri daħliet ġenerużi bħall-insalata museau; aringi affumikati fiż-żejt, ippreżentati f'terrina biex jiġu servuti à volonté, bajd fil-gelée jew ratatouille niçoise. Il-ġewwieni tiegħu huwa rinomat ukoll, bħall-andouillette 5A, it-tête de veau fiz-zalza ravigote, il-kliewi stil Henri IV jew il-ħlewwiet tal-vitella biz-zalza tal-morel.
Fost id-deżerti tagħhom joffru profiteroles, tarte tatin, mille-feuille, jew diġestiv tas-sorbetti artiġjanali. Ċaw ċaw!
BLANQUETTE DE VEAU AT MAMIE JEAN IMBERT
Fil-blanquette de veau de Mamie (35 bis, rue Jean de la Fontaine, 75016) karrotti karamelizzati huma miżjuda maċ-ċanga u l-faqqiegħ, kif ukoll kurrat, karfus, basla, scalota, tewm, bukkett garni... u biex toħloq dik iz-zalza speċjali, isfar tal-bajd, dqiq, butir, crème fraîche u biċċa inbid abjad niexef.
Dan ir-restorant ġdid Pariġin huwa ffurmat mill-għaqda u l-imħabba tal-kok Jean Imbert, rebbieħ ta’ Top Chef 2012, u n-nanna tiegħu ta’ 92 sena, u għalhekk ismu l-ħelu Mamie (nanna).
L-ittra tiegħek ġiet elaborata bejn it-tnejn, tagħżel riċetti tradizzjonali li hi stess hija mdorrija tisjir għall-familja tagħha bl-aromi li għamluh iqajjem il-passjoni tiegħu għall-gastronomija. Dan jinbidel kull xahrejn; Skont l-istaġun, tista’ nduqu consommé, indivja bil-perżut, gratin tal-breat bil-faqqiegħ, tiġieġ tal-ħxejjex bil-patata maxx jew saħansitra awwista blu stil Amerikan.
Id-deżerti ġew immaġinati mill-grande-mère nnifisha flimkien mal-famuż Cédric Grolet, pâtissier tal-lukanda Palace Le Meurice.
OEUFS IN MEURETTE IN AUX LYONNAIS
F'Aux Lyonnais (32 Rue Saint-Marc, 75002) l-oeufs en meurette, xi wħud bajd poached savory, imqiegħed fuq ħobż mixwi miksi bi zalza meurette magħmul bil-basla, l-iscalota, il-bejken u l-faqqiegħ poached fil-butir u maċerati fl-inbid aħmar.
Fl-2002 il-kok rinomat Alain Ducasse qajjem dan il-famuż bouchon tal-1890 li jispeċjalizza fuq kollox fil-kċina Lyonnaise.
Dan il-bistro sħun mgħaddas fl-istorja jżomm l-ispirtu rilassat tiegħu wara tiegħu faċċata tal-injam ħamra ppreseduta mis-sinjal tagħha "Maison Lyonnaise". Ġewwa, iżżomm il-madum tal-fjuri tagħha, il-boiseries, il-mirja ċanfrin, il-lampi pompier tal-arti u l-bar taż-żingu u tal-landa.
Wara t-tradizzjoni, Jservu prodotti reġjonali bħar-ravjul Mère Maury bil-krexxuni, il-pot de la cuisinière lyonnaise u l-għads aħdar minn Puy, kif ukoll tjur imrobbi fir-razzett minn Bourgogne bil-krema jew il-famużi quenelles a la lyonnaise biz-zalza Nantua.
Biex jikkompletawha, jippreparaw île flottante bil-pralina roża, Paris-Grenoble, marjolaine biċ-ċikkulata mill-manifattura tal-kok stess u soufflé a la Chartreuse.
BABA AU RHUM IN BOUILLON PIGALLE
Ejja mmorru mad-deżerta! Ir-riċetta oriġinali għal Baba au rhum ġejja mill-kok tal-għaġina Nicolas Stohrer; brioche tenera f'forma ta' kuruna mxarrba fir-rum u akkumpanjata minn krema chantilly li tista' tipprova f'Bouillon Pigalle.
Dan il-bistrot Franċiż fetaħ ftit tas-snin ilu biex joffri ikel ta' kumdità Franċiż sempliċi u prontezza kemmxejn diżonesti, f'atmosfera rilassata u bi prezzijiet żgħar.
Biex terġa 'lura għat-tradizzjonijiet, iġib lura l-clichés tal-bistros qodma, bħall-coat racks tipiċi, is-siġġijiet Thonet infurrati, l-ippurgar u l-madum abjad tal-ħitan, jgħaddu mill-ilbies klassiku tal-wejters u l-menus homemade bħal fil-bouillons popolari tas-seklu 19.
Dan ir-restorant vivaċi jistieden kċina sempliċi, klassika u homemade mingħajr ma tkisser il-bank. Toast bil-kurrat fil-vinaigrette u ġellewż; faqqiegħ; foie gras bil-ġamm tal-basal; pastard gratin biz-zalza Mornay; pot-au-feu; ħaruf imsajjar seba' sigħat bil-fażola bajda jew tartare taċ-ċanga biċ-ċipep.
Il-prezz tiegħu jfisser li l-kamra tiegħek hija dejjem mimlija; fil-fatt is-suċċess tagħhom iwassalhom għal iniedi s-sena d-dieħla indirizz ieħor fil-viċinat ta’ République tissostitwixxi l-brasserie storika Chez Jenny. Ma jaċċettawx riżervi u – minkejja l-kapaċità tagħhom għal 300 siġġu u l-ħinijiet twal tal-ftuħ tagħhom, (minn 12 ta’ filgħodu sa 12 ta’ billejl) – trid tistenna.
Bon aptit!
. Shhhh, tgħidx fuq mejda tajba.