il-birra aħħarija
Għall-espert tal-birra **Luis Vida, ko-fundatur ta' La Canibal f'Lavapiés**, lambic, "bħala familja ta' birer qodma li tinkludi diversi stili, tiġi biex tokkupa l-kultura tal-birra l-ispazju ta 'sherry fl-inbid ” u, iżid jgħid, “jissoponi wkoll suġġett finali, stat ogħla minn beerloverismo ”.
U hija dik il-birra lambic huwa għal darb'oħra xejra effervexxenti Fost il-birreriji... U fost dawk li mhumiex birreriji, għax, jemmnu, din il-birra taffaxxina, ma tħalli lil ħadd indifferenti. X'għandu lambic biex iqanqal il-passjonijiet u dak il-beerloveriżmu li jitkellem dwaru Vida? Ejja mmorru għall-oriġini.
Pajottenland, il-Belġju
Ivvjaġġajna lejn ir-reġjun ta’ Pajottenland fil-Belġju, fil-Lbiċ ta’ Brussell, f’nofs il-wied ta’ Zenne, xmara essenzjali fl-elaborazzjoni ta’ dan l-istil ta’ birra minħabba l-kwantità ta’ ħmira indiġena li fih, u li jintervjenu fil-fermentazzjoni "lambic".
B'mod kurjuż, din ix-xmara , li tgħaddi mill-kapitali Belġjana, kienet magħrufa li hija imniġġes bil-kbir , kwalità dubjuża li, madankollu, hija wieħed mill-aspetti ewlenin biex tagħmel dawn il-birer partikolari (mhux it-tniġġis innifsu, iżda xi bugs li jimirħu liberament fl-element likwidu u l-banek tax-xmara).
U huwa dak ilma u organiżmi ħajjin, ħmira u batterji Fuq kollox, huma responsabbli għal dan birra ċentinarja teżisti, u għal din ir-raġuni, il-lambic jista' jsir biss f'dak ir-reġjun Belġjan. Il-bqija huwa imitazzjoni pura.
Il-pedament ta 'lambic huwa l- fermentazzjoni spontanja, mingħajr inokulazzjoni tal-ħmira, u l-proċess huwa bil-mod mit-togħlija tal-most, li jista 'jdum diversi sigħat. Imbagħad tiġi l-fermentazzjoni prodott fi btieti kbar tal-injam (użat, ovvjament) u li jista 'jdum xhur u anke snin.
Dan huwa fejn jidħlu elementi li jagħmlu lambics. birer kult veru , peress li fil-proċess jintervjenu mhux biss ħmira "klassika". li jiffermenta, per eżempju, l-inbid, iżda aġenti oħra li se jagħtu aromi u togħmiet, biex tpoġġiha ħafif, kemmxejn estrema: xagħar imxarrab, stabbli, aromi ta’ magħluq…
X'pjan aħjar minn rotta tal-birra minn Brussell?
Kif ukoll il-preżenza kostanti tal- aromi ta' "brett" , xi faqqiegħ li jipparteċipa fil-festa taz-zokkor u se jħalli rwejjaħ li, f'eċċess u għal għajnejn kanoniċi, huma meqjusa bħala difett, speċjalment meta jidhru fl-inbejjed.
Naturalment, ftit brett f'birra bilanċjata Huwa bħal meta żżid aċċessorju chic ħafna ma 'libsa sewda, Jagħmel l-intier ferħan ħafna u jagħtih dak il-ftit seħer, ikun xi jgħid l-ortodossi.
Il-fermentazzjoni titlesta bil iż-żieda tal-hops , ingredjent li jinsab fil-biċċa l-kbira tal-birer madwar id-dinja. Iżda l-lambics ma setgħux iġorru kwalunkwe, u jinkorporaw ħops antik , li ma jipprovdu ebda togħma u iva huma jaqdu funzjoni sanitarja fil-lambic . Int qed tibda togħġobha l-vibe lambic, tiċħadhiex, winelover.
Wara l-fermentazzjoni jiġi t-tixjiħ, li jista’ jvarja bejn sena u tliet snin , li fiha l-birra tkompli tevolvi grazzi għall-ammont ta’ ħajja ta’ ġewwa li fiha.
Minbarra dan il-paralleliżmu ma 'l-inbid (bretts, użu ta' btieti, tixjiħ u assenza ta 'bżieżaq f'xi stili), lambics jistgħu jkunu ta 'tipi varji, minn żgħar, jew dritti, għall-oude gueuze esklussiva li jħalltu lambics ma’ sena ta’ xjuħija, għaddej mill-gueuze , li jgħaqqdu lambics ta’ sena, sentejn u tliet snin ma’ lambics żgħar u jerġgħu jiffermementaw, diġà mħallta, fil-flixkun, simili għal kif ix-xampanja tagħmel.
Birra stil Kriek hija aktar frott
Barra minn hekk, xi tipi jinkorporaw Frott frisk (ċirasa, lampun) għall-ipproċessar, li tagħti lok għall-kriek . Jogħġobkom, naf...
Cantillon, passjoni lambic fi Brussell
Biex issir taf x’inhi din il-ħaġa lambika mingħajr ma jkollok bżonn tmur il-wied ta’ Zenne hemm tempju ta dawn il-birer fil ** Brussell **. Mill-1900, Cantillon ilu jagħmel lambics u sar post ta’ pellegrinaġġ għall-birreriji geeky. kompli tuża l-istess tagħmir ta' produzzjoni li kien juża fil-bidu u huwa fornut b'qamħ organiku u ħops.
Żur Cantillon, it-tempju tal-birra lambic
Fil-bini tagħha tista 'ssib lambics tal-vit, fliexken ta' stili differenti u ġawhar bħall- Cantillon Grand Cru Bruocsella , kumpless, frott, erbaċej, fluwidu u intens fl-istess ħin, jew l-eċċezzjonali Lou Pepe, kriek mimli frott u li minnha ma tridx tispiċċa l-aħħar xarba... għax ikun sinjal li ma fadal xejn fit-tazza.
Lambics fi Spanja
Mhux faċli wisq li ssib dawn il-birer barra minnha il-Belġju , iżda d-deni għal-lambics (mifhum bħala deni moderat, il-beerloveriżmu meħud sal-estrem huwa, b’definizzjoni, minoranza) wasal s’issa u f'postijiet bħal La Caníbal f'Madrid tista' ssib xi referenzi.
** La Tape ** huwa hotspots lambic ieħor tal-kapitali fejn ipprova tikketti differenti , avżat mill- sommelier tal-birra Julio Gonzalez , dilettant u konnoisseur ta 'dawn raritajiet.
Fil Barċellona , **Lambicus Bar u Lambicus Shop** huma kantuniera biex issibhom dawn l-oddities belġjani li, li tkun inti winelover, jista horrify inti, jew jattirawk għal dejjem għal dik in-naħa skura tal-birra li dejjem ħleft li ma terġax lura.